Tussengerecht voor 10 personen:

Ingrediënten:

• 500 gram kalfsmuis
• 150 gram rucola
• 200 gram mayonaise
• 150 gram tonijn
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels olijven
• 1 eetlepel aceto balsamico
• 75 gram Parmezaanse kaas
• Peper en zout

Bladerdeeg stengels:

• 2 plakjes bladerdeeg
• 6 ansjovis filets

Bereiding Klafsmuis:

1. Bak de kalfsmuis in olie kort aan en plaats deze met een kerntemperatuurmeter in de oven. Oventemperatuur: 100 graden Kerntemperatuur: 56 graden 
2. Maak in de keukenmachine een saus van tonijn, mayonaise, kappertjes olijven en aceto balsamico.
3. Snij het kalfsvlees met een scherp mes in dunnen plakjes.
4. Dresseer het vlees met de saus, rucola en de Parmezaanse kaas op een bord.

Bereidingswijze bladerdeeg:

1. Leg 3 banen van ansjovis op een plakje bladerdeeg
2. Bedek deze vervolgens met een andere plak bladerdeeg en druk het deeg tussen de ansjovis aan.
3. Snij het bladerdeeg in reepjes van een ½ cm, zodat er 3 stippen van de ansjovis te zoen zijn.
4. Bak het bladerdeeg in een oven van 185 graden goudbruin

Tussengerecht 4 personen:

Ingrediënten ham:

• 200 gram rauwe ham (inplakken0
• 2 eetlepels arachideolie
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram cashewnoten of 100 gram blanke amandelen
• 2 gedroogde chilipepers (verkruimeld)
• 75 gram veldsla

Ingrediënten lolly’s

• 2 bananen
• 1 theelepel verse tijm (gehakt)
• 100 mililiter honing
• 100 gram peperkoeken (grof gemalen)
• Gebakken uitjes

Bereiding Lolly’s

1. Pel de bananen en snijd ze in rechte stukken van 5-6 cm
2. Meng de tijm door de eventueel licht verwarmde honing
3. Maak de koek klein en meng de gebakkenuitjes er doorheen en maak ze zonodig iets fijner
4. Rol de banaanstukken eerst door de honing en daarna door het koekkruimel mengsel.
5. Steek er een prikker in en zet ze apart
6. Verdeel de ham over 4 borden.
7. Verwarm de olie en rooster hierin de noten met de peper.
8. Leg de veldsla als een nestje naast de ham. Zet de lolly erin en strooi de noten oever het gerecht.

Variatietip: 

• Vervang de peperkoek door anijskruidkoek of gemberkoek. Neem i.p.v. chilpepers een mestpuntje cayennepeper.

Bron: boodschappen

Tussengerecht 4 personen:

Ingrediënten:

• 100 gram doperwten 
• 1 avocado
• 2 plakjes pancetta (of ontbijtspek)
• 2 teentjes knoflook
• Half blokje groentebouillon
• Klontje boter/beetje olie
• 4 grote garnalen
• Tuinkers (of peterselie) om te garneren

Benodigheden:

• Staafmixer

Bereiding:

1. Bak de pancetta in een droge koekenpan krokant.
2. Hak een teentje knoflook fijn en bak in een beetje boter aan. Voeg de erwtjes toe en giet er water bij zodat ze net onder water staan. 
3. Verkruimel het bouillonblokje erboven en kook ze in 4 à 5 minuten gaar.
4. Pureer de erwtjes met de staafmixer helemaal fijn. Voeg de avocado in stukken toe en pureer mee zodat er een groene egale massa ontstaat.
5. Hak het tweede knoflookteentje en bak dit in een beetje olie aan. Voeg de garnalen toe en bak ze kort tot ze gaar zijn.
6. Schep wat doperwten-avocadopuree in een amuseschaaltje, leg de garnaal hierboven op met een reepje pancetta. Garneer met nog wat tuinkers.

Seafood chowder

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 50 gram boter
• 500 ml visbouillon
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook gesnipperd
• 3 stengels bleekselderij in blokjes
• 1 grote kruimige aardappel
• 1prei fijn gesneden
• 80 gram bloem
• 150 ml witte wijn
• 200 ml slagroom
• 200 gram witte vis
• 200 gram zalm
• 200 gram garnalen 
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• Sap van ½ citroen 
• 1 handvol gehakte dille
• 1 handvol gesneden bieslook 
• Zout 

Bereiding:

1. Snijdt alle groente
2. Verwarm de visbouillon in een pan totdat het net niet kookt. Voeg de groente in één keer toe gedurende 3 tot 4 minuten. Breng eventueel op smaak met zout. 
3. Zet een pan met een dikke bodem op een middelhoog vuur en smelt de boter. 
4. Verhoog het vuur en voeg de bloem toe bij de gesmolten boter, roer gedurende 1 minuut en voeg nu ook de witte wijn toe.  Zorg dat alle klontjes zijn opgelost. Doe nu de visbouillon met de groente bij het mengsel van de boter, bloem en witte wijn en laat inkoken tot ca. 2/3. Voeg nu de room toe. 
5. Snijdt de vis in blokjes van ca 2 cm en doe dit bij de visbouillon. Laat zachtjes in koken, ca 5 minuten. Proef of de soep op smaak is. Om het af te maken eventueel nog mosterd, zout en citroensap toevoegen.  
6. Roer als laatste de garnalen, de dille en bieslook door de soep. 

Dillisk-sodabrood

Ingrediënten:

• 125 gram bloem
• 375 gram volkorenmeel
• 70 gram gemengde zaden; pompoen en zonnepitten
• 70 gram havermout
• 2 theelepels bakingsoda
• 1 theelepel zout
• 3 theelepels gesneden gedroogde dillisk (zeewier)
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• Ca. 500 ml karnemelk
• 1 los geklopt ei 
• 60 ml zonnebloemolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 230 graden. Leg op een bakplaat bakpapier. 
2. Meng alle droge ingrediënten, behalve de suiker, in een kom. Meng de basterdsuiker met alle natte ingrediënten. Begin met 350 ml karnemelk. Maak een kuiltje in het midden van de kom met bloem en giet het vocht erin. Kneed vlug met een schone losse hand, de vingers wijd uit elkaar, tot alles net is gecombineerd. Indien het te droog is kun je nog karnemelk toevoegen. 
3. Vorm een bol en leg hem op de bakplaat. Maak met een schep mes een grootkruis in het midden, door het deeg heen. 
4. Bak het brood vijftien minuten in de hete oven, verlaag dan de temperatuur naar 200 graden en bak het dan nog zeker dertig minuten, tot het brood hol klinkt wanneer u erop klopt.  
5. Laat het brood voor het aansnijden goed afkoelen.
6. Serveer het brood bij de seafood-chowder met boter. 
7. Tip voor de boter als er tijd is; Meng fijngesneden gewelde Sugar Kelp, peterselie, een teentje fijngesneden knoflook, een half fijn gesneden sjalotje door 100 gram Ierse roomboter.  
   

Bron: Uit Home Sweet Home Nieuw Iers Comfort Food; Yvette van Boven