Auteursarchief: Jurgen
Wilde bloemboter
Gevulde courgettebloem
Soep van geroosterde tomaten met madelifjes
Mediteraanse bavette
Vitelotte-noir aardappeltjes met rozenbladeren en korenbloem
Bonte salade met wilde bloemen
Jelly pudding
Steierische Kurbissuppe
- 1 Hokkaido pompoen
- 1 ui rood
- 2 tenen knoflook
- 1 el olie
- Groente bouillon
- ½ theel karwij
- ½ theel majoraan
- Zout, peper
- Bieslook
- Pompoenpitten geroosterd
- Pompoenpitolie
- Snij de pompoen en ui in stukjes en snij de knoflook fijn.
- Fruit bovengenoemde in pan met wat olie en laat even bakken.
- Giet er dan de bouillon overheen, zoveel dat de pompoen net onder staat.
- Doe er de karwij en de majoraan bij en breng de soep aan de kook.
- Laat het een half uurtje zachtjes koken
- Pureer de soep dan met de staafmixer en zeef hem even zodat de karwij zaadjes achter blijven.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep met fijn gesneden bieslook , wat pompoenpitolie die je erover sprenkelt en wat pompoenpitten.

Carpaccio van rode biet met tartaar van ossenhaas en gepocheerde eidooier
Voor 4 personen
- 2 gare rode biet
- 300 gram ossenhaas
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel mayonaise worcestersaus, tabasco,
- Bieslook
- Peper en zout
- Vloeibare honing
Voor de basisdressing:
- ½ dl natuurazijn
- 1 eetlepel milde mosterd
- 1 eetlepel honing
- peper en zout suiker naar smaak
- 1 dl olijfolie
- 1 dl arachideolie
Bereiding:
- Snijd de biet in flinterdunne plakken en leg ze op de borden. (mandoline)
- Meng de ingrediënten van de basisdressing met elkaar.
- Smeer met een kwastje de plakken rode biet royaal in met de basisdressing.
- Snijd de ossenhaas zo fijn mogelijk en breng op smaak met peper zout tabasco worcestersaus en mayonaise.
- Zet intussen water op met zout.
- Breek de eieren en vang de dooier op.
- Pocheer de eidooiers in het hete water. Haal na 5 min de dooiers uit het water en laat ze op keukenpapier uitlekken en haal eventueel het vliesje eraf. Leg ze op de tartaar.
- Bieslook in grove stukken snijden en over de bietjes strooien.
