Auteursarchief: Jurgen

Steierische Kurbissuppe

Geplaatst op door

  • 1 Hokkaido pompoen
  • 1 ui rood
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el olie
  • Groente bouillon
  • ½ theel karwij
  • ½ theel majoraan
  • Zout, peper
  • Bieslook
  • Pompoenpitten geroosterd
  • Pompoenpitolie
  1. Snij de pompoen en ui in stukjes en snij de knoflook fijn.
  2. Fruit bovengenoemde in pan met wat olie en laat even bakken.
  3. Giet er dan de bouillon overheen, zoveel dat de pompoen net onder staat.
  4. Doe er de karwij en de majoraan bij en breng de soep aan de kook.
  5. Laat het een half uurtje zachtjes koken
  6. Pureer de soep dan met de staafmixer en zeef hem even zodat de karwij zaadjes achter blijven.
  7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  8. Serveer de soep met fijn gesneden bieslook , wat pompoenpitolie die je erover sprenkelt en wat pompoenpitten.

Carpaccio van rode biet met tartaar van ossenhaas en gepocheerde eidooier

Geplaatst op door

Voor 4 personen

  • 2 gare rode biet
  • 300 gram ossenhaas
  • 4 eidooiers
  •  1  eetlepel mayonaise worcestersaus, tabasco, 
  • Bieslook
  • Peper en zout
  • Vloeibare honing

Voor de basisdressing:

  • ½ dl natuurazijn
  • 1 eetlepel milde mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • peper en zout suiker naar smaak
  • 1 dl olijfolie
  • 1 dl arachideolie

Bereiding:

  1. Snijd de biet in flinterdunne plakken en leg ze op de borden. (mandoline)
  2. Meng de ingrediënten van de basisdressing met elkaar.
  3. Smeer met een kwastje de plakken rode biet royaal in met de basisdressing.
  4. Snijd de ossenhaas zo fijn mogelijk en breng op smaak met peper zout tabasco worcestersaus en mayonaise.
  5. Zet intussen water op met zout.
  6. Breek de eieren en vang de dooier op.
  7. Pocheer de eidooiers in het hete water. Haal na 5 min de dooiers uit het water en laat ze op keukenpapier uitlekken en haal eventueel het vliesje eraf. Leg ze op de tartaar.
  8. Bieslook in grove stukken snijden en over de bietjes strooien.