Voor 8 personen

Ingrediënten:

• 1 kg kruimige aardappelen
• 400 gr rucola
• Mosterd
• Roomboter
• Korianderzaad
• Peper en zout

Bereiding:

1. Zet de aardappelen op met een beetje zout en laat de aardappelen koken tot ze helemaal gaar zijn.
2. Zet een pan op het vuur met water en laat dit koken en voeg dan de gewassen rucola erbij laat dit 15 sec koken en giet dit dan meteen af in een bol-zeef.
3. Snij de rucola met een mes klein en voeg dit dan toe aan de aardappelen en meng dit met pureestamper en voeg hierbij wat korianderzaad wat klontjes roomboter en mosterd toe tot dit geheel gemengd is maak op smaak met peper en zout.

Ingrediënten:

• Reuzengamba 8 stuks
• 4 Knoflook
• 2 Sjalotje
• 2 takjes Tijm
• 1 Citroen
• 300 ml Olie

Bereiding:

1. Maak de reuzengamba schoon door te pellen en het darmpje van de garnaal eruit te halen.
2. Maak dan een marinade van knoflook, sjalot, tijm, citroen en olie en laat de gamba’s ongeveer 20 min staan in de koelkast.
3. Daarna bakken of grillen.

Pittige mangochutney

Ingrediënten:

• 2 stevige mango’s
• 1 rode peper
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 25 ml azijn
• 1 sjalot
• 1 teen knoflook geperst
• Theelepel masala specerijen
• Snufje kaneel
• Zout en peper

Bereiding:

1. Schil de mango’s en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot heel fijn en de rode peper (zaadjes rode peper niet gebruiken.
2. Zet een pan op het vuur en verhit de olie en fruit dan de sjalot, rode peper en de knoflook aan tot de sjalot een beetje glazig is.
3. Voeg dan de azijn, beetje zout, kaneel en de masala toe en roer dit door elkaar voeg vervolgens als laatste de mangoblokjes erbij en laat het koken.
4. Als het kookt vuur laag en zachtjes 10 min laten door pruttelen als de chutney droog kookt eventueel een eetlepel water toevoegen.

Bospeen

Ingrediënten:

• 500 gr bospeen
• 50 gr boter
• 100 ml Groentebouillon
• Honing

Bereiding:

1. Maak de bospeen schoon tourneer deze.
2. Zet de pan op het vuur smelt de boter en voeg de worteltjes toe en rol deze goed door de boter heen voeg de groentebouillon toe en de honing deksel op de pan en laat 10 min garen.

Gebakken Dorade

Ingrediënten:

• Gebakken Dorade 170-200 gram  voor 8 personen
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereiding:

1. Snij de visfilets in op de vel-kant zodat de vis niet kromtrekt tijdens het bakken.
2. Smeer deze in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
3. Bak de filets op de vel-kant zo ongeveer 4 a 5 min als de vis glazig begint te zien dan de vis omkeren en het vuur uitdraaien.

Serveren:

1. Voor de garnering is het leuk om een krokantje op te doen denk hierbij gefrituurde schorseneren chips of paarse zoete aardappelchips ook een partje citroen ziet er leuk uit bij dit gerecht of gepofte cherrytomaatjes met steel.