Salade

Met appel, tomaatjes, komkommer en tuinkruiden

Bijgerecht 4 personen

Ingrediënten: 

voor de salade:

  • 16 cherrytomaatjes, gehalveerd
  • Olijfolie
  • 200 gr gemengde slasoorten( frisse, veldsla, kropsla, eikenblad)
  • 1 strookje witlof, gesneden
  • 1 sjalotje in ringetjes
  • Fleur de sel
  • 1 komkommer, geschild en in blokjes
  • 1 appel (Granny Smith), ongeschild en in blokjes
  • 1 appel (Jonagold) ongeschild en in blokjes
  • Bassis dressing (pag. 168)
  • Vers gesneden tuinkruiden, zoals Bieslook , dragon, kervel en peterselie.

Bereiding:

  1. Meng in een kom de tomaatjes, aangemaakt met olijfolie, vers gemalen peper en zout.
  2. Schik de gemengde sla in een kom, verdeel daarover de witlof en sjalot en breng op smaak met grofgemalen peper en fleur de cel. Leg de komkommer, appel en tomaatjes er op, besprenkel met basisdressing en verse kruiden en serveer.

Minder scherp: om de scherpe smaak van ui en sjalot iets te temperen, leg je kort in ijswater ( water met ijsblokjes) en daarna op keukenpapier.

Fleur de sel: ik gebruik graag fleur de cel om een gerecht mee af te werken. hij geeft een zachte crunch

Aardappelsalade

  5 a 6 pers

  • 1 scheutje azijn, een snufje kristal suiker
  • 800 gram aardappelen in stukjes gesneden
  • 1 eigeel
  • 1 eetlepel mosterd
  • Zout, peper
  • Zonnebloemolie
  • Walnotenolie
  • 100 gram augurkjes
  • ½ rode ui fijn gesneden
  • Bieslook half bosje,  ½ bosje peterselie fijn gesneden
  • Radijs in plakjes gesneden naar  inzicht
  1. Breng een pan water aan de kook met  een snufje suiker en een beetje azijn aan de kook. TIP: Je leest het goed, voor deze aardappelbereiding heb je geen gezouten maar wel gesuikerd water nodig.
  2. Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze beetgaar. Maak ondertussen de dressing. Hou een beetje van het aardappelkookvocht achter.
  3. 1 eigeel, 1 eetlepel mosterd, azijn, zout , peper, zonnebloemolie en walnotenolie, deze in blender goed vermengen. Of met een garde goed opkloppen. Dan wat kookwater toevoegen.
  4. Meng de warme aardappelstukjes met de vinaigrette. Breng op smaak met wat extra peper, zout en azijn. Laat afkoelen.
  5. 100 g augurkjes klein gesnden,½ rode ui fijn gesneden.
  6. ½ bosje bieslook fijn gesneden
  7. ½ bosje peterselie fijn gesneden en radijs in plakjes
  8. Meng ze voorzichtig door de aardappelsalade.
  9. Bewaar wat dressing zodat je dat voor het opdienen erbij kan doen, dan blijft de salade mooi glanzen.

Pittige paprikasalade met peperoni, feta en  kalamata olijven

(6 pers.)

(Als je niet van pittig houdt laat je de pepers gewoon weg, ook dan is de salade heel lekker. De salade moet minimaal 1 uur marineren.)

Ingrediënten:

  • 6 paprika’s liefst verschillende kleuren, dus 2 rode, 2 gele en 2 groene
  • plm. 20 echte zwarte olijven (bijvoorbeeld Kalamata)
  • 2 lente uitjes in ringetjes gesneden
  • plm. 100 gram feta in blokjes gesneden
  • 3 groene pepertjes (zoetzuur) uit een pot (mild gekruid)
  • 2 eetlepels fijn gesneden peterselie
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snij de paprika’s in de lengte doormidden en haal de pitjes eruit.
  2. Leg ze met de dichte kant naar boven op een bakblik en besprenkel ze met olie en zeezout.
  3. Laat ze in een oven van 180 a 200 graden een beetje donker worden, voorzichtig niet te zwart.
  4. Haal ze uit de oven en doe ze in een schaal en dek 15 minuten af met aluminiumfolie.
  5. Bewaar het vocht wat in de schaal ligt als dressing. Haal zoveel mogelijk het vel van de paprika’s en snij ze in dunne repen.
  6. Doe ze terug in de schaal met het vocht. Snij de lente ui fijn en doe het erbij.
  7. Haal de pitten uit de olijven en snij ze doormidden en doe het bij de paprika’s.
  8. Snij een paar pepertjes fijn en doe die erbij.
  9. Laat dit marineren tot dat je aan het hoofdgerecht begint. Minimaal een uur.
  10. Doe er dan de feta verkruimeld of in stukjes bij, en de fijn gesneden peterselie.
  11. Serveer het bij de Wiener schnitzel.

Pommes frites met mayonaise

  • 200 gram aardappelen per persoon, geschild
  1. De aardappels mooi snijden langwerpig, allen even groot,
  2. 1 cm dik en 7 a 8 cm lang,
  3. Dan goed wassen en heel goed drogen.
  4. Olie op 140 graden en de patat voorbakken.
  5. Als ze gaan drijven nog 1 minuut bakken, boven de frituurpan goed laten uitlekken en dan in schaal doen met keuken papier.
  6. Als het vlees gebakken wordt, dan ook de patat gaan bakken.
  7. Frituren op 180 graden, kijken naar de kleur. Boven de pan weer goed uitlekken en dan in schaal met papier doen.
  8. Lekker knappend, met zout bestrooien. En gelijk serveren.
  9. Het zout houdt het vocht vast.

Mayonaise   (5 pers.)

  • 1 theelepel mosterd
  • Halve theelepel witte wijn azijn.
  • 1 eidooier op kamertemperatuur.
  1. Dit eerst met garde door elkaar roeren
  2. Dan 10 druppels olie, eerst vermengen, dan zeer geleidelijk
  3. Onder voortdurend goed kloppen olie toevoegen.
  4. Echt druppelsgewijs.
  5. Proeven, is hij te flauw dan nog wat mosterd toevoegen.
  6. Eventueel nog wat citroensap.
  7. Mayonaise moet staan. Dus goeie dikke mayonaise.Naar eigen inzicht op smaak brengen.

Spruitjes met gekarameliseerde walnoten en rode druiven

  • 150 gram walnoten             
  • vel vetvrij papier
  • 100 gram suiker
  • Spruitjes
  • Pitloze druiven

Bereiding:

  1. De suiker droog verwarmen in een koekenpan tot de suiker karamelliseert. Pas op dat de suiker niet verbrand.                                                                                                                
  2. Gebroken noten toevoegen en met houten lepel roeren totdat alle noten bedekt zijn met de karamel.
  3. Noten op een vel vetvrij papier uitspreiden en laten afkoelen.
  4. Spruitjes met zout kort koken.
  5. Afmaken met roomboter gehalveerde druiven en walnoten.
  6.  rode port saus                taartje met daartegen de beukenzwammetjes
  7. Dresseer kotelet 
  8. Spruitjes  toef peterselie

Karahi-koolreepjes met komijn

C4 pers

Ingredienten:

  • 1 el maisolie
  • 50 gr boter
  • 0,5 tl korianderzaad/geplet
  • 0,5 komijnzaad
  • 6 gedroogde rode pepers
  • 1 kleine spitskool/reepjes
  • 12 peultjes
  • 3 verse rode pepers/ringetjes zonder zaad
  • 12 babymaiskolfjes
  • zout
  • 25 gr amandelen/geschaafd
  • 1 el koriander/vers gehakt

Bereiding:

  1. verhit de olie en boter in een wok en voeg korianderzaad, komijnzaad en gedroogde       pepers toe
  2. voeg de kool en peultjes toe en roerbak dit gedurende zo’n 5 min
  3. voeg tenslotte de verse pepers (in ringetjes en zonder zaadjes), maiskolfjes en zout toe. Bak alles nog gedurende zo’n 3 min
  4. garneer het gerecht met de geroosterde amandelen en verse koriander