Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1 epoisseskaas 250 gr
• 4 dl volle melk
• 2.5 blaadjes gelatine
• 3 eidooiers (maat L)
• 3 handperen
• 2 steranijzen
• geleisuiker speciaal ongeveer 50 gr
• 1 limoen
• enkele topjes atsina cress
• rietsuiker
• versgemalen witte peper en zout 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 120°C. 
2. Week de gelatine in ijskoud water
3. Verwarm de melk in een steelpan tot het kookpunt en neem van het vuur.
4. Voeg beetje bij beetje de, in stukjes gesneden, kaas toe en blijf roeren tot de kaas volledig is opgelost.
5. Knijp de gelatine goed uit en los op in de kaasmassa.
6. Roer er de eidooiers goed doorheen en kruid lichtjes met een snufje zout en versgemalen peper.
7. Schep de massa in vuurvaste schaaltjes of borden
8. .Plaats in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 30 minuten garen.
9. De crème brûlée is goed als deze stevig is als je het vormpje beweegt, maar nog wel enigszins meegeeft.
10. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
11. Maak ondertussen de compote.
12. Schil hiervoor de peren en snijd mooie blokjes van een gedeelte van het vruchtvlees. Weeg 175 gram van deze blokjes af.
13. Verwarm dit vruchtvlees met de steranijs en de geleisuiker in een steelpan tot het kookt en de suiker is opgelost. Roer goed door en neem van het vuur. Verfris met een beetje limoensap en -rasp en koel volledig terug.
14. Bestrooi de crème brûlée lichtjes met rietsuiker en brand mooi goudbruin af met behulp van een brandertje.
15. Dresseer de compote op de rand van het bord en garneer met topjes atsina cress.

Bijpassende dranksuggestie: Pedro Ximenez

Een heerlijke lekkernij voor bij de koffie en thee

Porties: 40 tot 45 blokjes fudge

Ingrediënten:

• 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
• 400 gram witte chocolade
• 1 tl vanille extract
• 150 gram gedroogde cranberry’s
• 100 gram pistachenootjes
• extra cranberry’s en pistachenootjes ter decoratie

Bereiden:

1. Deze fudge is razendsnel gemaakt, je hebt alleen wat geduld nodig bij het opstijven. 
2. Bekleed daarom eerst een bakvorm/ovenschaal van ongeveer 16 × 24 cm met bakpapier.
3. Breng een pan met water aan de kook en plaats er een passende kom In een steelpannetje doe je de chocolade en gecondenseerde melk. Op een laag vuur laat je de chocola smelten tot je een egale massa hebt.
4. Wanneer alle stukjes chocola gesmolten zijn, voeg je vanille-extract, de cranberry’s en pistachenootjes toe. Roer ze goed (en vlot) door het mengsel heen en stort dit dan in de met bakpapier beklede bakvorm.
5. Gebruik een spatel om het gelijkmatig in de vorm te verdelen, verdeel dan de extra cranberry’s en pistachenootjes ter decoratie over de fudge.
6. Zet de schaal opzij zodat het kan opstijven, dit heeft wel een paar uur nodig. Zelf zet ik hem eerst een uurtje op het aanrecht en verplaats hem dan naar de koelkast. Na ongeveer 3 uur is hij al stevig genoeg om blokjes van te snijden, maar ik wacht zelf liever tot de volgende dag.

Bewaren 

In een afgesloten trommel in de koelkast blijft de fudge zeker 3 weken goed.