Rosti met brie en geroosterde druiven en krokante salie

Voor 6 personen

Ingrediënten voor 6 tosti’s

  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1 ei
  • 1-2 eetl bloem
  • Peper+ zout
  • Nootmuskaat
  • 150 g pitloze druiven
  • 150 g brie
  • 3 el olijfolie
  • 8 blaadjes salie
  • Bakplaat met bakpapier

Bereiding:

  1. 2 Aardappels schillen en raspen boven een kom, niet spoelen! Goed laten uitlekken en in een theedoek droog wringen. 
  2. Dan ei, bloem erbij. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. 
  3. Bakpapier op bakplaat en met uitsteker, mooie ronde vorm maken. 
  4. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Leg de rosti op de bakplaat. Bak ze 1n 20-25 min goudbruin.
  5. Leg de laatste 15 minuten van de baktijd de druiven bij de rosti op de bakplaat of in aparte schaal. Roosteren ze zoet en sappig.
  6. Neem de bakplaat uit de oven. Leg de druiven op een bord. Snijd de brie in plakjes en verdeel over de rosti’s
  7. Schuif de rosti’s nog 2-3 minuten terug in de oven, tot de brie begint te smelten. Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan. Bak de salieblaadjes in 1-2 minuten krokant; laat ze niet te donker kleuren!
  8. Leg rosti’s op een bord er de geroosterde druiven en de krokante salieblaadjes erover. Bestrooi evt nog met extra peper naar smaak.

Knolselderijsoep met boschampignons

Voor 6 personen

Ingrediënten:

  • ½ knolselderij
  • 1 aardappel
  • 1 ui
  • 1 prei alleen het wit
  • 200 gr gemengde bos champignons 
  • 2 takjes tijm
  • 380 ml gevogeltebouillon
  • 1 boterham (wit) in 6 reepjes
  • boter
  • olijfolie
  • peper en zout
  • waterkers (voor de afwerking)

Bereiding soep:

  1. Schil de knolselderij en de aardappel en snij in grove stukken. 
  2. Pel en snipper de uien. Snij het wit van de prei grof. 
  3. Zet een pan op het vuur met wat boter en stoof alle groenten even aan. 
  4. Voeg de kippenbouillon toe en laat 20 minuten op een zacht vuur garen. 
  5. Mix de soep en kruid met peper en zout.

Bereiding champignons:

  1. Borstel de champignons schoon en bak ze even op in wat olijfolie. 
  2. Kruid met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Snij het brood in 6 reepjes en bak ze krokant in wat boter/ olie. Kruid met peper, zout en verse tijm.
  4. Werk de soep af met de gebakken boschampignons, de gekruide korstjes en een takje waterkers. 
  5. Serveer meteen.

Bloemkool risotto met garnalen 

Voor 6 personen

ingrediënten:

  • 2 teentje knoflook fijngehakt
  • 18 grote garnalen
  • 1 zak bloemkoolrijst 600 gram
  • 6 limoenblaadjes toko
  • 400 ml kokosmelk
  • zout versgemalen peper
  • 1 eetlepel olie
  • 2 eetlepels mascarpone
  • 1 limoen
  • 1 eetlepel ras el hanout
  • 10 sprietjes verse bieslook

Bereiding:

  1. Snijd knoflook fijn. 
  2. Ontdooi de garnalen in een bak met koud water als je ze uit de diepvries komen.
  3. Doe in een diepe pan: knoflook, bloemkoolrijst, limoenblaadjes, kokosmelk, zout en peper. 
  4. Breng aan de kook en laat op zacht vuur in ca. 10 minuten de bloemkool gaar worden. (voeg zonodig extra kokosmelk toe als de massa te droog wordt.)
  5. Verhit intussen in een koekenpan 1 eetlepel olie. Bak de garnalen in ca. 2 minuten tot ze licht roze zijn. Bestrooi met ras el hanout, zout en peper. Wentel de garnalen goed door de kruiden zodat ze egaal kleuren.
  6. Roer vlak voor het opdienen de limoen erdoor en laat nog even stoven. Haal pan van het vuur en roer de mascarpone erdoor. 
  7. Verdeel over 4 voorverwarmde diepe (pasta)borden. 
  8. Schik de garnalen erop. Bestrooi met fijngeknipte verse bieslook.

Bijpassende wijn: Chenin blanc uit Zuid Africa

Gevulde Courgette rol met gehakt en cheddar

Voor 6 personen

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 witte ui – gesnipperd
  • 3 tenen knoflook
  • 7 eieren
  • 250 gram cheddarkaas/ cheddarplakjes
  • Zout, peper en nootmuskaat
  • 2 eetl tomatenpuree
  • 2 el ketchup
  • 2 tl chilipoeder

Bereiding:

  1. Snijd de courgettes in ongeveer 1-2 mm dikke plakjes. doe ze in een kom en strooi er een beetje zout op. Laat ze even staan.
  2. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg de plakjes courgette erop.
  3. Verwarm je oven op 180 graden voor.
  4. Breek de 7 eieren in een grote kom en strooi er wat peper, zout en nootmuskaat naar smaak bij. 
  5. Met een handmixer klop je net zo lang tot je een heel schuimig geheel hebt. Giet dit over de courgettes heen en zet gelijk in de oven.
  6. Bak voor 15 min tot de bovenkant mooi goudbruin is.
  7. In een koekenpan ui en knoflook licht aanbakken, hierna gehakt rullen. Tomatenpuree, chilipoeder, ketchup toevoegen. Laat gehakt iets uitlekken
  8. Haal het bakblik uit de oven en trek voorzichtig het bakpapier van de courgette omelet los 
  9. Leg/strooi cheddar kaas op de courgette omelet
  10. Verdeel het gehakt erover. Rol voorzichtig de rol op, leg met de naad aan de onderkant en bak hem nogmaals een 15 minuutjes in de oven op 180 C

Panzanella met stracciatella

Voor 6 personen.

Ingrediënten Stracciatella

  • 1 burrata (250 g)
  • 2 eetl. karnemelk
  • 50-60 ml slagroom
  • piepsnuf zout

Bereiding:

  1. Hak de burrata heel fijn. 
  2. Roer er de karnemelk door en vervolgens zo veel room dat de kaas net niet van het bord afloopt maar er dikkig op blijft liggen als yoghurt. 
  3. Breng met een snuf zout op smaak.

1 groot bord/schaal voor 6 personen

Ingrediënten:

  • 3 sneden oud brood, zonder korst, in blokjes
  • 3 eetl. olijfolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1 mango waarvan 3/4  mango voor de dressing
  • 1 bol raddichio, gescheurd
  • 2 witlof, de blaadjes losgemaakt
  • 1 bosje (15 g) peterselie, gehakt
  • 1 portie (ca. 300 g) straciatella (recept hierboven)
  • Voor de dressing
  • sap van 1 citroen
  • 1 eetl. (liefst rode) jalapeño’s, uit een potje, of meer naar smaak
  • 75 ml olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  2. Spreid de stukken brood uit op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, peper en zout en bak ze in zo’n 12 minuten goudbruin, keer ze halverwege.
  3. Meng de bittere slabladeren en witlof met de helft van de croutons en de peterselie erdoor. 
  4. Snij of schaaf de mango in flinterdunne schijven. De rest en van het vruchtvlees gebruiken voor de dressing 
  5. Giet de stracciatella uit op een groot bord, schep de sla erop en de mango hierboven op.
  6. Draai de mango resten met citroensap en jalapeño’s helemaal glad in de blender, giet er al draaiende de olie bij tot een dikke dressing. Maak eventueel dunner met een drup water en voeg zout en peper en meer citroen naar smaak toe.

Dresseer de dressing over de sla en garneer nog met wat brood blokjes en peterselie.

Crème brûlée van epoisseskaas

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 epoisseskaas 250 gr
  • 4 dl volle melk
  • 2.5 blaadjes gelatine
  • 3 eidooiers (maat L)
  • 3 handperen
  • 2 steranijzen
  • geleisuiker speciaal ongeveer 50 gr
  • 1 limoen
  • enkele topjes atsina cress
  • rietsuiker
  • versgemalen witte peper en zout 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 120°C. 
  2. Week de gelatine in ijskoud water
  3. Verwarm de melk in een steelpan tot het kookpunt en neem van het vuur.
  4. Voeg beetje bij beetje de, in stukjes gesneden, kaas toe en blijf roeren tot de kaas volledig is opgelost.
  5. Knijp de gelatine goed uit en los op in de kaasmassa.
  6. Roer er de eidooiers goed doorheen en kruid lichtjes met een snufje zout en versgemalen peper.
  7. Schep de massa in vuurvaste schaaltjes of borden
  8. .Plaats in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 30 minuten garen.
  9. De crème brûlée is goed als deze stevig is als je het vormpje beweegt, maar nog wel enigszins meegeeft.
  10. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
  11. Maak ondertussen de compote.
  12. Schil hiervoor de peren en snijd mooie blokjes van een gedeelte van het vruchtvlees. Weeg 175 gram van deze blokjes af.
  13. Verwarm dit vruchtvlees met de steranijs en de geleisuiker in een steelpan tot het kookt en de suiker is opgelost. Roer goed door en neem van het vuur. Verfris met een beetje limoensap en -rasp en koel volledig terug.
  14. Bestrooi de crème brûlée lichtjes met rietsuiker en brand mooi goudbruin af met behulp van een brandertje.
  15. Dresseer de compote op de rand van het bord en garneer met topjes atsina cress.

Bijpassende dranksuggestie: Pedro Ximenez

Witte chocoladefudge met cranberry en pistache

Een heerlijke lekkernij voor bij de koffie en thee

Porties: 40 tot 45 blokjes fudge

Ingrediënten:

  • 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
  • 400 gram witte chocolade
  • 1 tl vanille extract
  • 150 gram gedroogde cranberry’s
  • 100 gram pistachenootjes
  • extra cranberry’s en pistachenootjes ter decoratie

Bereiden:

  1. Deze fudge is razendsnel gemaakt, je hebt alleen wat geduld nodig bij het opstijven. 
  2. Bekleed daarom eerst een bakvorm/ovenschaal van ongeveer 16 × 24 cm met bakpapier.
  3. Breng een pan met water aan de kook en plaats er een passende kom In een steelpannetje doe je de chocolade en gecondenseerde melk. Op een laag vuur laat je de chocola smelten tot je een egale massa hebt.
  4. Wanneer alle stukjes chocola gesmolten zijn, voeg je vanille-extract, de cranberry’s en pistachenootjes toe. Roer ze goed (en vlot) door het mengsel heen en stort dit dan in de met bakpapier beklede bakvorm.
  5. Gebruik een spatel om het gelijkmatig in de vorm te verdelen, verdeel dan de extra cranberry’s en pistachenootjes ter decoratie over de fudge.
  6. Zet de schaal opzij zodat het kan opstijven, dit heeft wel een paar uur nodig. Zelf zet ik hem eerst een uurtje op het aanrecht en verplaats hem dan naar de koelkast. Na ongeveer 3 uur is hij al stevig genoeg om blokjes van te snijden, maar ik wacht zelf liever tot de volgende dag.

Bewaren 

In een afgesloten trommel in de koelkast blijft de fudge zeker 3 weken goed.

Ajam abon Manga:

Voorgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 250 gr kippendijen
  • Zout 
  • 1 eetlepel tamarinde
  • 2 eetlepels olie
  • ¼ krop Roma of ijsbergsla
  • 1 rijpe mango
  • Gebakken uitjes ( kant en klaar)

Voor de saus

  • 1 rijpe mango (gepureerd)
  • ½ banaan in blokjes
  • Sambal oelek naar smaak
  • 1 eetlepel citroensap

Bereiding:

  1. Snij de kippendijen in stukjes
  2. Kook de kippenstukjes in kokend water met zout en de tamarinde
  3. Schep de kippenstukjes uit het water en laat ze goed uitlekken
  4. Snij de sla in reepjes
  5. Schil de mango, verwijder de pit en snij de mango in mooie plakken, middelste bewaren voor de saus.
  6. Klop een saus, van de saus ingredienten.
  7. Verhit olie in de pan en bak de kippenstukjes goudbruin en krokant
  8. Verdeel de sla over de borden
  9. Verdeel hierover de mango en daarna de kip.
  10. Schep de saus naast de salade en wat over de salade, maak af met gebakken uitjes

Komkommer in het zuur

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Zout
  • Suiker
  • Azijn of rijstazijn (dat is wat milder)
  • Gembersiroop
  • Lente ui
  • Eventueel wat verse rode peper, voor de liefhebber

Bereiding

  1. Was de komkommer
  2. Schil om en om
  3. Snijd in kwarten en verwijder de zaadlijsten, snij in stukjes
  4. Kijk zelf naar de hoeveelheid van de ingredienten er dient een mooie balans te zijn tussen, zout, zuur en zoet.
  5. Laat alles intrekken
  6. Een andere variant is met rode paprika en ananas

Kippendijen met 5 -spice kruiden en Hoisinsaus

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 500 gr kippendijen
  • Kipkruiden of zout en peper
  • 4 – spice kruiden van merk Mee Chun
  • Knoflookpoeder of na het bakken verse knoflook
  • Zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Kip in de kuriden zetten minimaal uur marineren 
  2. Daarna in de olie bakken tot het bruin is, zo 15 min.

Hoisinsaus:

Ingrediënten:

  • 1 grote eetlepel Hoisinsaus
  • 3 grote eetlepels ketchup
  • 1 eetlepel chilisaus
  • Honing of ahornsiroop naar smaak
  • Optioneel gembersaus

Bereiding:

  1. Alle ingredienten mengen en iets water toevoegen voor een goede sausdikte, de saus wordt koud of iets lauw geserveerd.
  2. Proeven en naar smaak ingredienten toevoegen.

Uitserveren saus apart, kip in grove stukken snijden.