Categoriearchief: tussengerechten

TOM YUM SOEP

Geplaatst op door

Auteur: Kwoklyn Wan

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 stengels citroengras
  • 2 rode pepers
  • 3 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 el verse gember geraspt
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 l groentebouillon
  • 2-3 middelgote tomaten, in blokjes
  • 1 blik kokosmelk
  • 5 limoenblaadjes
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 blik stevige tofu, in blokjes
  • 1 bakje champignons, in plakjes
  • 60 ml limoensap
  • 1 el suiker
  • zout naar smaak

Voorbereiden:                   (10 minuten)

1. Verwijder de bovenste blaadjes het van citroengras, kneus de hele stengel met de zijkant je mes of een stamper zodat zo veel mogelijk van de smaak in de soep kan trekken.

2. Wrijf de pepers met de knoflook en de gember in een vijzel tot een pasta.

Bereiden:                        (30 minuten)

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak het citroengras en de chillipasta ongeveer 3 minuten, tot de aroma’s vrijkomen.

2. Voeg de groentebouillon, tomaten, kokosmelk, de limoenblaadjes en de lichte sojasaus toe, roer goed door en breng aan de kook.

3. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.

4. Voeg de tofu en champignons toe aan de pan en laat 8 minuten koken.

5. Voeg limoensap, suiker en zout naar smaak toe.

Balti-garnalen in hete saus

Geplaatst op door

4 pers

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 1 verse groene peper/ringetjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl koriander/gemalen
  • 0,25 tl kurkuma
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 verse groene pepers
  • 3 el koriander/fijngehakt
  • 2 el citroensap
  • 1 tl zout
  • 3 el maisolie
  • gekookte reuzengarnalen/3 p.p.

Bereiding:

  1. meng de de uien (grof gesneden), tomatenpuree, gemalen koriander, kurkuma, chilipoeder, 2 groene pepers, 2 el van de verse koriander, citroensap en zout in een keukenmachine. Maak hiervan een egale massa. Voeg wat water toe als het mengsel te dik lijkt.
  2. verhit de olie in een wok, draai het vuur iets lager en voeg het kruidenmengsel toe. Bak dit mengsel tot de saus iets is ingedikt (duurt 3-5 min)
  3. voeg de garnalen toe en roerbak ze snel op matig vuur
  4. schep de garnalen op een schaal zodra ze goed warm zijn en garneer ze met de rest van de verse koriander en desgewenst groene peperringetjes
  5. OPMERKING: rauwe garnalen zijn lekkerder (wel darmkanaal verwijderen) Verleng wel de baktijd en de garnalen zijn goed als ze roze en gaar zijn

Kippensoep

Geplaatst op door

4 Personen

Ingredienten:

  • 1 grote kippenpoot van vel ontdaan en gewassen
  • Foelieblaadjes 2
  • Saffraandraadjes een paar
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 1 kruidenbuiltje
  • 1 liter water, zout, peper 
  • Eventueel wat soepgroente

Bereiden :

  1. Zet alles op in een pan , laat aan de kook komen en laat een 1 uurtje zachtjes trekken.
  2. Snijd of pluk het gekookte kippenvlees van de bout, in kleine stukjes. Doe de kip terug in de pan, haal het kruidenbuiltje eruit.
  3. Als laatste de soepgroente even mee laten stoven dat het nog wel knapperig blijft.

Knolselderij met bagna cauda en viseitjes

Geplaatst op door

4 personen

Ingrediënten:

  • 1 knolselderij
  • 50 gr roomboter
  • 5t knoflook
  • 150 olijfolie
  • 12 anjovisfilet op olie
  • 1 el dijonmosterd
  • 1 el witte balsamicoazijn
  • ½ citroen
  • 100 ml suikerwater
  • ½ citroen voor het sap
  • Verse eetbare wilde kruiden
  • echte kaviaar en anders imitatiekaviaar of haringkaviaar.
  • Blender

Bereiden:

  1. Bak de knolselderij in een oven op 170 graden in 1 à 2 uur goudbruin. Begiet ’m om de 10 minuten met de gesmolten roomboter. Extraatje voor de diehard thuiskoks: waag je aan knolselderijreductie. Neem daarvoor nog een knolselderij en duw die door een sapcentrifuge. Kook het sap één keer op en giet het door een doek om zo alle vaste delen eruit te zeven. Laat vervolgens het sap inkoken tot stroop.
  2. Laat de knolselderij uit de oven afkoelen en snij er zo dun mogelijke plakjes van. Een snijmachine werkt daarvoor het beste, maar met een mes kan ook.
  3. Voor de bagna cauda maal je de knoflook fijn in een vijzel of gebruik een fijne rasp. Fijnhakken kan ook.
  4. Fruit de knoflook op heel laag vuur in de olie en boter, tot- dat-ie is opgelost. Laat dan de ansjovis op dezelfde manier oplossen in de pan.
  5. Vermeng de mosterd met de azijn. Voeg al roerend het oliemengsel met de knof- look en ansjovis toe.
  6. Voor de citroencrème snij je de citroen in dunne plakken, verwijder de pitten en leg de plakken in het suikerwater totdat ze glazig zijn. Giet af. Draai de gekonfijte citroen met de bagna cauda-olie en het citroensap in een blender glad tot een vinaigrette.
  7.  Strijk met een theelepel een spiegel van de knolselderijreductie uit in het midden van het bord. Dresseer met de dunne plakjes knolselderij met zo veel mogelijk volume, en decoreer met de verse kruiden. Roer op het laatste moment de viseitjes door de bagna cauda en giet over het gerecht.

Recept van Joris bijdendijk uit foodies magazine

B Bagna cauda is een warme dipsaus op basis van ansjovis en knoflook en is een typisch recept uit de Italiaanse provincie Piemonte (noord-west Italië). Ht wordt traditioneel gegeten met rauwe groenten en brood

Soupe à l’oignon

Geplaatst op door

(Uiensoep)

4 personen

Ingrediënten:

  •  600 g uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 liter gevogeltebouillon
  • Tijm
  • Laurier
  • Zout
  • 12 sneetjes brood
  • 250 g Gruyèrekaas

Bereiding:

  1. Snijd de uien en het teentje knoflook fijn en fruit ze in wat olie tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn. 
  2. Voeg de gevogeltebouillon toe met wat tijm en laurier. Kruid met wat peper en zout en laat nog een half uur koken
  3. Schik op elk bord drie sneetjes brood en strooi hier wat geraspte gruyèrekaas overheen.
  4. Als de soep klaar is giet dit dan over het brood met de kaas en dek de borden nog even af tot de kaas gesmolten is.

​( Voor een knapperig kaaskorstje kun je de soepborden even onder de grill in de oven zetten)

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Wijntip: Serveer hierbij een witte Penedès D.O. met rijping op het vat en op basis van de Xarel Lo of een gerijpte witte Château-Grillet A.O.C. zonder rijping op vat en gemaakt van de Viognierdruif.

Auteur: Michel Bras, Jean-Michel Lorain  Boek: Volkskrant wereldkeuken Frankrijk.

Paling zalm garnaal op een krokantje

Geplaatst op door

Ingredienten:

  • Casino brood
  • palingfilet, controleren op buikwand
  • Zalm
  • Garnaal
  • Blaadje sla
  • Dille
  • Peper
  • 4 e.h. mayonaise 
  • 2 e.h. ketchup 
  • 2 e.h. Whiskey
  • citroen
  • bosui

Bereiden:

  1. Steek 4 rondjes brood uit en bak ze in olie
  2. Maak een whiskeysaus van de Mayonaise, ketchup, whiskey en citroensap
  3. Maak een bord op met de rondjes brood, zalm, garnalen en paling
  4. Garneer met de bosui, dille, sla en de whiskeysaus zoals op de foto of naar eigen inzicht


Wijn: Laurent Vogt Auxerrois.

Lichte gele kleur, aromatische neus met een druivig karakter, veel rijp wit fruit. Mooi vol van smaak met rijpe tonen, maar ook in balans door zuren en lichte kruidige tonen. Een zacht en mollig mondgevoel en wat amandel in de afdronk.

Asperges met ham en pesto van peterselie

Geplaatst op door


Ingrediënten:

  • Asperge
  • Serranoham
  • Peterselie
  • Parmezaanse kaas
  • Pijnboompitten
  • Kwartelei
  • eetbare bloemen

Bereiden:

  1. Asperge goed schillen en gaarkoken
  2. Ham in fijne brunoise snijden en in de oven drogen tussen wat bakpapier
  3. Pijnboompitten roosteren 
  4. Kwarteleitjes pocheren in een waterkolk met een scheut azijn
  5. Maak een pesto van de peterselie, pamezaan en de geroosterde pijnboompitten
  6. Bord opmaken zoals op de foto of naar eigen inzicht

Wijn: Contra Soarda Vespaiolo.

De wijn is bleekgeel en helder. Zodra je aan het glas ruikt, weet je dat er iets bijzonders in zit. Enkele steekwoorden zijn peer, citrus, bloemenhoning en vuursteen. In de volle smaakaanzet domineren de rijpe aroma’s maar al snel ontwikkelt de smaak zich, onder invloed van de fijne zuren, door naar een frisse en minerale afdronk. Dit geeft de wijn z’n delicate karakter.

Spicy feta brûlée

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 400 g feta van koemelk( witte kaas)
  • 4 rode puntpaprika’s
  • 2- 4 jalapeño’s
  • 4- 6 el fijne kristalsuiker
  • gasbrander

 

Voorbereiden en bereiding:

( 1 uur)

  1. Verwarm de oven voor op 250 graden. Ontdoe de paprika’s en jalapeño’s van hun steeltjes en rooster ze 25 minuten in de oven; keer ze halverwege om.
  2. Laat afkoelen.
  3. Pureer de paprika’s en jalapeño’s beide apart (inclusief pitjes en zaadlijsten)in de keukenmachine.
  4. Laat de paprikapuree uitlekken in een fijne zeef.
  5. Mix in de keukenmachine de feta en paprikapuree tot een gladde moes.
  6. Voeg de jalapeñopuree toe in kleine porties toe proef of het niet te scherp wordt.
  7. Schep het mengsel in schaaltjes en laat deze afkoelen.
  8. Bestrooi met een dun laagje suiker, karamelliseer met een gasbrander.
  9. Serveer met een warm broodje

Auteur: Jigal Krant uit het boek TLV

Sushi met gemarineerde tomaat

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 4 tomaten
  • 4 eetlepels sushi azijn
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1 theelepel chilipeper
  • 200 g sushirijst
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel sesamolie

Voorbereiden:

(1 uur)

  1. Ontvel de tomaten. Dit doe je door de onderkant met een scherp mes in te kruisen.
  2. Dompel ze vervolgens een paar minuten in een pan kokend water.
  3. Haal de tomaten uit het water, knoop ze in een plastic zakje.
  4. Laat dit 10 minuten staan.
  5. Maak een marinade voor de tomaten: meng 2 eetlepels sushi azijn met 2 eetlepels sojasaus en de helft van de chilivlokken.
  6. Trek de velletjes van de tomaten.
  7. Snijd de tomaten in partjes en haal de zaadjes eruit.
  8. Overgiet de tomaat met de marinade en laat geheel een uur in de koeling staan.

Bereiden:

(30 minuten)

  1. Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Meng de sushi azijn met de poedersuiker.
  3. Als de rijst gaar is, spreid je de rijst uit in een ruime schaal.
  4. Besprenkel met de zoete sushi azijn.
  5. Laat het geheel goed afkoelen.
  6. Meng de mayonaise met de rest van de chilivlokken en de sesamolie.
  7. Maak je vingers nat met water en een beetje sushi azijn en kneed hiermee een bootje van de rijst.
  8. Bestrijk de bootjes met wat chilimayonaise.
  9. Plaats op ieder bootje een partje tomaat.
  10. Serveer met wasabi en Japanse sojasaus.

 

Pastei van bourguignon van jackfruit

Geplaatst op door

4 personen

Ingrediënten:

  • 1 pakje bladerdeeg
  • 1 ei

Voorbereiden:

(15 minuten)

  1. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien en rol het uit op een met wat bloem bestoven aanrecht.
  3. Steek rondjes van het deeg, deze dienen als deksels.
 

Bourguignon van jackfruit

Ingrediënten:

  • 2 blikken jackfruit
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 3 sjalotjes, gesneden in halve maantjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 100 ml rode wijn
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • 1 bouillonblokje
  • Zout en peper

Voorbereiden:

(15 minuten)

  1. Spoel de jackfruit af en laat goed uitlekken.
  2. Scheur de jackfruit in reepjes en snijd de wat hardere in kleine stukjes.

Bereiden:

(30 minuten)

  1. Verhit de olijfolie en bak de sjalotjes 1 minuut voeg de knoflook toe en laat het even 2 minuten aanbakken.
  2. Tomatenpuree toevoegen en 2 minuten laten bakken, doe nu de jackfruitreepjes in de pan en laat het geheel bakken.
  3. Roer de rode wijn en het bouillonblokje door het geheel.
  4. Roer het goed om en voeg de tijm, laurier en de rozemarijn toe.
  5. Laat het geheel een 15 minuten op een laag vuur zachtjes stoven, voeg alleen wat water toe als het erg dik wordt.
  6. Roer en voeg zout en peper toe indien nodig.
  7. Laat de Bourguignon afkoelen.

Bereiden:

(30 minuten)

  1. Vul de vormpjes met de Bourguignon en sluit het pasteitje met de deksels.
  2. Maak een klein gaatje op de deksel, zo kan de lucht ontsnappen en bestrijk met een losgeklopte eidooier.
  3. Bak de pasteitjes 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.