Voor 4 personen

• 2 gare rode biet
• 300 gram ossenhaas
• 4 eidooiers
•  1  eetlepel mayonaise worcestersaus, tabasco, 
• Bieslook
• Peper en zout
• Vloeibare honing

Voor de basisdressing:

• ½ dl natuurazijn
• 1 eetlepel milde mosterd
• 1 eetlepel honing
• peper en zout suiker naar smaak
• 1 dl olijfolie
• 1 dl arachideolie

Bereiding:

1. Snijd de biet in flinterdunne plakken en leg ze op de borden. (mandoline)
2. Meng de ingrediënten van de basisdressing met elkaar.
3. Smeer met een kwastje de plakken rode biet royaal in met de basisdressing.
4. Snijd de ossenhaas zo fijn mogelijk en breng op smaak met peper zout tabasco worcestersaus en mayonaise.
5. Zet intussen water op met zout.
6. Breek de eieren en vang de dooier op.
7. Pocheer de eidooiers in het hete water. Haal na 5 min de dooiers uit het water en laat ze op keukenpapier uitlekken en haal eventueel het vliesje eraf. Leg ze op de tartaar.
8. Bieslook in grove stukken snijden en over de bietjes strooien.