Zoet – frisse paprika – oreganosoep

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 rode uien gesnipperd
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zoete paprikapoeder
  • 4 kardemonpeulen, de pitten gevijzeld
  • Rasp en sap van 2 sinaasappels, kleine
  • 3 punt paprika’s
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 blokje paddenstoelenbouillon
  • 3 volle eetlepels witte bonen, uit blik
  • Oregano naar smaak
  • Haver creme fraiche
  • 1 wortel

Voorbereiden:

  1. Pel en snipper de uien en fruit in de olie met de kruiden en de rasp van de sinaasappels.
  2. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s snijdt de paprika’s in blokjes en voeg bij de uien. Laat onder af en toe roeren met het deksel op de pan zeker 4 minuten smoren.

Bereiden:

  1. Haal 1 liter heet water uit de kraan en los de bouillonblokjes op, het sap van de sinaasappels en de witte bonen voeg het bij het groente mengsel en laat het deksel op de pan 10 – 15 minuten zachtjes pruttelen.
  2. Pureer met een staafmixer de soep van het vuur af en garneer met de oregano, de reepjes wortel en de haver creme fraiche.

Bron: Jacinta Bokma

Mosterdsoep met dicht geschroeide tonijn

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1/2 liter kippenbouillon gemaakt van 1 kippenbouillonblok
  • 30 gram bloem
  • 25 gram boter
  • 1/2 eetlepel rash el hanout
  • 1 eetlepels grove mosterd
  • 75 ml room toevoegen
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. De boter verwarmen de rash el hanout erbij doen en even mee verwarmen 
  2. De bloem toevoegen en samen vermengen, even laten garen, mag niet te bruin kleuren.
  3. Voeg al roerende de kippenbouillon ( koud) toe, tot dat je een mooie licht gebonden saus hebt.
  4. Grove mosterd toevoegen en zout en peper. Soep goed verwarmen
  5. Room toevoegen aan de soep goed doorroeren
  6. De soep op smaak brengen met eventueel meer mosterd, peper en/of zout.

Tonijn op toast

Ingrediënten:

  • Tonijn 
  • Rash el hanout
  • Zonnebloemolie
  • Casinobrood voor toast pp 1/3 snee
  • Mosterd cress

Bereiding:

  1. De tonijn insmeren met zonnebloemolie en rash el hanout
  2. De brander nemen en de vis aan alle kanten mooi dichtschroeien.
  3. De vis in mooie dunne plakjes snijden van een ½ cm 
  4. De korsten van het brood snijden, roosteren en de toastjes beleggen met de tonijn.
  5. De soep serveren met de toast en de gegrilde tonijn naar eigen inzicht.
  6. Garnering met mosterd cress 

Bloemkoolsoepje a la bacon

Ingrediënten: voor 4 personen

  • 1 hele bloemkool
  • 2 aardappel
  • bouillonblokje
  • 50 gram bacon per persoon
  • peper
  • snuf nootmuskaat 
  • water

Bereiding:

  1. Bloemkool en aardappels koken in water met een bouillonblokje tot alles zacht en gaar is.
  2. Bak de bacon in een koekenpan knapperig en bruin.
  3. Bloemkool, aardappel in de blender, of met de staafmixer tot een gladde soep mixen. 
  4. Op smaak maken met peper en een snuf noodmuskaat

Serveren:

Schenk de soep in een glaasje en maak het af met de bacon.

Steierische Kurbissuppe

  • 1 Hokkaido pompoen
  • 1 ui rood
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el olie
  • Groente bouillon
  • ½ theel karwij
  • ½ theel majoraan
  • Zout, peper
  • Bieslook
  • Pompoenpitten geroosterd
  • Pompoenpitolie
  1. Snij de pompoen en ui in stukjes en snij de knoflook fijn.
  2. Fruit bovengenoemde in pan met wat olie en laat even bakken.
  3. Giet er dan de bouillon overheen, zoveel dat de pompoen net onder staat.
  4. Doe er de karwij en de majoraan bij en breng de soep aan de kook.
  5. Laat het een half uurtje zachtjes koken
  6. Pureer de soep dan met de staafmixer en zeef hem even zodat de karwij zaadjes achter blijven.
  7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  8. Serveer de soep met fijn gesneden bieslook , wat pompoenpitolie die je erover sprenkelt en wat pompoenpitten.

Olijvensoep geserveerd in een broodbol

Voor 4 personen

  • 4 italiaanse bollen
  • Olijfolie
  • zout en peper     
  • 75 gram pecorinokaas

Voor de olijvensoep:

  • 1 pot groene olijven zonder pit  340 gram
  • 4 sjalotten 
  • 2 knoflooktenen              
  • 125 gr mascarpone 
  • Kippen bouillonblokjes in ½  liter water
  • 1 aardappel( geschild in blokjes gesneden)
  • peterselie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 185 C.
  2. Snijd het kapje van de bollen en pluk het kruim uit de onderste helft.
  3. Besprenkel de binnenkant van de broodbol en het kapje met olijfolie en rasp de pecorinokaas.
  4. Bestrooi zowel het kapje als de binnenkant van het brood met de geraspte kaas bestrooi met peper leg op de bakplaat en laat mooi goudbruin bakken in gedurende 10 min.

Voor de soep:

  1. 1 Eetlepel olijven fijn snijden en apart houden.
  2. Snipper sjalotten en knoflook fijn en in boter zachtjes fruiten.
  3. Na 5 min. olijven en vocht toevoegen.
  4. 15 min.zachtjes koken.
  5. Mix de soep even met een staafmixer. 
  6. Op smaak brengen met zout en peper. 
  7. Schep de soep in de broodbol en voeg een toef mascarpone toe.                                     
  8. garneer met fijn gesneden olijven en de peterselie.

TOM YUM SOEP

Auteur: Kwoklyn Wan

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 stengels citroengras
  • 2 rode pepers
  • 3 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 el verse gember geraspt
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 l groentebouillon
  • 2-3 middelgote tomaten, in blokjes
  • 1 blik kokosmelk
  • 5 limoenblaadjes
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 blik stevige tofu, in blokjes
  • 1 bakje champignons, in plakjes
  • 60 ml limoensap
  • 1 el suiker
  • zout naar smaak

Voorbereiden:                   (10 minuten)

1. Verwijder de bovenste blaadjes het van citroengras, kneus de hele stengel met de zijkant je mes of een stamper zodat zo veel mogelijk van de smaak in de soep kan trekken.

2. Wrijf de pepers met de knoflook en de gember in een vijzel tot een pasta.

Bereiden:                        (30 minuten)

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak het citroengras en de chillipasta ongeveer 3 minuten, tot de aroma’s vrijkomen.

2. Voeg de groentebouillon, tomaten, kokosmelk, de limoenblaadjes en de lichte sojasaus toe, roer goed door en breng aan de kook.

3. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.

4. Voeg de tofu en champignons toe aan de pan en laat 8 minuten koken.

5. Voeg limoensap, suiker en zout naar smaak toe.

Mulligatawny

8 pers

Ingrediënten:

  • 300 gr ui/gesnipperd
  • 2 wortels
  • 2 vaste aardappelen
  • 275 gr tomaten
  • 2 el maizena
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 1,5 tl zout
  • 60 gr boter
  • 1 el knoflook
  • 2 tl garam masala
  • peper
  • 200 gr rijst/langkorrelig
  • 1 citroen
  • 60 gr amandelen
  • 1,5 kg kip/poten of dijen
  • 1 bosje verse koriander
  • 4 groene kardemompeulen
  • 1,5 liter water
  • 2 laurierbladeren

Bereiding:

  1. Doe de kip in een grote pan en strooi er verse koriander, kardemon (gekneusd)en 2 laurierbladeren (in stukjes)over. Giet er 5 dl water over en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel erop en laat het ca. 30 min trekken, waarbij je af en toe het schuim afschept, tot de kip stevig aanvoelt. Schep de kip uit de bouillon. Laat afkoelen en pluk dan het vlees van de botten. Doe de botten terug in de pan. Verdeel het vlees in slierten en zet het afgedekt weg. Giet het resterende water bij de bouillon en breng op middelhoog vuur tegen de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel erop en laat weer 30 min trekken. Neem de pan van het vuur en passeer de bouillon door een fijne zeef. Giet de bouillon weer in de pan en gooi de inhoud van de zeef weg. Haal het vlees van de botten.
  2. Doe 150 gr ui , de wortel (brunoise), aardappel (brunoise) en tomaten (brunoise) in de pan en breng aan de kook. Laat de inhoud op matig vuur sudderen tot de groente gaar is. Pureer alles en giet door een zeef. Roer er als de soep te dun is wat van het maizenapapje door om de gewenste dikte te krijgen. Verhit de soep weer en schep er de kokosmelk door een breng op smaak met zout
  3. Kook de rijst
  4. GARNITUUR: verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de resterende ui, knoflook (fijngehakt),  garam masala erin. Roerbak ca 5 min de ui tot deze goudbruin is. Schep de sliertjes kippenvlees erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel ca 3 min onder af en toe omscheppen bakken tot de kip mooi gekleurd is
  5. SERVEREN: schep in elk bord 2,5 el rijst en giet de soep eromheen. Leg het kipmengsel boven op de rijst en besprenkel met citroensap en strooi er de geschaafde amandelen (gebruneerd) over

Soep met ballen (maar dan anders)


 8 personen

Ingrediënten:

Knolselderijsoep:

  • 2 uien
  • 4 el olijfolie
  • 1 knolselderij 4 bl laurier
  • 2 takjes rozemarijn
  • 15 dl kippenbouillon
  • 2 flesjes witbier
  • 2 dl slagroom Kerriekruim
  • 2,5 dl kruidige olijfolie
  • 2 el kerriepoeder
  • 12 el panko
  • 8 bosuitjes
  • 8 plakjes serranoham
  • 8 el zure room
  • pommes parisienboor

Gekarameliseerde appel:

  • 8 appels
  • 4 el suiker

Bereiding:

Knolselderijsoep:

  1. Pel en snipper de ui en schil en snijd de knolselderij in dobbelstenen van  ca2 cm.
  2. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig.
  3. Voeg knolselderij laurier en rozemarijn toe blus af met de bouillon en breng aan de kook.
  4. Laat zachtjes koken tot de knolselderij klaar is en voeg het witbier en de slagroom toe en breng opnieuw aan de kook.
  5. Haal de rozemarijn en de laurier uit de soep en pureer de soep met de staafmixer.
  6. Schenk door een zeef in een schone pan en breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Kerriekruim:

  1. verwarm de olijfolie in een sauteuse voeg de kerriepoeder toe en verwarm ca 2 min (myoteren).
  2. Schenk 4 eetlepels kerrieolie door een zeef en houdt apart voor de eindbereiding.
  3. Voeg de panko toe aan de resterende olie verwarm nog 1 minuut en meng goed door elkaar.

Bosui:

  1. snijdt de bosuitjes in lange dunne plakjes en bewaar in koud water.

Serranoham:

  1. rol de plakken ham op en snijd ze In hele smalle reepjes

Zure room:

  1. goed los roeren

Knolselderijsoep:

  1. verwarm de soep mix schuimig met de staafmixer (pan schuin houden)

Gekarameliseerde appels:

  1. Schil de appels en boor er met de parisienneboor 7 bolletjes per persoon uit.
  2. Verhit olijfolie in een kleine bakpan en bak de bolletjes tot ze iets goudgeel kleuren.
  3. Voeg de suiker toe en laat ze op een middelhoog vuur karamelliseren.

Opmaak:

  1. leg de appelbolletjes in een voorverwarm diep bord leg de reepjes serranoham en bosui erop.
  2. Schenk er zoveel soep langs zodat je het garnituur nog ziet en verdeel er de kerriekruim over.
  3. Lepel de zure room en kerrieolie erdoor.

Kippensoep

4 Personen

Ingredienten:

  • 1 grote kippenpoot van vel ontdaan en gewassen
  • Foelieblaadjes 2
  • Saffraandraadjes een paar
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 1 kruidenbuiltje
  • 1 liter water, zout, peper 
  • Eventueel wat soepgroente

Bereiden :

  1. Zet alles op in een pan , laat aan de kook komen en laat een 1 uurtje zachtjes trekken.
  2. Snijd of pluk het gekookte kippenvlees van de bout, in kleine stukjes. Doe de kip terug in de pan, haal het kruidenbuiltje eruit.
  3. Als laatste de soepgroente even mee laten stoven dat het nog wel knapperig blijft.