Steierische Kurbissuppe

  • 1 Hokkaido pompoen
  • 1 ui rood
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el olie
  • Groente bouillon
  • ½ theel karwij
  • ½ theel majoraan
  • Zout, peper
  • Bieslook
  • Pompoenpitten geroosterd
  • Pompoenpitolie
  1. Snij de pompoen en ui in stukjes en snij de knoflook fijn.
  2. Fruit bovengenoemde in pan met wat olie en laat even bakken.
  3. Giet er dan de bouillon overheen, zoveel dat de pompoen net onder staat.
  4. Doe er de karwij en de majoraan bij en breng de soep aan de kook.
  5. Laat het een half uurtje zachtjes koken
  6. Pureer de soep dan met de staafmixer en zeef hem even zodat de karwij zaadjes achter blijven.
  7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  8. Serveer de soep met fijn gesneden bieslook , wat pompoenpitolie die je erover sprenkelt en wat pompoenpitten.

Olijvensoep geserveerd in een broodbol

Voor 4 personen

  • 4 italiaanse bollen
  • Olijfolie
  • zout en peper     
  • 75 gram pecorinokaas

Voor de olijvensoep:

  • 1 pot groene olijven zonder pit  340 gram
  • 4 sjalotten 
  • 2 knoflooktenen              
  • 125 gr mascarpone 
  • Kippen bouillonblokjes in ½  liter water
  • 1 aardappel( geschild in blokjes gesneden)
  • peterselie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 185 C.
  2. Snijd het kapje van de bollen en pluk het kruim uit de onderste helft.
  3. Besprenkel de binnenkant van de broodbol en het kapje met olijfolie en rasp de pecorinokaas.
  4. Bestrooi zowel het kapje als de binnenkant van het brood met de geraspte kaas bestrooi met peper leg op de bakplaat en laat mooi goudbruin bakken in gedurende 10 min.

Voor de soep:

  1. 1 Eetlepel olijven fijn snijden en apart houden.
  2. Snipper sjalotten en knoflook fijn en in boter zachtjes fruiten.
  3. Na 5 min. olijven en vocht toevoegen.
  4. 15 min.zachtjes koken.
  5. Mix de soep even met een staafmixer. 
  6. Op smaak brengen met zout en peper. 
  7. Schep de soep in de broodbol en voeg een toef mascarpone toe.                                     
  8. garneer met fijn gesneden olijven en de peterselie.

TOM YUM SOEP

Auteur: Kwoklyn Wan

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 stengels citroengras
  • 2 rode pepers
  • 3 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 el verse gember geraspt
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 l groentebouillon
  • 2-3 middelgote tomaten, in blokjes
  • 1 blik kokosmelk
  • 5 limoenblaadjes
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 blik stevige tofu, in blokjes
  • 1 bakje champignons, in plakjes
  • 60 ml limoensap
  • 1 el suiker
  • zout naar smaak

Voorbereiden:                   (10 minuten)

1. Verwijder de bovenste blaadjes het van citroengras, kneus de hele stengel met de zijkant je mes of een stamper zodat zo veel mogelijk van de smaak in de soep kan trekken.

2. Wrijf de pepers met de knoflook en de gember in een vijzel tot een pasta.

Bereiden:                        (30 minuten)

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak het citroengras en de chillipasta ongeveer 3 minuten, tot de aroma’s vrijkomen.

2. Voeg de groentebouillon, tomaten, kokosmelk, de limoenblaadjes en de lichte sojasaus toe, roer goed door en breng aan de kook.

3. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.

4. Voeg de tofu en champignons toe aan de pan en laat 8 minuten koken.

5. Voeg limoensap, suiker en zout naar smaak toe.

Mulligatawny

8 pers

Ingrediënten:

  • 300 gr ui/gesnipperd
  • 2 wortels
  • 2 vaste aardappelen
  • 275 gr tomaten
  • 2 el maizena
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 1,5 tl zout
  • 60 gr boter
  • 1 el knoflook
  • 2 tl garam masala
  • peper
  • 200 gr rijst/langkorrelig
  • 1 citroen
  • 60 gr amandelen
  • 1,5 kg kip/poten of dijen
  • 1 bosje verse koriander
  • 4 groene kardemompeulen
  • 1,5 liter water
  • 2 laurierbladeren

Bereiding:

  1. Doe de kip in een grote pan en strooi er verse koriander, kardemon (gekneusd)en 2 laurierbladeren (in stukjes)over. Giet er 5 dl water over en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel erop en laat het ca. 30 min trekken, waarbij je af en toe het schuim afschept, tot de kip stevig aanvoelt. Schep de kip uit de bouillon. Laat afkoelen en pluk dan het vlees van de botten. Doe de botten terug in de pan. Verdeel het vlees in slierten en zet het afgedekt weg. Giet het resterende water bij de bouillon en breng op middelhoog vuur tegen de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel erop en laat weer 30 min trekken. Neem de pan van het vuur en passeer de bouillon door een fijne zeef. Giet de bouillon weer in de pan en gooi de inhoud van de zeef weg. Haal het vlees van de botten.
  2. Doe 150 gr ui , de wortel (brunoise), aardappel (brunoise) en tomaten (brunoise) in de pan en breng aan de kook. Laat de inhoud op matig vuur sudderen tot de groente gaar is. Pureer alles en giet door een zeef. Roer er als de soep te dun is wat van het maizenapapje door om de gewenste dikte te krijgen. Verhit de soep weer en schep er de kokosmelk door een breng op smaak met zout
  3. Kook de rijst
  4. GARNITUUR: verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de resterende ui, knoflook (fijngehakt),  garam masala erin. Roerbak ca 5 min de ui tot deze goudbruin is. Schep de sliertjes kippenvlees erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel ca 3 min onder af en toe omscheppen bakken tot de kip mooi gekleurd is
  5. SERVEREN: schep in elk bord 2,5 el rijst en giet de soep eromheen. Leg het kipmengsel boven op de rijst en besprenkel met citroensap en strooi er de geschaafde amandelen (gebruneerd) over

Soep met ballen (maar dan anders)


 8 personen

Ingrediënten:

Knolselderijsoep:

  • 2 uien
  • 4 el olijfolie
  • 1 knolselderij 4 bl laurier
  • 2 takjes rozemarijn
  • 15 dl kippenbouillon
  • 2 flesjes witbier
  • 2 dl slagroom Kerriekruim
  • 2,5 dl kruidige olijfolie
  • 2 el kerriepoeder
  • 12 el panko
  • 8 bosuitjes
  • 8 plakjes serranoham
  • 8 el zure room
  • pommes parisienboor

Gekarameliseerde appel:

  • 8 appels
  • 4 el suiker

Bereiding:

Knolselderijsoep:

  1. Pel en snipper de ui en schil en snijd de knolselderij in dobbelstenen van  ca2 cm.
  2. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig.
  3. Voeg knolselderij laurier en rozemarijn toe blus af met de bouillon en breng aan de kook.
  4. Laat zachtjes koken tot de knolselderij klaar is en voeg het witbier en de slagroom toe en breng opnieuw aan de kook.
  5. Haal de rozemarijn en de laurier uit de soep en pureer de soep met de staafmixer.
  6. Schenk door een zeef in een schone pan en breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Kerriekruim:

  1. verwarm de olijfolie in een sauteuse voeg de kerriepoeder toe en verwarm ca 2 min (myoteren).
  2. Schenk 4 eetlepels kerrieolie door een zeef en houdt apart voor de eindbereiding.
  3. Voeg de panko toe aan de resterende olie verwarm nog 1 minuut en meng goed door elkaar.

Bosui:

  1. snijdt de bosuitjes in lange dunne plakjes en bewaar in koud water.

Serranoham:

  1. rol de plakken ham op en snijd ze In hele smalle reepjes

Zure room:

  1. goed los roeren

Knolselderijsoep:

  1. verwarm de soep mix schuimig met de staafmixer (pan schuin houden)

Gekarameliseerde appels:

  1. Schil de appels en boor er met de parisienneboor 7 bolletjes per persoon uit.
  2. Verhit olijfolie in een kleine bakpan en bak de bolletjes tot ze iets goudgeel kleuren.
  3. Voeg de suiker toe en laat ze op een middelhoog vuur karamelliseren.

Opmaak:

  1. leg de appelbolletjes in een voorverwarm diep bord leg de reepjes serranoham en bosui erop.
  2. Schenk er zoveel soep langs zodat je het garnituur nog ziet en verdeel er de kerriekruim over.
  3. Lepel de zure room en kerrieolie erdoor.

Kippensoep

4 Personen

Ingredienten:

  • 1 grote kippenpoot van vel ontdaan en gewassen
  • Foelieblaadjes 2
  • Saffraandraadjes een paar
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 1 kruidenbuiltje
  • 1 liter water, zout, peper 
  • Eventueel wat soepgroente

Bereiden :

  1. Zet alles op in een pan , laat aan de kook komen en laat een 1 uurtje zachtjes trekken.
  2. Snijd of pluk het gekookte kippenvlees van de bout, in kleine stukjes. Doe de kip terug in de pan, haal het kruidenbuiltje eruit.
  3. Als laatste de soepgroente even mee laten stoven dat het nog wel knapperig blijft.

Soupe à l’oignon

(Uiensoep)

4 personen

Ingrediënten:

  •  600 g uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 liter gevogeltebouillon
  • Tijm
  • Laurier
  • Zout
  • 12 sneetjes brood
  • 250 g Gruyèrekaas

Bereiding:

  1. Snijd de uien en het teentje knoflook fijn en fruit ze in wat olie tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn. 
  2. Voeg de gevogeltebouillon toe met wat tijm en laurier. Kruid met wat peper en zout en laat nog een half uur koken
  3. Schik op elk bord drie sneetjes brood en strooi hier wat geraspte gruyèrekaas overheen.
  4. Als de soep klaar is giet dit dan over het brood met de kaas en dek de borden nog even af tot de kaas gesmolten is.

( Voor een knapperig kaaskorstje kun je de soepborden even onder de grill in de oven zetten)

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Wijntip: Serveer hierbij een witte Penedès D.O. met rijping op het vat en op basis van de Xarel Lo of een gerijpte witte Château-Grillet A.O.C. zonder rijping op vat en gemaakt van de Viognierdruif.

Auteur: Michel Bras, Jean-Michel Lorain  Boek: Volkskrant wereldkeuken Frankrijk.

Kokoscrèmesoep met limoenblaadjes sereh citroenschil en kipfilet

4 Personen

Ingrediënten:

SOEP

  • 0,5 liter kippenbouillon
  • 1 stengel citroengras
  • 1 citroen
  • 3 limoenblaadjes
  • 2,5 dl kokosroom
  • zout
  • peper
  • lente-ui

ROUX

  • 25 gr boter
  • 30 gr bloem

OVERIG

  • 100 gr kipfilet

Bereiding:

ROUX

  1. doe de boter in een pan en zet deze op het vuur. Laat de boter goed uitbruisen.
  2. Voeg de bloem toe en roer dit samen tot een bal.
  3. Houd de roux al roerend nog even kort op het vuur en doe de roux daarna in een schaal om af te koelen

KIP

  1. gril de kip en maak hem gaar in de oven. Snijd hem voor het opdienen in plakjes

SOEP

  1. zet de kippenbouillon op samen met de kokosroom.
  2. Voeg de gekneusde sereh toe.
  3. Schil de citroen (zonder het wit met een dunschilller en voeg de schillen toe aan de soep.
  4. Voeg de limoenblaadjes toe en laat de soep ongeveer een half uur trekken.
  5. Zeef de soep en bind af met wat van de roux (houd de soep wel vloeibaar en niet te dik)

SERVEREN

  1. serveer de soep met wat gegrilde kip (in plakjes gesneden) en een fijngesneden lente-uitje

Tomaten-veloutésoep (Velouté Carmen)

4 personen

Ingrediënten:  basis Velouté ( 1,2 liter)

50 gram boter
60 gram bloem
100 gram gewone mirepoix bestaande uit:
100 gram groenten (prei, wortel, ui en knolselderij). Voor de vette mirepoix die wij gebruiken in de tomaten-velouté voegt men 20 gram vet spek of ham toe
1,2 liter runderbouillon.

Ingrediënten: tomaten-veloutésoep

50 gram tomatenpuree, ontzuurd in de vette mirepoix
50 gram gekookte rijst
100 gram julienne van tomaat
100 gram julienne van paprika
fijn gesneden spaanse pepers( denk aan de scherpe smaak)
garnituur van , tomaat, paprika, spaanse peper.
liaison van 3 eidooiers en 1 deciliter room
gehakte peterselie.
 
Bereiding:
 
  1.  Smelt de boter / margarine en laat deze goed uit bruisen zonder te laten kleuren.
  2.  Fruit de vette mirepoix hier in aan.
  3. Voeg de bloem in een keer toe en roer deze direct door de boter-mirepoixmassa.
  4. Laat de roux ‘gaar’ worden.
  5. Haal de pan van het vuur en voeg aan de hete roux de helft van het koude vocht toe. Roer dit glad met een spatel of garde.
  6. Voeg bijna al het vocht toe en breng de soep aan de kook. Roer regelmatig. Controleer de dikte ( de soep moet langzaam over de bolle kant van een lepel lopen) en voeg eventueel nog vocht toe.
  7. Laat de soep zachtjes 20 minuten uitkoken.
  8. Passeer de soep en breng op smaak.{met peper en zout).
  9. Voeg het garnituur toe en roer op het laatste moment de liaison door de soep. (denk aan het schiften)
  10. Geef de soep door en maak af met de gehakte groen kruiden.