Ajam abon Manga:

Voorgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 250 gr kippendijen
  • Zout 
  • 1 eetlepel tamarinde
  • 2 eetlepels olie
  • ¼ krop Roma of ijsbergsla
  • 1 rijpe mango
  • Gebakken uitjes ( kant en klaar)

Voor de saus

  • 1 rijpe mango (gepureerd)
  • ½ banaan in blokjes
  • Sambal oelek naar smaak
  • 1 eetlepel citroensap

Bereiding:

  1. Snij de kippendijen in stukjes
  2. Kook de kippenstukjes in kokend water met zout en de tamarinde
  3. Schep de kippenstukjes uit het water en laat ze goed uitlekken
  4. Snij de sla in reepjes
  5. Schil de mango, verwijder de pit en snij de mango in mooie plakken, middelste bewaren voor de saus.
  6. Klop een saus, van de saus ingredienten.
  7. Verhit olie in de pan en bak de kippenstukjes goudbruin en krokant
  8. Verdeel de sla over de borden
  9. Verdeel hierover de mango en daarna de kip.
  10. Schep de saus naast de salade en wat over de salade, maak af met gebakken uitjes

Komkommer in het zuur

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Zout
  • Suiker
  • Azijn of rijstazijn (dat is wat milder)
  • Gembersiroop
  • Lente ui
  • Eventueel wat verse rode peper, voor de liefhebber

Bereiding

  1. Was de komkommer
  2. Schil om en om
  3. Snijd in kwarten en verwijder de zaadlijsten, snij in stukjes
  4. Kijk zelf naar de hoeveelheid van de ingredienten er dient een mooie balans te zijn tussen, zout, zuur en zoet.
  5. Laat alles intrekken
  6. Een andere variant is met rode paprika en ananas

Terong

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 aubergine
  • Zout
  • Zonnebloemolie
  • 1 rode peper

Bereiding:

  1. Snijd de aubergine in de lengte door en daarna in plakken van 1 ½ cm dikte, en leg ze een paar minuten in zout water.
  2. Laat de plakken goed uitlekken, nadrogen met wat keukenpapier, bak de plakken in een grillpan in een klein beetje olie lichtbruin.
  3. Peper doormidden snijden, zaadjes eruit, de peper in fijne reepje in de lengte snijden en kort blanceren

Saus:

Ingrediënten:

  • 50 gram geraspte kokos
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 plakje of een theelepel laos
  • 1 daun salam
  • 1 theelepel azijn
  • 1 theelepel aromat
  • ½ bouillontablet
  • 2 eetlepels olie

Bereiding:

  1. Maak der santen van de kokos, dmv de kokos in een schaal, water erbij, dat het net niet onder staat, even laten staan en de kokos met je handen doorknijpen. De kokos knijpend met je handen uit het water halen, laatste deel in een zeef en het wat er uit duwen, dan heb je santen.
  2. Snij de ui en de knoflook fijn en fruit ze met de laos en de daun salam in wat olie glazig, mag niet bruin worden.
  3. Voeg onder goed roeren de bouillontablet en de santen toe.
  4. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig een theelepel azijn toe, pas op met schiften, dit laatste pas op het laatste moment doen, vlak voor het opdienen.
  5. Leg de plakken aubergine op een mooie schaal, schenk de saus erover en garneer met de reepjes peper

Frikadel Pan  (Indische gehaktschotel)

Bijgerecht: 12 personen

Ingrediënten:

  • 750 gr half-om-half gehakt
  • 1 ui in kleine blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel kruidnagelpoeder
  • 1 theelepel peper
  • 1 ei
  • 2 theelepels zout
  • 2 grote aardappels (kruimig)
  • 2 eetlepels boter
  • ½ blokje kippenbouillon
  • 3 eetlepels ketjap manis

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 175 graden C
  2. Doe het gehakt met de ui, de knoflook, de nootmuskaat, de kruidnagelpoeder, de peper, het ei en het zout in een kom
  3. Aardappels schillen in blokjes snijden en gaar koken in wat zout
  4. Doe het gekruide gehakt in een ingevette vuurvaste schaal.
  5. Verdeel kleine klontjes boter over de gehele schaal.
  6. Plaats de schaal 30 minuten in het midden van de voorverwarmde over.
  7. Kijk dan in de oven of de korst van het gehakt goudbruin is.
  8. Los het halve blokje kippenbouillon op in 1/3 kopje water en giet dit voordat je de oven uitdoet over het gehakt met de ketjap.

Dunne eiermie bami goreng

hoofdgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 pak eiermie
  • 1 flinke ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Zwarte peper
  • 1 paksoi
  • 2 punt paprika’s
  • 1 maggie blokje
  • Ketjap naar smaak
  • Archide of zonnebloemolie
  • (kan ook bereid worden met ei of garnalen, of kip of vega stukjes)

Bereiding:

  1. Snijd de uit en de knoflook fijn, bak dit rustig in de olie, ui en knoflook, glazig bakken
  2. Snij intussen de paprika en de paksoi in smalle reepjes en 
  3. Maggie blokje en zwarte peper toevoegen, kort meebakken
  4. Voeg de paprika en het witte deel van de paksoi toe, bak rustig aan, voeg het groen van de paksoi toe, zet vuur uit of heel zacht.
  5. Kook de mie, let op, heel kort koken, zie verpakking, meestal 2 min.
  6. Voeg de mie bij het groente mengsel, roer goed door en breng op kleur met de ketjap

Spitskool goreng

Bijgerecht: voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 4 eetlepels arachide of wokolie
  • 1 bosje lente of bos ui
  • 1 spitskool in repen van 2 cm gesneden
  • 2 theelepels koenjit
  • 400 gr kastanjechampignons

Bereiding:

  1. Rooster de sesamzaad in een droge koekenpan en houd apart
  2. Snijd de helft van de bosui in schuine stukjes van 2 -3 cm, snijd de rest in ringetjes
  3. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de stukjes bosui, spitskool en de koenjit  zo 4 – 5 min. Bak de champignons 2 -3 min mee, breng op smaak met zout en peper. 
  4. Doe in een schaal en bestrooi de roerbak met de bosui ringetjes en het sesamzaad

Javaanse Panna cotta

Voorgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 blaadjes gelantine
  • 2 stengels sereh
  • 400 ml kokosmelk
  • 100 g suiker
  • Sap van 1 limoen
  • 200 g mango
  • 2 el poedersuiker
  • 1 passievrucht
  • Paar blaadjes munt

Bereiding:

  1. Week de gelatine in koud water. Kneus de sereh d.m.v met de botte kant van het mes er op te slaan, leg er daarna een knop in.
  2. Breng de kokosmelk met de sereh op zacht vuur aan de kook, laat het tegen de kook aan 15 min trekken, zodat het citroengras smaak afgeeft aan de kokosmelk.
  3. Haal de pan van het vuur, voeg de suiker toe en roer goed door, zodat de suiker helemaal oplost. 
  4. Voeg de gelatine en het limoensap toe, schenk de kokosmelk door een zeef in een kan, 
  5. Vul de glaasje met het mengsel en laat afkoelen in de koelkast, dit duurt zeker 2 a 3 uur.
  6. Snijd voor de coulis de mango in stukjes en pureer ze met 2 eetlepels poedersuiker. Druk daarna door een zeef, zodat het mengsel mooi glad is.
  7. Zet de coulis tot een half uur voor gebruik in de koeling, zodat deze wat op smaak komt, voor het uitserveren.
  8. Schenk de coulis op de panna cotta, zodat de bovenkant met een dun laagje bedekt is. 

Garneer met een passie vrucht en een munt blaadje.

Bietentartaar

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 500 g gekookte bietjes
  • 1 sjalot
  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 -3 theelepels sriracha
  • 1 theelepel roze peperbessen
  • cress

Voorbereiden:

  1. Pel de bieten. Snijd ze in piepkleine blokjes. Snipper de sjalot heel fijn.
  2. Klop een dressing van de eidooiers, de mosterd, beide oliesoorten en de sojasaus.
  3. Dressing kan ook van 2 eetlepels vegan mayonaise, sesamolie en sojasaus worden gemaakt voor een veganistisch gerecht.

Bereiden:

  1. Schep de bietjes en de sjalot met de dressing voorzichtig door elkaar.
  2. Breng op smaak met de sriachasaus en eventueel met extra sojasaus.
  3. Schep de bietenblokjes op de 4 borden, je kan een kookring gebruiken.
  4. Kneus de peperbessen tussen de vingers en bestrooi de biet ermee.
  5. Garneer met de cress.

Veggie Wellington

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook
  • 300 g spinazie, grof gehakt
  • 200 g boerenkool
  • 150 g geraspte biet
  • 240 g ricotta
  • 100 g paranoten, grof gehakt
  • Rasp van 1 citroen
  • 3 takjes munt, fijn gehakt
  • 75 g geraspte kaas
  • Zout en peper
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 nigella zaad

Voorbereiden:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celius, 185 graden bij een hete lucht oven.
  2. Leg het bladerdeeg op een bakplaat met het bakpapier van de rol.

Bereiden:

  1. Verhit de olijfolie in een wokpan en bak de ui met wat zout en voeg de knoflook toe en bak 3-4 minuten., mee. Voeg de spinazie toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de spinazie los geslonken is.
  2. Voeg de boerenkool en de geraspte biet toe en bak 1 minuut mee.
  3. Haal de wok van het vuur en druk met behulp van een zeef het vocht uit de spinazie -boerenkoolmengsel.
  4. Meng het spinazie – boerenkoolvulling met de ricotta, de paranoten, citroenrasp, munt en geraspte kaas en schep om. Breng op smaak met zout en peper, laat afkoelen.
  5. Verdeel de spinazie – boerenkoolvulling over het bladerdeeg – laat rondom voldoende ruimte vrij om de rol straks dichte te kunnen maken. Rol het bladerdeeg op en smeer in met het losgeklopte ei of plantaardige melk.
  6. Maak in de bovenkant met een mes een inkepingen in een ruit vorm.
  7. Strooi de nigellazaadjes over de bovenkant.
  8. Bak 25 minuten in de over
Bron: Mounir Toub

Bloedsinaasappel bavarois

voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 300 ml bloedsinaasappelsap
  • 1 theelepel vanille essence
  • 1 eetlepel agar-agar
  • 2 pakjes á 200 ml kokos cream
  • suiker naar smaak

Voorbereiden:

  1. Vul een maatbeker tot 300 ml met bloedsinaasappelsap en sinaasappelrasp naar smaak en roer de vanille essence erdoor.
  2. Doe een derde van het sap in een steelpannetje en voeg de agar-agar toe.
  3. Verwarm het steelpannetje en breng het zachtjes aan de kook, voeg de rest van het sap toe en laat het geheel afkoelen.
  4. Klop de kokos cream met suiker naar smaak en roer de afgekoelde bloedsinaasappelsap er voorzichtig met een spatel door.

Bereiden:

  1. Vul de bakjes of glazen met de bavarois en laat deze 30 minuten opstijven.
  2. Versier met rood en geel fruit.

Bron: Jacinta Bokma