Barbeque 2018. De recepturen zullen op de avond uitgereikt worden.

Op maandag 11 juni houden we onze jaarlijkse barbecue. Dit jaar onder leiding van slagersatelier gebroeders Duyzer en Rob van Leeuwen. Rob komt uit Zaandam en was in 2016 één van de finalisten van het RTL-programma Grillmasters.
De avond zal in het teken staan van Foodpairing®. Foodpairing is een op wetenschap gebaseerde methode die je helpt om te zien welke voeding en dranken goed samen passen.

Samosa met aardappel en tuinerwten

Voorgerecht 4 personen

Ingrediënten:
– 40 gram vaste aardappelen
– 40 gram tuinerwten
– 1 el zonnebloemolie
– halve kleine ui
– 1 tl komijn (djinten)
– 1 teen knoflook
– 0,5 cm gember
– evt 0,5 rode peper
– 2 el koriander
– ½ tl garam masala
– 4 plakjes bladerdeeg
– 1 ei

Kook de aardappelblokjes in 8 min beetgaar. Kook de tuinerwten in zout water 2 min en spoel ze koud af voor een mooie groene kleur. Bak de ui 5 min en voeg daarna de knoflook en gember mee. Haal van het vuur. Voeg de aardappel, tuinerwten, koriander en garam masala toe en laat afkoelen.
Zet een kommetje op 1 plakje bladerdeeg en cirkel met een mesje om het kommetje. Vul de samosa’s en maak de randen van met water nat en duw met de tanden van een vork het deeg goed dicht. Bestrijk de bovenkant met eidooier met wat water. Bak in 20 minuten gaar op 180 graden.

Bron: AH appie, Recepten.

Lassi met aardbeien en rozenwater

4 stuks

Ingrediënten:

– 250 ml yoghurt
– 250 gr aardbeien
– 2 el siroop van frambozen of ander rood fruit
– scheutje rozenwater
– 250 ml water

Schenk de yoghurt in een blender en voeg de aardbeien en siroop toe. Pureer het mengsel in de blender of gebruik een staafmixer.
Voeg het water met wat rozenwater toe en laat de machine nog enkele seconden draaien.

Bron: AH appie,

Recepten.

 

 

 

 

Goan prawncurry

Als hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:
– 500 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
– 1 ui, middelgroot, in stukjes
– zout naar smaak
– 0,5 kopje gedroogde geraspte cocosnoot, 15 min in heet water geweekt
– 2 tenen knoflook
– 1 bosje korianderblad
– groene peper naar smaak, (optioneel)
– 1 theelepel (evt. gemalen) komijnzaad
– 3 eetlepels tamarinde pulp (balletje in heet water laten staan)
– 4 eetlepels olie (geen olijfolie)
– 0,25 zwarte gemalen peper (optioneel)

Marinade:
– 1 theelepel zout of naar smaak
– 0,5 theelepel kurkuma

Giet heet water op de cocos rasp zodat het net onder water staat (zo min mogelijk water gebruiken. Giet ook heet water op het bolletje tamarinde (als de al reeds tamarinde pasta hebt, hoeft dat natuurlijk niet. Doe dan niet te veel in dit gerecht, anders verdwijnt de mooie groene kleur van dit gerecht)

Wrijf de garnalen in met de marinade.

Mix de volgende ingrediënten tot een gladde pasta met zo min mogelijk water in een blender. Cocosrasp, knoflook, koriander, eventueel groene peper en komijnzaad.

Fruit de ui aan tot ze glazig zijn. Voeg de masala en zout toe. Laat het 5 minuten koken, blijf roeren.

Vlak voor opdienen: bak de garnalen kort, voeg de curry toe, laat dan nog een paar minuten koken. Tamarinde sap toevoegen en eventueel wat water.

Bron: curry queens

Kottoyan viscurry

Als hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:
– 500 gram stevige witvis
– 1 eetlepel kokosolie of andere olie
– 0,25 theelepel fenegriekzaad
– 1 theelepel bruin mosterdzaad
– 1 theelepel venkelzaad
– zout naar smaak
– 1,5 eetlepel gemberpasta
– groene peper naar smaak (optioneel)
– 10 stuks curry bladeren
– 1 kleine fijngesneden ui
– 1 middelgrote in blokjes gesneden tomaat
– 0,5 kurkuma
– 1 eetlepel korianderpoeder
– 3 eetlepels tamarinde pulp
– 1,5 kopje water
– 1 kopje cocosmelk

Snij de vis in blokken van 2 cm.

Bak het fenegriekzaad en voeg daarna het mosterdzaad toe tot het gaat springen. Voeg het venkelzaad aan de mix toe. Voeg de gember, ui, eventueel de groene peper en het curry blad en zout toe. Laat de ui zacht worden. Voeg de tomaat toe en laat 5 minuten bakken.

Zet het vuur laag en voeg kurkuma en korianderpoeder toe. Voeg wat water toe zodat de kruiden niet verbranden, laat 2-3 minuten pruttelen. Voeg de tamarinde pulp toe en laat weer 2-3 minuten pruttelen. Voeg weer wat water toe en laat 5 minuten koken.

Vlak voor opdienen voeg je de vis toe en laat zachtjes garen, zorg dat de vis niet breekt. Zodra de vis gaar is vlam omlaag en cocosmelk erbij. Laat de saus nog een keer tot het kookpunt komen. Garneer met korianderblad en dien op.

Bron: curry queens

Dahl

Dahl is makkelijk te bereiden. Het begint er altijd mee dat de (gebroken en ontvliesde) peulen (wij nemen rode linzen) worden gekookt (20 min), in water met zout en soms met wat kurkuma (geelwortel). Aan het eind van de kooktijd voegt men dan een kruidenmengsel toe, die je gebakken hebt. Maar bijvoorbeeld een kaneelstokje of een hele kruidnagel kook je al eerder mee. Niet alles bak je mee, bijvoorbeeld de tamarinde, tomaat en verse koriander niet.

Jullie mogen zelf kiezen welke kruiden jullie gebruiken. Bak ze in een koekenpan met ghee (geklaarde boter, maar dan de echt, niet uit zo’n fles (dat zijn hoofdzakelijk plantaardige vetten).

  • Uit deze kruiden mogen jullie kiezen.
  •  gember
  •  ui
  •  knoflook
  •  korianderzaad of poeder
  •  komijnzaad
  •  mosterdzaad
  •  fenegriek
  •  pimentpoeder of korrels
  •  chilipoeder
  •  steranijs
  •  kaneelstokje
  •  hele kruidnagels
  •  paprikapoeder
  •  garam masala
  •  tamarinde
  •  kurkuma.
  •  op het laatst kan je tomaat en/of verse koriander toevoegen.

Aan tafel gaan we Dahls proeven en wordt er een winnaar uitgeroepen.

Bron: Wikipedia en eigen kennis

Dessert met pompoen, kardemom en rozemarijn

4-6 personen

Ingrediënten:
IJs

  • 150 gr pompoen, gekookt en gepureerd
  • 4 peulen kardemom
  • 200 ml room
  • 75 ml eigeel
  • 75 ml esdoornsiroop

Panna cotta

  • 150 ml melk, inkoken tot 75 ml
  • 1 tak rozemarijn
  • 250 ml room, helft opslaan andere helft bij de melk
  • 75 g suiker, oplossen
  • ½ limoen, sap en rasp
  • 2 bladen gelatine
  • atsina cress ter garnering
  • extra: ijsvormtray 8 ijsjes

1. Verwarm voor het ijs de room, kardemom en esdoornsiroop. Laat het mengsel niet koken, maar zachtjes warmen om de kardemom te laten intrekken. Haal van het vuur en spatel de pompoenpuree erdoor. Roer bij 50 graden het eigeel erdoor. Schenk in de vorm en vries in.
2. Kook voor de panna cotta de melk en de helft van de room met de ruiker, rozemarijn, limoenrasp, het sap en een halve mespunt zout. Laat tot 2/3 inkoken. Haal van het vuur en los de gelatine erin op. Laat een beetje afkoelen, klop vervolgens de rest van de slagroom lobbig en spatel door het melkroommengsel. Schenk in de vorm, steek de bijgeleverde stokjes erin en laat opstijven.
3. Snijd de ijsjes en panna cotta over de lengte doormidden. Laat bij het ijsje het stokje erin zitten. Schuif de helft panna cotta tegen de ijshelft aan. Garneer met de cress.

Bron: inspiratiemagazine nr. 13 Sligro

Avokánto ke kapnistó jéli gia orektikó (Voorgerecht van avocado en gerookte paling)

Voorgerecht 4 personen

Ingrediënten:

  • · 100 gr gerookte paling
  • · 1 avocado
  • · 1 komkommer
  • · ½ kopje geklopte Griekse yoghurt
  • · 2 limoenen ( sap + rasp)
  • · 2 el nigellazaadjes of zwarte sesamzaadjes
  • · zout

Bereiding:

Schil de avocado en pureer hem in de blender samen met de yoghurt en het sap en de rasp van de limoenen. Voeg een snufje zout toe en meng dit erdoor.

Snijd met een dunschiller reepjes van de komkommer, leg een eetlepel avocadopuree op elk reepje en rol ze op.

Opmaak :

Leg de rolletjes op een bord, bestrooi ze met nigellazaadjes en leg er een stukje gerookte paling op.

Wijntip: Een jonge witte wijn uit centraal Griekenland van de savatianodruif, of een mousserende witte brute nature, (Griekenland D.O. Utiel Requena) gemaakt met chardonay en macabeo.

Auteur: Vangelis Driskas Boek: Volkskrant wereldkeuken Griekenland.

 

Salata al-burtuqal (Sinaasappelsalade)

Bijgerecht 4 personen

Ingrediënten:

  • · 4 sinaasappelen
  • · 2 grapefruits
  • · 2 tomaten
  • · ½ kopje oranjebloesemwater
  • · 1 el suiker
  • · 1 citroen (sap)
  • · Zwarte lijven
  • · Olijfolie
  • · Sesamkruid ( wit en zwart)
  • · Bieslook
  • · Kaneel

Pel de sinaasappelen en de grapefruits en was de tomaten.

Snijd een sinaasappel in schijfjes en houd apart voor de garnering. Snijd de rest met de grapefruits en de tomaten in kleine stukjes. Meng alles in een kom, bestrooi met suikeren giet er het citroensap en oranjebloesemwater overheen. Voeg hierna de olijven toe en bestrooi het geheel met kaneel.

Laat het mengsel een kwartier staan.

Opmaak:

Voor het opdienen nog wat olijfolie over de salade sprenkelen en wat gehakt bieslook en het witte en zwarte sesamkruid er overheen strooien.

In Europa wordt de sinaasappel in het algemeen verwerkt in nagerechten. Dit is een heel andere manier om de sinaasappel te gebruiken. In dien gewenst kun je ook nog een beetje geraspte wortel aan toevoegen aan deze verfrissende salade..

Boek: Volkskrant wereldkeuken Marokko.

Ensalada de Nopalitos (Salade van nopales-cactussen)

 

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • · 6 zachte nopales-cactussen
  • · 150 gr queso fresco
  • · 3 tomaten
  • · 2 serrano chilipepers, (fijn gesneden)
  • · ½ kleine ui
  • · 4 takjes koriander
  • · Oregano
  • · Azijn
  • · Olijfolie
  • · Koriander ( voor de garnering)
  • · Zout
  • · Peper

Was de cactussen goed en snijd ze in reepjes. Kook ze in voldoende water met zout totdat ze zacht zijn. Laat de cactussen uitlekken en overgiet ze met koud water. Gebruik je nopales cactussen uit blik, was ze dan en snijd in fijne reepjes. Was de koriander, snijd fijn en vermeng met de gesneden cactussen. Breng op smaak met zout, peper, azijn olie en oregano.

Snijd de queso fresco in blokjes en voeg ze toe aan de salade. Was de tomaten en snijd in schijfjes. Snijd ook de ui in schijfjes.

Opmaak:

Leg de nopales-cactussen op een bord, daarop de tomaten en de ui. Versier met fijngehakte koriander..

In Mexico bestaan meer dan 70 cactussoorten, maar het district Milpa Alta, het Federaal District, is verantwoordelijk voor de cultivatie van ongeveer 80 % van de nationale productie.

Boek: Volkskrant wereldkeuken Mexico