Appeltjes met caramelsaus

Nagerecht: 10 personen

Ingrediënten Appeltjes met caramelsaus

  •  10 zoete stevige appels
  •  100 gr suiker
  •  2 dl slagroom
  •  snufje kaneel

 

Nagerecht: 8 personen:

Ingrediënten Superwentelteefjes

  • 600 ml volle melk
  • 200 ml slagroom
  • 1 sinaasappel ( schil in lange repen afgeschaafd)
  • 3 kaneelstokjes ( doormidden gebroken)
  • 1 vanillestokje ( in de lengte opensnijden en zaadjes eruit geschraapt)
  • 400 gr briochebrood 
  • 6 eieren
  • 40 gr fijne kristalsuiker
  • 60 gr boter
  • 40 gr poedersuiker
  • 240 gr zure room
  • ahornsiroop

Appeltjes: 

  1. Doe de suiker in de koekenpan en laat dit karamelliseren
  2. Doe de geschilde en in partjes gesneden appels bij de caramel en laat dit even meebakken
  3. Blus de caramel af met de slagroom ( pas op voor de stoomvorming!!)
  4. Roer de kaneel erbij en laat de suiker oplossen.

Superwentelteefjes: ( bron: Yotam Ottolenghi )

  1. Verhit de oven voor op 190°C.
  2. Doe de melk met de room en de sinaasappelschil, de kaneel, het vanillestokje en de vanillezaadjes in een middelgrote pan. Verwarm alles rustig op laag tot halfhoog vuur en neem de pan vlak voor de melk kookt (na ca. 5 minuten) van het vuur. Laat het mengsel ca. 20 minuten staan waarbij het enigszins afkoelt en de smaken zich vermengen.
  3.  Bekleed intussen een ovenschaal van 22 tot 32 cm met bakpapier en leg daar de sneetjes brioche naast elkaar in.
  4.  Klop de eieren en de suiker in een middelgrote kom door elkaar. Giet geleidelijk, onder voortdurend kloppen, de warme melk erbij. Zeef dit custardmengsel en giet twee derde ervan over de sneetjes brioche in de ovenschaal zodat ze onder staan. Giet de overgebleven custard in een wijde ondiepe schaal en zet opzij.
  5.  Zet de schaal met de brioche in de voorverwarmde oven en bak het brood 20 minuten tot de custard gaar en goudbruin is. Laat het brood afkoelen en snijd het in 8 vierkante stukken.
  6. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en zet hem op halfhoog vuur. Dompel de helft van de vierkantjes brood in het achtergehouden custardmengsel. Leg ze op een bord en bestrooi met een ½ tl poedersuiker. Leg ze op de gesuikerde kant in de pan en bak ze ½ tot 1 minuut zodat de suiker karamelliseert. Bestrooi tijdens het bakken de bovenkant van elk stukje brood ook met een ½ tl poedersuiker. Draai ze om en bak ze net zolang tot de suiker donkerbruin en krokant is. Haal uit de pan, leg ze op een taartrooster en bak de overige sneetjes op dezelfde wijze in de rest van de boter.

Opmaak:

  1. Verdeel de partje appel over de borden. Lepel de karamelsaus eroverheen en laat iets afkoelen. Garneer af met blaadjes mint.
  2. Leg op elk bord een wentelteefje met 2 el zure room en zoveel ahornsiroop als je lekker vindt.

 

Hollandse Garnalencocktail met verse ijsbergsla, cocktailsaus en avocado

4 personen

Ingrediënten:

  • 30 ml slagroom
  • 6 el mayonaise
  • 2 el ketchup
  • 1 el whisky
  • 1 tl worcestersaus
  • ½ krop ijsbergsla
  • 3 rijpe avocado’s, in blokjes
  • 300 g Hollandse garnalen
  • Zout en peper

Bereiden:

  1. Klop voor de cocktailsaus met een garde de slagroom lobbig.
  2. Schep daarna met een lepel de mayonaise door de slagroom.
  3. Meng de ketchup, whisky en worcestersaus erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Gebruik 8 bladen van de ijsbergsla en verdeel ze over mooie glazen zodat een kommetje vormen. Vul de kommetjes met de avocado blokjes.
  5. Verdeel de garnalen over de avocado en schenk de cocktailsaus erover.
  6. Breng op smaak met wat versgemalen peper.

Zeeduivel Broccoli soep

 4 personen

Ingrediënten:

  • 480 g zeeduivel in kleine stukjes olijfolie
  • 1 stengel citroengras
  • 1 el kerrie
  • 1 blokje kippenbouillon
  • zout
  • 300 ml kokosmelk
  • 12 broccoliroosjes
  • 4 handjes venusschelpen ( of mosselen)
  • verse koriander

Soepbasis

  • ½ punt paprika
  • 25 g gember
  • 1 rode chilipeper, zonder zaadjes
  • 2 blaadjes limoenblad
  • 1 teentje knoflook
  • 25 g rode currypasta
  • 15 g verse koriander

Salade

  • 100 g daikon ( rettich)
  • 100 g appel ( granny smith)
  • 5 tot 10 blaadjes verse munt
  • 1 rode chilipeper
  • 1 limoen

Bereiden:

  1. Maal in een blender alle ingrediënten, samen met een scheutje water, tot een gladde massa.
  2. Plaats een wokpan op een hoog vuur met 3 el olijfolie. Wanneer de olijfolie warm is, voeg je de soepbasis toe.
  3. Bak goed door zodat de aroma’s vrijkomen en voeg hierbij 1 gespleten stengel citroengras en 1 el kerrie.
  4. Voeg 1 liter water, 1 kippenbouillonblokje en 1 el zout toe. Breng aan de kook en laat ca. 5 minuten trekken.
  5. Voeg 300 ml kokosmelk toe en houd onder het kookpunt. Doe de broccoli, de venusschelpen ( of mosselen) en de stukjes zeeduivel erbij. Laat de soep garen net onder het kookpunt.
  6. Werk de soep af met en enkele blaadjes koriander.
  7.  

Salade

  1. Snijd de daikon en de appel in fijne sliertjes. Doe ze in een mengkom samen met de fijngesneden blaadjes munt.
  2. Serveer met schijfjes chilipeper naar smaak en een partje limoen.
  3. Dien op als een no-nonsense maaltijdsoep met de salade als side dish

Gestoomde schol Met smeuïge kruidenboter, sperziebonen en hazelnoten

4 personen

Ingrediënten: 

  • 200 g sperziebonen
  • 2 eetl olijfolie
  • 1 eetl ciderazijn
  • 4 dubbele scholfilets
  • 500 ml witte wijn
  • 50 g verse hazelnoten of 25 g gedroogde hazelnoten
  • ½ bosje bladpeterselie
  • Zout en versgemalen peper

Bereiden:

  1. Haal de bonen af en blancheer ze 1-2 minuten in gezouten water. Spoel ze onmiddellijk af met koud water. Laat de bonen uitlekken, doe ze in een kom en marineer ze met een beetje olie, azijn, zout en versgemalen peper.
  2. Doe de scholfilets in een grote pan en voeg witte wijn, water, zout en versgemalen peper toe. Doe een deksel op de pan en breng aan de kook. Kook de scholfilets 1-2 minuten, draai het vuur uit en laat de vis nog ongeveer 5 minuten marineren in de bouillon.
  3. Haal de scholfilets uit de pan en serveer ze in een diepe schaal of bord met een klontje kruidenboter en gemarineerde bonen. Strooi er gehakte verse hazelnoten en peterselie over.

Tip
Wat zijn dubbele scholfilets? Elke schol heeft vier filets, twee aan de buik- en twee aan de rugzijde. Je kunt de vier filets er elke apart afsnijden of je kunt de beide filets van elke zijde aan elkaar laten zitten, waardoor je twee dubbele filets hebt.

Kruidenboter

Ingrediënten:

  • 60g boter
  • 1 bos bladpeterselie
  • 1 teen knoflook
  • 1 citroen
  • 1 eetl sojasaus
  • Zout en versgemalen peper
  1. Doe de boter in een kom en meng er de fijngesneden peterselie en knoflook door, plus citroenrasp- en sap, sojasaus, zout en versgemalen peper. Roer dit tot een smeuïge massa.
  2. Serveer de gepocheerde scholfilets met een dotje kruidenboter erop of geef de boter er in een apart bakje bij.

Aardappelpuree

Ingredienten:

  • 2 grote aarapelen
  • 2 eetl boter
  • 3 eetl hete melk
  • 3 eetl opgeklopte slagroom
  • 2 lente-uien, fijngehakt
  • zout

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in 8 stukken en kook ze gaar. Wrijf ze meteen door een zeef en meng wat zout en de boter erdoor. Roer de hete melk erdoor en houd de puree warm.
  2. Roer de room en lente ui erdoor.

Blauwe bessen met roomkaas Met walnroten, slagroom en bosbessensap

4 personen

Ingrediënten:

  • 200 g Roomkaas
  • Sap van 1 limoen
  • 25 g suiker
  • 50 ml slagroom, stijfgeklopt.
  • 150 ml bos- of blauwe bessensap
  • 25 g suiker
  • 500 g blauwe bessen
  • 50 g gepelde walnoten

Bereiden:

  1. Roer de verse roomkaas los met citroensap en suiker.
  2. Schep er de stijfgeklopte slagroom doorheen.
  3. Breng het bessensap met de suiker aan de kook en laat de blauwe bessen 1 minuut meekoken.
  4. Verdeel toefjes roomkaas over de borden of spuit met een grofgetand spuitmondje rozetten roomkaas op 4 borden.
  5. Schep de bessen en de saus er omheen en garneer het dessert met halve walnoten.

Tip
de saus wordt extra lekker met twee eetlepels port. Vervang de blauwe bessen door bosbessen of bramen.

Barbeque 2018. De recepturen zullen op de avond uitgereikt worden.

Op maandag 11 juni houden we onze jaarlijkse barbecue. Dit jaar onder leiding van slagersatelier gebroeders Duyzer en Rob van Leeuwen. Rob komt uit Zaandam en was in 2016 één van de finalisten van het RTL-programma Grillmasters.
De avond zal in het teken staan van Foodpairing®. Foodpairing is een op wetenschap gebaseerde methode die je helpt om te zien welke voeding en dranken goed samen passen.

Samosa met aardappel en tuinerwten

Voorgerecht 4 personen

Ingrediënten:
– 40 gram vaste aardappelen
– 40 gram tuinerwten
– 1 el zonnebloemolie
– halve kleine ui
– 1 tl komijn (djinten)
– 1 teen knoflook
– 0,5 cm gember
– evt 0,5 rode peper
– 2 el koriander
– ½ tl garam masala
– 4 plakjes bladerdeeg
– 1 ei

Kook de aardappelblokjes in 8 min beetgaar. Kook de tuinerwten in zout water 2 min en spoel ze koud af voor een mooie groene kleur. Bak de ui 5 min en voeg daarna de knoflook en gember mee. Haal van het vuur. Voeg de aardappel, tuinerwten, koriander en garam masala toe en laat afkoelen.
Zet een kommetje op 1 plakje bladerdeeg en cirkel met een mesje om het kommetje. Vul de samosa’s en maak de randen van met water nat en duw met de tanden van een vork het deeg goed dicht. Bestrijk de bovenkant met eidooier met wat water. Bak in 20 minuten gaar op 180 graden.

Bron: AH appie, Recepten.

Lassi met aardbeien en rozenwater

4 stuks

Ingrediënten:

– 250 ml yoghurt
– 250 gr aardbeien
– 2 el siroop van frambozen of ander rood fruit
– scheutje rozenwater
– 250 ml water

Schenk de yoghurt in een blender en voeg de aardbeien en siroop toe. Pureer het mengsel in de blender of gebruik een staafmixer.
Voeg het water met wat rozenwater toe en laat de machine nog enkele seconden draaien.

Bron: AH appie,

Recepten.

 

 

 

 

Goan prawncurry

Als hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:
– 500 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
– 1 ui, middelgroot, in stukjes
– zout naar smaak
– 0,5 kopje gedroogde geraspte cocosnoot, 15 min in heet water geweekt
– 2 tenen knoflook
– 1 bosje korianderblad
– groene peper naar smaak, (optioneel)
– 1 theelepel (evt. gemalen) komijnzaad
– 3 eetlepels tamarinde pulp (balletje in heet water laten staan)
– 4 eetlepels olie (geen olijfolie)
– 0,25 zwarte gemalen peper (optioneel)

Marinade:
– 1 theelepel zout of naar smaak
– 0,5 theelepel kurkuma

Giet heet water op de cocos rasp zodat het net onder water staat (zo min mogelijk water gebruiken. Giet ook heet water op het bolletje tamarinde (als de al reeds tamarinde pasta hebt, hoeft dat natuurlijk niet. Doe dan niet te veel in dit gerecht, anders verdwijnt de mooie groene kleur van dit gerecht)

Wrijf de garnalen in met de marinade.

Mix de volgende ingrediënten tot een gladde pasta met zo min mogelijk water in een blender. Cocosrasp, knoflook, koriander, eventueel groene peper en komijnzaad.

Fruit de ui aan tot ze glazig zijn. Voeg de masala en zout toe. Laat het 5 minuten koken, blijf roeren.

Vlak voor opdienen: bak de garnalen kort, voeg de curry toe, laat dan nog een paar minuten koken. Tamarinde sap toevoegen en eventueel wat water.

Bron: curry queens

Kottoyan viscurry

Als hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:
– 500 gram stevige witvis
– 1 eetlepel kokosolie of andere olie
– 0,25 theelepel fenegriekzaad
– 1 theelepel bruin mosterdzaad
– 1 theelepel venkelzaad
– zout naar smaak
– 1,5 eetlepel gemberpasta
– groene peper naar smaak (optioneel)
– 10 stuks curry bladeren
– 1 kleine fijngesneden ui
– 1 middelgrote in blokjes gesneden tomaat
– 0,5 kurkuma
– 1 eetlepel korianderpoeder
– 3 eetlepels tamarinde pulp
– 1,5 kopje water
– 1 kopje cocosmelk

Snij de vis in blokken van 2 cm.

Bak het fenegriekzaad en voeg daarna het mosterdzaad toe tot het gaat springen. Voeg het venkelzaad aan de mix toe. Voeg de gember, ui, eventueel de groene peper en het curry blad en zout toe. Laat de ui zacht worden. Voeg de tomaat toe en laat 5 minuten bakken.

Zet het vuur laag en voeg kurkuma en korianderpoeder toe. Voeg wat water toe zodat de kruiden niet verbranden, laat 2-3 minuten pruttelen. Voeg de tamarinde pulp toe en laat weer 2-3 minuten pruttelen. Voeg weer wat water toe en laat 5 minuten koken.

Vlak voor opdienen voeg je de vis toe en laat zachtjes garen, zorg dat de vis niet breekt. Zodra de vis gaar is vlam omlaag en cocosmelk erbij. Laat de saus nog een keer tot het kookpunt komen. Garneer met korianderblad en dien op.

Bron: curry queens