Categoriearchief: soepen

Bietengazpacho

Geplaatst op door

 

Een recept van restaurant Moro in Londen

8 Personen

Ingrediënten:

  • 350 gr honing tomaten
  • 350 gr rauwe bietjes, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 1 groene paprika
  • 3/4 komkommer, geschild en in plakjes
  • 1 ui, fijn geraspt
  • 2 tenen knoflook, met een mespunt zout tot pasta gewreven
  • 2 sneetjes wit brood, zonder korst, grof verkruimeld
  • 2 el sherryazijn
  • 3 el extra vergine olijfolie, plus een scheutje extra voor het serveren
  • 100 gr zure room

Bereidingswijze

  1. Weeg en/of meet alle ingrediënten af
  2. Pureer met een blender of foodprocessor alle groenten met de knoflook en het brood zo glad mogelijk en laat de machine een paar minuten draaien.
  3. Roer driekwart van de puree door een fijne zeef om hem nog gladder te krijgen, gebruik hiervoor de bolle achterkant van een soeplepel.
  4. Meng de gezeefde en niet gezeefde puree in een kom en breng op smaak met de azijn, olie en wat zout en zwarte peper.
  5. Zet de soep een paar uur in de koelkast om koud te worden
  6. Proef of de smaak goed is.

 Serveertip: Besprenkeld met wat extra vergine olijfolie en de zure room in een glas om                     met de verblindende kleur te pronken. Geen wijn.

Spinaziesoep

Geplaatst op door

 Ingrediënten:

  • Zout.
  • 1 eetlepel Knoflook
  • Tahine? Weet ik niet meer, nog even vragen
  •  ½ tl Komijnzaad
  • 1 kg diepvries spinazie
  • 5 dl groentebouillon
  • Handje rucola
  • Verse munt
  • Gedroogde munt
  • 2 tl huismix
  • 1 liter water
  • Staafmixer
  • Creme fraiche

Bereiden:

Olie in de pan, uien knoflook, komijn, even glazig laten worden. Spinazie erbij. Zacht laten worden. Water erbij , moet niet te dun worden.  Niet laten koken, dan verliest het de mooie groene kleur.

Rucola, huismix erbij, pureren met staafmixer. Proeven en op smaak brengen.

Serveren met een lepeltje crème fraiche in het midden van het bord.

 

 

Velouté van Parmezaan met staarten van Langoustines

Geplaatst op door

4 Personen

Ingrediënten:

  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels boter
  • 600 ml visfond
  • 100 ml witte wijn
  • 2 cl Noily Prat of Vermouth
  • 250 ml room
  • 150 gr geraspte Parmezaan
  • 4 gekookte Langoustine staarten

Voor de stengels:

  • 1 tomaat
  • 100 gr fijngesneden Langoustine vlees
  • 1 mespuntje fijngehakte Spaanse peper
  • 4 fijngehakte blaadjes Basilicum
  • ½ teentje knoflook
  • 4 loempiavellen (20 x 20 cm)
  • 1 eiwit
  • Olie om in te frituren

Bereiding:

  1. Verwijder de staarten op de juiste manier van de romp en verwijder het darmkanaal in zijn geheel
  2. Pel de sjalotjes en de knoflook en hak beide fijn. Fruit glazig in de boter. Giet de visfond, de witte wijn en de Noily Prat erbij en laat een beetje inkoken. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken. Bestrooi met de Parmezaan. Let hierbij goed doseren en proeven tot je het lekker vindt
  3. Pureer en duw door een zeef. Is de bereiding te dik doe er nog wat visfond bij. Kruid bij met peper en zout

Voor de stengels:

  1. dompel de tomaat enkele seconden in kokend water, laat uitlekken en ontvel.
  2. Snij in kleine partjes, ontpit en snij het vruchtvlees fijn.
  3. Meng met het vlees van de Langoustines, het pepertje, de knoflook en basilicum.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Verdeel het mengsel over de loempiavellen, vouw de zijkant iets naar binnen en rol ze tot dunnen stengels.
  6. Bestrijk de uiteinden met eiwit en druk aan
  7. Bak de stengels in 1 à 2 minuten goudbruin in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de staarten van de Langoustines over de soepkommen (-borden). Overgiet met de Velouté. Leg de stengel op de kom (het bord) en dien op

 

Paprika Cappuccino

Geplaatst op door

8 personen 

Ingrediënten

  • 6 geroosterde paprika’s
  • ½ liter slagroom
  • 1 liter groentebouillon 
  • Zout/peper

Bereiding

  1. Zet de grill op hoge stand. Leg de paprika’s in een met olie licht ingevette ovenschaal en zet deze in de oven. Draai de paprika’s af en toe. Je ziet vanzelf het buitenste vel opbollen, dan zwart worden en dan klaar. Als de paprika dat beeld rondom heeft kan je de paprika’s uit de oven halen, bij voorkeur met een tang of zoiets (die paprika’s zijn namelijk stoomheet!!). Doe ze in een afsluitbare bak, of grote (hittebestendige!) plastic zak en laat afgesloten nastomen. Dat nastomen is heel belangrijk, want juist daardoor laat uiteindelijk het velletje makkelijk los. Na een kwartier tot 20 minuten kunnen de paprika’s uit bak of zak. het steeltje eruit/eraf en kan je de paprika ontvellen. Pitjes er uit halen. Paprika’s in stukjes snijden.
  2. Laat de bouillon zachtjes trekken met de geroosterde paprika.
  3. Klop met de hand de slagroom lobbig met zout en peper, zet deze in de koeling.
  4. Roer de paprikasoep door een fijne zeef of zet de staafmixer erin, zodat het een gladde soep wordt.
  5. Serveer de soep in kleine glaasjes en schenk er voorzichtig een eetlepel koude slagroom op. Schenk hem over de bolle kant van een lepel heen.
  6. Je drinkt de soep door de slagroom heen.

 

 

Pompoensoep

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 tl kaneel
  • 450 gr pompoen
  • 1/2 liter bouillon
  • 2 tl paprikapoeder
  • peper en zout
  • 1 plak brood

 

Bereiden:

  1. Snipper de ui, snij de knoflook fijn en snij de pompoen in blokjes.
  2. Verwarm een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en de knoflook totdat ze glazig zijn. Voeg dan de kaneel toe en laat dit nog een minuutje bakken.
  3. Voeg de pompoenstukjes en de bouillon toe. Laat dit nu koken met het deksel op de pan tot dat de pompoen gaar is.
  4. Maal de soep fijn met een staafmixer of blender. Doe de soep weer terug in de pan en voeg paprikapoeder en wat peper en zout toe. Proef of hij goed op smaak is en voeg eventueel nog meer kaneel, paprikapoeder, peper of zout toe.
  5. Snij het brood in dunne reepjes en rooster onder de grill in 2 minuten knapperig.
  6. Verdeel de soep over kleine glaasjes en leg het stukje brood over het glaasje.

Soep van Brussels lof

Geplaatst op door

(4 pers)

Ingrediënten:

  • 500 g Brussels lof
  • 75 g hamspek (of half spek en half ham)
  • 30 g boter
  • 2 uien (heel fijn gehakt)
  • 30 g bloem
  • 1 liter krachtige vleesbouillon
  • zout, nootmuskaat
  • 1 eierdooier
  • 2 el room
  • wat gehakte peterselie (desgewenst)

Voorbereiding:

  1. maak het lof schoon en verwijder de bittere kern en afspoelen in koud water
  2. snij het lof in fijne reepjes
  3. snij hamspek in kleine blokjes

Bereiding:

  1. bak het spek uit, tot zich wat spekvet heeft gevormd (doe dit niet met de ham)
  2. in de pan de boter toevoegen en het lof en de ui en lichtjes fruiten (geen verkleuring!)
  3. strooi de bloem erover en roer alles dooreen
  4. als de bloem het vet heeft opgenomen, al roerend geleidelijk de bouillon erbij gieten
  5. laat de soep nu 7 min zacht koken
  6. zout, nootmuskaat en de blokjes ham toevoegen (die alleen mogen opwarmen)
  7. roer de dooier met room in de soepterrine door elkaar en giet hier de kokend hete soep over. Bestrooi met wat peterselie.

lof

Preisoep met mosselen.

Geplaatst op door

4 personen.

Ingrediënten:

  • 2 el. 0lijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 250 gr. Prei , in ringen
  • ½ rode peper, fijn gehakt
  • 1 kg mosselen, schoongemaakt
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 pot visfond, 380 ml
  • 250 ml slagroom
  • 1 stokbrood

Bereiding:

  1. In een soeppan olie verwarmen en op een laag vuur ui, bleekselderij, prei en peper ongeveer 3 minuten fruiten. Mosselen en wijn toevoegen, alles aan de kook brengen en de mosselen op hoog vuur met de deksel op de pan in 5 tot 7 minuten gaar koken.
  2. Neem de pan van het vuur en schep met een schuimspaan de mosselen uit de pan in een schaal. Voeg nu de visfond toe aan het kookvocht 400 ml water en de slagroom toevoegen aan de kook brengen en flink laten doorkoken..
  3. Verwijder de dichte mosselen  en voeg de rest weer toe aan de soep. Laat de mosselen warm worden en breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer in een bord met daarbij een stukje stokbrood.

mosselsoep

Romige rucola veldsla soep met kaasnotenstengel

Geplaatst op door
Antwoorden

Voor 6 personen

Ingrediënten:

Voor de soep

  • 2 zakken rucola 150gr.
  • 2 zakken veldsla  150 gr.( houdt wat achter voor garnering)
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 ongekookte geschilde  kruimige aardappels in zeer dunne plakjes
  • 200 ml room
  • 100 gram Boter
  • Flinke lepel Dyon mosterd
  • Geschaafde amandelen
  • Scheutje olie
  • Peper uit de molen

Voor de kaasnotenstengel (20 stengels)

  • 8 plakjes diepvriesbladerdeeg
  • 50 gram gepelde walnoten
  • 100 gram geraspte jong belegen kaas
  • 1 ei losgeklopt.

 Bereiding:

Voor de stengel

  1. Verwarm de oven op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Hak de  noten fijn en meng ze met de geraspte kaas, grof zeezout en zwarte peper.
  2. Leg 4 x 2 plakjes bladerdeeg naast elkaar, laat ze 1 cm overlappen en druk de rand vast. Dit zijn dan de 4 lange plakken bladerdeeg.
  3. Bestrijk 2 lange lappen met ei en bestrooi met de helft van het noten kaasmengsel. Druk dit goed aan. Leg op elke notenplak een andere lange plak bladerdeeg.
  4. Bestrijk de bovenkant met ei. Verdeel de rest van het notenmengsel over de 2 plakken.
  5. Rol met een deegroller iets uit zodat de plakken wat compacter worden.

Voor de soep

  1. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de room toe. Leg hierin de plakjes aardappelen laat dit in ongeveer 15 minuten gaar worden.  Voeg rucola en veldsla toe en laat doorgaren.
  2. Meng ondertussen de olie en de amandelen.
  3. Zeep de soep en vang het kookvocht op. Doe de gekookte groente en aardappelen in een blender en meng.
  4. Voeg  3-4 soeplepels kookvocht en de mosterd toe. Voeg klontjes boter toe tot het een romig geheel is. Moet niet te dun worden.
  5. Verdeel over 6 borden en garneer met amandelolie, blaadje veldsla en wat peper uit de molen.
  6. Serveer met kaasnoten stengel.

Romige mosterd-saffraansoep

Geplaatst op door

Ingrediënten: (4 pers.)

  • 2 aardappelen                                                                                         
  • 1 liter water
  • 1 prei                                 
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 5 gr boter                       
  • 1 dl slagroom
  • 4 el dijonmosterd    
  • 4 plakjes serranoham
  • 1 envelop saffraan              
  • rode bietencress                                   

Bereiding:

Ham:

  1. leg de plakjes ham in een oven van 140°, bedek met een vel bakpapier. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten, dus steeds controleren

Soep:

  1.  verhit de boter in een pan en hak de prei (in ringen gesneden) en aardappelen (in blokjes gesneden) ongeveer 3 min. zonder ze te kleuren. Voeg 2 el mosterd toe en de saffraan en bak dit even zachtjes mee. Voeg 1 liter water met de bouillonblokjes toe en breng dit aan de kook. Kook alles in ±20 min. zachtjes gaar. Pureer de soep en roer de slagroom of kookroom en de overige mosterd erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

  1. doe de soep in een kleine soepkom of kopje , leg er plukje bietencress op en sluit af met een plakje gedroogde ham.

Surinaamse cassavesoep met kokosmelk (Kasaba soepoe)

Geplaatst op door
Antwoorden

Surinaamse cassavesoep is een heerlijk creoolse soep, gemaakt van cassave, soepvlees en  kokosmelk. Je kunt verse cassave gebruiken (zelf schillen) of kant en klare cassave uit de diepvries gebruiken.

(voor 6 personen)

Ingrediënten:
  • 1 1/2  liter water
  • 2-3 cassaves (diepvries eerst laten ontdooien)
  • 100 gerookte spekreepjes
  • 100 gr. soepvlees (runderpoulet of varkenspoulet)
  • 1 ui
  • 6 pimentkorrels
  • 1 groene madam jeanet peper
  •  klein blik kokosmelk
  •  bouillontabletten naar smaak
  • paar takjes fijngesneden selderij  

Bereiding:

  1. Trek van het soepvlees, de gerookte spekreepjes, pimentkorrels, selderij, bouillonblokjes en de fijngesneden ui een bouillon.
  2. Als het vlees na 1 uur zacht is kan de in blokjes gesneden cassave erbij worden gedaan met de kokosmelk en de madame Jeanet peper.
  3. Laat de soep dan nog ongeveer 20 minuten koken op een zo laag mogelijk vuur.

Tip:Je kunt de kokosmelk ook weglaten.Voor vegetarische soep de gerookte spek en soepvlees weglaten.