4 Personen

Ingrediënten:

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels boter
• 600 ml visfond
• 100 ml witte wijn
• 2 cl Noily Prat of Vermouth
• 250 ml room
• 150 gr geraspte Parmezaan
• 4 gekookte Langoustine staarten

Voor de stengels:

• 1 tomaat
• 100 gr fijngesneden Langoustine vlees
• 1 mespuntje fijngehakte Spaanse peper
• 4 fijngehakte blaadjes Basilicum
• ½ teentje knoflook
• 4 loempiavellen (20 x 20 cm)
• 1 eiwit
• Olie om in te frituren

Bereiding:

1. Verwijder de staarten op de juiste manier van de romp en verwijder het darmkanaal in zijn geheel
2. Pel de sjalotjes en de knoflook en hak beide fijn. Fruit glazig in de boter. Giet de visfond, de witte wijn en de Noily Prat erbij en laat een beetje inkoken. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken. Bestrooi met de Parmezaan. Let hierbij goed doseren en proeven tot je het lekker vindt
3. Pureer en duw door een zeef. Is de bereiding te dik doe er nog wat visfond bij. Kruid bij met peper en zout

Voor de stengels:

1. dompel de tomaat enkele seconden in kokend water, laat uitlekken en ontvel.
2. Snij in kleine partjes, ontpit en snij het vruchtvlees fijn.
3. Meng met het vlees van de Langoustines, het pepertje, de knoflook en basilicum.
4. Kruid met peper en zout.
5. Verdeel het mengsel over de loempiavellen, vouw de zijkant iets naar binnen en rol ze tot dunnen stengels.
6. Bestrijk de uiteinden met eiwit en druk aan
7. Bak de stengels in 1 à 2 minuten goudbruin in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de staarten van de Langoustines over de soepkommen (-borden). Overgiet met de Velouté. Leg de stengel op de kom (het bord) en dien op