Auteursarchief: admin

Forelmousse

Geplaatst op door

  • Forel
  • Creme fraiche
  • Dille
  • Peper
  • Mierikswortel
  • Zout
  • Citroensap
  • Stokbrood
  • Sla
  1. De forel in blender doen of keukenmachine.
  2. Hierbij creme fraiche, wat fijn gesneden dille, Peper fijn gemalen, mierikswortel, zout, citroensap doen.
  3. Dit vermengen tot je een mouse hebt.
  4. Presenteren op een stukje stokbrood met een blaadje sla

Wiener schnitzel

Geplaatst op door

   (5  pers.) 

  • Kalfsvlees  5 x 130 gram
  • Langwerpige bak met bloem
  • Langwerpige bak met eiwit
  • Langwerpige bak met paneermeel
  • Ruim zonnebloemolie
  • Kappers groot 5 stuks
  • Ansjovis 5 stuks
  • Citroen 5 schijfjes
  • Zout en peper

Vlees tussen plastic folie mooi gelijk matig plat maken met houten vleeshamer

Met beleid.

Voor het bakken moet het vlees gepaneerd worden, dit gaat als volgt:

  1. Eerst het vlees  door de bloem doen, goed afkloppen.
  2. Kruiden met zout en peper.
  3. Dan met een hand het vlees door het eiwit halen, goed uitlekken en dan met andere hand
  4. door de paneermeel halen. Goed paneren.
  5. Zorg dat er een koekenpan klaar staat met een klein laagje olie
  6. Ongeveer 1/2 cm zonnebloemolie.
  7. De pan is koud en de olie ook.
  8. Na het paneren doe je het vuur onder de pan aan en je legt het vlees gelijk in de pan, je gaat het vlees dan bakken op een niet al te hoog vuur. De pan af en toe schudden.
  9. Je hoort en luistert dat het bakt, even er onder kijken met plastic spatel, tot dat je ziet dat het mooi bruin is.
  10. Ziet het mooi bruin dan omdraaien vuur iets zachter en weer de pan bewegen ,
  11. En het vlees bakken. Niet te lang anders wordt het te droog.
  12. Als het mooi bruin is gelijk opdienen met schijfje citroen en een kapper opgerold in ansjovis mee presenteren. Eventueel nog een toefje peterselie.
  13. Vlees uit de pan even op keuken papier leggen en dan daarna op bord presenteren.

Aardappelsalade

Geplaatst op door

  5 a 6 pers

  • 1 scheutje azijn, een snufje kristal suiker
  • 800 gram aardappelen in stukjes gesneden
  • 1 eigeel
  • 1 eetlepel mosterd
  • Zout, peper
  • Zonnebloemolie
  • Walnotenolie
  • 100 gram augurkjes
  • ½ rode ui fijn gesneden
  • Bieslook half bosje,  ½ bosje peterselie fijn gesneden
  • Radijs in plakjes gesneden naar  inzicht
  1. Breng een pan water aan de kook met  een snufje suiker en een beetje azijn aan de kook. TIP: Je leest het goed, voor deze aardappelbereiding heb je geen gezouten maar wel gesuikerd water nodig.
  2. Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze beetgaar. Maak ondertussen de dressing. Hou een beetje van het aardappelkookvocht achter.
  3. 1 eigeel, 1 eetlepel mosterd, azijn, zout , peper, zonnebloemolie en walnotenolie, deze in blender goed vermengen. Of met een garde goed opkloppen. Dan wat kookwater toevoegen.
  4. Meng de warme aardappelstukjes met de vinaigrette. Breng op smaak met wat extra peper, zout en azijn. Laat afkoelen.
  5. 100 g augurkjes klein gesnden,½ rode ui fijn gesneden.
  6. ½ bosje bieslook fijn gesneden
  7. ½ bosje peterselie fijn gesneden en radijs in plakjes
  8. Meng ze voorzichtig door de aardappelsalade.
  9. Bewaar wat dressing zodat je dat voor het opdienen erbij kan doen, dan blijft de salade mooi glanzen.

Pittige paprikasalade met peperoni, feta en  kalamata olijven

Geplaatst op door

(6 pers.)

(Als je niet van pittig houdt laat je de pepers gewoon weg, ook dan is de salade heel lekker. De salade moet minimaal 1 uur marineren.)

Ingrediënten:

  • 6 paprika’s liefst verschillende kleuren, dus 2 rode, 2 gele en 2 groene
  • plm. 20 echte zwarte olijven (bijvoorbeeld Kalamata)
  • 2 lente uitjes in ringetjes gesneden
  • plm. 100 gram feta in blokjes gesneden
  • 3 groene pepertjes (zoetzuur) uit een pot (mild gekruid)
  • 2 eetlepels fijn gesneden peterselie
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snij de paprika’s in de lengte doormidden en haal de pitjes eruit.
  2. Leg ze met de dichte kant naar boven op een bakblik en besprenkel ze met olie en zeezout.
  3. Laat ze in een oven van 180 a 200 graden een beetje donker worden, voorzichtig niet te zwart.
  4. Haal ze uit de oven en doe ze in een schaal en dek 15 minuten af met aluminiumfolie.
  5. Bewaar het vocht wat in de schaal ligt als dressing. Haal zoveel mogelijk het vel van de paprika’s en snij ze in dunne repen.
  6. Doe ze terug in de schaal met het vocht. Snij de lente ui fijn en doe het erbij.
  7. Haal de pitten uit de olijven en snij ze doormidden en doe het bij de paprika’s.
  8. Snij een paar pepertjes fijn en doe die erbij.
  9. Laat dit marineren tot dat je aan het hoofdgerecht begint. Minimaal een uur.
  10. Doe er dan de feta verkruimeld of in stukjes bij, en de fijn gesneden peterselie.
  11. Serveer het bij de Wiener schnitzel.

Pommes frites met mayonaise

Geplaatst op door

  • 200 gram aardappelen per persoon, geschild
  1. De aardappels mooi snijden langwerpig, allen even groot,
  2. 1 cm dik en 7 a 8 cm lang,
  3. Dan goed wassen en heel goed drogen.
  4. Olie op 140 graden en de patat voorbakken.
  5. Als ze gaan drijven nog 1 minuut bakken, boven de frituurpan goed laten uitlekken en dan in schaal doen met keuken papier.
  6. Als het vlees gebakken wordt, dan ook de patat gaan bakken.
  7. Frituren op 180 graden, kijken naar de kleur. Boven de pan weer goed uitlekken en dan in schaal met papier doen.
  8. Lekker knappend, met zout bestrooien. En gelijk serveren.
  9. Het zout houdt het vocht vast.

Mayonaise   (5 pers.)

  • 1 theelepel mosterd
  • Halve theelepel witte wijn azijn.
  • 1 eidooier op kamertemperatuur.
  1. Dit eerst met garde door elkaar roeren
  2. Dan 10 druppels olie, eerst vermengen, dan zeer geleidelijk
  3. Onder voortdurend goed kloppen olie toevoegen.
  4. Echt druppelsgewijs.
  5. Proeven, is hij te flauw dan nog wat mosterd toevoegen.
  6. Eventueel nog wat citroensap.
  7. Mayonaise moet staan. Dus goeie dikke mayonaise.Naar eigen inzicht op smaak brengen.

Apfelstrudel

Geplaatst op door

Voor het strudeldeeg

  • 150 gr patentbloem  deze bloemsoort bevat meer eiwitten. Goed voor de glutenvorming.
  • 1 el zonnebloemolie
  • ½ ei, losgeklopt
  • ¼ tl zout
  • 65 ml water, lauwwarm
  • 1 theelepel citroensap

Voor de vulling

  • 30 gr boter
  • 60 gr paneermeel
  • 40 gram suiker
  • 4 a 5 appels, zoals jonagold of elstar appels geschild en in stukjes, ong. 450 gram
  • 1-1½ tl kaneelpoeder
  • 40 gram suiker voor door de appels
  • 1 zakje vanille suiker
  • 40 gr donkere rozijnen
  • 40 gram krenten
  • strohrum
  • sap van ¼-½ citroen
  • een handje gehakte hazelnoten

Verder nodig

  • bloem, voor het uitrollen
  • 60 gr boter, gesmoltenpoedersuiker, om te bestuiven

Strudeldeeg maken

  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed deze in minimaal 10 minuten tot een soepel deeg. Dit kan met de hand of met een standmixer met deeghaak. Het is belangrijk dat het deeg echt goed gekneed wordt en er veel glutenontwikkeling in het deeg is, zodat het later heel dun uitgetrokken kan worden.
  2. Maak een bolletje van het deeg. Leg het op een bord, dek het losjes af met plasticfolie en laat het een 1 uur rusten op kamertemperatuur.

Vulling voor apfelstrudel maken

  1. Smelt voor de vulling de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak daar het paneermeel in tot het goudbruin is met de suiker.
  2. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in plakjes van zo’n ½ centimeter dik  en snij ze doormidden.
  3. Meng de appelpartjes  met 40 gram suiker, 1 eetlepel custard poeder ,de kaneel, suiker, rozijnen, krenten en het citroensap.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Apfelstrudel rollen

  1. Leg een laken of een grote theedoek op het werkblad en bestuif deze met bloem.
  2. Leg het deeg erop en bestuif ook dit met wat bloem.
  3. Druk het deeg plat en rol het vervolgens voorzichtig uit, zodat het steeds iets groter wordt. Op een gegeven moment lukt het niet om het deeg uit te rollen met de deegroller, dan moet je het verder met de hand voorzichtig uittrekken. Doe dit door je hand voorzichtig onder het deeg te steken en het deeg daarmee wat uit te trekken. Zorg dat het deeg uiteindelijk 55×55 centimeter groot wordt. Mochten de buitenranden niet mooi zijn ,dan snij je het deeg zodanig tot een mooie rechthoek.
  4. Uiteindelijk als je een deegformaat hebt, rechthoekig van 45 bij 35 is het goed.

Strudeldeeg vullen met appelvulling

  1. Bestrijk het gehele deeg met de gesmolten boter.
  2. Bestrooi de onderste ⅔ van het deeg met het paneermeelmengsel wat gebakken is. Laat de bovenste 10 cm leeg.
  3. Verdeel de appelvulling over de onderste rand van het deeg. Leg het mooi gelijkmatig neer en zorg dat de buitenranden schoon zijn.
  4. Klap het deeg aan de onder- en zijkant over de appelvulling  en rol de strudel vervolgens met behulp van het laken of de theedoek verder op. Bij elke rol bestrijk je het deeg met gesmolten boter.
  5. Leg de strudel voorzichtig met de sluiting naar beneden op de beklede bakplaat met bakpapier.
  6. Bestrijk het deeg met de eigeel en plaats de bakplaat in het midden van de oven.
  7. Bak de apfelstrudel in 35-45 minuten goudbruin en gaar. Op 180 graden. Bestuif de apfelstrudel voor het serveren met poedersuiker.
  8. Serveer er de vanille saus bij.

Vanillesaus

Geplaatst op door

(5 pers.)

  • 160 gram melk
  • 30 gram suiker
  • 2 stuks eidooier
  • vanille extract , halve theelepel
  1. Melk met helft suiker tot aan de kook brengen, mag niet koken. Dan van het vuur halen.
  2. Ondertussen in metalen schaal 2 eidooiers, andere helft suiker en vanille extract opkloppen tot je een romige massa hebt.
  3. Nu giet je onder voortdurend roeren langzaam de warme melk bij de eiermassa. Niet te snel anders wordt het roerei. Dan heb je een compositie.
  4. Je doet de compositie terug in de pan en dan roer je voorzichtig met een spatel door de pan op zacht vuur tot je aan de achter kant van je spatel met een vinger een dikke lijn kan trekken. Dit gaat snel, vooral zacht vuur.
  5. Het moet vloeibaar blijven en kort bereiden. Let op!! Dus niet te lang want dan gaat het schiften.
  6. Van het vuur halen en afdekken met plastic folie.
  7. Af laten koelen en bij de apfelstrudel opdienen.

MASSAMAN CURRY MET ZOETE AARDAPPEL EN AUBERGINE

Geplaatst op door

Auteur: Meera Sodha

Voor 4 personen

Ingrediënten:

Voor de pasta

  • 2 rode spaanse pepers
  • 4 sjalotten, grof gesneden
  • 2 citroengras stengels, in ringen gesneden
  • 40 g koriander, blad en takjes grof gehakt
  • 4 eetlepels gladde pindakaas
  • 1,5 tl komijnzaad, gemalen
  • ¾ tl kaneelpoeder
  • ½ tl kruidnagelpoeder
  • 1,5 eetlepel galangalpasta (laos)
  • 1,5 eetlepel tamarindepasta
  • 2,5 tl suiker
  • 1,5 tl zout

Voor de curry

  • 2 blikken kokosmelk
  • 1 grote aubergine (400 g) in blokjes
  • 800 g zoete aardappel geschild en in blokjes
  • handvol gedroogde kokosschaafsel

Voorbereiden:

(10 minuten)

1. Doe alle ingrediënten voor de pasta in een blender, maar houd een handvol korianderblad achter om te garneren. Voeg 100 ml water toe en pureer alles goed tot een gladde massa.

Bereiden:

(30 minuten)

1. Zet een grote pan met deksel op half hoog vuur en roerbak als de pan heet is de spercerijen pasta 5 minuten tot hij donker is en glanst let op dat de pasta niet aanzet of verbrandt.

2. Voeg al roerend beetje bij beetje de kokosmelk toe, voeg de aubergine toe en verhit de saus tot deze gaat borrelen.

3. Voeg de zoete aardappel toe en zet de deksel op de pan (kan ook met aluminium folie) en zet het vuur zo laag dat het geheel zachtjes suddert en laat het geheel 20 minuten koken tot de aubergine uiteen is gevallen en de zoete aardappels heel gaar zijn.

4. Rooster de kokosvlokken.

5. Garneer de massaman curry met kokosvlokken en korianderblad.

6. Heerlijk met gekookte rijst.

Amuse van bietjes en broccoli

Geplaatst op door
Antwoorden

Voor 6 personen

Ingredienten :

  • 500 gr broccoli
  • Zout en peper
  • 1 granaatappel
  • 2 sjalotten
  • 7 takjes munt
  • 200 gr verse geitenkaas niet met een korst
  • 150-200 g voorgegaarde rode bieten
  • Amuse lepels

Bereiding :

  1. Maak de broccoli schoon, was hem en snijd hem in roosjes.
  2. Schil de stronkjes en snijd ze in stukjes. Gaar de broccoli 3 -4 minuten in kokend water met zout. Giet de broccoli af, spoel hem met stromend water, laat hem uitlekken laat afkoelen
  3. Snijd de granaatappel in vieren , breek in grote stukken en druk de pitjes los uit de zaadlijsten.
  4. Houd ca 1 el pitjes apart om te garneren. Pel en snipper de sjalotten fijn. Snijd de munt in reepjes. Hak de broccoliroosjes en de stronkjes fijn. Meng met de granaatappelpitten, de sjalot, de munt  en de verse geitenkaas. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Snijd de rode bieten in blokjes en meng dit door het overige mengsel.

Serveer op een amuse lepel gegarneerd met de granaatappel en munt wat je over hebt.

 

Koreaans tartaar

Geplaatst op door
Antwoorden

6 personen.

 Ingrediënten:

  • 1 teentje knoflook
  •  zout en peper                         Koreaans tartaar
  • 300 gr runderfilet
  • 5-6 eetl sojasaus
  • 4 el sesamolie
  • 200 gr rettich
  • 4 lente-uitjes
  • 2 stengels citroengras
  • 50 gram geroosterde gezouten pinda’s
  • 3 el azijn
  • 6 henne eitjes

Bereiden:

  1. Pel de knoflook en hak hem grof. Bestrooi met war zout en druk, met behulp van de zijkant van een groot mes ,plat. Dep eventueel het vlees droog en snijd het fijn. Meng het vlees met de knoflook, de sojasaus en 1 eetl sesam olie. Breng op smaak met peper en nog wat zout. Zet afgedekt in de koelkast
  2. Schil de rettich en was hem. Snijd de rettich in fijne reepjes.(julienne). Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in reepjes. Meng de lente uitjes met de rettich, bestrooi met zout en zet weg.
  3. Verwijder van het citroengras zoveel buitenste blaadjes , dat het zachte binnenste overblijft. Hak dit binnenste zeer fijn. Meng met de  pinda’s en 1 eetl sesamolie en zet weg.
  4.  Breng voor de gepocheerde eieren 1 liter water met wat zout en azijn aan de kook. Zet het vuur laag en pocheer de eieren stuk voor stuk. Laat de eieren 2 minuten garen . Neem de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken.
  5. Verdeel het rettichmengsel over 6 borden. Verdeel de tartaar eroverheen en maak af met de gepocheerde eieren . Bestrooi met het pindamengsel en peper en bedruppel met de overige sesamolie.