Auteur: Jessica Schouman

Dit recept is voor 4 personen

1. Breng het vocht van de asperges aan de kook.
2. Roer de rijstbloem met wat koud water aan.
3. Giet dit bij de kokende soep verkruimel de bouillonblokjes niet alles, eerst proeven.
4. Roer de dooiers los met de creme fraiche doe het gas uit en giet voorzichtig bij de soep, blijf goed roeren.
5. Direct serveren en garneren met de gesneden asperges wat peterselie

Ingrediënten (voor 6 personen)

Voor de  bouillon

• Karkas van een flinke kip met vleugels en ander afval
• 2 takjes peterselie
• 2 takjes bladselderij
• 1 ui
• 1 flinke wortel
• Paar stukjes foelie
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 2 liter water
• 1 tl zout
• 1 tl geplette zwarte peperkorrels
• 1 kleine kipfilet

Voor de soep

• 1 pakje tomatensoep poeder (voor ¾ liter soep, 40 gram)
• 1 el bloem
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
• 1 tl sambal (oelek of bereide, naar smaak)
• ½ el goela djawa of bruine suiker
• 1½ el ketjap manis
• ½ tl laospoeder
• ½ tl ketoembarpoeder
• Klein handje vermicelli
• 1 kleine prei in ringetjes

Bereiding

1. Hak het karkas in stukken. Doe alle ingrediënten, behalve de kipfilet, in een grote pan en breng het geheel  langzaam aan de kook, daarna de temperatuur laag zetten. In 2- 2,5 uur laten trekken tot mooie bouillon. De laatste 20 minuten de kipfilet mee laten garen.
2. De bouillon zeven en 1½ liter afmeten, de kipfilet bewaren, in stukjes scheuren en apart houden.
3. Vermeng het soeppoeder met de bloem. Maak een papje van de tomatenpure, sambal, suiker, ketjap laos en ketoembar. Roer dit glad met het soeppoeder mengsel.
4. Steeds wat bouillon toevoegen tot een makkelijk vloeibare massa ontstaat , bouillon aan de kook brengen en al roerend de massa toevoegen.
5. Check de smaak, afslappen kan met wat overgebleven bouillon of gewoon water, hoger op smaak kan met de specerijen of wat extra soep poeder.
6. Voeg het vlees, de vermicelli en de prei toe en laat een paar minuten zachtjes doorkoken tot vermicelli gaar is.

Voor een lichte simpele kippensoep kun je ook stap 1 t/m 5 overslaan. Breng de bouillon lekker op smaak, laat desnoods even inkoken,  daarna stap 6.

(4 personen)

Ingrediënten:

• 150 gr. chorizo
• 2 lenteui
• 1/2 tl. gemalen komijn
• 1 blik zwarte bonen (uitgelekt 425 gram)
• 1 Vleestomaat (in blokjes van 1cm)
• 5 dl. kippenbouillon (van tablet)
• Sap van 1 limoen, of naar smaak
• 2 tot 4 eetlepels gehakte koriander

Bereiding:

1. Snijd de chorizo in blokjes ter dikte van een ½ cm. Bak de stukjes chorizo ongeveer 5 minuten in een droge pan, of tot ze oranje olie loslaten en een beetje krokant geworden zijn. Schep ze met een schuimspaan in een kom of op een bord.
2. Snijd het groene deel van de lente-uitjes, maar bewaar het om later in plakjes te snijden. Snijd het witte deel in dunne plakjes en doe die in de pan met oranje olie. Voeg er de gemalen komijn aan toe en roerbak alles een paar minuten op matig vuur. Doe de zwarte bonen in de pan. Roer de stukjes tomaat en de kippenbouillon door de soep.
3. Houd de soep zonder deksel op de pan 10 minuten tegen de kook aan.
4. Schep de soep in de kommen, strooi er de bewaarde stukjes chorizo in, doe er een flinke kneep limoensap bij en strooi er het in dunne plakjes gesneden groen van de lenteui en wat gehakte koriander over.

Dit recept is voor 4 personen

De notenpasta (Walnoot,amandel,hazelnoot, pecannoot en paranoot) geeft deze notensoep een exotisch tintje.

De kokosmelk ( Xanten) die wordt gebruikt is ook zelf te maken van versgeraspte kokos geweekt in lauw water. Na ongeveer 20 minuten afgieten en het vocht opvangen.

• 4 theelepels sojasaus
• 2 theelepels tomatenketchup
• Knoflookpoeder
• Uienpoeder
• Peper
• 100 gram gemengde noten pasta

Notenpasta

• 150 gram gemengde noten,
• 2 teentje knoflook
• 12 g.a,m peterselie
• 150 ml olijfolie
• 50 gram parmezaan
• 400 gram kipfilet
• 200 ml kokosmelk
• 200 gram paksoi
• 800 ml bouillon

Voorbereiden (15 minuten)

1. Snijd de kipfilet in blokjes
2. Snijd de paksoi in dunne repen

Notenpasta

1. Meng in een keukenmachine knoflook, peterselie, noten en kaas tot een rulle puree en voeg al mengend de olie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiden (30 minuten)

1. Verwarm de bouillon en laat de kip hierin gaar koken in ongeveer 15 tot 20 minuten.
2. Maak ondertussen de notenpasta.
3. Voeg de paksoi toe en kook nog 5 minuten.
4. Voeg hierna de kokosmelk, sojasaus en tomatenketchup toe en verwarm dit zonder te koken.
5. Breng op smaak met de kruiden.

Dit recept is voor 4 personen

Lekker met Lijnzaadcracker met kipfilet, kiemen en paprika.

• 2 eetlepels olijfolie
• 4 sjalotjes
• 600 gram broccoliroosjes
• 2 theelepels oregano
• 1000 ml groentebouillon
• 4 eetlepels roomkaas (mascarpone)
• 100 gram geraspte kaas
• Peper en zout

Bereiden (30 minuten)

1. Bak de sjalotten in de olie. Voeg de broccoli en oregano toe en roerbak dit twee minuten. Schenk de bouillon erbij en laat koken tot de broccoli gaar is.
2. Pureer alles met de staafmixer. Voeg de kaas toe en breng op smaak met peper en zout.

Dit recept is voor 4 personen

Lekker met Warm geroosterd brood dat is ingewreven met een doorgesneden teentje knoflook.

Opmerkingen

Het gekookte mosselvocht vormt de basis voor deze soep, het maakt de mosselsmaak krachtiger. De knolselderij zorgt voor een kruidige smaak, de room maakt het af.

• 1 kg mosselen
• 4 eetlepels olijfolie
• 6 sjalotten
• 200 ml droge witte wijn
• 350 gram (geschilde)knolselderij
• 125 ml slagroom
• 200 gram zeewolf- of pangasiusfilet
• 3 eetlepels verse peterselie

Voorbereiden (30 minuten)

1. Sjalotten fijnhakken, visfilet in reepjes snijden, peterselie fijnhakken.
2. Spoel in een zeef de mosselen af met koud water. Verwijder openstaande exemplaren. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote pan en fruit de helft van de sjalotten zacht 1 minuut. Voeg de mosselen toe en schep ze samen met de sjalotten om. Voeg de wijn toe en leg een deksel op de pan. Stoom de mosselen op een hoog vuur in ca. zes minuten tot ze gaar zijn en open staan. Schud de mosselen met de deksel op de pan 1 à 2 keer om. Giet het vocht uit de pan in een kom. Let op niet weggooien!! Maak hiervan straks de soep. Laat de mosselen afkoelen en haal ¾ van de mosselen uit de schelp. Verwijder mosselen die niet zijn opengegaan.
3. Snijd de knolselderij in kleine blokjes. Verhit de olie in een grote pan en fruit de rest van de sjalotten zachtjes 2 minuten. Voeg de knolselderij toe. Giet het mosselvocht in een maatbeker en vul af met water tot een liter. Voeg het vocht toe aan de knolselderij en breng dit aan de kook.
4. Draai het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de room en naar smaak zout en peper toe. Kook de soep nog 5 minuten en pureer alles met een staafmixer tot een gladde romige soep.

Bereiden (10 minuten)

1. Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de mosselen en de reepjes vis toe, zet het vuur laag en laat in 5 minuten de vis gaar worden.
2. Verdeel de soep over de borden of kommen, strooi de peterselie hierover serveer direct.

(Dit recept is voor 8 personen)

• 2 kg witlof
• 3 uien
• 3 el olijfolie
• 1 liter gevogeltefond
• 5 dl bier
• 5 dl slagroom
• 100 gr rauwe ham
• 1 el suiker
• zout
• peper
• keukenpapier
• bieslook
• gevogeltebouillonblokje

Diversen

• staafmixer/blender

Bereiden

1. Snijd de bieslook heel fijn.
2. Verwijder evt. de lelijke buitenste blaadjes van de witlof en snijd de witlof daarna in stukjes; pel en snipper (grof) de ui.
3. Verhit de olie of boter in een grote soeppan en fruit de uien en de witlof in ±5 min glazig zonder te kleuren.
4. Voeg de fond, het bier en de helft van de room toe; breng alles aan de kook; draai het vuur daarna laag en laat de soep nog ± 30 min zachtjes koken.
5. Bak ondertussen de hamrepen in een droge koekenpan en laat ze op keukenpapier afkoelen.
6. Zet de soep nu op hoog vuur en laat dit ±10 min zonder deksel inkoken.
7. Roer de suiker en de rest van de room erdoor, pureer de soep met een staafmixer/blender en breng op smaak met zout, peper en een bouillonblokje (je kunt de soep eventueel ook nog zeven).

Serveren

Serveer de soep in een kom, glas of bord en zet er een reep uitgebakken ham in. Eventueel garneren met wat bieslook.

Pikant-zure garnalensoep, voor 4 personen.

• 250 gr rauwe gepeld en rugader verwijdert, bewaar de schalen.
• 7,5 dl water
• 2 tenen knoflook, fijn gehakt
• 5 bergamotblaadjes (bai ma-grood)
• 3 dunnen plakjes verse of gedroogde galanga (kla)
• 4 eetlepels vissaus ( nam Pla)
• 2 stengels citoengras (ta-krai) alleen het onderste derde deel, in stukken van 3 cm gesneden.
• 2 sjalotjes in plakken gesneden.
• 50 gr strochampignons in plakken gesneden
• 5 groene thaise chilipepers (prik khee noo) desgewenst
• 4 eetlepels verse limoen
• 1 theelepel zwarte chilipasta (nam prik pow)
• 1 eetlepel verse koriander (bai pak chee)

1. Spoel de garnalenschalen af. Doe ze in een pan met water. Breng aan de kook, zeef de bouillon en gooi de schalen weg.
2. Roer de knoflook, bergamotblaadjes, galanga, vissaus, het citroengras en de sjalotjes door de bouillon. Voeg de champignons en desgewenst de chilipepers toe. Laat alles 2 minuten zachtjes sudderen.
3. Roer de garnalen door de soep en breng weer aan de kook. Laat de garnalen gaar koken. Doe het limoensap en de chilipasta in een terrine. Giet de soep over in de terrine en garneer met de verse koriander.