Broodje bakkeljauw

Het bekende Surinaamse broodje bakkeljauw is een populair broodje! Het is ook helemaal niet moeilijk te maken. Zorg er wel voor dat je de bakkeljauw goed schoonmaakt, alle velletjes en graatjes moeten worden verwijderd. Of koop bakkeljauw-filet.

 

Ingrediënten:

  • 1 pak gedroogde bakkeljauw (ca. 500 gr)
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 teentjes fijngesneden knoflook
  • 2 fijngesneden tomaten
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • mespuntje suiker
  • zwarte peper
  • optioneel: madame Jeanet peper als je van heet houdt (verwijder eventueel de zaadjes)
  • zout of maggiblokje
  • paar takjes fijngesneden selderij
  • paar eetlepels zonnebloemolie
  • optioneel: mespuntje aji-no-moto

Bereiding: 

  1. Maak de bakkeljauw schoon en kook ze 15 minuten in ruim water om ze te ontzouten.
  2. Afspoelen  laten uitlekken en uitknijpen.
  3. Scheur de bakkeljauw in gepluisde stukjes.
  4. Verhit een paar eetlepels olie en bak hierin de de stukjes ui en daarna de knoflook.
  5. Voeg dan de gesneden tomaten, suiker, beetje maggi of zout, de tomatenpuree en de zwarte peper toe.
  6. Bak eventueel een halve of hele fijngesneden Surinaamse peper mee als je het heel heet wilt.
  7. Bak de stukjes bakkeljauw mee doe er eventueel een heel klein beetje water (of wat citroensap) bij en laat het nog even 10 minuten stoven roer op het laatst de fijngesneden selderij door de bakkeljauw.
  8. Serveer de bakkeljauw op een afbakbroodje met Surinaamse zuurgoed. (Dit is komkommer met rode uien op azijn).

Surinaamse cassavesoep met kokosmelk (Kasaba soepoe)

Surinaamse cassavesoep is een heerlijk creoolse soep, gemaakt van cassave, soepvlees en  kokosmelk. Je kunt verse cassave gebruiken (zelf schillen) of kant en klare cassave uit de diepvries gebruiken.

(voor 6 personen)

Ingrediënten:
  • 1 1/2  liter water
  • 2-3 cassaves (diepvries eerst laten ontdooien)
  • 100 gerookte spekreepjes
  • 100 gr. soepvlees (runderpoulet of varkenspoulet)
  • 1 ui
  • 6 pimentkorrels
  • 1 groene madam jeanet peper
  •  klein blik kokosmelk
  •  bouillontabletten naar smaak
  • paar takjes fijngesneden selderij  

Bereiding:

  1. Trek van het soepvlees, de gerookte spekreepjes, pimentkorrels, selderij, bouillonblokjes en de fijngesneden ui een bouillon.
  2. Als het vlees na 1 uur zacht is kan de in blokjes gesneden cassave erbij worden gedaan met de kokosmelk en de madame Jeanet peper.
  3. Laat de soep dan nog ongeveer 20 minuten koken op een zo laag mogelijk vuur.

Tip:Je kunt de kokosmelk ook weglaten.Voor vegetarische soep de gerookte spek en soepvlees weglaten.

Gestoofde Spitskool (met garnalen of gerookte kip, of varkensvlees)

Ingrediënten:

  • spitskool
  • tomatenpuree
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • curry saus
  • ketjap

 

Bereiding:

  1. Snij de spitskool door de midden en vervolgens in middel reepjes.
  2. Was de kool.
  3. Fruit de gesnipperde ui, knoflook in een beetje olie glazig.
  4. Voeg gesneden tomaten toe en 2 theelepels tomatenpuree.
  5. Voeg een kopje water toe en vervolgens de gesneden kool en laat smoren. Laat het niet te zacht worden. Mag best iets knapperig blijven.
  6. Op smaak brengen met zwarte peper, curry saus en ketjap en eventueel maggiblok en een snufje kerriepoeder. 
  7. Serveren bij de bami. (kan natuurlijk ook met witte rijst of nasi)

Hete ketjapsaus

Deze hete ketjapsaus is heerlijk bij de nasi, bami of sate.

Ingrediënten:

  • 3 teentjes knoflook
  • 2 rawit of  1 madame jeanette peper
  • suiker
  • zout
  • trassi
  • gesneden selderij
  • ketjap A
  • voor deze saus heb je een tjobek nodig, dat is een vijzel.

Bereiding:

  1. Wrijf in de vijzel de teentjes knoflook heel fijn met een halfve theelepel suiker.
  2. Doe de fijngesneden rawit of een madame jeanette-peper erbij met wat zout en een mespuntje trassi en wrijf het tot een pasta.
  3. Voeg flink veel ketjap A toe tot het een sausje is.
  4. De saus afmaken met wat fijngesneden selderij.

 

Surinaams/Javaanse bami

Bami is in Suriname ook erg geliefd, maar de Surinamers gebruiken hiervoor vaak spaghetti. Misschien even wennen, maar het smaakt heerlijk. De bami wordt heel basic gemaakt, zonder al te veel vulling, omdat het net als rijst als basis wordt gegeten met losse gerechten erbij. De Surinaams/Javaanse bami  is vaak donker van kleur. De twee bekendste plaatsen in Surinaamse waar men de echte Surinaams/Javaanse bami kan kopen zijn Lelydorp en Blauwgrond. In dit recept kiezen wij voor de variatie Javaanse bami met 

(4 Personen)

Ingrediënten:

  • 1½ pak spaghetti
  • 1 middelgrote gesnipperde ui
  • 2 fijngehakt teentje knoflook
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  •  theelepel aji no moto
  • 2 eetlepels gekruide ketjap (zoet-zout)
  • 2 eetlepels Soya sauce
  • 2 schijfjes verse laos
  • 2 maggiblokjes (of twee theelepels tuinkruidenbouillion)
  • 1 theelepel trassi (verkruimeld)
  • 2 takjes fijngesneden bladselderij
  • snufje zwarte peper

Bereiding:

  1. Bami (spaghetti) koken met 1 theelepel zout en wat zonnebloemolie.
  2. Als de bami gaar is, het water afgieten en spoelen met koud water.
  3. De bami goed laten uitlekken en overdoen in een schaal/bak/pan en overgieten met ketjap, zodat de bami een bruine kleur krijgt, maar niet te donker.
  4. Uien, knoflook, laos, maggieblokjes, trassi, bruine suiker en Aji-No-Moto stampen of in Moulinex fijn mixen.
  5. Doe olie in een wadjang en laat de olie heet worden. Voeg vervolgens de gestampte ingrediënten in de hete olie met een paar stukjes gesneden laos en salamblad en laat het geheel smeuïg worden.
  6. Voeg daarna de bami toe in de wadjang. Blijf de bami regelmatig omroeren zodat alle ingredienten goed vermengd worden met de bami.
  7. Breng de bami verder af op smaak met witte peper en als laatste fijn gesneden de selderij toevoegen.

 

Chinees-Surinaams geroosterd varkensvlees (Cha Siu)

Cha Siu is een Chinees-Surinaams gerecht van geroosterd varkensvlees. Het vlees wordt geroosterd in de oven en krijgt een mooie donkerrode kleur.

Ingrediënten:

  • 500 gram varkensvlees (mag doorregen zijn)
  • 4 teentjes knoflook uit de knoflookpers of fijngewreven
  • 2 eetlepels (25 gram) rode bonenpasta (lam joei, te koop bij de toko)
  • 2 eetlepels vocht van de lam joei
  • 1 afgestreken theelepel 5-kruidenpoeder
  • 2 volle theelepels suiker
  • zout naar smaak
  • paar druppels rode kleurstof voor voedsel(toko)
  • mespunt aji no moto  (optioneel)

Bereiding:

  1. Was het vlees, dep het droog en zet de oven op 200 graden.
  2. Snij het vlees in langwerpige stukken in de lengte van het vlees.
  3. Maak een marinade van de ingrediënten en laat het vlees hierin trekken.
  4. Voeg de kleurstof toe en proef of het vlees zout genoeg is. Voeg eventueel nog zout toe.
  5. Het vlees moet worden geroosterd op een rooster in de oven met een bakplaat er onder om het vet op te vangen. Leg aluminiumfolie op de bakplaat, zodat je het later makkelijk kunt verwijderen.
  6. Het roosteren duurt minimaal 30 minuten op 200 graden.
  7. Draai tussendoor het vlees regelmatig om en smeer het steeds in met de marinade.
  8. Zodra het vlees mooi krokant is kan het uit de oven en in mooie stukjes worden gesneden.

 Serveer bij de bami.

 

 

Roti met Massala kipfilet, kouseband, ei en aardappels

 

Massala (kerrie) kipfilet:

Ingrediënten:

  • 1 kg kipfilet
  • 2 eetlepel massala
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 takjes selderie
  • zout zwarte peper
  • 2 tomaten
  • ½ dl zonnebloem of olijfolie
  • 1 grote ui
  • 2 maggiblokjes
  • 1 groene peper, madame janet (optioneel)

 Bereiding:

  1. Snij de kipfilet in niet te grote stukjes.
  2. Bestrooi het gesneden vlees met zout en zwarte peper. Laat dit 15 minuten intrekken.
  3. De olie heet maken en de stukjes kipfilet aanbakken.
  4. Haal de stukjes kip uit de pan en fruit knoflook, massala, gesnipperde ui en eventueel de fijngesneden peper in de pan.
  5. De fijngesneden tomaten en een half kopje water toevoegen.
  6. Vervolgens het vlees als laatste toevoegen. Alles een halfuurtje op een zacht vuurt laten sudderen.
  7. Als laatste de fijngensneden selderie toevoegen.
  8. Breng alles op smaak met eventueel maggiblokjes.
  9. Serveer dit bij de roti.

Kouseband, ei en aardappels.

Bereiding:

  • 2 bosjes kouseband of reeds gesneden kouseband uit de diepvries
  • olie, 2 lepels boter
  • ui
  • zout, zwarte peper, massala
  • eieren
  • aardappels.

( 1 ei en 1 grote aardappel per persoon)

Bereiding:

  1. De kouseband wassen, van de uiteinden ontdoen en op een plank heel klein snijden (niet voor diepvries).
  2. Doe olie en boter in een pan.
  3. Gesnipperde uit fruiten in de hele olie en boter.
  4. De fijn gesneden kouseband toevoegen met 2 bouillonblokjes, zwarte peper en een massala.
  5. Zorg dat de groeten knapperig blijft.
  6. Kook eieren  hard en pel deze.
  7. Schil de aardappels en halveer ze en kook de aardappels gaar.
  8. Voeg tijdens het koken van de aardappels, zout, zwarte peper en  1 eetlepel massala toe waardoor de aardappels een gele kleur krijgen.
  9. Als de aardappels gaar zijn het water afgieten en even droog laten stomen.

 

Dit alles serveren bij de roti. Roti is een Hindoestaanse pannekoek wat bestaat uit meel en water en baksoda. Echter is het erg veel werk om deze zelf te maken. Dus ik koop ze gewoon in de toko. Ze liggen in de diepvries en kosten ongeveer 3,00 euro  per pak (á 3 stuks).

De roti kan je warm maken in de magnetron of op een pan heet water. Voor een maaltijd is 1 roti per persoon voldoende. Echter stel ik voor om voor deze avond uit te gaan van halve roti per persoon.

Dien de warme roti op met de massala kip, een ei, een schepje groente en aardappels.

Ponche Tropical met gebakken banaan.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 1 blik gecondenseerde melk
  • 1 pakje koffiemelk
  • schil van één citroen
  • rum
  • Rijpe tropische bak bananen
  • zelfrijzend bakmeel
  • spa rood
  • zonnebloemolie

Bereiden:

  1. Kluts de eieren met de mixer tot een dikke massa en voeg het gehele blikje gecondenseerde koffiemelk toe en rum naar smaak.
  2. Voeg een klein beetje koffiemelk toe om de massa schenkbaar te maken.
  3. Zet de masse minimaal een uur in de koeling. Serveer bij het dessert in kleine glaasjes.
  4. Snij de bananen in schijven.
  5. Maak van de zelfrijzend bakmeel en spa rood een  dik papje.
  6. Verhit de olie. De bananen in het papje dompelen en vervolgens de bananen in de olie goudbruin bakken.
  7. Op keukenpapier laten uitlekken en presenteren met of zonder poedersuiker.


 

 

Chocolade ijs met sinaasappelcaramelsaus

2 personen

Ingrediënten

voor de saus

  • 75 gwitte basterdsuiker
  • 2 sinaasappels

Bereiden

  1. Doe de suiker met 2 eetlepels water in een kleine pan met een dikke bodem. 
  2. Verwarm de suiker op een zacht vuur tot een roodbruine siroop ontstaat. 
  3. Pers intussen 1 sinaasappel uit.
  4.  Roer van het vuur af voorzichtig het sinaasappelsap door de hete suikersiroop. 
  5. Verwarm dit mengsel op een zacht vuur tot alle stolsels weer opgelost zijn.
  6.  Laat de saus afkoelen. 
  7. Schil de andere sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
  8.  Schep de sinaasappel-karamelsaus op twee bordjes. 
  9. Leg op elk bordje drie quenelles chocolade-ijs in de saus.
  10.  Leg de partjes sinaasappel rond het ijs in de saus en werk af met wat amandelschaafsel.

Voor het chocolade-roomijs

  • 5 dlvolle melk (kan ook halfvol!)
  • 300 grampure bittere (72 %) chocolade
  • 2 1/2 dl slagroom 
  • 150 gramwitte basterdsuiker
  • 6 eidooiers
  • amandelschaafsel

Voorbereiding

Alle ingrediënten klaarzetten (afgewogen, chocolade in kleine stukjes, eieren gescheiden zodat je de eidooiers klaar hebt)

Bereidingswijze

  1. 2 1/2 dl melk met chocolade onder roeren heel zachtjes verwarmen tot chocolade gesmolten is. 
  2. Mengsel onder roeren laten afkoelen en op kamertemperatuur bewaren. 
  3. 2 1/2 dl melk met slagroom en 75 gramsuiker aan de kook brengen. 
  4. Eidooiers met 75 gramsuiker licht en schuimig kloppen. 
  5. Hete melkmengsel in delen bij eidooiermengsel schenken en steeds blijven roeren. 
  6. Mengsel in pan terug schenken en al roerende op heel zacht vuur laten binden. 
  7. Pan van vuur nemen en chocolade-melkmengsel erdoor roeren. 
  8. Mengsel onder roeren laten afkoelen en daarna in ijsmachine tot ijs draaien.