Voorgerecht 4 personen
Ingrediënten:
Bereiding:
Naar eigen inzicht met gebruik van aangegeven ingrediënten .
Opmaak :
Zie bijgaande foto als voorbeeld.
Voorgerecht 4 personen
Ingrediënten Flespompoen
Ingrediënten Limoenyoghurt
Ingrediënten voor de garnering
Bereiding:
1. Verhit de oven tot 240°C.
2. Maak de pompoen schoon ( niet schillen), overlangs halveren en ontpitten, overdwars in 2 ½ cm dikke plakken snijden. Vermeng de pompoenplakken met 2 el olijfolie, 2 tl zout en royaal versgemalen zwarte peper. Verspreid ze naast elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze, in de voor verwarmde oven, 35-40 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 170°C.
4. Halveer de tomaten en leg ze, met de snijkant naar boven, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met ¼ tl zout, besprenkel met de laatste el olie en laat ze in de oven in 80 minuten gaar worden.
5. Doe de gember, chilipeper, knoflook, suiker en ¼ tl zout in een middelgrote kom. Mix alles tot een puree en lepel dit over de tomaten. Laat dit nog 40 minuten karamelliseren in de oven. Laat daarna afkoelen.
6. Roer alle ingrediënten voor de limoenyoghurt in een kom door elkaar voeg hier nog een ½ tl zout en royaal versgemalen peper aan toe. Zet dit tot gebruik in de koelkast.
Opmaak :
Verdeel de pompoen over een grote schaal en schik daar de tomaten tussenin. Sprenkel de limoenyoghurt erover, bestrooi met koriander, cashewnoten en eventueel de gebakken uitjes en dien op.
Bron: Yotam Ottolenghi
Hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten:
Bereiding:
Wrijf de duifjes in met zout, peper en vul de buikholte met de gekneusde witte druiven. Omwikkel ze met spek en braad ze in de boter in hoogstens een half uurtje gaar en goudbruin. Pas op dat bij het keren de vulling er niet uit rolt en bedruip regelmatig met het braadvocht. Bak de sneetjes brood in boter aan weerszijden goudbruin. Laat de laatste 5 minuten van de braadtijd de rest van de gepelde en gehalveerde druiven in de braadboter meebakken. Verwarm cognac in een lepel boven de gasvlam. Houd dan de lepel schuin zodat de vlam er in slaat. Giet de brandende cognac over de duifjes en laat de vlam rustig uitbranden. Leg elk duifje op een gebakken sneetje brood en giet het braadvocht er over. Verwijder eerst de druiven uit de buikholte.
Bijgerecht 4 personen
Ingrediënten voor de salade:
Ingrediënten voor dressing
Bereiding:
Doe 2 eetlepels olijfolie in een steelpannetje en bak de gepelde sjalotten in hun geheel zachtjes bruin. Doe er de balsamicoazijn en bruine suiker bij en laat de sjalotten karamelliseren. Laat afkoelen.
Verwarm de grill voor op 180°C. Maak de bietjes en de peentjes schoon. Doe ze in een braadslee met een eetlepel olijfolie, de takjes tijm En de knoflook. Voeg er een snufje zout en versgemalen peper aan toe. Zet de groenten 20 minuten onder de grill en schep ze na 10 minuten om.
Meng voor de dressing de olijfolie, balsamicoazijn en mosterd met het bak vocht van de sjalotten. Doe alle groenten in een schaal, giet de dressing erover en versier met verbrokkelde roquefort en hazelnoten.
*Bron niet bekend
Nagerecht: 10 personen
Ingrediënten Appeltjes met caramelsaus
Nagerecht: 8 personen:
Ingrediënten Superwentelteefjes
Appeltjes:
Superwentelteefjes: ( bron: Yotam Ottolenghi )
Opmaak:
Voorgerecht 4 personen
Ingrediënten:
Bereiding:
Schil de avocado en pureer hem in de blender samen met de yoghurt en het sap en de rasp van de limoenen. Voeg een snufje zout toe en meng dit erdoor.
Snijd met een dunschiller reepjes van de komkommer, leg een eetlepel avocadopuree op elk reepje en rol ze op.
Opmaak :
Leg de rolletjes op een bord, bestrooi ze met nigellazaadjes en leg er een stukje gerookte paling op.
Wijntip: Een jonge witte wijn uit centraal Griekenland van de savatianodruif, of een mousserende witte brute nature, (Griekenland D.O. Utiel Requena) gemaakt met chardonay en macabeo.
Auteur: Vangelis Driskas Boek: Volkskrant wereldkeuken Griekenland.
Voorgerecht 4 personen
Ingrediënten:
Trek een kippenbouillon van het karkas en zeef deze. Snijd de groenten in dunne reepjes en breng ze aan de kook in de bouillon. Voeg als het kookt de gemalen peper, zout en azijn toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg dan het zetmeel toe om de soep te laten binden. Doe als het wederom kookt, de geklopte en heel dun gebakken, eierreepjes erbij en breng het zachtjes al roerend voor de vierde keer aan de kook. Voeg de sojasaus toe en de soep is klaar om geserveerd te worden.
Het is belangrijk de verschillende momenten van toevoeging van de ingrediënten te respecteren. De sojasaus bijvoorbeeld mag niet te lang koken, dus moet altijd aan het einde worden toegevoegd. Deze soep is zeer populair in China en aan te raden bij verkoudheid, door de combinatie van peper en azijn.
Wijntip: Niet op hout gerijpte witte wijn D.O. Navarra (Spanje) met Chardonay of een niet op vat gerijpte witte wijn uit het Margaret Riviergebied in West Australië met Semillon.
Boek: Volkskrant wereldkeuken China.
Bijgerecht 4 personen
Ingrediënten:
Pel de sinaasappelen en de grapefruits en was de tomaten.
Snijd een sinaasappel in schijfjes en houd apart voor de garnering. Snijd de rest met de grapefruits en de tomaten in kleine stukjes. Meng alles in een kom, bestrooi met suikeren giet er het citroensap en oranjebloesemwater overheen. Voeg hierna de olijven toe en bestrooi het geheel met kaneel.
Laat het mengsel een kwartier staan.
Opmaak:
Voor het opdienen nog wat olijfolie over de salade sprenkelen en wat gehakt bieslook en het witte en zwarte sesamkruid er overheen strooien.
In Europa wordt de sinaasappel in het algemeen verwerkt in nagerechten. Dit is een heel andere manier om de sinaasappel te gebruiken. In dien gewenst kun je ook nog een beetje geraspte wortel aan toevoegen aan deze verfrissende salade..
Boek: Volkskrant wereldkeuken Marokko.
Bijgerecht: 4 personen
Ingrediënten:
Was de cactussen goed en snijd ze in reepjes. Kook ze in voldoende water met zout totdat ze zacht zijn. Laat de cactussen uitlekken en overgiet ze met koud water. Gebruik je nopales cactussen uit blik, was ze dan en snijd in fijne reepjes. Was de koriander, snijd fijn en vermeng met de gesneden cactussen. Breng op smaak met zout, peper, azijn olie en oregano.
Snijd de queso fresco in blokjes en voeg ze toe aan de salade. Was de tomaten en snijd in schijfjes. Snijd ook de ui in schijfjes.
Opmaak:
Leg de nopales-cactussen op een bord, daarop de tomaten en de ui. Versier met fijngehakte koriander..
In Mexico bestaan meer dan 70 cactussoorten, maar het district Milpa Alta, het Federaal District, is verantwoordelijk voor de cultivatie van ongeveer 80 % van de nationale productie.
Boek: Volkskrant wereldkeuken Mexico
Hoofdgerecht: 4 personen
Ingrediënten:
Voor de cuitlacoche:
Voor de saffraansaus:
Voor de vis:
Voor de bouillon:
De cuitlacoche: Verhit de olie in de koekenpan en fruit hierin de knoflook even. Voeg de ui en een snufje zout toe. Voeg daarna de groene pepers, het wormkruid of de koriander, de tomaat, de champignons en de cuitlacoche toe en laat het geheel in volume slinken op een zacht vuur. Voeg in dien nodig nog wat zout toe. De cuitlacoche is gaar als het de consistentie heeft van een smeuïge puree.
De saffraan saus: Bak eerst de saffraan heel lichtjes in een antiaanbakpan. Let wel op dat de saffraan niet verbrandt. Verwarm de gevogeltebouillon samen met de witte wijn en laat het geheel op een hoog vuur inkoken tot er nog 1 kop over is. Voeg de saffraan toe en laat enkele minuten trekken. Vermeng tegelijkertijd de room met de knoflook en breng het geheel over in een kookpot. Filter de bouillon om de saffraandraadjes te verwijderen, breng op smaak en laat koken tot je een stevig geheel hebt. Voeg ten slotte de boter toe om de saus te binden.
De vis : Smeer de vis in met boter, olijfolie, zout en peper. Vermeng een eerder bereide visfumet of bouillon in een blender met de zwarte peperbollen en breng op smaak. Leg de bananenbladeren op een rooster en lag daar de stukken vis op. Laat gedurende 7 tot 8 minuten koken au bain-marie en haal dan van het vuur.
Presentatie : Serveer in diepe borden een laagje cuitlacoche en schuin daar bovenop een stuk gestoomde vis. Tenslotte overgiet je de vis met de saffraan saus.
Wijntip: Serveer met een witte wijn, op hout gerijpt, uit D.O. Montsart, van de garnacha bianca- en xarel-lodruif, of met een witte wijn sincrianza uit de Nappa-valley ( V.S.) van chenin-biancadruif.
Auteur: Patricia Quintana Boek: Volkskrant wereldkeuken Mexico.
