Categoriearchief: voorgerechten

Salade de Brie et confiture de tomate

Geplaatst op door

(Slaatje met brie en tomatenmarmelade)

4 personen

Ingrediënten:

  • 400g Brie
  • 4 sneetjes busbrood
  • Slamelange
  • 500 gr tomaten
  • 400g suiker
  • 1 el azijn
  • 100 ml olie• zout• peper

Bereiding:

  1. Om de tomatenmarmelade te maken snijd je de tomaten in stukken en verwarm je ze in een kom op het vuur samen met de suiker.
  2. Laat een uur op een zacht vuur koken maar blijf constant roeren tot alles een stevige puree is geworden.
  3. Snijd de brie in driehoekjes en schik ze op een sneetje busbrood( bij voorkeur toastbrood). Leg even in de pan tot de kaas begint te smelten. 
  4. Opmaak :
  5. Schik op een bord en garneer met een toefje tomatenmarmelade en de sla. Besprenkel met de vinaigrette die je vooraf al kunt maken door de ingrediënten goed te mengen.

Wijntip: Serveer bij dit gerecht een witte Tierra de Castilla gegist op eiken vaten en gemaakt van Viognierdruiven of een witte A.O.C. Poully Fuissé, gegist op eiken vaten en gemaakt van chardonnaydruiven. 

Auteur: Michel Bras, Jean-Michel Lorain  Boek: Volkskrant wereldkeuken Frankrijk.

Soupe à l’oignon

Geplaatst op door

(Uiensoep)

4 personen

Ingrediënten:

  •  600 g uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 liter gevogeltebouillon
  • Tijm
  • Laurier
  • Zout
  • 12 sneetjes brood
  • 250 g Gruyèrekaas

Bereiding:

  1. Snijd de uien en het teentje knoflook fijn en fruit ze in wat olie tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn. 
  2. Voeg de gevogeltebouillon toe met wat tijm en laurier. Kruid met wat peper en zout en laat nog een half uur koken
  3. Schik op elk bord drie sneetjes brood en strooi hier wat geraspte gruyèrekaas overheen.
  4. Als de soep klaar is giet dit dan over het brood met de kaas en dek de borden nog even af tot de kaas gesmolten is.

​( Voor een knapperig kaaskorstje kun je de soepborden even onder de grill in de oven zetten)

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Wijntip: Serveer hierbij een witte Penedès D.O. met rijping op het vat en op basis van de Xarel Lo of een gerijpte witte Château-Grillet A.O.C. zonder rijping op vat en gemaakt van de Viognierdruif.

Auteur: Michel Bras, Jean-Michel Lorain  Boek: Volkskrant wereldkeuken Frankrijk.

Paling zalm garnaal op een krokantje

Geplaatst op door

Ingredienten:

  • Casino brood
  • palingfilet, controleren op buikwand
  • Zalm
  • Garnaal
  • Blaadje sla
  • Dille
  • Peper
  • 4 e.h. mayonaise 
  • 2 e.h. ketchup 
  • 2 e.h. Whiskey
  • citroen
  • bosui

Bereiden:

  1. Steek 4 rondjes brood uit en bak ze in olie
  2. Maak een whiskeysaus van de Mayonaise, ketchup, whiskey en citroensap
  3. Maak een bord op met de rondjes brood, zalm, garnalen en paling
  4. Garneer met de bosui, dille, sla en de whiskeysaus zoals op de foto of naar eigen inzicht


Wijn: Laurent Vogt Auxerrois.

Lichte gele kleur, aromatische neus met een druivig karakter, veel rijp wit fruit. Mooi vol van smaak met rijpe tonen, maar ook in balans door zuren en lichte kruidige tonen. Een zacht en mollig mondgevoel en wat amandel in de afdronk.

Asperges met ham en pesto van peterselie

Geplaatst op door


Ingrediënten:

  • Asperge
  • Serranoham
  • Peterselie
  • Parmezaanse kaas
  • Pijnboompitten
  • Kwartelei
  • eetbare bloemen

Bereiden:

  1. Asperge goed schillen en gaarkoken
  2. Ham in fijne brunoise snijden en in de oven drogen tussen wat bakpapier
  3. Pijnboompitten roosteren 
  4. Kwarteleitjes pocheren in een waterkolk met een scheut azijn
  5. Maak een pesto van de peterselie, pamezaan en de geroosterde pijnboompitten
  6. Bord opmaken zoals op de foto of naar eigen inzicht

Wijn: Contra Soarda Vespaiolo.

De wijn is bleekgeel en helder. Zodra je aan het glas ruikt, weet je dat er iets bijzonders in zit. Enkele steekwoorden zijn peer, citrus, bloemenhoning en vuursteen. In de volle smaakaanzet domineren de rijpe aroma’s maar al snel ontwikkelt de smaak zich, onder invloed van de fijne zuren, door naar een frisse en minerale afdronk. Dit geeft de wijn z’n delicate karakter.

Spicy feta brûlée

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 400 g feta van koemelk( witte kaas)
  • 4 rode puntpaprika’s
  • 2- 4 jalapeño’s
  • 4- 6 el fijne kristalsuiker
  • gasbrander

 

Voorbereiden en bereiding:

( 1 uur)

  1. Verwarm de oven voor op 250 graden. Ontdoe de paprika’s en jalapeño’s van hun steeltjes en rooster ze 25 minuten in de oven; keer ze halverwege om.
  2. Laat afkoelen.
  3. Pureer de paprika’s en jalapeño’s beide apart (inclusief pitjes en zaadlijsten)in de keukenmachine.
  4. Laat de paprikapuree uitlekken in een fijne zeef.
  5. Mix in de keukenmachine de feta en paprikapuree tot een gladde moes.
  6. Voeg de jalapeñopuree toe in kleine porties toe proef of het niet te scherp wordt.
  7. Schep het mengsel in schaaltjes en laat deze afkoelen.
  8. Bestrooi met een dun laagje suiker, karamelliseer met een gasbrander.
  9. Serveer met een warm broodje

Auteur: Jigal Krant uit het boek TLV

Sushi met gemarineerde tomaat

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 4 tomaten
  • 4 eetlepels sushi azijn
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1 theelepel chilipeper
  • 200 g sushirijst
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel sesamolie

Voorbereiden:

(1 uur)

  1. Ontvel de tomaten. Dit doe je door de onderkant met een scherp mes in te kruisen.
  2. Dompel ze vervolgens een paar minuten in een pan kokend water.
  3. Haal de tomaten uit het water, knoop ze in een plastic zakje.
  4. Laat dit 10 minuten staan.
  5. Maak een marinade voor de tomaten: meng 2 eetlepels sushi azijn met 2 eetlepels sojasaus en de helft van de chilivlokken.
  6. Trek de velletjes van de tomaten.
  7. Snijd de tomaten in partjes en haal de zaadjes eruit.
  8. Overgiet de tomaat met de marinade en laat geheel een uur in de koeling staan.

Bereiden:

(30 minuten)

  1. Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Meng de sushi azijn met de poedersuiker.
  3. Als de rijst gaar is, spreid je de rijst uit in een ruime schaal.
  4. Besprenkel met de zoete sushi azijn.
  5. Laat het geheel goed afkoelen.
  6. Meng de mayonaise met de rest van de chilivlokken en de sesamolie.
  7. Maak je vingers nat met water en een beetje sushi azijn en kneed hiermee een bootje van de rijst.
  8. Bestrijk de bootjes met wat chilimayonaise.
  9. Plaats op ieder bootje een partje tomaat.
  10. Serveer met wasabi en Japanse sojasaus.

 

Pastei van bourguignon van jackfruit

Geplaatst op door

4 personen

Ingrediënten:

  • 1 pakje bladerdeeg
  • 1 ei

Voorbereiden:

(15 minuten)

  1. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien en rol het uit op een met wat bloem bestoven aanrecht.
  3. Steek rondjes van het deeg, deze dienen als deksels.
 

Bourguignon van jackfruit

Ingrediënten:

  • 2 blikken jackfruit
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 3 sjalotjes, gesneden in halve maantjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 100 ml rode wijn
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • 1 bouillonblokje
  • Zout en peper

Voorbereiden:

(15 minuten)

  1. Spoel de jackfruit af en laat goed uitlekken.
  2. Scheur de jackfruit in reepjes en snijd de wat hardere in kleine stukjes.

Bereiden:

(30 minuten)

  1. Verhit de olijfolie en bak de sjalotjes 1 minuut voeg de knoflook toe en laat het even 2 minuten aanbakken.
  2. Tomatenpuree toevoegen en 2 minuten laten bakken, doe nu de jackfruitreepjes in de pan en laat het geheel bakken.
  3. Roer de rode wijn en het bouillonblokje door het geheel.
  4. Roer het goed om en voeg de tijm, laurier en de rozemarijn toe.
  5. Laat het geheel een 15 minuten op een laag vuur zachtjes stoven, voeg alleen wat water toe als het erg dik wordt.
  6. Roer en voeg zout en peper toe indien nodig.
  7. Laat de Bourguignon afkoelen.

Bereiden:

(30 minuten)

  1. Vul de vormpjes met de Bourguignon en sluit het pasteitje met de deksels.
  2. Maak een klein gaatje op de deksel, zo kan de lucht ontsnappen en bestrijk met een losgeklopte eidooier.
  3. Bak de pasteitjes 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
 

eendenlever/appel compote/zuurkool/jus met calvados

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 30 plakjes eendenlever
  • 3 aardappellen
  • zuurkool
  • 1-2 eieren
  • 4 grote appels
  • suiker naar smaak
  • calvados naar smaak
  • 800 ml runderfond
  • 2 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • takje tijm
  • takje rozemarijn
  • goede scheut calvados
  • slagroom

Bereiding:

  1. fruit de sjalotten,knoflook, tijm en rozemarijn, flambeer met de calvados en blus af met de runderfond
  2. kook in tot 1/3
  3. maak af met de slagroom naar smaak
  4. breng op smaak met zout en peper
  5. zet warm weg (of warm later)
  6. schil de aardappel en rasp grof
  7. meng evenveel aardappel met zuurkool
  8. meng er een ei doorheen
  9. breng op smaak met peper
  10. verhit een pan met een scheurtje olie, leg een lepel rösti mengsel in de pan en druk plat tot een koekje, bak de rösti aan beide kanten bruin, leg warm weg
  11. schil de appel snijdt in grove stukken
  12. zet een pan met de appel op het vuur en maak een grove compote
  13. breng op smaak met calvados en suiker
  14. peper en zout de plakjes eendenlever aan beide zijde
  15. bak de eendenlever aan beide zijden in een hete pan (ongeveer 1-1,5 minuut aan beide zijden)

Opmaak:

  1. maak een bordje op met een rösti, een eendenlever klein beetje appelcompote en een beetje jus naar eigen inzicht

bapao met rendang/atjar tjampoer/gepofte rijst

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • ruime kilo kalfswang
  • 2 sjalotten
  • 4 rode pepers
  • 2 el gember (of poeder)
  • 2 el laos (of poeder)
  • 3 geraspte stengels citroengras (of 2el poeder)
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl komijn
  • 1 el kurkuma
  • grote el trassi
  • olie
  • 1 el rode wijn azijn
  • 1 el bruine suiker
  • 800 ml kokosmelk
  • 1-2 blokjes runderbouillon
  • 1250 g tarwebloem
  • 2 volle el bakpoeder
  • 6 el suiker
  • 60 gr boter
  • 250 ml lauwwarm water
  • 2 tl blanke azijn

Bereiding:

  1. maak een boemboe door alle bovenstaande ingrediënten, behalve de kalfswang en de kokosmelk en de bouillonblokjes in een keukenmachine te doen en maal fijn, maak smeuïg met olie. bovengenoemde hoeveelheden zijn indicatief, proef vooral en pas aan!
  2. snijd de kalswang in stukken
  3. verhit een stoofpan met een scheut olie, bak hierin de kalfswang aan
  4. voeg de boemboe toe en bak kort mee
  5. voeg hierna de kokosmelk toe en 1 bouillon blokje (2e kan altijd nog erbij)
  6. laat op laag vuur in 4-5 uur gaar stoven (regelmatig roeren)
  7. desgewenst kan dit ook in een oven van 100-110 graden, deksel op de pan of in een slowcooker.
  8. scheidt het vlees van de saus, laat desgewenst de saus inkoken tot saus dikte of bindt met maizena
  9. pluk het vlees uit elkaar, zoals bij een pulles pork
  10. laat afkoelen
  11. meng de bloem met de bakpoeder. roer de suiker erdoorheen, kneed de boter door het bloemmengsel tot kruimels. voeg water en azijn toe en kneed tot een soepel deeg. laat 30 min minuten afgedekt rusten
  12. maak rondjes van 7-8 cm van het bapao deeg
  13. leg hierin ongeveer een ruime tl rendangvlees
  14. vouw ineen en draai het overtollig deeg eraf
  15. stoom de broodjes in 15-20 minuten gaar
  16. leg warm weg of verwarm later in een dichte plastic zak in de magnetron