Knapperige bloemkoolschijven met harissa en geitenkaas

Voor 4 pers

 Ingrediënten

  • 1 hele grote bloemkool
  • 1 rode ui, in vieren
  • 1 eetlepel olijfolie, plus extra voor eroverheen
  • 1 tl zeezout
  • 4 tl harissa
  • 125 g zachte geitenkaas
  • 30 g zonnebloempitten
  • 20 g panko
  • 2 el bladpeterselie, fijngesnijden

Voorbereiden

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celcius hetelucht/200 graden Celcius.
  2. Trek de bladeren van de bloemkool en leg ze met de rode ui in een braadslede. Voeg de olijfolie en een 1/2 tl zout toe en schep alles goed om.
  3. Snijd de bloemkool van boven naar onder in vier dikke plakken en leg deze in de braadslede op de bladeren en ui.
  4. Wrijf elke plak aan beide kanten in met harissa en olie. Bestrooi met zout en druk de geitenkaas op elke plak.
  5. Schep de zonnepitten, panko en de peterselie door elkaar met een snufje zout en strooi een kwart van dit mengsel over elke bloemkoolschijf. Druk licht aan.
  6. Besprenkel met olijfolie en zet 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de bloemkool net gaar.
  7. Dien de schijven op met parelcouscous (volgens recept op de verpakking) en Griekse yoghurt en geef de knapperige bloemkoolbladeren en ui er apart bij.

Bron:  Rukmini Iyer en vegetarisch

Pasta con sarde

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • 1 grote venkelknol, schoon gemaakt, groene topjes apart houden
  • 2 kleine uien, fijngehakt
  • 1 tl. venkelzaad, fijngestampt
  • 2 á 3 rode pepers, naar smaak, fijngehakt
  • 600 gr sardines, schoongemaakt en gefileerd
  • 70 gr pijnboompitten
  • 20 gr rozijnen
  • wijnglas witte wijn
  • Zeezout
  • Peper uit de molen
  • Extra vierge olijfolie
  • 450 gr gedroogde bucatini, spaghetti of linquine
  • Raspt en sap van 1 of 2 citroenen

 

Bereiding:

  1. Giet 6 eetlepels olijfolie in een pan en zet die op het vuur.
  2. Doe de venkel, uien, pepertjes en het venkelzaad in de pan en laat het 20 min. met een deksel schuin op de pan heel zachtjes bakken, zonder dat de groente al te veel verkleuren. De venkel en de uitjes moeten karameliseren.
  3. Doe de helft van de sardines de pijnboompitten en de rozijnen erbij en roer alles goed door elkaar. Laat het mengsel zonder deksel 10 min. op laag vuur staan en prak regelmatig door elkaar, tot de sardines helemaal uit elkaar gevallen zijn en je een rijke basis hebt.
  4. Giet de wijn en een glas water bij, laat het koken tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en zet het vuur laag, zodat de saus heel zachtjes pruttelt.
  5. Voeg zout en peper naar smaak toe en leg de rest van de sardinefiletjes naast elkaar, met het vel naar boven, op de saus en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.
  6. Leg het deksel op de pan en zet het vuur laag, zodat de sardinefiletjes, die heel dun zijn, ongeveer tegelijk met de pasta gaar si, zo 7 tot 10 min.
  7. Doe niets meer aan de saus, niet roeren, alleen op zacht vuur laten staan.
  8. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing verpakking. Giet deze af wanneer deze al dente is.
  9. Hussel de pasta door de saus en sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie en een flinke kneep citroensap over. Strooi er wat fijngehakte venkeltopjes over.
  10. Verdeel het over 4 borden en zorg er daarbij voor dat er een fijn wat van de dikke saus bovenop ligt.
  11. Strooi er wat venkeltopjes en geraspte citroenschil op en zet de borden direct op tafel.

Le migliori polpette di tonno

Voor 4 personen

ngrediënten: tomatensaus

  • Olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 4 tenen knoflook in dunnen pakjes
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 2 blikken gepelde tomaten 400 gram, goede kwaliteit
  • Zeezout
  • Zwarte peper uit de molen
  • Rode wijnazijn
  • Klein bosje verse bladpeterselie, alleen de bladjes grof gehakt.

 

Ingrediënten: gehaktballen

  • 400 gr tonijn
  • Olijfolie
  • 55 gr pijnboompitjes
  • 1 tl kaneel
  • Zeezout
  • Zwarte peper uit de molen
  • 1 tl gedroogde oregano
  • Handvol verse bladpeterselie grof gehakt
  • 100 gr kruim van oud brood
  • 55 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • Geraspte schil en sap van 1 citroen

 

Bereiding:

  1. Begin met de saus, pan op het vuur, giet er een flinke scheut olijfolie in, doe de uitjes en de knoflook erin en bak die een minuut of 10 op laag vuur, tot deze zacht zijn.
  2. Doe oregano, tomaat, peper en zout erbij en breng het mengsel aan de kook. Laat het ongeveer 15 min. zachtjes pruttelen, daarna pureren tot een gladde saus. Proef of de smaak ok is.
  3. Snij de tonijn in blokjes van 2.5 cm
  4. Schep een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan en zet deze op het vuur. Doe de stukken tonijn en de pijnboompitten en de kaneel in de pan. Bestrooi ze met een beetje peper en zout en laat ze een paar minuten bakken, tot de stukken tonijn rondom bruin en de pijnboompittengoed geroosterd zijn. Haal de pan van het vuur en doe het mengsel over in een kom.
  5. Laat 5 min afkoelen, doe de oregano, de peterselie, het broodkruim, de Parmezaanse kaas, de eieren, de citroenschil en het sap erbij.
  6. Knijp en wrijf alles goed door elkaar met je handen en kneed er balletjes ter grootte van een golfbal van. Maak tussendoor steeds je handen even nat, dan krijg je mooie gladde balletjes, is het te plakkerig, dan extra broodkruim bij doen.
  7. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en laat ze een uurtje rusten in de koelkast.
  8. Zet de pan waarin de tonijnstukken hebt gebakken met een scheutje olijfolie op het vuur. Leg de gehaktballen in de pan en rol ze rond tot ze rondom goudbruin zijn. Bak in een paar porties, leg ze als ze klaar zijn in de tomatensaus.
  9. Verdeel de balletjes over de borden, bestrooi ze met gehakte peterselie en sprenkel er wat goede olijfolie over.
  10. Lekker met spaghetti of linquine.

Steak and ale pie met dirty mash en gravy

Voor 6 personen

Ingrediënten: Pie vulling:

  • 300-gram biefstuk, in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 50-gram pancetta
  • 1 grote gele ui
  • 2 winterpenen
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels bloem
  • 200 ml bruin bier
  • 250 ml runderbouillon
  • 2 tijm takjes
  • 1 rozemarijn takje
  • Zout en peper

 

Bereidingswijze:

  1. Kruid de biefstuk met peper en zout. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een braadpan met op hoog vuur en bak de biefstuk aan alle kanten goed bruin (in totaal 1-2 minuutjes). Haal het eruit met een schuimspaan snij in kleine stukjes en zet dit apart voor later.
  2. Bak de pancetta in dezelfde braadpan voor 3-4 minuten of tot het bruin en knapperig is. Voeg de uien en wortels toe en kook nog 3-4 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en roer gedurende 1 minuut. Strooi de bloem erdoor, roer goed en kook 2 minuten.
  3. Giet het bier nu bij het mengsel en breng het aan de kook. Voeg de runderbouillon en kruiden toe en breng opnieuw aan de kook. Doe de deksel erop en laat het mengsel 1 uur zachtjes stoven.
  4. Haal de pan na een uur van het vuur wanneer de vulling goed ingedikt is de stukjes biefstuk er door roeren en daarna laat volledig afkoelen. Als het nog niet genoeg gebonden is kun je er wat maïzena bij doen.

 

Ingrediënten:  Pie crust: ( Het deeg voor de Pie)

  • 375-gram bloem, plus extra
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel mosterd poeder
  • 1 groot ei, geklutst
  • 100-gram ongezouten boter
  • 200 ml water
  • 2 eierdooiers

 

Bereidingswijze:

  1. Doe de bloem, het zout en het mosterdpoeder in een kom of keukenmixer. Maak een kuiltje in het midden van de bloem, voeg de eieren toe en klop tot ze goed zijn opgenomen.
  2. Verhit de boter en 200 ml water in een kleine pan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten.
  3. Terwijl de mixer op lage snelheid staat, giet je geleidelijk de hete vloeistof erbij totdat er een deeg ontstaat; Het kan zijn dat je niet alle vloeistof nodig hebt. Haal het deeg uit de kom, kneed tot een bal en zet weg in de koelkast voor 30 minuten om te rusten.
  4. Wanneer dit afkoelt kun je de mash maken.

 

 

Ingrediënten: Dirty mash:

  • 1 kilo kruimige aardappelen, geschild en gesneden
  • 150 ml melk
  • 30-gram ongezouten boter
  • 150-gram gerookte baconreepjes
  • Geraspte kaas
  • Gebakken uitjes
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Kook de aardappelen in 20 min gaar. Giet af. Laat de aardappelen in de kookpan op de kleinste pit op laag vuur in 2 minuten droog koken.
  2. Bak ondertussen de bacon in een steelpannetje tot het knapperig is.
  3. Stamp de aardappelen fijn. Voeg de melk en boter toe en roer luchtig door tot de boter helemaal gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Meng de bacon, kaas en uitjes met de mash.

 

Bereidingswijze : Pies samenstellen:

  1. Verdeel het deeg in twee derde en een derde porties. Rol het grotere deel van het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een vierkant van 36 cm. Snijd in 6 gelijke vierkanten en plaats er één in elk van de zes ingevette schaaltjes. Duw het deeg voorzichtig op de bodem en zijkanten om elk bakblik te bekleden, maar laat het overtollige deeg over de rand hangen. Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt eigeel.
  2. Vul de met deeg beklede bakvormen met de afgekoelde vleesvulling. Rol het resterende stuk deeg uit tot een vierkant van 23 cm en snijd het in 6 gelijke vierkanten. Leg deze op de pies, druk goed aan met een vork en snij het overtollige deeg weg.
  3. Bestrijk de deegdeksels met eigeel en maak een klein gaatje in het midden, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht. Bak de pies 40-50 minuten of tot het deeg goudbruin en knapperig is.
  5. Haal de bakplaat uit de oven en haal de pies voorzichtig uit de vormen en plaats ondersteboven terug in de oven gedurende 15 minuten of tot ze diep goudbruin zijn.

Bron: Pub Kitchen: The Ultimate Modern British Food Bible, Tom Kerridge

 

 

Geroosterde knolselderij met koffierub, Runder-entrecote met Harrisa

Voor 4 personen.

Ingrediënten, geroosterde knolselderij

  • 30 gram filterkoffie
  • 180 ml kokend water
  • 1 knolselderij
  • 2 el olijfolie
  • 1 ½ el witte basterdsuiker
  • 1 el gerookte paprikapoeder zoet
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 tl knoflookpoeder
  • ½ tl zout
  • 1 biologische pompoen
  • 500gr iets kruimige aardappels
  • 110 gram ongezouten roomboter
  • 10 gram platte peterselie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de koffie met 2/3 van het kokend water.
  2. Boen de knolselderij schoon en snijd de eventuele wortels eraf. Prik de knol rondom in met een vork (ca 30 keer) en leg op een met bakpapier bekleden bakplaat.
  3. Giet de koffie af en vang de vloeibare koffie op en houd apart. Meng de geweekte gemalen koffie met de olie, 2/3 suiker, de gerookte paprikapoeder, cayennepeper, ½ knoflookpoeder en het zout. Breng op smaak met peper.
  4. Smeer de knol rondom in met het koffie mengsel, pak in met aluminiumfolie en rooster ca 1 ½ uur, hij moet helemaal zacht zijn. Verwijder de laatste 45 minuten de folie. Haal de knol uit de oven en laat 10 minuten rusten. Verwijder een beetje van de koffierubkorst en snijd de knol in plakken van 2 cm.
  5. Schil en snij ondertussen de pompoen en de aardappels in blokjes van 2 cm. Doe in een grote pan, zorg dat ze onderwater staan. Kook de aardappels en de pompoen in 30 minuten gaar. Snij 80 gram boter in blokjes. Giet de aardappels en pompoen af en pureer kort met de staafmixer. Voeg tijdens het pureren de blokjes boter toe tot het een gladde, smeuïge puree is, Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  6. Verhit een koekenpan met de rest van de suiker en de rest van knoflook poeder, de apart gehouden koffie en 80 ml kokend water op middelhoog. laat zo 3 min op laag  tot middelhoog vuur inkoken tot een jus, haal de pan van het vuur en roer de laatste minut de rest van de boter erdoor. Roer door tot alle boter is opgenomen en de jus is ingedilkt. Breng op smaak met zot en peper.

Ingrediënten, voor Runder-entrecote

  • 4 runder-entrecotes van 100 gram, vet verwijderd
  • 1 theelepel rozenharissa
  • 1 rode en 1 gele paprika 200 gram
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • ½ blik tomatenblokjes, 200 gram
  • Krappe ½ theelepel chilivlokken, let op niet te veel
  • ¼ theelepel paprika poeder
  • ½ ingemaakte citroen, pitten verwijderen, schil en vruchtvlees grof gehakt.
  • 10 gram peterselie
  • Zeezoutvlokken en zwarte peper.

Bereiding:

  1. Leg het vlees in een kom en voeg de harrisa, ½ theelepel zeezoutvlokken en wat zwarte peper toe. Wrijf het vlees in met de harrissa en laat het minstens 1 uur (of eventueel een nacht in de koelkast) marineren. Laat het vlees voor het bakken weer op kamer temperatuur komen.
  2. Verhit voor de saus de ovengrill op de hoogste standen rooster de paprika’s in 20 -25 minuten tot ze geblakerd zijn, keer tussendoor om. Leg de paprika’s in een kom, dek af met plasticfolie, laat afkoelen, daarna vel eraf en in smalle repen snijden.
  3. Giet de olijfolie in een koekenpan zet op half vuur.  Voeg de knoflook toe, laat circa 1 minuut smoren, doe de tomaten, chilivlokken, paprikapoeder, ½ theelepel zeezoutvlokken en de zwarte peper erbij. Verwarm alles en laat het 7 minuten zachtjes sudderen: voeg de paprikarepen, de ingemaakte citroen en de peterselie toe. Laat de saus nog 7 minuten sudderen tot deze dikker is, moet wel vloeibaar blijven. Zet opzij en laat op kamertemperatuur komen.
  4. Zet een grillpan op hoog vuur, leg als de pan goed heet is de entrecotes erin en gril deze 4 -5 minuten aan beiden kanten tot het vlees gekaramelliseerd is. Haal het vlees uit de pan, bestrooi met flinke snuf zout en laat onder folie 10 minuten rusten.
  5. Snij het vlees in dikke planken.

Serveer:

  • Maak het bord op, streep aardappel/pompoenpuree, plak knolselderij, entrecotes in plakken gesneden, met wat peterselie erover en de tomaatpaprika saus .

Zeeduivel met schuimige saffraansaus

Hoofdgerecht 4 personen:

Ingrediënten saffraansaus:

  • 35 g sjalotten
  • 1.5 el olijfolie
  • 1 flinke pluk saffraan
  • 75 ml droge witte wijn
  • 50 ml visbouillon (of kruiden- of groentebouillon)
  • 100 ml slagroom
  • @00 gram zeeduivel

Ingrediënten witlof:

  • 100  ml sinaasappelsap
  • Paar takjes bladpeterselie
  •  Paar takjes dragon/ of 1 theel gedroogde dragon
  • 1 el roomboter
  • 1 stronkje witlof

Bereiding:

  1. Saffraansaus:
    Pel en snipper de sjalotten. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten glazig. Voeg de saffraan toe en laat 10 seconden fruiten. Blus af met witte wijn en laat tot de helft inkoken. Dit duurt circa 5 minuten. Schenk de bouillon en slagroom erbij, breng aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met een beetje zeezout en witte peper uit de molen. Pureer de saus met de staafmixer en schenk door een bolzeef in een schone pan.
  2. Zeeduivel
    Snijd de zeeduivelfilet in 4 stukken( 4 pers) van 3-4 millimeter dik. Leg ze naast elkaar op een met olijfolie ingevet ovenplateau en bewaar in de koelkast.
  3. Voorbereiding witlof
    Verwarm het sinaasappelsap in een brede pan en laat tot een derde indampen. Pluk de bladpeterselie en dragon.

Afmaken:

Verwarm de oven voor op 140 °C.

Witlof
Verwarm het ingekookte sinaasappelsap en roer de boter erdoor. Halveer de stronk witlof. Verwijder een klein gedeelte van de kern. Snijd de helften in smalle repen. Voeg de witlof toe en glaceer 3-4 minuten. Snijd de peterselie en dragon grof. Roer de peterselie en dragon door de witlof en verwarm 30 seconden mee. Breng op smaak met een beetje zeezout en witte peper uit de molen.

Saffraansaus
Verwarm de saffraansaus op laag vuur.

Zeeduivel
Zet het plateau met zeeduivel in de oven en laat in circa 5 minuten warm en gaar worden.

Opmaak bord:

Verdeel de witlof in het midden van (voorverwarmde) borden kriskras op elkaar. Verdeel plakje zeeduivel over de witlof. Klop de saus schuimig met de staafmixer en lepel rondom de witlof. Lepel de overgebleven sinaasappelstroop over het gerecht. Maak op met kruiden/bloemen. Geniet van deze zeeduivel met schuimige saffraansaus

Zuurvlees van wildzwijn in bladerdeeg, geserveerd met bosbessensaus

Hoofdgerecht 4 personen

Ingrediënten zuurvlees in bladerdeegbroodjes:

  • 175 g wildzwijn
  • 50 gram appelstroop
  • 50 ml azijn
  • 125 g wildbouillon
  • 1 ½  grapefruit
  • Laurierblad,steranijs,3 peperkorrels
  • 1 ui ( ringen)
  • 1 lepel licht bruine basterdsuiker
  • 50 gram cantharellen
  • Bladerdeeg 20 – 40 cm
  • 1 eidooier
  • ½ theelepel kerrie poeder zoutflakes  citroentijm

Bereiding:

  1. Maak een marinade van appelstroop, azijn, wildbouillon, en de rasp van 1 grapefruit, laurier, steranijs, kaneel en peper. Laat het vlees hier een nacht marineren
  2.  Schep het vlees uit de marinade en dep droog. Bak in boter bruin, haal uit de pan en karamelliseer de uitingen in het bakvet van het vlees. Voeg vervolgens      het vlees met de marinade bij de uien en breng tegen de kook. Laat 3 uur stoven tot het vlees zacht is.
  3. Steek 8 rondjes van 10 cm uit het bladerdeeg. Meng de dooier met de kerrie en kwast het deeg ermee in. Bestrooi met zout flakes.
  4. Bak het bladerdeeg in ca. 20 min. in een voorverwarmde oven van 200Ç. Laat afkoelen en halveer de bladerdeeg rondjes horizontaal.
  5. Snijd van de grapefruit de partjes tussen de vliezen uitleg ze op de bakplaat en bestrooi met de basterdsuiker. Karamelliseer de suiker met de brander
  6. Bak de cantharellenkort op hoog vuur en voeg op het laatst een klontje boter toe.
  7. Schep het vlees uit de saus en laat de saus inkoken tot siroop. Trek de stukken vlees uit elkaar. Warm het op in een beetje saus.
  8. Maak borden stapeltjes. Begin met een rondje bladerdeeg, leg hierop partjes gekarameliseerde grapefruit en vervolgens wat zuurvlees en top af met cantharellen Garneer met blaadjes citroentijm en drapeer de bosbessensaus en langs.

Ingrediënten bosbessensaus:

  • Bosbessensaus
  • 150 gram wilde bosbessen
  • 1 gesnipperde ui
  • 10 gram boter
  • 1 el bruine suiker
  • 1 el wijnazijn

Bereiding:

  1. Ui in de boter op matig vuur in de pan koken tot een zachte substansie
  2. Voeg suiker, wijnazijn toe en kook 1 min.
  3. Voeg helft van de bosbessen toen, 2 min laten koken.
  4. Blender het geheel
  5. Voor het opdienen resterende bosbessen toevoegen en opwarmen.

Butter Chicken Curry met Naambrood

Hoofdgerecht voor 4 personen:

Ingrediënten voor de Kip:

  • 300-gram kip dijfilet
  • 1 theelepel gemberpasta
  • 1 theelepel knoflook pasta
  • 1 theelepel (afhankelijk van hoe pittig je het wil maken) rood chili poeder
  • Snufje zout
  • Scheutje zonnebloemolie

Ingrediënten voor de currysaus:

  • 500-gram grof gesneden tomaten
  • 100-gram grof gesneden uien
  • 2 theelepels knoflook pasta
  • 50-gram ongebrande cashewnoten
  • 1 theelepel kasoori meethi
  • ½ theelepel garam masala
  • 4 eetlepels suiker
  • 2 theelepels (afhankelijk van hoe pittig je het wil maken) Kashmiri chili poeder 
  • 6 eetlepels boter (ongeveer 85 gram)
  • 1 ½ eetlepel witte azijn
  • Zout naar smaak

Bereiding:

  1. Marineer de kip in de gemberpasta, knoflook pasta, rode chili poeder, en zout en houd het apart voor 15 tot 20 minuten.
  2. Doe een scheutje olie in een pan. Bak hier op hoge temperatuur de gemarineerde kip in tot het mooi goudbruin is aan de buitenkant en net aan gaar aan de binnenkant. Zet apart in een kommetje.
  3. In dezelfde pan, doe je nu een scheutje olie en een eetlepel boter. Begin met het bakken van de uien. Als deze zacht zijn kunnen de tomaten en cashewnoten erbij. Laat dit even simmeren.
  4. Voeg wat water toe aan het mengsel tot het half onder water staat. Voeg niet te veel toe! Je kan er later altijd wat bij doen als het mengsel te dik is. Voeg de knoflook pasta toe, zout, witte azijn, suiker, garam masala poeder, en rode chili poeder.
  5. Meng het goed door elkaar en laat het 15-20 minuten staan om te koken op laag vuur.
  6. Doe het mengsel in een kom en ga er beetje bij beetje met de staafmixer doorheen. Je hebt uiteindelijk een gladde soep.
  7. Zeef het nog een aantal keer zodat er geen stukje meer inzitten. Doe het mengsel terug in de pan.
  8. Voeg de overige boter toe, de kip, en de kasoori meethi. Laat het nog even 5-7 minuten zachtjes smoren. Dan is het klaar!

Naanbrood met knoflook en yoghurt

Ingrediënten:

  • 300 gram tarwebloem
  • 125 ml warm water
  • 100 gram Griekse yoghurt
  • 50 gram roomboter (ongezouten)
  • 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
  • 1 teentje knoflook (fijngesneden)
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • Olijfolie en (verse) koriander

Bereiding:

  1. In een kommetje meng je het warme water met de gits en een theelepel suiker tot het begint te schuimen ( ca 5 min)
  2. Doe de bloem in een ruime kom of keukenmachine met deeghaak en doe hierbij de gist, Griekse yoghurt en 1 eetlepel olijfolie
  3. Kneed dit met de keukenmachine of met de hand (ca. 10 min) tot een mooi stevig, zacht deeg en voeg halverwege het kneden een theelepel zout toe.
  4. Neem een ruime kom ( of gebruik de kom waar je het deeg in hebt gekneed) en doe er een beetje olijfolie in.
  5. Maak vervolgens een bal van het deeg, doe de bal in de kom en draai deze om zodat alle kanten bedekt zijn met olie.
  6. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg ca. 1 uur rijzen tot het deeg dubbel zo groot is.
  7. Na het rijzen verdeel je de bal deeg in 8 gelijke delen waarvan je balletjes maakt.
  8. Druk de balletjes plat met de hand tot je een plat, rond broodje hebt met een diameter van ca. 15 – 18 centimeter. Indien nodig kun je een beetje olie gebruiken om de broodjes met je vingers uit te rollen.
  9. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan, doe daarin 1 broodje wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen. Draai het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin. Herhaal dit met de andere balletjes.
  10. Terwijl het brood aan het bakken is smelt je de boter en meng je hierdoor de fijngesneden knoflook.
  11. Na het bakken van de naam smeer je het direct in met de gesmolten boter en knoflook en garneer je het brood naar wens met een beetje verse koriander.

Irish Beef Stroganoff, Champ en Peanut Slaw

Irish Beef Stroganoff

Voor 6 personen

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 400 gram haasbiefstuk in stukken gesneden van ca. 2/3 cm
  • 100 gram bloem
  • Ca. 50 gram boter
  • 250 gram champignons
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 3 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 500 ml runderbouillon
  • 150 gram crème fraîche 
  • 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
  • 1 eetlepel Dijonmosterd 
  • Citroensap
  • 1 handvol fijn gesneden peterselie
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de olijfolie in een koekenpan.
  2. Bepoeder de in stukken gesneden haasbiefstuk met bloem en voeg hierna zout en peper toe. 
  3. Doe de stukken haasbiefstuk in de koekenpan met de olijfolie en ca. 50 gram boter en bak deze ca. 2-3 minuten zodat ze mooi bruin zien. Doe hierna de haasbiefstuk op een groot bord. 
  4. Verwijder het overtollige vet uit de pan. 
  5. Bak nu de fijngesneden champignons in de pan gedurende 2 minuten tot dat ze bruin worden, voeg dan de gesnipperde ui toe, en nog later de knoflook. Mix het goed. 
  6. Voeg nu de runderbouillon toe en schraap met houten spatel/lepel de bodem vrij als de mix gekaramelliseerd is. Laat dit koken totdat het vocht tot de helft is ingekookt.
  7. Voeg nu de crème fraîche toe en wacht tot de saus begint dik te worden. 
  8. Doe de stukken haasbiefstuk bij de saus en verwarm nog gedurende 1 minuut. 
  9. Serveer de biefstuk met saus op een warm bord. Strooi over het mengsel dan nog zwarte peper, gerookte paprikapoeder, eventueel wat mosterd, citroensap en de gehakte peterselie  

Champ

Ingrediënten:

  • 1 bos bosuien (mag ook brandneteltoppen)
  • 150 ml melk
  • 600 gram kruimige aardappelen
  • 100 gram roomboter
  • 2 sjalotten of een rode ui
  • 1 rode paprika; de helft brunoise gesneden, de andere helft julienne gesneden
  • Handvol gesneden peterselie
  • Zout, peper en nootmuskaat
  • 1 paksoi

Bereiding:

  1. Snijd de bosuien in fijne ringen en doe dit bij de melk. Verwarm de melk totdat deze net niet kookt gedurende 15 minuten.
  2. Was de kruimige aardappelen en kook ze met schil tot dat ze gaar zijn. Giet af en pel de aardappelen. 
  3. Stamp ze fijn met flink veel roomboter en giet er zoveel hete bosui melk bij totdat er een smeuïge puree ontstaat. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Roer dan met een spatel voorzichtig de fijn gesnipperde sjalotten, de peterselie en de fijn gesneden paprikastukjes er door. Dek de pan af met een deksel zodat het warm blijft. 
  4. Snijdt de paksoi fijn, met name het groene gedeelte. Smoor de paksoi kort in wat boter. Voeg wat zout en peper toe voor de smaak. Laat uitlekken in een zeef. 
  5. Schep de aardappelpuree in een kookring op een bord naast de Irish Beef Stroganoff. Druk aan met achterkant van een eetlepel. Leg hier boven op een eetlepel van de gesmoorde paksoi en verwijder de kookring. Leg op de paksoi twee reepjes rode paprika als garnering. 

Peanut Slaw

Ingrediënten:

  • 2 kleine winterpenen
  • 1 of 2 granny smith appels
  • 3-4 hele bladeren van de spitskool 
  • Spitskool
  • 1 eetlepel pindaboter
  • 1 eetlepel Dijon mosterd
  • 2 eetlepel witte wijn azijn
  • 100 ml olijfolie voor dressing
  • 4 eetlepels geroosterde zoute pinda’s
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Schrap de wortels en rasp ze grof.
  2. Snijdt de appel in dunne gelijkmatige reepjes – julienne
  3. Snijdt dan de spitskool zo fijn mogelijk
  4. Doe alles in een schaal. 
  5. Voor de dressing; doe de pindaboter, de mosterd, witte wijnazijn en olijfolie bij elkaar en roer goed door. Eventueel nog zout en peper toevoegen. Doe de dressing door de spitskool, geraspte wortel en appel. Goed mengen. Voeg hierna de pinda’s toe. 
  6. Vul een blad van de spitskool met het mengsel. Rol op en snijdt de rol in meerdere stukken. Serveer 2 a 3 van deze stukken op het bord bij de champ en beef stroganoff 

Bron: Uit Flavour; Mark Moriarty

Zalmtompouce met ricotta

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 plakken diepvriesbladerdeeg
  • 250 ml ricotta
  • 1 citroen
  • 1 teen knoflook
  • 10 gram verse dille
  • 100 gram zongedroogde tomaatjes
  • 600 gram zalmfilets

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  2. Snijd de plakken bladerdeeg door de helft en leg de rechthoeken op met een bakpapier beklede bakplaat.
  3. Prik ze in met een vork, leg er een vel bakpapier op en dek af met de tweede bakplaat. Bak het bladerdeeg in 10 minuten bruin en gaar.
  4. Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Hak de knoflook en dille fijn. Houd de helft van de dille apart voor de garnering.
  5. Meng alles door de ricotta en breng op smaak met zout en peper.
  6. Verhit de rest van de olijfolie een koekenpan en bak de zalmfilets in 3 minuten per kant gaar. Bestrooi met peper en zout.
  7. Neem het bladerdeeg uit de oven en laat iets afkoelen.
  8. Verdeel de helft van het ricottamengsel over de 4 plakken en leg de gebakken zalm erop, besmeer met de rest van het ricottamengsel en verdeel de zongedroogde tomaat erover.
  9. Dek af met de rest van de bladerdeegplakken. Garneer met de achtergehouden dille.
  10. Serveer de zalmtompouces.