Auteursarchief: Jurgen

Vijgen met basilicum, geitenkaas en granaatappel-vinaigrette

Geplaatst op door


Nagerecht 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1⁄2 thl Dijonmosterd
  • 2 thl granaatappel-melasse
  • 3 el olijfolie extra vierge, plus extra om te besprenkelen
  • 40 g rucola
  • 20 g gemengde paarse en groene basilicumblaadjes
  • 8 rijpe vijgen, op kamertemperatuur
  • 70 g jonge geitenkwark of een jonge en romige verse geitenkaas (bijv. Rosary)
  • zout en zwarte peper
  • Bereiding:
  • 1.Doe de sjalot met de mosterd en melasse in een kommetje. Voeg een beetje zout en peper toe en klop alles flink door elkaar terwijl je er geleidelijk olijfolie bijgiet. Het moet een homogene dressing worden.
  • 2.Doe de meeste rucola en basilicum bij de dressing en houd een deel achter, vermeng alles luchtig. Schik de aangemaakte salade op een platte schaal en spreid het uit over de bodem.
  • 3.Snijd de vijgen overdwars in vieren en schik ze op de sla. Schep met een theelepel dotjes kwark op de vijgen. Strooi de achtergehouden slabladeren eroverheen, besprenkel ze met wat olijfolie en bestrooi met wat zout en peper.
  • ★: Bron Yotam Ottolenghi

SPRING ROLLS MET ZOET-PITTIGE CASHEWSAUS

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 100 g rijstvermicelli
  • 400 g rauwkostgroenten: wortel, paprika, komkommer etc
  • 1 el lichte sojasaus
  • 12 rijstvellen
  • Voor de saus
  • 4 el lichte sojasaus
  • 3 el rijst azijn
  • 1 rode peper
  • 25 g cashewnoten
  • 2 el sesamolie
  • 1 tl suiker

Voorbereiden:                               (15 minuten)

1. Bereid de rijstvermicelli volgens recept op de verpakking.

2. Spoel de rijstvermiccelli koud en laat goed uitlekken.

3. Snijd de groenten allemaal in dunne reepjes of kleine blokjes.

4. Meng de groenten met de rijstvemicelli en 1 el sojasaus.

5. Doe de ingrediënten voor de saus in de blender en maal tot een gladde saus

Bereiden:                                        (15 minuten)

1. Week telkens 1 rijstvel in een kom heet water tot het zacht is.

2. Leg het vel plat op een werkblad.

3. Neem een flinke hand van het groente-rijstvermicelli en leg in het midden van het rijstvel in een langwerpige vorm.

4. Vouw 2 tegenover elkaar liggende randen over de vulling.

5. Rol het rijstvel nu zo strak als je lukt om de vulling heen.

6. Leg de spring roll op een bord dat met olie bestreken is.

7. Serveer de sring rolls met de saus en met wat sesamzaad.

TOM YUM SOEP

Geplaatst op door

Auteur: Kwoklyn Wan

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 stengels citroengras
  • 2 rode pepers
  • 3 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 el verse gember geraspt
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 l groentebouillon
  • 2-3 middelgote tomaten, in blokjes
  • 1 blik kokosmelk
  • 5 limoenblaadjes
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 blik stevige tofu, in blokjes
  • 1 bakje champignons, in plakjes
  • 60 ml limoensap
  • 1 el suiker
  • zout naar smaak

Voorbereiden:                   (10 minuten)

1. Verwijder de bovenste blaadjes het van citroengras, kneus de hele stengel met de zijkant je mes of een stamper zodat zo veel mogelijk van de smaak in de soep kan trekken.

2. Wrijf de pepers met de knoflook en de gember in een vijzel tot een pasta.

Bereiden:                        (30 minuten)

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak het citroengras en de chillipasta ongeveer 3 minuten, tot de aroma’s vrijkomen.

2. Voeg de groentebouillon, tomaten, kokosmelk, de limoenblaadjes en de lichte sojasaus toe, roer goed door en breng aan de kook.

3. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.

4. Voeg de tofu en champignons toe aan de pan en laat 8 minuten koken.

5. Voeg limoensap, suiker en zout naar smaak toe.

CHOCOLADEMOUSSE MET ALCOHOLISHE KERSEN EN MISOPECANNOTEN

Geplaatst op door

(auteur Tim Anderson)

Ingrediënten:

Voor de misopecannoten

  • 15 g miso
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl fijne suiker
  • Voor de chocolade mousse
  • 175 ml water
  • 200 g pure chocolade (70%)
  • 1 tl vanille extract
  • ijsblokjes, voor afkoelen
  • Ter garnering
  • 1 pot of blik van 400 g kersenvlaaivulling
  • 4 el whisky

Bereiden:

(20 minuten)

1. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius.

2. Maak de misopecannoten: roer de miso, sesamolie en de fijne suiker in een kom door elkaar.

3. Meng met je handen de pecannoten met het misomengsel, spreid het uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de noten 10 tot 15 minuten in de oven (controleer 10 minuten) tot ze donkerbruin zijn.

4. Haal uit de oven en laat ze afkoelen.

5. Maak de mousse: breng het water aan de kook en voeg de chocolade en het vanille extract toe

6. Laat zachtjes koken tot de chocolade helemaal is gesmolten.

7. Schenk in een mengkom. Zet deze in een andere kom die voor de helft is gevuld met ijs en water en klop het chocolade water mengsel op alsof het slagroom is.

8. Tijdens het afkoelen wordt het dikker en luchtig – stop met kloppen als de mixer een spoor achterlaat in de chocolade, NIET als er pieken overeind blijven staan: dit mengsel wordt al snel te lang geklopt.

Als het mengsel toch korrelig wordt, kun je de chocolade gewoon nog een keer laten smelten en opnieuw beginnen.

9. Schep de mousse in een glas naar voorkeur.

10. Roer de vlaaikersen door met de whisky en schep de kersen op de mousse.

11. Dek af en zet in de koelkast.

12. Garneer met de misopecannoten en dien op

Mulligatawny

Geplaatst op door

8 pers

Ingrediënten:

  • 300 gr ui/gesnipperd
  • 2 wortels
  • 2 vaste aardappelen
  • 275 gr tomaten
  • 2 el maizena
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 1,5 tl zout
  • 60 gr boter
  • 1 el knoflook
  • 2 tl garam masala
  • peper
  • 200 gr rijst/langkorrelig
  • 1 citroen
  • 60 gr amandelen
  • 1,5 kg kip/poten of dijen
  • 1 bosje verse koriander
  • 4 groene kardemompeulen
  • 1,5 liter water
  • 2 laurierbladeren

Bereiding:

  1. Doe de kip in een grote pan en strooi er verse koriander, kardemon (gekneusd)en 2 laurierbladeren (in stukjes)over. Giet er 5 dl water over en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel erop en laat het ca. 30 min trekken, waarbij je af en toe het schuim afschept, tot de kip stevig aanvoelt. Schep de kip uit de bouillon. Laat afkoelen en pluk dan het vlees van de botten. Doe de botten terug in de pan. Verdeel het vlees in slierten en zet het afgedekt weg. Giet het resterende water bij de bouillon en breng op middelhoog vuur tegen de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel erop en laat weer 30 min trekken. Neem de pan van het vuur en passeer de bouillon door een fijne zeef. Giet de bouillon weer in de pan en gooi de inhoud van de zeef weg. Haal het vlees van de botten.
  2. Doe 150 gr ui , de wortel (brunoise), aardappel (brunoise) en tomaten (brunoise) in de pan en breng aan de kook. Laat de inhoud op matig vuur sudderen tot de groente gaar is. Pureer alles en giet door een zeef. Roer er als de soep te dun is wat van het maizenapapje door om de gewenste dikte te krijgen. Verhit de soep weer en schep er de kokosmelk door een breng op smaak met zout
  3. Kook de rijst
  4. GARNITUUR: verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de resterende ui, knoflook (fijngehakt),  garam masala erin. Roerbak ca 5 min de ui tot deze goudbruin is. Schep de sliertjes kippenvlees erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel ca 3 min onder af en toe omscheppen bakken tot de kip mooi gekleurd is
  5. SERVEREN: schep in elk bord 2,5 el rijst en giet de soep eromheen. Leg het kipmengsel boven op de rijst en besprenkel met citroensap en strooi er de geschaafde amandelen (gebruneerd) over

Balti-garnalen in hete saus

Geplaatst op door

4 pers

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 1 verse groene peper/ringetjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl koriander/gemalen
  • 0,25 tl kurkuma
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 verse groene pepers
  • 3 el koriander/fijngehakt
  • 2 el citroensap
  • 1 tl zout
  • 3 el maisolie
  • gekookte reuzengarnalen/3 p.p.

Bereiding:

  1. meng de de uien (grof gesneden), tomatenpuree, gemalen koriander, kurkuma, chilipoeder, 2 groene pepers, 2 el van de verse koriander, citroensap en zout in een keukenmachine. Maak hiervan een egale massa. Voeg wat water toe als het mengsel te dik lijkt.
  2. verhit de olie in een wok, draai het vuur iets lager en voeg het kruidenmengsel toe. Bak dit mengsel tot de saus iets is ingedikt (duurt 3-5 min)
  3. voeg de garnalen toe en roerbak ze snel op matig vuur
  4. schep de garnalen op een schaal zodra ze goed warm zijn en garneer ze met de rest van de verse koriander en desgewenst groene peperringetjes
  5. OPMERKING: rauwe garnalen zijn lekkerder (wel darmkanaal verwijderen) Verleng wel de baktijd en de garnalen zijn goed als ze roze en gaar zijn

Karahi-koolreepjes met komijn

Geplaatst op door

C4 pers

Ingredienten:

  • 1 el maisolie
  • 50 gr boter
  • 0,5 tl korianderzaad/geplet
  • 0,5 komijnzaad
  • 6 gedroogde rode pepers
  • 1 kleine spitskool/reepjes
  • 12 peultjes
  • 3 verse rode pepers/ringetjes zonder zaad
  • 12 babymaiskolfjes
  • zout
  • 25 gr amandelen/geschaafd
  • 1 el koriander/vers gehakt

Bereiding:

  1. verhit de olie en boter in een wok en voeg korianderzaad, komijnzaad en gedroogde       pepers toe
  2. voeg de kool en peultjes toe en roerbak dit gedurende zo’n 5 min
  3. voeg tenslotte de verse pepers (in ringetjes en zonder zaadjes), maiskolfjes en zout toe. Bak alles nog gedurende zo’n 3 min
  4. garneer het gerecht met de geroosterde amandelen en verse koriander

Omeletcurry

Geplaatst op door

C3 pers

Ingrediënten:                                    

Omelet

  • 9 eieren (maak 3 omeletten)
  • 1 ui/fijngesneden
  • 2 groene chilipepers/fijn
  • 1 tl korianderblad/fijngehakt
  • peper/snufje
  • olie
  • zout

Curry

  • 2 el geraspte kokos
  • 0,5 tl komijnzaad
  • 0,5 tl venkelzaad
  • 2 tl koriander/gemalen
  • 0,5 tl rode chilipoeder
  • 0,25 tl kurkuma
  • 0,5 tl garam masala
  • 2 el olie
  • 3 kleine uien/dun gesneden
  • 2 groene chilipepers/fijngesneden
  • 2 middelgrote tomaten/fijngesneden
  • 1 el ciderazijn
  • 1 el korianderblad/fijn
  • zout

Diversen

  • vijzel

Bereiding:

  1. CURRYSAUS1: doe de eerste 7 ingrediënten in de vijzel,  vijzel alles fijn, voeg  daarna 2 el water toe  en maak er een homogene pasta van
  2. OMELET: klop de eieren los. Doe er ui, groene chilipeper, korianderblad, peper en zout naar smaak bij en meng dit goed door elkaar. Verhit wat olie in een grote koekenpan en giet het omeletmengsel erin. Keer de omelet, als de onderkant gaar is om en laat ook de andere kant stollen. Neem de pan van het vuur en breng de omelet over op een snijplank. Snijd hem doormidden en daarna iedere helft in repen van 2,5 cm en rol die op
  3. CURRYSAUS2: verhit de olie voor de currysaus in de koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur gedurende ± 10 min. Doe er het specerijenmengsel bij en bak dit gedurende 3-4 min al roerende. Doe er zonodig olie bij en zorg er in ieder geval voor dat de specerijen goed bakken. Doe de groene chilipepers en tomaten erbij en bak dit mengsel ± 5 min. Doe er dan de azijn, een beetje heet water en zout naar smaak toe en laat dit ± 10 min sudderen
  4. doe het korianderblad en de opgerolde omeletrepen in de pan. Schep er wat saus over en laat dit dan ± 3 min op laag vuur sudderen.
  5. Daarna kun je het gerecht opdienen

Balti-vis

Geplaatst op door

C4 pers

 Ingrediënten:

  • 675 gr kabeljauw
  • 1 ui
  • 1 el citroensap
  • 1 tl zout
  • 1 tl knoflookpuree
  • 1 tl rode peper/gedroogd
  • 1,5 tl garam masala
  • 2 el koriander/vers/fijngehakt
  • 2 tomaten
  • 2 el maizena
  • 1,5 dl maisolie

Bereiding:

  1. verwijder het vel van de vis en snijd in blokjes. Zet in de koelkast
  2. meng de fijngesneden ui in een kom met citroensap, zout, knoflook, rode pepers, garam masala en verse fijngesneden koriander
  3. pliseer de tomaten en snijd in brunoise en voeg toe aan het uienmengsel. Pureer alles
  4. neem de vis uit de koelkast. Schenk het tomatenmengsel erover en roer dit goed door elkaar. Voeg de maizena toe en roer tot de visblokjes aan alle kanten zijn bedekt
  5. verhit de olie in een wok; draai het vuur iets lager en voeg steeds enkele visblokjes toe. Keer ze voorzichtig met een schuimspaan, want ze breken gemakkelijk. Bak ze in ca. 5 min lichtbruin
  6. Neem de visblokjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm en bak de rest van de visblokjes
  7. dit gercht smaakt verrukkelijk met abrikozen chutney

Balti-visfilet in pikante kokossaus

Geplaatst op door

(voor 4 pers)                                                                                

Ingrediënten:

  • 2 el maisolie
  • 1 tl uienzaad
  • 4 rode pepers/gedroogd
  • 3 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 2 el kokos/geraspt
  • 1 tl zout
  • 1 tl koriander
  • 4 visfilets/schol of tong
  • 1,5 dl water
  • 1 el limoensap
  • 1 el fijngehakte koriander

Bereiding:

  1. verhit de olie in een wok. Draai het vuur iets lager en doe uienzaad, gedroogde pepers, knoflook (plakjes) en ui (gesneden) in de pan. Bak dit mengsel 3-4 min en roer het een of twee keer om
  2. voeg de tomaten (plakjes), kokos (geraspt), zout en koriander (gemalen) toe en roer dit goed door
  3. snijd de visfilets in blokjes en doe ze in de pan. Roer alles voorzichtig door zodat de vis aan alle kanten is bedekt
  4. laat de vis 5-7 min bakken en draai het vuur zonodig wat zachter. Voeg water, limoensap en verse korianders toe en laat het nog 3-5 min bakken. Het water moet grotendeels verdampt zijn
  5. serveer met rijst