Siciliaanse kwarktaart

Voor 8 Personen

Ingrediënten:

  • 150 gr lange vingers
  • 6 el Marsala wijn
  • 50 gr bittere chocola
  • 50 gr gepelde (ongezouten) pistachenootjes
  • 250 gr pitloze witte druiven
  • 250 gr ricotta
  • 75 gr witte basterdsuiker
  • 1 citroen
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 5 dl slagroom
  • Cacaopoeder
  • 1 eetlepel olie om in te vetten

 

Materiaal:

  • Langwerpig cakeblik lengte ca 28 cm

 

 

Bereiding:

  1. Cakeblik dun invetten
  2. Bodem met de lange vingers bedekken, 2 eetlepels Marsala erover sprenkelen
  3. Chocola en pistachenootjes fijnhakken, druiven wassen en in stukjes snijden, ricotta losroeren met de suiker.
  4. Chocola, nootjes en druiven door de ricotta roeren.
  5. Citroen goed schoonboenen en schil raspen, citroen uitpersen.
  6. Gelatine ca 5 min in ruim koud water weken.
  7. Citroensap met rasp aan de kook brengen, haal van het vuur, de uitgeknepen gelatine in de citroensap oplossen en door de ricotta mengsel spatelen.
  8. Slagroom stijfkloppen en 2/3 van de slagroom door het ricottamengsel spartelen.
  9. De helft van het ricotta mengsel in het cakeblik scheppen en gladstrijken, afdekken met laag lange vingers, besprenkelen met 2 eetlepels Marsala, de rest van het ricotta mengsel erop scheppen en gladstrijken. Afdekken met lange vingers, laatste eetlepels Marsala erover sprenkelen.
  10. Vorm afdekken en cassata in de koelkast ca 4 uur laten opstijven.

 

 

Opdienen:

  • Cassata op een schaal storten.
  • Bovenkant bestrijken met rest slagroom
  • Garneren met de achtergehouden druiven.

Licht bestuiven met cacaopoeder, Cassata in 8 plakken

Sticky toffee pudding met warme custard

Voor 6 personen

Ingrediënten: Pudding

  • 150-gram dadels zonder pit, fijn gesneden
  • ½ theelepel baksoda
  • 100 ml gekookt water
  • 45-gram ongezoute boter, op kamertemperatuur
  • 85-gram licht bruine basterdsuiker light
  • 1 ei
  • 80-gram patentbloem
  • ½ theelepel bakpoeder

 

Ingrediënten: Toffee Saus

  • 115-gram ongezoute boter
  • 225-gram donker bruine basterdsuiker
  • 2 tablespoons (30ml) milk
  • 2 eetlepels (30ml) slagroom
  • 2 eetlepels (35g) agave siroop
  • Snufje zout
  • 2 eetlepels (30ml) bourbon/whiskey

 

Bereidingswijze:

  1. Verhit de oven op 175˚C.
  2. Doe de gesneden dadels en baksoda in een hittebestendige kom of maatbeker. Giet er kokend water over en druk de dadels met een lepel aan, zodat ze onder water staan. Laat dit minimaal 10 minuten staan.
  3. Mix in een grote kom de boter en de suiker met een handmixer op de hoogste stand tot het licht en luchtig is, ongeveer 1 minuut. Verlaag de snelheid tot medium, voeg het ei toe en blijf mixen tot alles gemengd is. Voeg de bloem en het bakpoeder toe met de mixer op de laagste stand en meng tot alles net gemengd is.
  4. Pureer de dadels met een blender of staafmixer tot een glad mengsel. Giet het mengsel bij de rest en mix op een lage stand tot een geheel.
  5. Vet de cupcakevorm in en bebloem deze. Verdeel het beslag gelijkmatig over het voorbereide bakblik en plaats het in de oven. Bak gedurende 17-19 minuten, totdat een prikker die je in het midden steekt er grotendeels schoon uitkomt. Laat de cakejes ongeveer 5 minuten afkoelen voordat je ze op een bord of bakplaat stort.
  6. Maak terwijl de cakejes in de oven zitten de toffeesaus:
  7. Combineer alle ingrediënten (behalve de bourbon/whiskey) in een kleine steelpan. Breng aan de kook, en roer af en toe om de suiker op te lossen. Kook gedurende 3 minuten, tot het een dik mengsel geworden is. Haal van het vuur, roer de bourbon erdoor en laat iets afkoelen voordat je over de puddingen schept. Serveer onmiddellijk.

 

Ingrediënten: Custard:

  • 100 ml slagroom
  • 350 ml volle melk
  • Eigeel van 2 eieren
  • 1 ½ eetlepels maizena
  • 50g fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel vanille extract

 

Bereidingswijze:

  1. Doe de slagroom en de melk in een steelpan en breng zachtjes tot net onder het kookpunt. Klop ondertussen in een grote kom de dooiers, maïzena, suiker en vanille bij elkaar. Giet geleidelijk het hete melkmengsel op het suikermengsel en blijf voortdurend kloppen tot het een glad geheel is.
  2. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm zachtjes, al roerend met een houten lepel tot de custard dikker wordt. Blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan.

Bron: Gordonramsay.com / bbcgoodfood.com

 

Gepocheerde abrikozen en mascarpone met pistachenoten en amaretti.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 80 gram gepelde pistachenoten
  • 80 gram amaretti koekjes (de harde soort) grof verkruimeld
  • 2 eetlepels fijne suiker
  • 120 gram mascarpone
  • 120 gram slagroom
  • 1 theelepel citroenrasp

Ingrediënten, gepocheerde abrikozen:

  • !00 ml sauternes, of een andere lichte dessertwijn
  • 1 limoen, schaaf er 3 repen schil af en pers 1 eetlepel sap uit
  • ¼ theelepel vanille extract
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 6 middelgrote abrikozen, gehalveerd en ontpit
  • 1 theelepel oranjebloesemwater.

Bereiding:

  1. Zet voor de abrikozen een middelgroet pan met de sauternes, 40 ml water, limoenschilletjes, limoensap, vanille en 60 gram kristalsuiker op hoog vuur en laat het koken tot de suiker is gesmolten en de siroop zachtjes borrelt.
  2. Neem de pan van het vuur en leg de abrikozen op het snijvlak in de siroop. Pocheer ze in de overgebleven hitte tot ze gaar en nog in model zijn, zo tussen de 20/40 minuten.
  3. Haal de abrikozen uit de siroop en verwijder de limoenschilletjes. Dek de abrikozen af, zodat ze niet verkleuren en zet opzij.
  4. Zet de pan met siroop weer op halfhoog vuur en laat in 5 a 6 minuten tot 70 ml inkoken, moet nog wat vloeibaar zijn. Roer de oranjebloesemwater erdoor en zet de siroop tot gebruik opzij, niet in de koeling, kamertemperatuur.
  5. Verhit de oven tot 170 graden, verdeel de pistachenoten op een bakplaat en rooster deze in 10 minuten, tot ze heerlijk geuren.
  6. Hak de pistachenoten, als ze zijn afgekoeld fijn en doe ze met de grof verkruimelde amaretti en 2 eetlepels suiker in een schaal.
  7. Doe de mascarpone met de slagroom, in een kom, klop met een mixer in 1 – 2 minuten tot een gladde en luchtige crème, klopt niet te lang ivm de slagroom. Spatel driekwart van de amaretti-pistache-mengsel erdoor en zet opzij.
  8. Verdeel de abrikozen en amaretticrème over 4 schaaltjes. Giet de siroop over de abrikozen en bestrooi de crème met de overgebleven amaretti-pistachekruim. Maak af met limoenrasp en serveer.

Romig dessert met kersen

Nagerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 8 Bastogne koekjes
  • 200 gram Monchou of roomkaas
  • 250 gram slagroom
  • 4 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels maïzena
  • 350 gram kersen op sap

Benodigdheden:

  • 4 glazenpotjes
  • Mixer

Bereiding:

  1. Zeef de kersen en vang het sap op. 
    Verwarm het sap in een pannetje met 2 eetlepels suiker.
    Los de maïzena op in een 2 eetlepels water en voeg toe aan het sap zodra dit zachtjes kookt.
    Roer goed door en laat de saus indikken.
    Laat deze vervolgens grotendeels afkoelen en voeg dan de kersen weer terug bij de saus.
  2. Mix de monchou/roomkaas romig met de mixer.
    Voeg de slagroom en 2 eetlepels suiker toe en mix tot een romig geheel.
  3. Kruimel de Bastogne koekjes.
    Verdeel deze over de bodem van de potjes, maar bewaar een beetje om te garneren.
    Verdeel dan de helft van het roommengsel over de koekjes en schep hier wat kersen in saus op.
    Dek dit weer af met het roommengsel en een laag kersen.
  4. Garneer het monchou toetje met wat overgebleven Bastogne kruimels.
    Laat het toetje nog minimaal 1 uur goed opstijven in de koelkast.

Mini Pavlova’s

Nagerecht: Voor 8 mini Pavlova’s of 4 medium

Ingrediënten Pavlova:

  • 3 eiwitten
  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 75 gram poedersuiker
  • 1 tl citroensap
  • 2 tl maïzena

Ingrediënten Toplaag:

  • 125ml slagroom
  • 250ml mascarpone
  • 1 citroen
  • 8 frambozen
  • 25 gram pistachenootjes (ongezouten)
  • 2 eetlepels lemoncurd

Ingrediënten Lemoncurd:

  • 2 biologische citroenen rasp en sap ongeveer 130 ml.
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter 
  • 2 eieren geklutst 

Bereiding Pavlova

  • Verwarm de oven voor op 100 °C
  • Klop eiwitten met de kristalsuiker, citroensap en maïzena stijf
  • Dit is klaar zodra je stevige pieken schuim kunt maken.
  • Schep met een spatel voorzichtig de poedersuiker erdoor. 
  • Niet meer mixen anders bestaat de kans dat het eiwit minder stijf wordt.
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel 8 gelijke hoopjes schuim op de bakplaat. 
  • Met een lepel maak je ze iets ronder en maak ook een klein kuiltje in het midden.
  • Dat is straks handig bij het afwerken.
  • Bak de kleine pavlova in 1,5 tot 2 uur op 100 °C (boven en onderwarmte)
  • En laat volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kleine kier.
  • Haal de pavlova van het voorzichtig van het bakpapier, het kan nog een beetje plakken.
  • De pavlova kan je enkele dagen bewaren in box met afgesloten deksel

Bereiding Toplaag:

  1. Was de citroen en rasp dunne laagjes van de schil.
  2. Doe de slagroom en de mascarpone in een kom.
  3. Mix eerst op een lage stand tot de mascarpone is opgenomen en niet voor klonten zorgt.
  4. Mix daarna op hoge snelheid tot het mengsel stijf is.
  5. Schep de citroenrasp door de room. 
  6. Zet de mascarponeroom in de koelkast tot je deze nodig hebt.
  7. Hak de pistachenootjes middelfijn.

Bereiding Lemoncurd:

  1. Rasp de citroenen en pers ze uit. Zeef het sap om velletjes en pitjes te verwijderen.
  2. Doe de citroenrasp, suiker en roomboter in een hittebestendige kom en verhit deze au-bain-Marie. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig tot een gladde massa.
  3. Als de boter gesmolten is voeg je het citroensap toe, roer dit door met een garde. Voeg hierna de geklutste eieren toe terwijl je blijft roeren. 
    Blijf rustig roeren in de kom terwijl de lemon curd steeds dikker wordt. Als de curd de dikte van yoghurt heeft is hij goed. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
  4. Giet de lemon curd in een schaal om af te koelen. De lemon curd dikt nog wat in tijdens het afkoelen tot de uiteindelijke juiste dikte.

    Daarna kan je de curd in een pot 2 weken in de koelkast bewaren.

Opdienen:

  • Smeer de bovenkant van de pavlova voorzichtig in met de mascarponeroom. Gebruik daarvoor een spatel of een lepel.
  • Plaats een framboos in het midden en bestrooi het geheel met gehakte pistachenootjes.

Bron: Laura’s Bakery (gedeeltelijk)

Romig Citroenijs

Nagerecht voor 4 persoen.

Ingrediënten:

  • 1 potje lemon curd
  • 200 ml slagroom
  • 200 ml Griekse yoghurt

Bereiding:

  1. Roer in een kommetje 3 eetlepels lemon curd met een scheutje water los en zet apart.
  2. Roer de overige lemon curd met een scheutje room los in een kom.
  3. Klop de overgebleven room lobbig de met room losgeslagen lemon curd voeg de Griekse yoghurt toe.
  4. Schep het mengsel in de ijsmachine en laat de machine 30 minuten draaien.
  5. Schep het ijs een platte bak en giet het mengsel van de lemon curd over het ijs en verdeel met een satéstokje over het ijs.
  6. In de diepvries laten staan tot gebruik.

Oublies

Ingrediënten

  • 50 g tarwebloem
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 50 g poedersuiker
  • 40 g eiwit
  • 50 g boter

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 250 graden.
  2. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en meng meteen .
  3. Laat het mengsel een uurtje afgedekt rusten buiten de koelkast.
  4. Maak van het beslag zeer dunne rondjes met een diameter van 5 cm
  5. Bak de oublies in porties. Zet de bakplaat zo’n 10 minuten in de oven.
  6. Haal de oublies van de bakplaat en leg ze over de glaasjes en laat afkoelen.
  7. Schep het ijs in de bakjes garneer met pistachenootje deze even bakken in een droge pan. Beetje kerst spuitgoud stof.


Pruimen met garam masale crumble

en  Baileys-slagroom

Voor 6 personen

Ingrediënten:

  • 6 tot 12 rijpe pruimen
  • Garam masala
  • 1-2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
  • Voor de kruimeldeeg; 
  • 75 gram koude boter in stukjes gesneden
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gram bloem
  • 0,5 theelepel vanille-extract
  • Snuf zout 
  • Voor de slagroom;
  • 300 ml slagroom
  • 50 ml Baileys

Bereiding:

  1. Verwarm de over voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte)
  2. Snijdt de pruimen door het midden en verwijder de pit. 
  3. Verdeel de pruimen in een ovenschool en bestrooi ze ruim met garam masala. Strooi hierna de basterdsuiker er overheen. Zet de pruimen 10 minuten in de oven. 
  4. Maak nu het kruimeldeeg. Doe de boter samen met de suiker, het vanille-extract en het zout in een kom en mix enkele minuten zacht en romig. Voeg dan ook de bloem toe en kneed of mix goed door elkaar. Hoe langer je blijft mixen hoe groter de kruimels zullen worden. Lukt het niet met de mixer dan kun je het ook nog met de hand kneden. 
  5. Haal de pruimen uit de oven en bestrooi ze met het kruimeldeeg. Bak nog ca. 20 minuten tot het kruimeldeeg goudbruin ziet. Laat ca. 10 minuten afkoelen. 
  6. Klop de slagroom samen met de Baileys stijf. 
  7. Serveer samen met de pruimencrumbel. 

Bron: Buurvrouw Cathy

Choklad Bollar en Hazelnoot Latte.

Ca. 12 stuks

Ingrediënten, Choklad Bollar

  • 1 eetlepel espresso – oploskoffie
  • 75 gram boter, op kamertemperatuur
  • 125 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram havermout
  • ½ tl vanille – extract
  • 2el cacaopoeder
  • 50 gram geraspte kokos

Bereiding:

  1. Los het espressopoeder in een ruime kom op in 1 el water. Voeg de boter en suiker toe en meng goed met een mixer. Voeg de havermout, het vanille – extract en cacaopoeder toe en mix tot alles goed gemengd is. Voeg als het te droog is een beetje water toe, te beginnen met 1 el.
  2. Rol er ca. 12 ballen formaat energyball van. Rol ze door de kokos en laat ze 2 uur in de koelkast opstijven.

Hazelnoot Latte

Voor 2 personen.

Ingrediënten:

  • 1 el geroosterde hazelnoten
  • 250 gram slagroom
  • 1 el suiker
  • 2 el chocoladehazelnootpasta (liefst een beetje vloeibaar)
  • 350 ml volle baristamelk of plantaardige baristamelk
  • 4 el hazelnootsiroop
  • 2 espresso’s

Bereiding:

  1. Hak de hazelnoten fijn. Klop met de mixer de slagroom met de suiker stijf. Swirl de hazelnootpasta er losjes door. Verwarm de melk in de melkopschuimer.
  2. Verdeel de hazelnootsiroop over 2 bekers of glazen, schenk de espresso erbij en vervolgens de hete melk. Garneer met slagroom en bestrooi met hazelnoten.

Bron:Miljuschka

Geroosterde gist ijs, crumble van witte chocolade en sesam, Tomasu karamel 

Voor 30 personen

Ingrediënten: crumble witte chocolade en sesam

  • 450 gram Callebaut witte chocolade
  • 175 gram sesam pasta
  • 25 gram olijf olie
  • 35 gram poedersuiker (gezeefd) 
  • 225 gram bloem
  • 2.5 gram zout 

Bereidingswijze:

  • Weeg de sesam pasta en olijfolie af in een bekken. 
  • Zeef de bloem en poedersuiker in de bekken en maak er er een kruimeldeeg van. 
  • Bak af op 170 graden tot goudbruin. 
  • Bak dan de Callebaut chocolade in een slee op bakpapier en bak af op 160 graden, 10 minuten, in de oven. 
  • Als de gebakken witte chocolade en de sesam crumble afgekoeld zijn, meng ze dan tot 1 massa. 

Ingrediënten: Tomasu karamel

  • 500 gram suiker
  • 200 gram water
  • 130 gram boter
  • 140 gram room
  • 100 gram Tomasu (Nederlandse sojasaus) 

Bereidingswijze:

  • Maak karamel van de suiker/water. 
  • Weeg de rest af in een andere pan en breng aan de kook. 
  • Blus daarmee de karamel af.
  •  Roer met garde tot egale massa en laat afkoelen. 
  • En doe in een spuitzak 

Ingrediënten: geroosterde gist

  • 1 kg verse bakkersgist

Bereidingswijze:

  • Rooster op 160 graden tot goudbruin en droog 

Ingrediënten geroosterde gist ijs: 

  • 165 gram eigeel
  • 115 gram gist poeder
  • 500 gram slagroom 
  • 200 gram suiker
  • 800 gram karnemelk 
  • 250 gram witte chocola 
  • 250 gram suiker
  • 1 gram Xanta 

Bereidingswijze:

  • Gaar de eigeel/gist poeder/room/suiker 18 min op 80 graden in de thermomix. 
  • Voeg dan de witte choco toe. 
  • Doe dan in een bekken met de andere ingrediënten en mix tot een egale massa met een staafmixer. 
  • Laat de massa afkoelen en draai tot ijs in de ijsmachine. 

Coupe Romanov

Ingrediënten (4 personen):

  • 250 gram aardbeien
  • 1 el boter
  • Sap van 2 sinaasappels
  • Sap van ½ citroen
  • 2 el poedersuiker
  • 2 el cognac
  • 2 el geschaafde amandelen
  • 8 bolletjes vanille- of roomijs

Ingrediënten IJs (voor ongeveer ½ liter)

  • 125 gram suiker
  • 5 eierdooiers
  • ½ l melk
  • ½ vanillestokje

Bereiding ijs:

  1. Verwarm de melk en laat vanille stokje er 20 minuten in trekken, verwijder dan het stokje
  2. Roer eierdooiers en suiker in een pan door elkaar tot het mengsel een lint vormt
  3. Voeg geleidelijk de hete melk toe, blijf roeren op laag vuur tot de massa aan de lepel blijft hangen. Het mag niet koken anders gaat het schiften.
  4. Af laten koelen, af en toe roeren, tot het koud is alvorens het in de machine tot ijs te draaien.

Bereiding:

  1. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin
  2. Maak de aardbeien schoon, houd de helft heel en apart, bestrooi deze met een beetje poedersuiker
  3. Snij de andere helft van de aardbeien in kleine stukjes
  4. Verhit de boter in een koekenpan en voeg de stukjes aardbei toe, voeg poedersuiker toe
  5. Verwarm tot alles zacht is, laat voorzichtig karamelliseren. Hou de warmtebron middel hoog, de saus kan vanaf nu makkelijk verbranden
  6. Blus af met het sap van de sinaasappel en citroen, in eerste instantie 150-200 ml
  7. Proef en maak zo nodig zoeter of zuurder, voeg sap toe als de saus te dik wordt
  8. Verwarm de cognac in een soeplepel en flambeer de saus, houdt voorzichtig warm. Voeg zo nodig nog wat sinaasappel-citroensap toe

Serveren:

  1. Maak het bordje of de coupe op met de hele aardbeien, ijs en de geroosterde amandelen
  2. Giet aan tafel de warme saus over het geheel, serveer desnoods de saus per persoon in een (saus)kommetje.