en  Baileys-slagroom

Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 6 tot 12 rijpe pruimen
• Garam masala
• 1-2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker

• Voor de kruimeldeeg; 
• 75 gram koude boter in stukjes gesneden
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 100 gram bloem
• 0,5 theelepel vanille-extract
• Snuf zout 

• Voor de slagroom;
• 300 ml slagroom
• 50 ml Baileys

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte)
2. Snijdt de pruimen door het midden en verwijder de pit. 
3. Verdeel de pruimen in een ovenschool en bestrooi ze ruim met garam masala. Strooi hierna de basterdsuiker er overheen. Zet de pruimen 10 minuten in de oven. 
4. Maak nu het kruimeldeeg. Doe de boter samen met de suiker, het vanille-extract en het zout in een kom en mix enkele minuten zacht en romig. Voeg dan ook de bloem toe en kneed of mix goed door elkaar. Hoe langer je blijft mixen hoe groter de kruimels zullen worden. Lukt het niet met de mixer dan kun je het ook nog met de hand kneden. 
5. Haal de pruimen uit de oven en bestrooi ze met het kruimeldeeg. Bak nog ca. 20 minuten tot het kruimeldeeg goudbruin ziet. Laat ca. 10 minuten afkoelen. 
6. Klop de slagroom samen met de Baileys stijf. 
7. Serveer samen met de pruimencrumbel. 

Bron: Buurvrouw Cathy

Ca. 12 stuks

Ingrediënten, Choklad Bollar

• 1 eetlepel espresso – oploskoffie
• 75 gram boter, op kamertemperatuur
• 125 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram havermout
• ½ tl vanille – extract
• 2el cacaopoeder
• 50 gram geraspte kokos

Bereiding:

1. Los het espressopoeder in een ruime kom op in 1 el water. Voeg de boter en suiker toe en meng goed met een mixer. Voeg de havermout, het vanille – extract en cacaopoeder toe en mix tot alles goed gemengd is. Voeg als het te droog is een beetje water toe, te beginnen met 1 el.
2. Rol er ca. 12 ballen formaat energyball van. Rol ze door de kokos en laat ze 2 uur in de koelkast opstijven.

Hazelnoot Latte

Voor 2 personen.

Ingrediënten:

• 1 el geroosterde hazelnoten
• 250 gram slagroom
• 1 el suiker
• 2 el chocoladehazelnootpasta (liefst een beetje vloeibaar)
• 350 ml volle baristamelk of plantaardige baristamelk
• 4 el hazelnootsiroop
• 2 espresso’s

Bereiding:

1. Hak de hazelnoten fijn. Klop met de mixer de slagroom met de suiker stijf. Swirl de hazelnootpasta er losjes door. Verwarm de melk in de melkopschuimer.
2. Verdeel de hazelnootsiroop over 2 bekers of glazen, schenk de espresso erbij en vervolgens de hete melk. Garneer met slagroom en bestrooi met hazelnoten.

Bron:Miljuschka

Ingrediënten (4 personen):

• 250 gram aardbeien
• 1 el boter
• Sap van 2 sinaasappels
• Sap van ½ citroen
• 2 el poedersuiker
• 2 el cognac
• 2 el geschaafde amandelen
• 8 bolletjes vanille- of roomijs

Ingrediënten IJs (voor ongeveer ½ liter)

• 125 gram suiker
• 5 eierdooiers
• ½ l melk
• ½ vanillestokje

Bereiding ijs:

1. Verwarm de melk en laat vanille stokje er 20 minuten in trekken, verwijder dan het stokje
2. Roer eierdooiers en suiker in een pan door elkaar tot het mengsel een lint vormt
3. Voeg geleidelijk de hete melk toe, blijf roeren op laag vuur tot de massa aan de lepel blijft hangen. Het mag niet koken anders gaat het schiften.
4. Af laten koelen, af en toe roeren, tot het koud is alvorens het in de machine tot ijs te draaien.

Bereiding:

1. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin
2. Maak de aardbeien schoon, houd de helft heel en apart, bestrooi deze met een beetje poedersuiker
3. Snij de andere helft van de aardbeien in kleine stukjes
4. Verhit de boter in een koekenpan en voeg de stukjes aardbei toe, voeg poedersuiker toe
5. Verwarm tot alles zacht is, laat voorzichtig karamelliseren. Hou de warmtebron middel hoog, de saus kan vanaf nu makkelijk verbranden
6. Blus af met het sap van de sinaasappel en citroen, in eerste instantie 150-200 ml
7. Proef en maak zo nodig zoeter of zuurder, voeg sap toe als de saus te dik wordt
8. Verwarm de cognac in een soeplepel en flambeer de saus, houdt voorzichtig warm. Voeg zo nodig nog wat sinaasappel-citroensap toe

Serveren:

1. Maak het bordje of de coupe op met de hele aardbeien, ijs en de geroosterde amandelen
2. Giet aan tafel de warme saus over het geheel, serveer desnoods de saus per persoon in een (saus)kommetje.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 150 gram pure chocolade
• 4 eieren
• 1 eetlepel vanillesuiker
• 75 gram goede boter
• 1 dl slagroom
• 45 gram poedersuiker
• 2 harde kleine peren
• 125 ml perenlikeur
• 125 ml water
• 1 zakje vanillesuiker of ½ vanillestokje
• 50 gram suiker
• savoiardi koekjes (Italiaans) of lange vingers
• 4 topjes van takjes munt
• +/- 50 gram geraspte chocolade

Bereiding:

Chocolademousse:

1. Breng een pannetje met water aan de kook, Hang er een kleiner pannetje in (net niet in het water) en smelt daarin de chocolade au bain-marie. Teveel gedoe? Je kunt de chocolade ook voorzichtig in de magnetron smelten of op een héél zacht vuurtje. Je moet alleen uitkijken dat de chocolade niet aanbrandt.
2. Meng de zachte boter door de chocolade.
3. Meng de eierdooiers met 1 eetlepel vanillesuiker en mix dit tot een wit mengsel. Klop dan ook de slagroom goed stijf. Klop tenslotte het eiwit stijf en voeg op het laatste het poedersuiker erbij.
4. Meng de witgeklopte eidooiers bij de gesmolten chocolade, spatel de slagroom erdoor en vervolgens heel voorzichtig ook de stijfgeklopte eiwitten erdoor spatelen.
5. Doe alles in een spuitzak en laat even rusten in de koelkast.

Gepocheerde peren:

1. Meng de perenlikeur, water, zakje vanillesuiker of een 1/2 vanillestokje en 50 gram suiker in een pan. Schil de peren en snijd het steeltje er af. Halveer de peren en snijd het klokhuis er uit. Dit kun je gemakkelijk met een bolletjeslepel een zogenaamde ‘parisiennelepel’  doen. Gebruik anders gerust een theelepeltje
2. Leg de peren in het pocheervocht en giet er – alleen als dat nodig is – nog wat water bij tot ze net onder staan.
   Doe een deksel op de pan en laat de peren op een lage hittebron – net tegen de kook aan – gaar worden.
3. Dit duurt afhankelijk van de soort en rijpheid van de peren ongeveer 5 – 15 minuten.

Opdienen:

1. Je kunt dit dessert in verschillende glazen opdienen. Zelf vind ik dit het mooi in een hoog breed wijnglas. Verkruimel de koekjes en leg die op de bodem van het glas. Voorzichtig lepel je een beetje pocheervocht op de koekjes ( deze mogen niet te week worden).
2. Op de koekjes spuit je nu een toef chocolade mousse. Een half gepocheerd peertje dep je droog en snij je voorzichtig, zodat je een waaiertje krijgt Leg het waaiertje aan de zijkant van de chocolademousse. Garneer vervolgens de chocolademousse met gepocheerde peren met een muntblaadje en geraspte chocolade.

Wijntip/Port: Graham’s Late Bottled Vintage

Bron: Lekkertafelen

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1 epoisseskaas 250 gr
• 4 dl volle melk
• 2.5 blaadjes gelatine
• 3 eidooiers (maat L)
• 3 handperen
• 2 steranijzen
• geleisuiker speciaal ongeveer 50 gr
• 1 limoen
• enkele topjes atsina cress
• rietsuiker
• versgemalen witte peper en zout 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 120°C. 
2. Week de gelatine in ijskoud water
3. Verwarm de melk in een steelpan tot het kookpunt en neem van het vuur.
4. Voeg beetje bij beetje de, in stukjes gesneden, kaas toe en blijf roeren tot de kaas volledig is opgelost.
5. Knijp de gelatine goed uit en los op in de kaasmassa.
6. Roer er de eidooiers goed doorheen en kruid lichtjes met een snufje zout en versgemalen peper.
7. Schep de massa in vuurvaste schaaltjes of borden
8. .Plaats in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 30 minuten garen.
9. De crème brûlée is goed als deze stevig is als je het vormpje beweegt, maar nog wel enigszins meegeeft.
10. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
11. Maak ondertussen de compote.
12. Schil hiervoor de peren en snijd mooie blokjes van een gedeelte van het vruchtvlees. Weeg 175 gram van deze blokjes af.
13. Verwarm dit vruchtvlees met de steranijs en de geleisuiker in een steelpan tot het kookt en de suiker is opgelost. Roer goed door en neem van het vuur. Verfris met een beetje limoensap en -rasp en koel volledig terug.
14. Bestrooi de crème brûlée lichtjes met rietsuiker en brand mooi goudbruin af met behulp van een brandertje.
15. Dresseer de compote op de rand van het bord en garneer met topjes atsina cress.

Bijpassende dranksuggestie: Pedro Ximenez

Een heerlijke lekkernij voor bij de koffie en thee

Porties: 40 tot 45 blokjes fudge

Ingrediënten:

• 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
• 400 gram witte chocolade
• 1 tl vanille extract
• 150 gram gedroogde cranberry’s
• 100 gram pistachenootjes
• extra cranberry’s en pistachenootjes ter decoratie

Bereiden:

1. Deze fudge is razendsnel gemaakt, je hebt alleen wat geduld nodig bij het opstijven. 
2. Bekleed daarom eerst een bakvorm/ovenschaal van ongeveer 16 × 24 cm met bakpapier.
3. Breng een pan met water aan de kook en plaats er een passende kom In een steelpannetje doe je de chocolade en gecondenseerde melk. Op een laag vuur laat je de chocola smelten tot je een egale massa hebt.
4. Wanneer alle stukjes chocola gesmolten zijn, voeg je vanille-extract, de cranberry’s en pistachenootjes toe. Roer ze goed (en vlot) door het mengsel heen en stort dit dan in de met bakpapier beklede bakvorm.
5. Gebruik een spatel om het gelijkmatig in de vorm te verdelen, verdeel dan de extra cranberry’s en pistachenootjes ter decoratie over de fudge.
6. Zet de schaal opzij zodat het kan opstijven, dit heeft wel een paar uur nodig. Zelf zet ik hem eerst een uurtje op het aanrecht en verplaats hem dan naar de koelkast. Na ongeveer 3 uur is hij al stevig genoeg om blokjes van te snijden, maar ik wacht zelf liever tot de volgende dag.

Bewaren 

In een afgesloten trommel in de koelkast blijft de fudge zeker 3 weken goed.

Voorgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

• 2 blaadjes gelantine
• 2 stengels sereh
• 400 ml kokosmelk
• 100 g suiker
• Sap van 1 limoen
• 200 g mango
• 2 el poedersuiker
• 1 passievrucht
• Paar blaadjes munt

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water. Kneus de sereh d.m.v met de botte kant van het mes er op te slaan, leg er daarna een knop in.
2. Breng de kokosmelk met de sereh op zacht vuur aan de kook, laat het tegen de kook aan 15 min trekken, zodat het citroengras smaak afgeeft aan de kokosmelk.
3. Haal de pan van het vuur, voeg de suiker toe en roer goed door, zodat de suiker helemaal oplost. 
4. Voeg de gelatine en het limoensap toe, schenk de kokosmelk door een zeef in een kan, 
5. Vul de glaasje met het mengsel en laat afkoelen in de koelkast, dit duurt zeker 2 a 3 uur.
6. Snijd voor de coulis de mango in stukjes en pureer ze met 2 eetlepels poedersuiker. Druk daarna door een zeef, zodat het mengsel mooi glad is.
7. Zet de coulis tot een half uur voor gebruik in de koeling, zodat deze wat op smaak komt, voor het uitserveren.
8. Schenk de coulis op de panna cotta, zodat de bovenkant met een dun laagje bedekt is. 

Garneer met een passie vrucht en een munt blaadje.

voor 4 personen

Ingrediënten:

• 300 ml bloedsinaasappelsap
• 1 theelepel vanille essence
• 1 eetlepel agar-agar
• 2 pakjes á 200 ml kokos cream
• suiker naar smaak

Voorbereiden:

1. Vul een maatbeker tot 300 ml met bloedsinaasappelsap en sinaasappelrasp naar smaak en roer de vanille essence erdoor.
2. Doe een derde van het sap in een steelpannetje en voeg de agar-agar toe.
3. Verwarm het steelpannetje en breng het zachtjes aan de kook, voeg de rest van het sap toe en laat het geheel afkoelen.
4. Klop de kokos cream met suiker naar smaak en roer de afgekoelde bloedsinaasappelsap er voorzichtig met een spatel door.

Bereiden:

1. Vul de bakjes of glazen met de bavarois en laat deze 30 minuten opstijven.
2. Versier met rood en geel fruit.

Bron: Jacinta Bokma