Auteursarchief: Jurgen

Zoetzure balti-kip

Geplaatst op door

C4 pers                                                              

Ingrediënten:

  • 3 el tomatenpuree
  • 2 el griekse yoghurt
  • 1,5 tl garam masala
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl knofloopuree
  • 2 el mangochutney
  • 1 tl zout
  • 0,5 tl suiker (naar keuze)
  • 4 el maisolie
  • 675 gr kipfilet
  • 1,5 dl water
  • 2 groene pepers/vers
  • 2 el koriander/fijngehakt
  • 2 el slagroom

Bereiding:

  1. KRUIDENMENGSEL: meng  tomatenpuree, yoghurt, garam masala, chilipoeder, knofllook, mangochutney, zout, suiker in een kom
  2. verhit de olie in een wok. Draai het vuur iets lager en giet het kruidenmengsel in de pan. Breng het aan de kook en laat onder af en toe doorroeren ca. 2 min doorkoken
  3. KIP: snijd de kip in blokjes, Voeg ze toe aan het kruidenmengsel en roer tot ze geheel met het mengsel bedekt zijn
  4. voeg het water toe om de saus iets te verdunnen. Laat de kip ca. 5-7 min gaar worden
  5. voeg ten slotte de verse pepers, koriander en slagroom toe en laat alles nog 2 min doorkoken, tot de kip geheel gaar is
  6. doe de curry in een schaal en garneer met fijngesneden koriander

Abrikozenchutney

Geplaatst op door

(4 pers

Ingrediënten:                                             

  • 450 gr abrikozen/gedroogd
  • 1 tl garam masala
  • 275 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 5 dl (mout)azijn
  • 1 tl gemberpuree
  • 1 tl zout
  • 75 gr sultanarozijnen
  • 4 dl water

Bereiding:

  1. snijd alle abrikozen in kleine stukjes
  2. doe alle ingrediënten in een middelgrote pan en meng het goed door elkaar
  3. breng dit mengsel aan de kook; draai het vuur laag en laat dit onder af en toe roeren ± 30-35 min zachtjes koken
  4. schep de chutney over in schone jampotten, zodra hij voldoende is ingedikt en laat het afkoelen
  5. deze chutney moet in de koelkast worden bewaard

Indiase Raitas

Geplaatst op door

4 pers

Ingrediënten:                                     

Komkommerraita

  • 2 dl volle yoghurt
  • 2 dl komkommer/geschild en fijngehakt
  • zout
  • peper
  • snufje komijn/gemalen of voor extra bite, komijnzaad
  • 0,5 tl suiker
  • snufje paprikapoeder
  • 1 tl korianderblad/fijngehakt

Aardappelraita

  • 2 grote aardappel
  • zout
  • peper
  • 3 dl volle yoghurt
  • snufje komijn/gemalen
  • snufje paprikapoeder
  • 1 tl korianderblad/fijngehakt

Spinzieraita

  • 3 handen spinazie/gewassen
  • 2 dl yoghurt
  • zout
  • peper
  • snufje komijn/gemalen
  • 15  fijngehakte dadels
  • snufje paprikapoeder

Tomatenraita

  • 2 dl yoghurt
  • zout
  • peper
  • snufje komijn gemalen
  • 3 grote tomaat/fijngehakt/pomodori
  • 1,5 el ui/fijngehakt
  • 1 tl korianderblad/fijngehakt

Bereiding:

  1. KOMKOMMERRAITA: klop de yoghurt; voeg desgewenst een klein beetje water toe. Meng de komkommer (fijne brunoise of raspen), zout, peper. komijn en suiker erdoor. Doe het over in een serveerkom en garneer met paprika en korianderblad
  2. AARDAPPELRAITA: kook de aardappel in schil in water met zout. Laat afkoelen, verwijder de schil en snijd hem in een fijne brunoise. Klop de yoghurt. Voeg desgewenst wat water toe. Meng er zout, peper en komijn door. Roer de aardappel er daarna door. Doe over in een serveerkom en garneer met paprika en korianderblad
  3. SPINAZIERAITA: snijd de spinazie in smalle reepjes. Kook ze 3-4 min in 2 dl water met wat zout en laat ze goed uitlekken. Klop de yoghurt. Meng er zout en peper naar smaak en komijn door. Doe de spinazie erbij en de rozijnen (of fijngehakte dadels). Doe het daarna in een serveerkom en bestrooi met paprika
  4. TOMATENRAITA: klop de yoghurt los met eventueel wat water. Meng er zout en peper en komijn door. Snijd de tomaat in een hele fijne brunoise en roer ze erdoor. Doe de raita daarna in een serveerkom en bestrooi met korianderblad

Tarka Dhal

Geplaatst op door

4 pers

Ingrediënten:

  • 6 dl water
  • 1 tl gemberpuree
  • 1 tl knoflookpuree
  • 0,25 tl kurkuma
  • 2 groene pepers
  • 1,5 tl zout

Tarka

  • 2 el plantaardige olie
  • 1 ui
  • 0,25 tl mosterd/en uienzaad
  • 4 gedroogde rode pepers
  • 1 tomaat
  • 165 gr moongdahl

Garnering

  • 1 el munt
  • 1 el fijngehakte koriander
  • 1,5 verse groene peper

Bereiding:

  1. controleer de linzen op steentjes en was ze
  2. kook de linzen met gemberpuree, knoflookpuree, kurkuma en groene pepers (fijngesneden) in het water tot ze zacht zijn (15-20 min), voeg wat extra water toe als de puree te droog lijkt. Voeg zout naar smaak toe
  3. Tarka: verhit de olie en bak hierin de ui (gesneden) gedurende 2 min met de mosterd-en uienzaad, gedrooge pepers en tomaat (brunoise)
  4. schep de tarka op de dahl en garneer het gerecht met verse koriander, groene pepers (zonder zaadjes) in ringetjes gesneden en munt (fijngehakt)

Basis marinade uit de west Afrikaanse keuken en Anne’s spicymix

Geplaatst op door

Voor de Marinade:

  • 12 roma tomaten
  • 2 rode paprika’s
  • 4 uien
  • 1 madame jeanette
  • kerriepoeder
  • zonnebloemolie
  • tijm

Bereiding:

  1. Snij de tomaten, uien en de paprika’s (inclusief de zaad en zaadlijsten) grof.
  2. Doe alle ingrediënten, behalve de olie in een blender en pureer.
  3. Breng het geheel aan de kook, voeg wat zonnebloemolie toe om spatten tegen te gaan en laat flink inkoken.

Voor de spicymix:

  • zwarte peper
  • kerriepoeder
  • paprikapoeder
  • gemberpoeder
  • knoflookpoeder
  • korianderpoeder

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten door elkaar.

Gemarineerde dorade

Geplaatst op door

4 personen

Ingredienten:

  • 4 doradefilets
  • 100 ml marinade (uit de west Afrikaanse keuken)
  • maggiblokje
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1tl korianderpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder of 1 teen knoflook
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 4 blaadjes munt
  • zout
  • klontje boter
  • 2 aardappelen
  • aluminiumfolie

bereiden:

  1. Neem de basismarinade en voeg daar alle ingrediënten aan toe behalve de aardappelen.
  2. Wrijf de doradefilets in met de marinade.
  3. Schil de aardappelen en snij deze in blokken.
  4. Verpak de doradefilets per stuk of per 4 in een met boter ingevet stuk aluminiumfolie.
  5. Bak de doradepakketjes in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar.

Afrikaanse pepersoep met kip

Geplaatst op door

4 personen

Ingrediënten:

  • 300 gr kippendijfilet
  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 kilo aardappelen
  • gemberpoeder
  • 2 tl tijm
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • verse koriander
  • munt
  • 4 maggiblokjes
  • marinade (uit de west Afrikaanse keuken)
  • zout
  • zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Aardappelen schillen en in grote stukken snijden.
  2. ui snipperen.
  3. Kip in stukken snijden en wassen.
  4. In een pan met 1 liter water aardappelen, ui en kip aan de kook brengen.
  5. 50 ml marinade, gemberpoeder, tijm Cayenne-, paprika- en kerriepoeder toevoegen.
  6. tenslotte de koriander, munt en 4 maggiblokjes toevoegen en koken tot de aardappelen gaar zijn.
  7. Je kan er eventueel olie bij doen om spatten te voorkomen.

Joloff-rijst met kip

Geplaatst op door

8 peronen

Ingrediënten:.

  • 16 Kippenpootjes
  • Annie’s spicymix
  • zonnebloemolie
  • 700 gr basmatirijst
  • 200 gr doperwten
  • 1 winterpeen
  • 2 uien
  • 1 rode paprika
  • pepers naar wens (madame jeanette of rode peper of chilipepers)
  • 8 romatomaten
  • pasatta
  • 200 ml runderboullion
  • kerriepoeder
  • gedroogde tijm
  • gemberpoeder
  • verse koriander
  • 2 maggiblokjes
  • 40 gr margarine
  • zout

Bereiding:

  1. Zet een pan met ruim water op met wat zout voor de rijst.
  2. Was de kippenpootjes met water, laat ze uitlekken en dep droog.
  3. Smeer ze in met wat olie, wrijf ze in met de spicymix en bak ze in de oven op 160 in 40 minuten gaar. Keer ze halverwege de tijd.
  4. Kook de rijst bijna gaar en doe het over in een vergiet.
  5. Snij ui, paprika tomaat en de wortel in stukken en laat de doperwten uitlekken.
  6. Verhit in een pan de margarine en voeg wat zonnebloemolie toe.
  7. Fruit de ui en voeg de tomatenblokjes en de paprika toe.en bak enkele minuten.
  8. Doe tomatenpuree en de marinade erbij en vervolgens de runderboullion.
  9. Voeg tijm, maggiblokjes en wortel toe en roer af en toe tot de rijst gaar is.
  10. Voeg als laatste de doperwten toe.
  11. Serveer de Joloff-rijst met de kip.

Nigeriaanse vleesstoofpot

Geplaatst op door

4 personen

Ingrediënten:

  • 400 gr kalfsvlees
  • 1 maggiblokje
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 tl tijm
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 kleine ui
  • 100 ml pasatta (tomatensaus)
  • zonnebloemolie
  • 100 ml marinade (uit de west Afrikaanse keuken)

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in stukken en wrijf het in met alle overige ingrediënten behalve de pasatta en de olie.
  2. Kook het vlees in wat water gaar.
  3. Haal met een schuimspaan het vlees uit de pan en bewaar het kookvocht.
  4. Breng een laag olie in een koekenpan voeg wat kerriepoeder toe en verhit.
  5. Frituur het vlees enkele minuten tot iets bruin.
  6. Voeg pasatta en de marinade toe en kook enkele minuten

Yampuree 2x

Geplaatst op door

10 personen

Ingrediënten:

  • 1 Yam (Toko)
  • makreel
  • palmolie
  • chilipeper
  • wilde bladspinazie
  • 2 uien
  • 100 gr marinade
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 tl kerriepoeder
  • snufje cayennepeper
  • maggiblokjes
  • zout

Voor de tweede variant:

  • pruimendanten
  • kaneel
  • gemberpoeder
  • honing
  • koriander/munt

Bereiding:

  1. Schil de yam en snijd in blokken van 2 cm en de paprika in blokjes.
  2. Snipper de uien en frituur in de palmolie.
  3. Voeg 100 marinade, gepelde tomaten en paprika toe en eventueel nog wat tomatenpuree.
  4. Voeg zout, 1 tl kerriepoeder, een snufje cayennepeper toe en verdeel de massa in tweeën.
  5. Voor pan 1; voeg de makreel toe en een kwart liter water en kook de yam gaar.
  6. Voor pan 2; voeg wat gemberpoeder, kaneel en de pruimen toe en een kwart liter water en kook de yam gaar.
  7. Hak de spinazie ondertussen fijn.
  8. Als de yam gaar is kan de spinazie erbij.
  9. Voeg bij de puree met de pruimen wat honing naar smaak toe en koriander en/of munt.