Obliekrullen

• 1 vanillestokje
• 85 g zachte roomboter
• 85 g poedersuiker
• 2 eiwitten
• 85 g bloem
• Zoete avocadomousse
• 2 avocado’s (Hass)
• 2 el zure room
• 1 limoen
• 1 el honing

Mangosaus

• 1 mango
• 2 perssinaasappels

Fruit

• 2 kiwi’s
• 10 grote aardbeien
• Extra nodig
• spuitzak
• spuitmondje
• bakpapier
• plasticfolie
• ringvorm van 7 cm doorsnede
• 1 el poedersuiker om te bestuiven

Bereiding:

Obliebeslag

1.Verwarm de oven voor op 175 °C.2. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Roer met een spatel de boter met de poedersuiker en het vanillemerg glad. Voeg de eiwitten toe en roer goed door. Voeg de bloem toe en roer tot een glad beslag. Spuit het beslag in slierten op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven in circa 8 minuten goudbruin en gaar. Haal los met een paletmes en vorm terwijl het nog warm is tot nestjes. Zodra het beslag afkoelt wordt het krokant.

Zoete avocadomousse

Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil in een schaal. Prak de avocado’s samen met de zure room, limoensap en honing fijn met een vork. Dek af met plasticfolie (folie op de mousse drukken om verkleuren tegen te gaan) en bewaar in de koelkast voor de eindbereiding.

Mangosaus

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit af. Pers de sinaasappels uit. Pureer de mango met het sinaasappelsap in de blender tot een gladde saus. Schenk eventueel door een zeef.

Tip:

Spuitzakje vouwen van bakpapier

Knip uit een vel bakpapier een driehoek met een lange zijde van circa 30 centimeter en draai tot een spuitzakje. (Denk aan het pijltjes schieten van vroeger)

’s Avonds afmaken

Fruit

Schil de kiwi’s en halveer ze over de lengte. Snijd de helften in plakken van 3 mm dik. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd de aardbeien in dunne plakken.

Opmaak bord

Zet de plakken kiwi aan de binnenkant van de ringvormen tegen de rand en vul de ringvorm met avocadomousse. Leg de plakjes aardbei dakpansgewijs op de avocadomousse. Haal de ringvorm er af. Leg de obliekrullen op de aardbeien en bestuif met poedersuiker. Lepel de mangosaus naast de avocadomousse.

Japanse groene thee met citroengras

Thee is na water de meest gedronken drank ter wereld. Daar kan wijn niet aan tippen. Toch hebben ze ook wel het een en ander gemeen; thee wordt ook gefermenteerd (de zwarte althans), ze is ook gevoelig voor het klimaat, jaargetijde en bodem. Bovendien heeft thee evenveel verhaal en cultuur als wijn.

De groene thee die ik heb gekozen bij het nagerecht is Japans en heet: Sencha. Aan de thee is citroengras toegevoegd. Dit maakt de thee niet alleen extra verfrissend, de zuren zorgen er ook voor dat de goede actieve stoffen langer hun werking houden. Het is de meest populaire thee in Japan en wordt daar de hele dag gedronken. Vooral na het eten is het heerlijk verkwikkend en verfrist het je mond. Het is weer eens wat anders en niet te versmaden!

8

Chef

Angélique Schmeinck

Programma

Impress Your Friends 00000

4 Personen

Ingrediënten:

loempia

• 250 gram gedroogde vijgen
• 8 plakken filo deeg
• 1 scheutje melk
• 200 gr pecannoten
• 20 gram boter

pecannotenijs

• 125 gram suiker
• 2 dl melk
• 1,5 dl slagroom
• 1 ei
• 75 gram pecannoten
• 2 el notenlikeur

Bereiding:

Verwarm de oven tot 175°C

loempia

1. Doe de gedroogde vijgen in een cutter en smelt de boter.
2. Smeer nu een velletje filodeeg in met wat boter en leg hier het volgende velletje op.
3. Smeer dan de vijgen pasta op twee derde van het filodeeg.
4. Breek/snijd de pecannoten en strooi deze over het besmeerde gedeelte.
5. Rol de loempia op en leg deze op een ingevette ovenschaal.
6. Bak de loempia gedurende ca. 10 minuten goudgeel in een oven.

pecannotenijs.

1. Maal de noten fijn met de suiker.
2. Voeg het ei toe en klop de massa tot deze stevig wordt.
3. De room, de melk en de likeur toevoegen.
4. Alles goed mengen en goed koud laten worden.
5. Daarna in de ijsmachine gieten en tot ijs draaien.

serveren

1. Wanneer de loempia uit de oven komt, snijd je hem schuin doormidden en serveer je er een bol ijs bij.

4 personen

Ingrediënten:

• 300 ml bloedsinaasappelsap
• 1 theelepel vanille essence
• 1 eetlepel agar-agar
• 2 pakjes á 200 ml kokos cream
• suiker naar smaak

Voorbereiden:

(15 minuten)

1. Vul een maatbeker tot 300 ml met bloedsinaasappelsap en sinaasappelrasp naar smaak en roer de vanille essence erdoor.
2.  Doe een derde van het sap in een steelpannetje en voeg de agar-agar .
3. Verwarm het steelpannetje en breng het zachtjes aan de kook, voeg de rest van het sap toe en laat het geheel afkoelen.
4. Klop de kokos cream met suiker naar smaak en roer de afgekoelde bloedsinaasappelsap er voorzichtig met een spatel door.

Bereiden:

( 30 minuten)

1. Vul de bakjes of glazen met de bavarois en laat deze 30 minuten opstijven. 
2. Versier met rood en geel fruit..

Auteur:  Jacinta Bokma uit De gezonde Bourgondiër

Ingrediënten:

• 6 eiwitten
• 400 gram kristalsuiker
• snufje zout
• 8 eieren
• 500 ml brandewijn
• vanille stokje
• rode druiven
• scheutje witte wijn
• CO2 patronen
• sifon

Bereiding:

1. splits de eieren
2. doe het eiwit in een vetvrije kom, voeg een mespuntje zout toe
3. mix op hoge stand, voeg telkens een beetje suiker toe, zodat dit goed kan oplossen
4. klop de eiwitten tot stevige pieken
5. verdeel het eiwit op een bakplaat met bakpapier en droog 4 uur in de oven op 90 graden
6. mix de eieren met de suiker
7. doe het eiermengsel in een pan met een dikke bodem of au bain marie (veiliger)
8. verwarm al roeren op laag vuur en voeg telkens een beetje brandewijn erbij
9. verwarm tot vla dikte, ongeveer 65 graden
10. zet vuur uit en laat de advocaat afkoelen
11. was de rode druiven en vul de sifon tot ongeveer 3/4 met druiven
12. voeg een goede scheut witte wijn toe
13. sluit de sifon en breng op druk met 1 CO2 patroon
14. leg in de koelkast tot gebruik (liefst aantal uur)

Opmaak:

1. brokkel merengue in een glas naar keus
2. haal de druk van de sifon leg aantal druiven op de merengue
3. overgiet met advocaat

 4 personen

Ingrediënten: (Rode Bietenmarsepein)

Ingrediënten: (Salade van meloen)

Rode biet marsepein:

1. Pureer de rode biet tot een fijne moes.
2. Mix de marsepein er door.
3. Laat opstijven in de koeling

Salade van meloen:

1. Snijd de meloen doormidden, verwijder de pitje. Haal er met een parisienneboor zoveel mogelijk bolletjes uit. Leg de bolletjes in een kommetje en giet er ¾ van het citroensap overheen.
2. Lepel het overige vruchtvlees er uit. Mix hier een coulis van met enkele druppels citroensap en olijfolie.
3. Snijd de paprika in fijne snippers. Meng door de meloensalade. Laat zo marineren.

Opmaak:

1. Trek een veeg rodebietmarsepein over het bord.
2. Verdeel de meloenbolletjes en paprikasnippers over het bord. Maak af met enkele druppels meloencoulis en olijfolie.

Nagerecht: 4 personen

• Ingrediënten:
• · 3 Golden delicious appels
• · 4 vellen brickdeeg (of filodeeg)
• · 50 gr amandelen
• · 4 draadjes saffraan
• · ½ tl kaneel
• · 29 gr boter
• · 2 el suiker
• · 40 gr poedersuiker
• · 1 el oranjebloesemwater
• · 1 el zetmeel
• · 200 ml melk
• · 100 ml room
• · 200 ml olie
• · munt

Schil de appels en snijd ze in blokjes. In een koekenpan de boter smelten en er de appelblokjes in bakken tot ze goudbruin zijn. Vervolgens de suiker erbij doen, de kaneel en de saffraandraadjes. De appels een paar minuten zachtjes laten stoven tot ze karamelliseren en ze daarna apart zetten. Dan de deegblaadjes naar voorkeur in een ronde dan wel een vierkante vorm snijden. Laat ze goudbruin worden in een koekenpan met warme olie en leg ze weg op keukenpapier om van het overtollige vet te ontdoen. De amandelen roosteren, fijnhakken en met suiker vermengen. In een kom het oranjebloesemwater, het zetmeel, de melk en de room met een garde tot een egaal mengsel slaan tot het gaat schuimen en houd dit apart.

Opmaak:

De deegvelletjes met de appels en de amandelen met suiker beleggen, tot er steeds twee lagen ontstaan.

Het van te voren bereide schuim in de vier hoeken van een schaaltje scheppen en het dessert versieren met een takje munt.

Wijntip: Serveer met een sterke zoete wijn, een Sauternes (Frankrijk) of een zoete wijn uit Navarra (Spanje).

Auteur: Mohamed Fedal Boek: Volkskrant wereldkeuken

Ingrediënten:

• 5 el amandelcrunch *
• Citroensorbet*  (in het recept wordt uitgegaan van kant-en-klaar sorbetijs, wij maken het zelf.
• Munt
• Citroenmelisse
• Verveine

Citroen/limoenijs

• 200 gram fijne tafelsuiker
• 2 dl water
• 2 grote citroenen, de geraspte schil en het sap
• 2 limoenen, de geraspte schil en het sap
• 3 dl slagroom

Bereiden:

1.  Los de suiker op in het water, doe er de citrusrasp door en laat 20 minuten op een laag vuur sudderen totdat je een lichte siroop hebt.
2. Laat de stroop goed afkoelen( zet in de koeling) en roer er dan de sappen door.
3. Passer het mengsel door een zeef
4. (Goed afkoelen is belangrijk, anders gaat de slagroom schiften als je het erbij doet)
5. Klop de slagroom lobbig, klop er geleidelijk het mengsel door. Daarna kan het in ijsmachine.

Amandelcrunch:

• 300 gram eiwit
• 300 gram suiker
• 225 gram amandelpoeder
• 270 gram poedersuiker
• 40 gram amandel melk
• 25 gram amandelschaafsel

Bereiden:

1. Klop het eiwit op en voeg geleidelijk de suiker toe. Klop op lage snelheid en pas aan het eind op hoge snelheid
2. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker, meng dit luchtig door de opgeklopte eiwitten samen met de amandelmelk
3. Strijk dit uit op een bakmatje of bakpapier. Bakmatje zal beter gaan, bakpapier blijft nogal kleven
4. Bestrooi met amandelschaafsel. Bak ongeveer 9 minuten af op 170 graden C.
5. Haal even uit de oven als het nog wat taai is.
6. Breek daarna in stukjes en droog in een oven op 70 graden.
7. Dien het ijs op in een glas. Onderin wat van de amandelcrunch, daar boven op het citroen/limoen sorbetijs.
8. Werk af met munt, citroenmeliss munt en verveine