Romige rucola veldsla soep met kaasnotenstengel

Voor 6 personen

Ingrediënten:

Voor de soep

  • 2 zakken rucola 150gr.
  • 2 zakken veldsla  150 gr.( houdt wat achter voor garnering)
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 ongekookte geschilde  kruimige aardappels in zeer dunne plakjes
  • 200 ml room
  • 100 gram Boter
  • Flinke lepel Dyon mosterd
  • Geschaafde amandelen
  • Scheutje olie
  • Peper uit de molen

Voor de kaasnotenstengel (20 stengels)

  • 8 plakjes diepvriesbladerdeeg
  • 50 gram gepelde walnoten
  • 100 gram geraspte jong belegen kaas
  • 1 ei losgeklopt.

 Bereiding:

Voor de stengel

  1. Verwarm de oven op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Hak de  noten fijn en meng ze met de geraspte kaas, grof zeezout en zwarte peper.
  2. Leg 4 x 2 plakjes bladerdeeg naast elkaar, laat ze 1 cm overlappen en druk de rand vast. Dit zijn dan de 4 lange plakken bladerdeeg.
  3. Bestrijk 2 lange lappen met ei en bestrooi met de helft van het noten kaasmengsel. Druk dit goed aan. Leg op elke notenplak een andere lange plak bladerdeeg.
  4. Bestrijk de bovenkant met ei. Verdeel de rest van het notenmengsel over de 2 plakken.
  5. Rol met een deegroller iets uit zodat de plakken wat compacter worden.

Voor de soep

  1. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de room toe. Leg hierin de plakjes aardappelen laat dit in ongeveer 15 minuten gaar worden.  Voeg rucola en veldsla toe en laat doorgaren.
  2. Meng ondertussen de olie en de amandelen.
  3. Zeep de soep en vang het kookvocht op. Doe de gekookte groente en aardappelen in een blender en meng.
  4. Voeg  3-4 soeplepels kookvocht en de mosterd toe. Voeg klontjes boter toe tot het een romig geheel is. Moet niet te dun worden.
  5. Verdeel over 6 borden en garneer met amandelolie, blaadje veldsla en wat peper uit de molen.
  6. Serveer met kaasnoten stengel.

Pittige kiptajine met abrikozen, rozemarijn en couscous

Voor 6 personen

Ingrediënten:

  •   2 el olijfolie + klontje boter
  • 6 kippendijen
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijn gesneden
  • 175 ggedroogde abrikozen
  • 3 takjes rozemarijn, 1 fijngehakt / 2 gehalveerd
  • 2 el heldere honing
  • 40 gverse gember, geschild en fijngehakt
  • 400 ghele tomaten met sap uit blik
  • 1 rode chilipepers, zonder zaadjes, fijngehakt
  • zeezout en versgemalen zwarte peperkiptajine
  • 1-2 kaneelstokjes
  •  klein bosje vers groen of paars basilicum
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verhit de olie en boter in een tajine of braadpan met dikke bodem .
  2. Kruid de kippendijen met zout en peper.Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin..
  3. Roer de ui, gehakte rozemarijn, gember en chilipeper erdoor en bak tot de ui zacht wordt.
  4. Roer de gehalveerde takjes rozemarijn en de kaneelstokjes erdoor.
  5. Schep de abrikozen, honing en tomaten met het sap erdoor .
  6. Voeg indien nodig wat water toe, zodat de bodem van de tajine of braadpan vol vocht staat en de abrikozen onder staan.
  7. Breng het vocht aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op de tajine of pan en laat alles 35-40 minuten zachtjes stoven in de oven op 180 graden.
  8. Breng de tajine op smaak met zout en peper.

Scheur de grote basilicumblaadjes en laat de kleine blaadjes heel. Bestrooi de kip ermee. Lekker met couscous.

 

 

Couscous

voor 8 personen

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels olie
  • 1 flinke ui, fijngehakt
  • 600 ml sterke kippenbouillon
  • 2 theelepels kaneelpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 500 g couscous
  • 25 g boter, in blokjes
  • ½ bosje koriander
  • Bosje munt fijngesneden
  • Sap van een limoen
  • Lente ui fijn gesneden

Bereiden:

  1. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui. Neem de pan van het vuur zodra de uien glazig zijn en zet apart.
  2. Verwarm de bouillon en schenk de bouillon in een schaal en voeg de kaneel, gember, komijn en kurkuma toe.
  3. Strooi de couscous in de hete bouillon. Voeg peper en zout toe en meng alles goed. Laat de couscous 10 minuten wellen.
  4. Voeg de ui ,het limoensap en boter toe aan de couscous. Roer goed met een vork om de korrels los te maken. Strooi er de fijngeknipte koriander  en munt over. Eventueel meer kruiden ,of zout en peper voor de smaak
  5. Serveer direct.

Je kunt de komijnpoeder en kurkuma vervangen door 1 theelepel ras-el-hanout, een smaakvol mengsel van 8 specerijen dat veel gebruikt wordt in de Noord-Afrikaanse keuken. 

Tarte tatin

Voor 8 personen

Ingrediënten:

  • 6 appels liefst elstar of jonagold
  • 100 gramsuiker
  • 50 gramboter
  • 250 grampate  brisee (Zie onderstaand recept) 

Bereiden:

Verwarm de oven op 180 graden

  1. schil de appels , snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit
  2. smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan (26 cm)op laag vuur.
  3. als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de appel erbij:leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker.
  4. verdeel de boter erover en laat even verder stoven met het deksel op de pan, ongeveer 5 minuten of tot de boter gesmolten is
  5. daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel tot het meeste vocht verdampt is., maar de appel wel begonnen is met karameliseren.
  6. rol het deeg uit tot een dunne lap(ongeveer ½ cm en leg dit over de appel. Probeer de randen in te stoppen. Prik met een vork een paar gaatjes in het deel.
  7. Bak de tarte tatin in ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart afkoelen in de vorm tot je hem omdraait . Niet te lang anders krijg je hem niet uit de vorm.

 Basisrecept voor 320 gr pate brisee:

Ingredienten:

  • 200 gram bloem (gezeefd) in een mengkom.Tarte tatin
  • 2 eetlepels suiker toe.
  • snufje zout
  • 100 gram boter
  • 1 ei (middelgroot)
  1. Kneed met je handen tot een samenhangend deeg.
  2. Indien nodig voeg 1 eetl water toe.
  3. Laat het deeg even een halfuurtje rusten in de koelkast.

 

Vanille yoghurt ijs

voor 20 personen

Ingrediënten: 

  • 750 ml yoghurt
  • 400 ml slagroom
  • 180 g suiker
  • 20   g vanillesuiker
  • Merg van 1 vanille stokje

Bereiding: 

  1. Sla de slagroom met de suiker en vanillesuiker bijna stijf in een kom.
  2.  Spatel de yoghurt erdoor en vermeng deze goed met de slagroom.
  3. Doe het merg van het vanillestokje erbij
  4. Schakel de motor in en giet de massa door de vulopening van het deksel in de ijsmachine.
  5. Laat het ijs verder opstijven in de diepvries
  6. Presenteer het ijs bij de tarte tatin

Pittig gorgozolasoepje met kaaskletskop

Amuse (6 personen)

Ingredienten:

  • 50 gr. Grana pardano
  • 1 el bloem
  • 500 ml kippenbouillon
  • 100 ml slagroom
  • 150 gram gorgonzola picante
  • 2 el fijngesneden bieslook

Bereiding:

  1. Roer in een schaaltje de geraspte kaas en de bloem door elkaar. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en schep met een theelepel 6 kleine bergjes kaas in de pan. Strijk met de achterkant van een lepel tot een dun koekje. Bak het koekje op een middelhoog vuur goudbruin en krokant. Keer het koekje met een dunne spatel en bak de andere kant. Leg ze op keukenpapier. Bak van de rest van de kaas op dezelfde manier kletskoppen.
  2. Breng in een pan de bouillon met de room aan de kook. Zet het vuur laag., zet de staafmixer in de pan en voeg de gorgonzola stukje voor stukje toe. Breng op smaak met peper en zout.

Schenk de soep in kleine glaasjes of espressokopjes en strooi de bieslook hierover. Serveer dit met de kaaskletskoppen erbij.

Kaviaar van bietjes met pruimen en walnoten.

Voorgerecht (4personen)

Ingredienten:

  • 6 gewelde pruimen zonder pit
  • 35 ml wodka
  • 400 gram gekookte bietjes (geraspt)
  • 1 teen knoflook
  • 1 el Olijfolie (extra vierge)
  • 50 gr gepelde walnoten  (fijn gehakt)
  • 2 el citroensap
  • gedroogde chilipeper (uit de molen)
  • 15 sprieten bieslook
  • 125 ml zure room

Bereiding:

  1. Halveer de pruimen, leg ze in een bakje en schenk de wodka erover. Marineer de pruimen 30 minuten. Rasp de bietjes en laat deze uitlekken in een zeef.
  2. Pureer de bietjes met de pruimen en de wodka heel kort in de keukenmachine. Het mengsel mag niet te fijn zijn. Schep de puree in een kom. Pers de knoflook er boven uit. Roer de olie, de walnoten en naar smaak citroensap, zout en gemalen chilipeper door de bietjes.
    Dek de kom af met vershoudfolie en laat de smaken  er ca. 1 uur intrekken.
  3. Schep de kaviaar in een mooie schaal of coupe en knip de bieslook grof over de bietjes. Roer in een kommetje de zure room los.
    Serveer de zure room bij de bietjeskaviaar. Serveer dit met blini’s of geroosterd (bruin)-brood.

Kaviaar

Hutspotsalade met gerookte eendenborst en pastinaakkroketjes

Hoofdgerecht (4 personen)

Voor de salade:

  • 300 gram bospeen
  • 2 uien
  • 200 gram aardappels
  • 1 dl basisvinaigraitte (zie basisrecept)
  • 1 el gesneden bieslook
  • zout en zwarte peper uit de molen.

Voor de pastinaakkroketjes:

  • 1 pastinaak
  • bloem
  • 1 ei
  • vers broodkruim
  • frituurolie
  • zout
  • aluminiumfolie

 

Bereiden:

  1. Zet een ruime pan met water op met 16 gram zout per liter water en breng dit aan de kook.
    Maak de bospeen en de aardappel schoon en snijd ze in mooie brunoise.
    Maak de uien schoon en stoof ze in een beetje olie gaar. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Blancheer de brunoise van aardappel en bospeen en laat ze uitlekken op keukenpapier.
    Maak de aardappel, bospeen, gare ui en de bieslook met de basisvinaigraitte aan en breng op smaak met peper en zout.
  3.  Schil de pastinaak, rol hem in de aluminiumfolie en laat hem ongeveer 25 minuten poffen in de voorverwarmde oven. Controleer regelmatig, want niet elke pastinaak wordt even snel gaar.
    Snijd de gare pastinaak in dikke repen zodat er ‘kroketjes’ ontstaan. Paneer deze reepjes `a l’Anglaise in de bloem. Eiwit en vers broodkruim. Verhit de olie tot 180°C en frituur hierin de kroketjes.

Dresseren:

Leg de gerookte eendenborst in dunne plakjes gesneden op de borden, met daarop de salade. Leg daarop de blaadjes kropsla en daarop de pastinaakkroketjes. Server hierbij de mosterdmayonaise.

Mini-appelstrudels met Jägerthee

appelstrudelsNagerecht (5 stuks)

 Ingredienten:

  • 3 stevige appels (bijv. Jonagold)
  • 3 el rozijnen
  • 1 el custardpoeder
  • 2 el suiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 pak diepvries filodeeg (225 gr) ontdooid
  • 50 gr gesmolten boter
  • bakpapier
  • jägerthee (Zie basisrecept)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes brunoise. Meng de stukjes appel met de rozijnen, de custardpoeder, suiker en kaneel.
  2. Spreid 5 plakjes deeg uit en bestrijk ze dun met boter. Leg hierop de andere plakjes deeg. Schep aan de onderkant een reep appelvulling. Sla de zijkanten over de vulling en rol de strudel stevig op.
  3. Leg de strudels op de bakplaat en bestrijk ze met de rest van de boter. Bak de strudels in het midden van de oven in ca. 20 min. Goudbruin en gaar. Serveer de strudels lauwwarm. Lekker met slagroom met vanillesuiker en Jägerthee

Jägerthee

 

jagerthee Bijgerecht: (4 mokken)

  • 400 ml rode wijn
  • 100 ml bruine (Oostenrijkse) rum
  • ½ Kaneelstokje
  • 1 ½ theelepel theeblaadjes of 2 zakjes Ceylon thee
  • 2 kruidnagels
  • stukje schoongeboende sinaasappelschil
  • bruine kandij of suiker

Bereiding:

  1. Breng in een pan 400 ml water met de wijn en de rum langzaam tot het tegen het kookpunt. Spoel een schone theepot om met heet water en stop het kaneelstokje, de thee, de kruidnagels en de sinaasappelschil in de theepot.
  2. Schenk het hete water wijnmengsel hierop en laat de thee ca. 6 min . op een theelichtje of onder een theemuts trekken. Schenk de thee door een zeefje in 4 grote mokken. Zoet naar smaak de thee met de kandij of suiker.