Hoofdgerecht 4 personen:

Ingrediënten saffraansaus:

• 35 g sjalotten
• 1.5 el olijfolie
• 1 flinke pluk saffraan
• 75 ml droge witte wijn
• 50 ml visbouillon (of kruiden- of groentebouillon)
• 100 ml slagroom
• @00 gram zeeduivel

Ingrediënten witlof:

• 100  ml sinaasappelsap
• Paar takjes bladpeterselie
•  Paar takjes dragon/ of 1 theel gedroogde dragon
• 1 el roomboter
• 1 stronkje witlof

Bereiding:

1. Saffraansaus:
   Pel en snipper de sjalotten. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten glazig. Voeg de saffraan toe en laat 10 seconden fruiten. Blus af met witte wijn en laat tot de helft inkoken. Dit duurt circa 5 minuten. Schenk de bouillon en slagroom erbij, breng aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met een beetje zeezout en witte peper uit de molen. Pureer de saus met de staafmixer en schenk door een bolzeef in een schone pan.
2. Zeeduivel
   Snijd de zeeduivelfilet in 4 stukken( 4 pers) van 3-4 millimeter dik. Leg ze naast elkaar op een met olijfolie ingevet ovenplateau en bewaar in de koelkast.
3. Voorbereiding witlof
   Verwarm het sinaasappelsap in een brede pan en laat tot een derde indampen. Pluk de bladpeterselie en dragon.

Afmaken:

Verwarm de oven voor op 140 °C.

Witlof
Verwarm het ingekookte sinaasappelsap en roer de boter erdoor. Halveer de stronk witlof. Verwijder een klein gedeelte van de kern. Snijd de helften in smalle repen. Voeg de witlof toe en glaceer 3-4 minuten. Snijd de peterselie en dragon grof. Roer de peterselie en dragon door de witlof en verwarm 30 seconden mee. Breng op smaak met een beetje zeezout en witte peper uit de molen.

Saffraansaus
Verwarm de saffraansaus op laag vuur.

Zeeduivel
Zet het plateau met zeeduivel in de oven en laat in circa 5 minuten warm en gaar worden.

Opmaak bord:

Verdeel de witlof in het midden van (voorverwarmde) borden kriskras op elkaar. Verdeel plakje zeeduivel over de witlof. Klop de saus schuimig met de staafmixer en lepel rondom de witlof. Lepel de overgebleven sinaasappelstroop over het gerecht. Maak op met kruiden/bloemen. Geniet van deze zeeduivel met schuimige saffraansaus

Hoofdgerecht voor 4 personen:

Ingrediënten voor de Kip:

• 300-gram kip dijfilet
• 1 theelepel gemberpasta
• 1 theelepel knoflook pasta
• 1 theelepel (afhankelijk van hoe pittig je het wil maken) rood chili poeder
• Snufje zout
• Scheutje zonnebloemolie

Ingrediënten voor de currysaus:

• 500-gram grof gesneden tomaten
• 100-gram grof gesneden uien
• 2 theelepels knoflook pasta
• 50-gram ongebrande cashewnoten
• 1 theelepel kasoori meethi
• ½ theelepel garam masala
• 4 eetlepels suiker
• 2 theelepels (afhankelijk van hoe pittig je het wil maken) Kashmiri chili poeder 
• 6 eetlepels boter (ongeveer 85 gram)
• 1 ½ eetlepel witte azijn
• Zout naar smaak

Bereiding:

1. Marineer de kip in de gemberpasta, knoflook pasta, rode chili poeder, en zout en houd het apart voor 15 tot 20 minuten.
2. Doe een scheutje olie in een pan. Bak hier op hoge temperatuur de gemarineerde kip in tot het mooi goudbruin is aan de buitenkant en net aan gaar aan de binnenkant. Zet apart in een kommetje.
3. In dezelfde pan, doe je nu een scheutje olie en een eetlepel boter. Begin met het bakken van de uien. Als deze zacht zijn kunnen de tomaten en cashewnoten erbij. Laat dit even simmeren.
4. Voeg wat water toe aan het mengsel tot het half onder water staat. Voeg niet te veel toe! Je kan er later altijd wat bij doen als het mengsel te dik is. Voeg de knoflook pasta toe, zout, witte azijn, suiker, garam masala poeder, en rode chili poeder.
5. Meng het goed door elkaar en laat het 15-20 minuten staan om te koken op laag vuur.
6. Doe het mengsel in een kom en ga er beetje bij beetje met de staafmixer doorheen. Je hebt uiteindelijk een gladde soep.
7. Zeef het nog een aantal keer zodat er geen stukje meer inzitten. Doe het mengsel terug in de pan.
8. Voeg de overige boter toe, de kip, en de kasoori meethi. Laat het nog even 5-7 minuten zachtjes smoren. Dan is het klaar!

Naanbrood met knoflook en yoghurt

Ingrediënten:

• 300 gram tarwebloem
• 125 ml warm water
• 100 gram Griekse yoghurt
• 50 gram roomboter (ongezouten)
• 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
• 1 teentje knoflook (fijngesneden)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• Olijfolie en (verse) koriander

Bereiding:

1. In een kommetje meng je het warme water met de gits en een theelepel suiker tot het begint te schuimen ( ca 5 min)
2. Doe de bloem in een ruime kom of keukenmachine met deeghaak en doe hierbij de gist, Griekse yoghurt en 1 eetlepel olijfolie
3. Kneed dit met de keukenmachine of met de hand (ca. 10 min) tot een mooi stevig, zacht deeg en voeg halverwege het kneden een theelepel zout toe.
4. Neem een ruime kom ( of gebruik de kom waar je het deeg in hebt gekneed) en doe er een beetje olijfolie in.
5. Maak vervolgens een bal van het deeg, doe de bal in de kom en draai deze om zodat alle kanten bedekt zijn met olie.
6. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg ca. 1 uur rijzen tot het deeg dubbel zo groot is.
7. Na het rijzen verdeel je de bal deeg in 8 gelijke delen waarvan je balletjes maakt.
8. Druk de balletjes plat met de hand tot je een plat, rond broodje hebt met een diameter van ca. 15 – 18 centimeter. Indien nodig kun je een beetje olie gebruiken om de broodjes met je vingers uit te rollen.
9. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan, doe daarin 1 broodje wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen. Draai het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin. Herhaal dit met de andere balletjes.
10. Terwijl het brood aan het bakken is smelt je de boter en meng je hierdoor de fijngesneden knoflook.
11. Na het bakken van de naam smeer je het direct in met de gesmolten boter en knoflook en garneer je het brood naar wens met een beetje verse koriander.

Irish Beef Stroganoff

Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie
• 400 gram haasbiefstuk in stukken gesneden van ca. 2/3 cm
• 100 gram bloem
• Ca. 50 gram boter
• 250 gram champignons
• 1 ui, fijn gesneden
• 3 teentjes knoflook fijn gesneden
• 500 ml runderbouillon
• 150 gram crème fraîche 
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
• 1 eetlepel Dijonmosterd 
• Citroensap
• 1 handvol fijn gesneden peterselie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Doe de olijfolie in een koekenpan.
2. Bepoeder de in stukken gesneden haasbiefstuk met bloem en voeg hierna zout en peper toe. 
3. Doe de stukken haasbiefstuk in de koekenpan met de olijfolie en ca. 50 gram boter en bak deze ca. 2-3 minuten zodat ze mooi bruin zien. Doe hierna de haasbiefstuk op een groot bord. 
4. Verwijder het overtollige vet uit de pan. 
5. Bak nu de fijngesneden champignons in de pan gedurende 2 minuten tot dat ze bruin worden, voeg dan de gesnipperde ui toe, en nog later de knoflook. Mix het goed. 
6. Voeg nu de runderbouillon toe en schraap met houten spatel/lepel de bodem vrij als de mix gekaramelliseerd is. Laat dit koken totdat het vocht tot de helft is ingekookt.
7. Voeg nu de crème fraîche toe en wacht tot de saus begint dik te worden. 
8. Doe de stukken haasbiefstuk bij de saus en verwarm nog gedurende 1 minuut. 
9. Serveer de biefstuk met saus op een warm bord. Strooi over het mengsel dan nog zwarte peper, gerookte paprikapoeder, eventueel wat mosterd, citroensap en de gehakte peterselie  

Champ

Ingrediënten:

• 1 bos bosuien (mag ook brandneteltoppen)
• 150 ml melk
• 600 gram kruimige aardappelen
• 100 gram roomboter
• 2 sjalotten of een rode ui
• 1 rode paprika; de helft brunoise gesneden, de andere helft julienne gesneden
• Handvol gesneden peterselie
• Zout, peper en nootmuskaat
• 1 paksoi

Bereiding:

1. Snijd de bosuien in fijne ringen en doe dit bij de melk. Verwarm de melk totdat deze net niet kookt gedurende 15 minuten.
2. Was de kruimige aardappelen en kook ze met schil tot dat ze gaar zijn. Giet af en pel de aardappelen. 
3. Stamp ze fijn met flink veel roomboter en giet er zoveel hete bosui melk bij totdat er een smeuïge puree ontstaat. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Roer dan met een spatel voorzichtig de fijn gesnipperde sjalotten, de peterselie en de fijn gesneden paprikastukjes er door. Dek de pan af met een deksel zodat het warm blijft. 
4. Snijdt de paksoi fijn, met name het groene gedeelte. Smoor de paksoi kort in wat boter. Voeg wat zout en peper toe voor de smaak. Laat uitlekken in een zeef. 
5. Schep de aardappelpuree in een kookring op een bord naast de Irish Beef Stroganoff. Druk aan met achterkant van een eetlepel. Leg hier boven op een eetlepel van de gesmoorde paksoi en verwijder de kookring. Leg op de paksoi twee reepjes rode paprika als garnering. 

Peanut Slaw

Ingrediënten:

• 2 kleine winterpenen
• 1 of 2 granny smith appels
• 3-4 hele bladeren van de spitskool 
• Spitskool
• 1 eetlepel pindaboter
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• 2 eetlepel witte wijn azijn
• 100 ml olijfolie voor dressing
• 4 eetlepels geroosterde zoute pinda’s
• Zout en peper

Bereiding:

1. Schrap de wortels en rasp ze grof.
2. Snijdt de appel in dunne gelijkmatige reepjes – julienne
3. Snijdt dan de spitskool zo fijn mogelijk
4. Doe alles in een schaal. 
5. Voor de dressing; doe de pindaboter, de mosterd, witte wijnazijn en olijfolie bij elkaar en roer goed door. Eventueel nog zout en peper toevoegen. Doe de dressing door de spitskool, geraspte wortel en appel. Goed mengen. Voeg hierna de pinda’s toe. 
6. Vul een blad van de spitskool met het mengsel. Rol op en snijdt de rol in meerdere stukken. Serveer 2 a 3 van deze stukken op het bord bij de champ en beef stroganoff 

Bron: Uit Flavour; Mark Moriarty