Voor 4 personen
Ingrediënten
- Olijfolie
- 1 grote venkelknol, schoon gemaakt, groene topjes apart houden
- 2 kleine uien, fijngehakt
- 1 tl. venkelzaad, fijngestampt
- 2 á 3 rode pepers, naar smaak, fijngehakt
- 600 gr sardines, schoongemaakt en gefileerd
- 70 gr pijnboompitten
- 20 gr rozijnen
- wijnglas witte wijn
- Zeezout
- Peper uit de molen
- Extra vierge olijfolie
- 450 gr gedroogde bucatini, spaghetti of linquine
- Raspt en sap van 1 of 2 citroenen
Bereiding:
- Giet 6 eetlepels olijfolie in een pan en zet die op het vuur.
- Doe de venkel, uien, pepertjes en het venkelzaad in de pan en laat het 20 min. met een deksel schuin op de pan heel zachtjes bakken, zonder dat de groente al te veel verkleuren. De venkel en de uitjes moeten karameliseren.
- Doe de helft van de sardines de pijnboompitten en de rozijnen erbij en roer alles goed door elkaar. Laat het mengsel zonder deksel 10 min. op laag vuur staan en prak regelmatig door elkaar, tot de sardines helemaal uit elkaar gevallen zijn en je een rijke basis hebt.
- Giet de wijn en een glas water bij, laat het koken tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en zet het vuur laag, zodat de saus heel zachtjes pruttelt.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en leg de rest van de sardinefiletjes naast elkaar, met het vel naar boven, op de saus en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.
- Leg het deksel op de pan en zet het vuur laag, zodat de sardinefiletjes, die heel dun zijn, ongeveer tegelijk met de pasta gaar si, zo 7 tot 10 min.
- Doe niets meer aan de saus, niet roeren, alleen op zacht vuur laten staan.
- Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing verpakking. Giet deze af wanneer deze al dente is.
- Hussel de pasta door de saus en sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie en een flinke kneep citroensap over. Strooi er wat fijngehakte venkeltopjes over.
- Verdeel het over 4 borden en zorg er daarbij voor dat er een fijn wat van de dikke saus bovenop ligt.
- Strooi er wat venkeltopjes en geraspte citroenschil op en zet de borden direct op tafel.
