4 personen
Ingrediënten:
- 1 knolselderij
- 50 gr roomboter
- 5t knoflook
- 150 olijfolie
- 12 anjovisfilet op olie
- 1 el dijonmosterd
- 1 el witte balsamicoazijn
- ½ citroen
- 100 ml suikerwater
- ½ citroen voor het sap
- Verse eetbare wilde kruiden
- echte kaviaar en anders imitatiekaviaar of haringkaviaar.
- Blender
Bereiden:
- Bak de knolselderij in een oven op 170 graden in 1 à 2 uur goudbruin. Begiet ’m om de 10 minuten met de gesmolten roomboter. Extraatje voor de diehard thuiskoks: waag je aan knolselderijreductie. Neem daarvoor nog een knolselderij en duw die door een sapcentrifuge. Kook het sap één keer op en giet het door een doek om zo alle vaste delen eruit te zeven. Laat vervolgens het sap inkoken tot stroop.
- Laat de knolselderij uit de oven afkoelen en snij er zo dun mogelijke plakjes van. Een snijmachine werkt daarvoor het beste, maar met een mes kan ook.
- Voor de bagna cauda maal je de knoflook fijn in een vijzel of gebruik een fijne rasp. Fijnhakken kan ook.
- Fruit de knoflook op heel laag vuur in de olie en boter, tot- dat-ie is opgelost. Laat dan de ansjovis op dezelfde manier oplossen in de pan.
- Vermeng de mosterd met de azijn. Voeg al roerend het oliemengsel met de knof- look en ansjovis toe.
- Voor de citroencrème snij je de citroen in dunne plakken, verwijder de pitten en leg de plakken in het suikerwater totdat ze glazig zijn. Giet af. Draai de gekonfijte citroen met de bagna cauda-olie en het citroensap in een blender glad tot een vinaigrette.
- Strijk met een theelepel een spiegel van de knolselderijreductie uit in het midden van het bord. Dresseer met de dunne plakjes knolselderij met zo veel mogelijk volume, en decoreer met de verse kruiden. Roer op het laatste moment de viseitjes door de bagna cauda en giet over het gerecht.
Recept van Joris bijdendijk uit foodies magazine
B Bagna cauda is een warme dipsaus op basis van ansjovis en knoflook en is een typisch recept uit de Italiaanse provincie Piemonte (noord-west Italië). Ht wordt traditioneel gegeten met rauwe groenten en brood
