Hertenbiefstuk met Bospaddestoelen

4 personen

Bereiding

  • 4 hertenbiefstukjes 
  • 2 el olie 
  • 1 rode ui of 4 sjalotten 
  • 250 gbospaddestoelen 
  • 2 tl escargotkruiden 
  • 30 gboter of margarine 
  • zout en peper 
  • 2 dlslagroom 
  • gepelde walnoten

Benodigheden

  • Sauspan, 
  • koekenpan
  • aluminiumfolie

Bereiding

  1. Neem de biefstuk 10 minuten vóór de bereiding uit de koelkast. 
  2. Verwarm 1 el olie in de sauspan en roerbak hierin de gehakte uien. 
  3. Voeg de eventueel in plakjes gesneden paddestoelen en de kruiden toe en verwarm dit 5 minuten. 
  4. Verwarm de boter met de overige olie in de koekenpan. 
  5. Bak hierin de biefstuk aan beide zijden mooi bruin. 
  6. Bestrooi tijdens het bakken met zout en grof gemalen peper. Reken ± 4 minuten baktijd per kant. 
  7. Neem de biefstuk uit de pan en houd deze warm (b.v. aluminiumfolie). 
  8. Giet de room in de pan en laat dit al roerende uit bruisen en inkoken. 
  9. Voeg dan de paddestoelen toe. 
  10. Serveer de biefstuk met de paddestoelen en garneer met de noten. 

Eendenborst met paddestoelensaus

4 personen

Ingredienten

  • 40 g boter
  • 500 g gemengde paddestoelen 
  • 3 sjalotjes, fijngesneden 
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 dl droge witte wijn
  • 4 dl wild- of vleesfond 
  • zout, peper 
  • 3 tamme eendenborsten, totaal ca.550 g
  • 2 el lichte sojasaus 
  • 1/2 el gembersiroop 
  • 1 1/2 el medium dry sherry 
Bereiding

Verhit30 gboter in een wok of grote koekenpan en bak hierin de paddestoelen op hoog vuur onder af en toe omscheppen in 3-4 min. lichtbruin tot ze vocht beginnen los te laten. Neem de paddestoelen uit de pan, voeg10 gboter toe en bak de sjalotjes en knoflook in 4-5 min. lichtbruin. Voeg de wijn en fond toe. Kook het vocht op hoog vuur tot de helft in. Zeef de saus, breng deze op smaak met zout en peper en roer de paddestoelen erdoor. Bewaar de saus tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Bereidingswijze

  1. Snij het vel van de borststukken met een scherp mes kruiselings in. 
  2. Roer sojasaus, gembersiroop en sherry door elkaar, bestrijk de eendenborst ermee en laat 15-20 min. intrekken. 
  3. Verwarm de paddestoelensaus op laag vuur. 
  4. Verhit een grote anti-aanbakpan en leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in de pan. 
  5. Bak ze op deze kant 7-8 min., keer ze en bak ze nog ca. 5 min. 
  6. Neem de stukken uit de pan, leg ze op een plank en laat ze onder aluminiumfolie ca. 5 min. rusten. 
  7. Snijd de stukken eend in plakken en verdeel ze over 4 borden. 
  8. Serveer de paddestoelensaus erbij. 

Asperges in bladerdeeg

Auteur: Willem Nijdam

(Dit recept is voor 4 personen)

  • 4 bladerdeeg
  • 4 plakjes lamsham
  • 12 asperges
  • peterselie
  • 1 ei geel
  • sesamzaadjes
  • veldsla of waterkers
  • olie
  • azijn
  • mosterd

Voorbereiden

  1. Kook de asperges 2 minuten, laat op wat keukenpapier droog worden en afkoelen
  2. Leg de bladerdeeg met een punt naar je toe en bestrooi met peterselie en leg het plakje lamsham er boven op.
  3. De afgekoelde asperges in het midden en rol het bladerdeeg om de ham en asperges goed dichtdrukken..

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bestrijk de pakketjes met eigeel en wat sesamzaad.
  2. Bak in ongeveer 20 minuten af.
  3. Maak een lichte dressing en garneer het bord met de sla of waterkers.
  4. Serveer de pakketjes warm.

Haringsalade

Voor 4 personen

Ingrediënten:

EEND:
1 tamme eend ca. 2 kilo
1 gewassen citroen
1 ui gepeld
1 bos dragon
1 ui
witte peper, zout
1,5 dl Apostelhoeve Muller Thurgau

AARDAPPELS A LA TABATIERE:
350 gram vastkokende aardappels(geschild)
25 gram boter
0,4 dl melk
zout
5 kleine vastkokende aardappels,(ca 400g)
olijfolie
zout

KOMKOMMERSLA:
1 komkommer
1 tl mosterd
1 el azijn of citroensap

1 el dragonblad (fijn gesneden)
1 tl geraspte mierikswortel
2 el olijfolie
peper en zout

 
Bereiden EEND:(15 minuten)

 

Kijk de eend na op stoppels. Snijd de citroen in stukken en stop ze met ui en dragon in de buikholte van de eend.
Maak de opening dicht door met duim en wijsvinger het vetleren elkaar te drukken en dicht te steken met 7 houten prikkers.
Sla een stukje bindgaren om de bovenste prikker kruis het touwtje als een veter om de rest.

Leg tenslotte een knoop. bestrooi de eend rondom met peper en zout.

Zet een Romertopf een kwartier in koud water. Droog hem af. Plaats de eend in de pot.
Leg het deksel erop en zet hem twee uur in een koude (niet voorverwarmde) oven op 200C. Neem het deksel weg en laat nog 20 minuten nabruinen.
Schenk het braadvocht in een pannetje. Kook het in met de witte wijn.
Bereiden:AARDAPPELS A LA TABATIERE(20 minuten)

 

Maak van de 350 gram geschilde aardappels een stevige puree met boter en melk. Breng op smaak met peper en zout.

Schil de kleine aardappels en snijd ze in zeer dunne plakjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Plaats een gladde ronde steker van ca. 10cm op het papier, leg daarin dakpansgewijs een dun laagje aardappelplakjes.
Maak 8 van dit soort aardappelwaaiers.
Besprenkel met wat olijfolie en wat zout en schuif de bakplaat ca. 15 minuten midden in een voorverwarmde oven van 180C.

Laat afkoelen.
Spuit aardappelpuree op vier waaiers enge hierop de resterende waaiers.
Bak voor het serveren in circa 10 minuten goudbruin in de oven op 180C.

Bereiden KOMKOMMERSLA: (15 minuten)

Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten, bestrooi met zout inzet een uur onderdruk weg.
Maak een saus van de mosterd, azijn (of citroensap), dragon, mierikswortel en olie.
Schenken lekvocht van de komkommer in een kom en maak aan met de saus. Breng op smaak met peper en zout.

 

Notulen jaarvergadering 2014

Notulen van de jaarvergadering De Helderse Kookclub 2014

 

Datum: dinsdag 24 maart 2015 jaarvergadering

Afwezig met afbericht:, Leo en Marion, Irene, Martin, Piet , Jessica en Jans.

Aanwezig: Benno, Marianne, Gerard, Joop, Afke, Inge, Margie, Emmy, Marike, Peter, Martine, Robert, Richard, Jurgen, Hellen, Marrie, Sjaak en Nel

1. Opening: Hellen opent de vergadering om 20.30 uur.

2. Notulen vorige vergadering: geen opmerkingen.

3. Jaarverslag van de secretaris: jaarverslag 2014 opgesteld door Martine, goedgekeurd, geen opmerkingen.

4. Verslag van de penningmeester:  Verslag en bijlage zijn overzicht, Jurgen en Joop lichten toe, is duidelijk, geen opmerkingen.

Spaarrekening is verder ingeteerd, maar niet zorgwekkend, zou mooi zijn als het leden bestand wordt uitgebreid, in totaal zijn er 7 open plaatsen, over de 2 avonden.

Aandacht gevraagd voor het afmelden voor een betere inkoop, wordt nu wat krapper ingekocht, omdat het afmelden, vaak op het laatste moment is, net als voorgaande jaren. Nieuw is dat er per kookavond is berekening wat het budget is. Dit geeft meer inzicht en de uitgaven zijn zo per maand te volgen.

Het boekhoudprogramma bevat deze mogelijkheden.

Compliment aan de leden de betalingsdiscipline was top afgelopen jaar.

5. Verslag van de kascontrolecommissie: Robert Hulzenbos en Richard Kersbergen hebben alle financiële stukken nagekeken en in orde bevonden.

6. Verkiezing nieuwe kascontrolecommissie: volgens de statuten is Robert aftredend, Peter Boutkan neemt zijn taak over en zal volgend jaar met Richard de kascontrole doen.

7. De maîtrecommissie (MC)geeft aan dat het heel moeizaam is om externe maîtres te krijgen, de laatste jaren is dit steeds moeilijker, is een terug kerend punt op de agenda. Afgelopen jaar is de planning wel goed verlopen. Zijn een aantal externe maîtres geweest en leden hebben zich opgegeven als maître, dank daarvoor.

Het back-up rooster werkte ook afgelopen kookjaar goed, gaan we mee door.

Vraag aan alle leden, ga je uit eten en wil je iemand enthousiast krijgen, op de

Website kun je een brief vinden, daarin staat de praktische informatie beschreven, je kunt de brief printen en afgeven. Heb je iemand bereid gevonden, meld dit aan de MC commissie.

8. Mededelingen bestuur:

a. Aandacht gevraagd voor het (tijdig) afmelden voor een betere inkoop,

Hiervoor verwijzen we naar de link op de site of via ons nieuwe email adres

 heldersekookclub@hotmail.nl.

  1. Er is een facebook pagina gemaakt door Nel, dit om veel mensen te bereiken en wellicht zijn er onder deze nieuwe leden of maîtres. Like de pagina, hoe meer mensen dit doen, hoe meer mensen informatie over de kookclub lezen, wat wellicht nieuwe leden of maîtres kan opleveren.
  2. Flyers voor introducés en nieuwe leden zijn op, graag nieuwe voorraad printen, Kunnen in de voorraadkast, zorg dat je introducés deze mee krijgt zodat hij/zij weet waar het geld naartoe overmaken kan worden.
  1. Kookavonden volgend seizoen, welke maîtres en professionals van onszelf:
    1. Koken uit de box, afgelopen jaar voor het eerst geïntroduceerd, was wennen, maar uiteindelijk is het enthousiast ontvangen, voor 2015 en 2016, benaderen we Martin hier wederom voor.
    2. Geïnteresseerden voor het kerst koken graag melden.
    3. Alle leden kunnen maîtres aanleveren naar de MC, graag voor 1 juni, in juni vergaderd MC ivm planning seizoen 2015/2016.
    4. De leden die zelf maître willen zijn, tijdens de vergadering hebben leden zich aangemeld, de niet aanwezige kunnen zich, voor 1 juni melden, zie hierboven.
    5. Het werken met thema’s is positief ontvangen, voor komend seizoen, houden we dit vast.
  2.  Formule partneravond:Naam wordt gewijzigd in gastenavond, voorkeur gaat uit naar zelf koken, datum ivm de avond volgt.
  3.  Afscheid Rein:Rein is dit jaar gestopt, is geen aandacht aan besteed. Bestuur verontschuldigt zich daarvoor, Rein is 1 van de oprichters van de kookclub en heeft jaren een bestuursfunctie gehad, met andere woorden een afscheid is op zijn plaats. Rein en zijn vrouw Karin zijn uitgenodigd voor de laatste kookavond van het jaar, de BBQ. Martine heeft een idee ivm een cadeau. Martine pakt dit verder op, de leden krijgen de informatie via de mail.
  4. Rondvraag: Marianne Barth: graag aandacht voor de opmaak van de borden, ziet er de laatste tijd, rommelig uit.

    Ook graag aandacht, dat er per avond een nieuwe techniek de aandacht krijgt, zodat er altijd wat nieuws te leren valt.

    Dit in combinatie met recepten, doe er moeite voor als je maître bent, recept uit de aller handen, wordt niet direct gewaardeerd.

    Kan het bestuur naar de school aangeven dat het veelal erg vies is, is hier wat mee te doen in combinatie met huur?

    Losse vragen:

  1. bij nieuwe leden, zijn de werkzaamheden duidelijk, er liggen in de kast A4tjes met daarop de werkzaamheden, pak die erbij.
  2. Flyers nieuwe leden zijn op, graag nieuwe printen.
  3. Cadeaubon die er is van de club, meer aandacht geven, is een insteek voor nieuwe leden

Crème caramel en zandkoekje met lavendel

Ingrediënten (voor 6 personen)

Voor de crème caramel

  • 225 gram fijne kristalsuiker
  • 150 ml volle melk
  • 300 ml slagroom
  • ½ -1 tl gedroogde lavendel
  • 4 vrije uitloop eieren, licht geklopt

Voor het lavendel koekje

  • 175 gram ongezouten zachte boter plus wat extra om in te vetten
  • 100 gram poedersuiker
  • ½ -1 tl gedroogde lavendel
  • 100 gr maizena
  • 200 gr bloem
  • 2 el fijne kristalsuiker (optioneel)

Keukenmateriaal

  • 1 ramekin per persoon
  • 20×30 cm bakblik
  • Bakpapier
  • Mixer

Bereiding

  1. Zet 6 ramekins in een diepe ovenschaal. Verhit de oven voor tot 150°C.
  2. Verhit  150 gram fijne kristalsuiker, zonder roeren,  in een steelpan met dikke boden op hoog vuur tot de suiker smelt en een mooie goudkleurige caramel vormt. Je mag de pan bewegen om aanbakken te voorkomen maar niet roeren.
  3. Neem de pan van het vuur en voeg voorzichtig 2 el kokend water toe, het gaat sputteren dus houd ver van je af. Beweeg de pan tot suiker en water gemengd zijn en de caramel ‘’loopt’’. Giet in elke ramakin wat caramel en beweeg de ramakins zodat de caramel de bodem en de zijkanten bedekt. Zet apart.
  4. Verhit de melk met de slagroom en de lavendel tot het bijna kookt.
  5. Klop de eieren met de resterende 75 gram kristalsuiker tot het mengsel bleek en luchtig is. Gebruik hiervoor een mixer.
  6. Giet de hete melk op het ei-mengsel  onder voortdurend kloppen tot het helemaal glad is. Zeef het mengsel (om de lavendel eruit te halen) en verdeel het vervolgens over de ramekins.
  7. Vul de ovenschaal tot 2/3 van de hoogte van de ramekins met kokend water. Zet de ovenschaal voorzichtig in de oven en bak ze gedurende 40-45 minuten tot het mengsel net gestold is. Haal de schaal uit de oven en zet hem apart tot alles afgekoeld is tot kamer temperatuur. Als de ramekins koel genoeg zijn, haal ze dan uit de ovenschaal en laat ze minimaal een uur koelen.
  8. Verhit de oven voor het koekje voor op 180°C. Vet het bakblik in met boter en bekleed met een bakpapiertje.
  9. Klop de boter en de poedersuiker samen in een kom tot het licht en luchtig is. Gebruik hiervoor een mixer. Meng de lavendel, de maizena en de bloem en roer dit door het botermengsel tot er een stevig deeg ontstaat.
  10. Breng het deeg over in het bakblik, duw het met je vingers uit tot een gelijke laag van ongeveer 1 cm dik. Prik er gaatjes in met een vork en sprinkel er de kristalsuiker over (optioneel).
  11. Bak het koekje ongever 12-15 minuten tot het mooi gaar en goudbruin is. Laat het in het bakblik afkoelen en breek  dan in stukjes.
  12. Serveer de crème caramel op een bordje. Ga met een mes langs de kant van de ramakin en druk het mes lichtjes in de caramel, draai de ramakin om en hij moet eruit komen. Leg een stukje lavendelkoek ernaast.

Geitenkaastruffels en een pikante wintercocktail met appel


 

(Dit recept is voor 4 personen)

  • 100 gr pistachenoten, gepeld
  • 1 citroen
  • 1 takje rozemarijn
  • peper
  • 2 dl wodka
  • 4 dl appelsap
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 250 gr geitenkaas Bettine Blanc
  • ijsblokjes
  • dunne schijfes appel
  • 1 teen knoflook
  • 2 el walnotenolie
  • honing
  • zout

Diversen

  • mandoline

Voorbereiden

  1. Snijd de appel in flinterdunne schijfjes; leg de schijfjes op bakpapier in een oven van 100°C; laat ze drogen (duurt 30-60 min).
  2. Hak de pistachenoten fijn (korrelig) en doe ze in een diep bord (gaat met een blender heel goed).
  3. Citroen goed schoon boenen en de schil eraf raspen
  4. Rozemarijnnaaldjes van de takjes ritsen en heel erg fijn snijden

Bereiden

Wintercoctail

  1. Doe de wodka, appelsap en kaneelpoeder in een kan en laat alles een goed uur op elkaar inwerken.
  2. Doe er ijsblokjes bij en verdeel het over de glazen (zonder de ijsblokjes).

Truffels

  1. Doe de geitenkaas in een kom en prak dit meteen vork goed los; pel de knoflook en snijd dit ragfijn.
  2. Citroenrasp, rozemarijn, walnotenolie, honing (naar smaak) en zout en peper erdoor mengen
  3. Rol de kaas tot balletjes (ter grootte van soep balletje) en roer ze door de pistachenootjes tot ze rondom bedekt zijn.
  4. Leg de truffels op een schaal en zet ze in de koelkast om op te stijven.

Serveren

  1. Leg op ieder bordje 3 truffels en geef de wintercocktail erbij; de appelschijfjes erbij serveren.

 

MYSTERY BOX

Koken uit de doos voor 4 personen: Voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht.

2 eendenborstfilets/Sjalotjes/zakje gepelde walnoten/gemengde eikenbladsla e.d./4 sinaasappels/bakje sherry tomaatjes/een flinke bloemkool/blikje ansjovis in olijfolie/potje AH excellent tagia zwarte olijven/bosje bosuitjes/4 stukjes zalm met huid/6 eieren/bosje peterselie/bol knoflook/gedroogde chilivlokken/witte wijnazijn/olijfolie/0,5 l slagroom/200 gr pure chocolade/vanillestokje /0,5 l melk/suiker/1 limoen/en kruiden en wat we nog meer in de kast hebben.

Hier een selectie van gemaakte gerechten ………..

Verschillende amuses

Ceviche van zalm en licht gesmoorde zalm

Salade met walnoten geroosterd in limoensap en honing met gerookte zalm.

Gebakken zalm

Endeborst gekruid met kaneel en jeneverbessen en roergebakken bloemkool

Eendeborst met een soufle van bloemkool en tomaatjes uit de oven

Eendebout met sinasappelsaus, bloemkoolmousse en tomaten salsa

Chocolade mousse

Merenge met chocolade mousse en slagroom

Flensjes met sinasappelsaus