Tomaatjes met ingelegde citroen, gember en groene chili

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 1 groene chilipeper
  • ¼ ingelegde citroen
  • Gember 2 cm, geschild
  • 4 takjes koriander
  • 1 lente-uitje, groene gedeelte
  • 4 el olijfolie
  • 2 tl rode wijnazijn
  • 1 tl witte balsamicoazijn
  • 250 g kleine tomaatjes

Voorbereiden 10 minuten

  1. Halveer de chilipeper in de lengte en schraap met een theelepel de zaden en de zaadlijsten eruit.
  2. Verwijder het vochtige vruchtvlees van de ingelegde citroen.
  3. Hak de peper, ingelegde citroen en gember fijn. Doe in de vijzel en wrijf tot een homogene puree.
  4. Ris de blaadjes koriander van de takjes en snijd fijn met het groene gedeelte van de lente-ui.
  5. Klop de olijfolie, rode wijnazijn en balsamicoazijn in een kom tot een lobbige dressing.
  6. Voeg de gevijzelde en fijngesneden ingrediënten toe. Meng goed.

Bereiden 5 minuten

  1. Snijd de tomaatjes overdwars door met een scherp mes en verdeel over een schaal.
  2. Schep de saus over de tomaatjes.

Bron: Jigal Krant en veganistisch.

Fattouch

Geplaatst op door

Voor 4 pers

Ingrediënten:

  • 2 mini komkommers
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 15 g dille
  • 30 g munt
  • 30 g peterselie
  • 30 g koriander
  • 2 lente-uitjes
  • 1 bosje radijs
  • 200 g gemengde kerstomaatjes
  • 1 citroen
  •  1 krop Romeinse sla

Ingrediënten dressing:

  • Halve rode ui, in dunne ringen
  • 100 g Medjoul dadels
  • 2 eetlepels granaatappelsap
  • 100 g gedroogde abrikoos
  • 2 tenen knoflook
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1,5 eetlepel witte azijn
  • 40 ml olijfolie
  • tl sumak
  • Snufje zout
  • Brood
  • 4 laffa of Libanees brood
  • 30 g boter
  • 30 ml olijfolie
  • 4 theelepel sumak
  • 1 tl chilipoeder
  • Snufje zout

Voorbereiden dressing

  1. Snijd de rode ui in dunne halve ringen, snijd de dadels overlangs in vieren, hak de abrikoos in kleine stukjes.
  2. Pers de knoflook, voeg 3 eetlepels citroensap, het granaatappelsap, zout, ui, sumak, dadels en de abrikoos toe.
  3. Laat dit geheel rustig weken. Hoe langer hoe beter.

Bereiden: brood

  1. Scheur het brood in stukken van ongeveer 3 cm.
  2. Verhit dan de boter met de olijfolie in een middelgrote koekenpan.
  3. Bak hierin de stukjes brood 4-6 minuten op halfhoog vuur tot het brood knapperig en goudbruin is.
  4. Laat de brood stukjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi met sumak, chilipoeder en zout.

Bereiden: salade

  1. Snijd de komkommers in de lengte en verwijder de pitjes met theelepel en snij halve maantjes.
  2. Snijd de paprika’s in kleine blokjes.
  3. Hak de dille, munt, peterselie en koriander heel fijn.
  4. Snijd de lente-uitjes heel fijn en de radijs in dunne plakjes.
  5. Halveer de kerstomaatjes.
  6. Meng alle groenten, de kruiden in een grote schaal en voeg daar nog het overgebleven citroensap aan toe met een snufje zout.
  7. Snijd de Romeinse sla meng met de helft van de salade.
  8.  
  9. Verdeel de rest van de Romeinse sla over de borden.
  10. Schep de groenten, kruiden en dressing overheen en garneer met het brood

Bron: Esther Erwtenman is vegetarisch.

Knapperige bloemkoolschijven met harissa en geitenkaas

Geplaatst op door

Voor 4 pers

 Ingrediënten

  • 1 hele grote bloemkool
  • 1 rode ui, in vieren
  • 1 eetlepel olijfolie, plus extra voor eroverheen
  • 1 tl zeezout
  • 4 tl harissa
  • 125 g zachte geitenkaas
  • 30 g zonnebloempitten
  • 20 g panko
  • 2 el bladpeterselie, fijngesnijden

Voorbereiden

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celcius hetelucht/200 graden Celcius.
  2. Trek de bladeren van de bloemkool en leg ze met de rode ui in een braadslede. Voeg de olijfolie en een 1/2 tl zout toe en schep alles goed om.
  3. Snijd de bloemkool van boven naar onder in vier dikke plakken en leg deze in de braadslede op de bladeren en ui.
  4. Wrijf elke plak aan beide kanten in met harissa en olie. Bestrooi met zout en druk de geitenkaas op elke plak.
  5. Schep de zonnepitten, panko en de peterselie door elkaar met een snufje zout en strooi een kwart van dit mengsel over elke bloemkoolschijf. Druk licht aan.
  6. Besprenkel met olijfolie en zet 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de bloemkool net gaar.
  7. Dien de schijven op met parelcouscous (volgens recept op de verpakking) en Griekse yoghurt en geef de knapperige bloemkoolbladeren en ui er apart bij.

Bron:  Rukmini Iyer en vegetarisch

Gekarameliseerde peer op toast van ontbijtkoek met amandel

Geplaatst op door

Voor 4 pers

Ingrediënten

  • 2 handperen (niet al te rijp) geschild en partjes gesneden
  • 4 el geschaafde amandelen
  • 50 g roomboter
  • 10 ml water
  • 200 g suiker
  • 20 ml slagroom op kamertemperatuur
  • 100 ml slagroom deze koud bewaren tot gebruik
  • snufje zout
  • vanillestokje
  • 4 dunne plakken ontbijtkoek

Bereiden

  1. Schep de amandelen in een koekenpan en rooster ze heel kort tot ze bruin kleuren, leg ze op een bord en laat afkoelen.
  2. Rooster de plakjes ontbijtkoek in een oven tot ze krokant zijn.
  3. Maak de karamel:
  4. Verwarm het water en de suiker in een koekenpan niet roeren maar beweeg de koekenpan zachtjes in het rond. Laat de suiker doorkoken tot deze goudbruin is.
  5. Schep de merg van het vanillestokje en voeg samen met 50 g boter en een snufje zout toe aan de karamel.
  6. Doe de partjes peer erbij en bak 3 minuten op hog vuur.
  7. Voeg de slagroom toe en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
  8. Leg de ontbijtkoekplakjes op het bord, schep de peer erop en giet de karamelsaus eromheen. Strooi de amandelen erover.
  9. Klop de overgebleven slagroom stijf met een scheutje amaretto

Zeekraal risotta met kappertjes en koffie

Geplaatst op door

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 el olijfolie
  • 4 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 300 gr risottorijst
  • 30 ml witte wijn
  • 1000 ml kippenbouillon
  • 60 gram Parmezaanse kaas
  • 2 el zoute boter
  • 100 ml room
  • 100 gr kappertjes
  • 400 gr zeekraal
  • 2 limoenen uitgeperst
  • 2-4 fijngemalen koffie

 

Bereiding:

  1. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn
  2. Fruit de sjalot en de knoflook in 2 el olie voeg de rijst toe en laat licht meestoven, schenk de witte wijn erbij. Als de wijn is verdampt, schenk dan de helft van de bouillon bij de rijst. Laat de bouillon verdampen en schenk weer bij met bouillon, herhaal dit proces tot de rijst bijna gaar is.
  3. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg met boter en room aan de rijstmengsel toe. Dek af en roer na 10 minuten alles voorzichtig door elkaar tot een smeuïge risotto.
  4. Meng de rauwe zeekraal (houd enkele topjes apart) en de kappertjes door de risotto.
  5. Breng op smaak met limoensap. Besprenkel de zeekraaltopjes met de rest van de olie en steek ze in de risotto. Bestrooi met koffie naar smaak.

 

Bron: Sergio Hermans

Pasta con sarde

Geplaatst op door

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • 1 grote venkelknol, schoon gemaakt, groene topjes apart houden
  • 2 kleine uien, fijngehakt
  • 1 tl. venkelzaad, fijngestampt
  • 2 á 3 rode pepers, naar smaak, fijngehakt
  • 600 gr sardines, schoongemaakt en gefileerd
  • 70 gr pijnboompitten
  • 20 gr rozijnen
  • wijnglas witte wijn
  • Zeezout
  • Peper uit de molen
  • Extra vierge olijfolie
  • 450 gr gedroogde bucatini, spaghetti of linquine
  • Raspt en sap van 1 of 2 citroenen

 

Bereiding:

  1. Giet 6 eetlepels olijfolie in een pan en zet die op het vuur.
  2. Doe de venkel, uien, pepertjes en het venkelzaad in de pan en laat het 20 min. met een deksel schuin op de pan heel zachtjes bakken, zonder dat de groente al te veel verkleuren. De venkel en de uitjes moeten karameliseren.
  3. Doe de helft van de sardines de pijnboompitten en de rozijnen erbij en roer alles goed door elkaar. Laat het mengsel zonder deksel 10 min. op laag vuur staan en prak regelmatig door elkaar, tot de sardines helemaal uit elkaar gevallen zijn en je een rijke basis hebt.
  4. Giet de wijn en een glas water bij, laat het koken tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en zet het vuur laag, zodat de saus heel zachtjes pruttelt.
  5. Voeg zout en peper naar smaak toe en leg de rest van de sardinefiletjes naast elkaar, met het vel naar boven, op de saus en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.
  6. Leg het deksel op de pan en zet het vuur laag, zodat de sardinefiletjes, die heel dun zijn, ongeveer tegelijk met de pasta gaar si, zo 7 tot 10 min.
  7. Doe niets meer aan de saus, niet roeren, alleen op zacht vuur laten staan.
  8. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing verpakking. Giet deze af wanneer deze al dente is.
  9. Hussel de pasta door de saus en sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie en een flinke kneep citroensap over. Strooi er wat fijngehakte venkeltopjes over.
  10. Verdeel het over 4 borden en zorg er daarbij voor dat er een fijn wat van de dikke saus bovenop ligt.
  11. Strooi er wat venkeltopjes en geraspte citroenschil op en zet de borden direct op tafel.

Le migliori polpette di tonno

Geplaatst op door

Voor 4 personen

ngrediënten: tomatensaus

  • Olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 4 tenen knoflook in dunnen pakjes
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 2 blikken gepelde tomaten 400 gram, goede kwaliteit
  • Zeezout
  • Zwarte peper uit de molen
  • Rode wijnazijn
  • Klein bosje verse bladpeterselie, alleen de bladjes grof gehakt.

 

Ingrediënten: gehaktballen

  • 400 gr tonijn
  • Olijfolie
  • 55 gr pijnboompitjes
  • 1 tl kaneel
  • Zeezout
  • Zwarte peper uit de molen
  • 1 tl gedroogde oregano
  • Handvol verse bladpeterselie grof gehakt
  • 100 gr kruim van oud brood
  • 55 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • Geraspte schil en sap van 1 citroen

 

Bereiding:

  1. Begin met de saus, pan op het vuur, giet er een flinke scheut olijfolie in, doe de uitjes en de knoflook erin en bak die een minuut of 10 op laag vuur, tot deze zacht zijn.
  2. Doe oregano, tomaat, peper en zout erbij en breng het mengsel aan de kook. Laat het ongeveer 15 min. zachtjes pruttelen, daarna pureren tot een gladde saus. Proef of de smaak ok is.
  3. Snij de tonijn in blokjes van 2.5 cm
  4. Schep een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan en zet deze op het vuur. Doe de stukken tonijn en de pijnboompitten en de kaneel in de pan. Bestrooi ze met een beetje peper en zout en laat ze een paar minuten bakken, tot de stukken tonijn rondom bruin en de pijnboompittengoed geroosterd zijn. Haal de pan van het vuur en doe het mengsel over in een kom.
  5. Laat 5 min afkoelen, doe de oregano, de peterselie, het broodkruim, de Parmezaanse kaas, de eieren, de citroenschil en het sap erbij.
  6. Knijp en wrijf alles goed door elkaar met je handen en kneed er balletjes ter grootte van een golfbal van. Maak tussendoor steeds je handen even nat, dan krijg je mooie gladde balletjes, is het te plakkerig, dan extra broodkruim bij doen.
  7. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en laat ze een uurtje rusten in de koelkast.
  8. Zet de pan waarin de tonijnstukken hebt gebakken met een scheutje olijfolie op het vuur. Leg de gehaktballen in de pan en rol ze rond tot ze rondom goudbruin zijn. Bak in een paar porties, leg ze als ze klaar zijn in de tomatensaus.
  9. Verdeel de balletjes over de borden, bestrooi ze met gehakte peterselie en sprenkel er wat goede olijfolie over.
  10. Lekker met spaghetti of linquine.

Siciliaanse kwarktaart

Geplaatst op door

Voor 8 Personen

Ingrediënten:

  • 150 gr lange vingers
  • 6 el Marsala wijn
  • 50 gr bittere chocola
  • 50 gr gepelde (ongezouten) pistachenootjes
  • 250 gr pitloze witte druiven
  • 250 gr ricotta
  • 75 gr witte basterdsuiker
  • 1 citroen
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 5 dl slagroom
  • Cacaopoeder
  • 1 eetlepel olie om in te vetten

 

Materiaal:

  • Langwerpig cakeblik lengte ca 28 cm

 

 

Bereiding:

  1. Cakeblik dun invetten
  2. Bodem met de lange vingers bedekken, 2 eetlepels Marsala erover sprenkelen
  3. Chocola en pistachenootjes fijnhakken, druiven wassen en in stukjes snijden, ricotta losroeren met de suiker.
  4. Chocola, nootjes en druiven door de ricotta roeren.
  5. Citroen goed schoonboenen en schil raspen, citroen uitpersen.
  6. Gelatine ca 5 min in ruim koud water weken.
  7. Citroensap met rasp aan de kook brengen, haal van het vuur, de uitgeknepen gelatine in de citroensap oplossen en door de ricotta mengsel spatelen.
  8. Slagroom stijfkloppen en 2/3 van de slagroom door het ricottamengsel spartelen.
  9. De helft van het ricotta mengsel in het cakeblik scheppen en gladstrijken, afdekken met laag lange vingers, besprenkelen met 2 eetlepels Marsala, de rest van het ricotta mengsel erop scheppen en gladstrijken. Afdekken met lange vingers, laatste eetlepels Marsala erover sprenkelen.
  10. Vorm afdekken en cassata in de koelkast ca 4 uur laten opstijven.

 

 

Opdienen:

  • Cassata op een schaal storten.
  • Bovenkant bestrijken met rest slagroom
  • Garneren met de achtergehouden druiven.

Licht bestuiven met cacaopoeder, Cassata in 8 plakken

Citruspesto

Geplaatst op door

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 4 sinaasappels geschild
  • 200 gepelde amandelen
  • 40 gr zoute kappertjes
  • 400 ml olijfolie
  • 1 bosje basilicum, alleen de bladjes

 

Bereiding:

  1. Snijd de boven en onderkant van de sinaasappels zodat ze rechtop op een werkblad kunnen staan.
  2. Snijd de schil er dik af, tot op het vlies en snijd daarna met een scherp mesje het vruchtvlees tussen de vliezen uit.
  3. Puree in de blender of met een stafmixer het vruchtvlees met de amandelen, kappertjes, olijfolie en basilicum in 2 min. tot een egale massa.
  4. Voeg eventueel nog olie toe als je ‘m wat dunner wil.
  5. Gebruik de citruspesto als saus voor een pasta of dressing bij groenten

 

Bron: Filippo la Mantia

 

 

Fish and (triple cooked) chips met citroen, tartar saus en mushy peas

Geplaatst op door

Voor 6 personen

Ingrediënten: Vis

  • 6 stuks kabeljauwfilet (100-gram)
  • 120-gram patentbloem
  • 75-gram Ketanmeel (rijstmeel)
  • ½ eetlepel baksoda
  • 175 ml bier
  • 50-gram bloem
  • Snufje zout en peper
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • Plakje citroen

 

Bereidingswijze:

  1. Bereid allereerst het beslag. Zeef 120-gram bloem samen met ketanmeel en baksoda. Voeg vervolgens het zout en bier toe en klop met een garde tot een glad beslag (vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag). Zet aan de kant om te rusten. Tip: je kan dit het best de dag van tevoren klaarmaken om het nog knapperig te krijgen.
  2. Snij de vis in even stukken en bestrooi genereus met zout om het vocht te onttrekken.
  3. Bereid met 50-gram bloem, zout en peper, en paprikapoeder een bloemmengsel. Bedek de vis goed met het bloemmengsel en klop af om klontjes te voorkomen.
  4. Zet de friteuse aan op 175˚C of verwarm zonnebloemolie in een pan.
  5. Laat de met bloem bedekte vis langzaam in het beslag zakken, schud de kom goed om de vis te bedekken. Draai de vis om na 2 minuten. Bak in totaal 3-4 minuten tot de vis goudbruin en knapperig is aan alle kanten.
  6. Haal de vis uit het vet met een schuimspaan en laat goed uitlekken. Besprenkel met zeezout en laat vervolgens rusten op een koelrek of keukenpapier.

 

Ingrediënten:  Triple cooked chips:

  • 3 grote kruimige aardappels, geschild
  • Plantaardige olie, om in te frituren
  • Kerry poeder 
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de aardappelen in frieten van ongeveer 1,5 cm dik. Spoel af onder koud stromend water om een ​​deel van het zetmeel weg te spoelen.
  2. Breng een grote pan water op hoog vuur aan de kook. Voeg de chips toe, breng opnieuw aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Giet af en spreid uit op een rooster om te drogen en af ​​te koelen.
  3. Verhit de olie in een frituurpan (of een andere geschikte diepe, zware pan) tot 140°C (controleer met een thermometer). Doe de chips in een draadmand en laat ze in de hete olie zakken. Frituur gedurende 8-10 minuten, verwijder dan de chips uit de frituurpan en leg ze op een rooster om uit te lekken. Laat afkoelen.
  4. Wanneer je klaar bent om te serveren, verwarm de olie tot 175°C (controleer met een thermometer). Frituur de frieten gedurende 4-5 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de chips uit de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier. Breng gelijk op smaak met zout en paprikapoeder.

 

Ingrediënten: Mushy peas:

  • 150-gram (diepvries)erwten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • Teentje knoflook, fijngesneden
  • 15-gram boter
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm een eetlepel olie in een kleine koekenpan op laag vuur. Doe hier de erwten bij en maak op smaak met wat zout en peper.
  2. Voeg na een paar minuten de sjalot, knoflook en boter toe.
  3. Meng, en laat de boter goed smelten. Zet het vuur af wanneer de erwten goed zacht zijn.
  4. Pureer de erwten nu met een aardappelstamper tot een grove mix. Let op: het moet geen gladde puree worden.

 

Ingrediënten: Tartar saus:

  • 1 eetlepel augurken, fijngesneden
  • 50-gram creme fraiche
  • 200-gram mayonaise, gemaakt van eigeel en zonnebloemolie
  • 3 sjalotjes, fijngesneden
  • 1 theelepel citroensap
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Maak een standaard mayonaise van zonnebloemolie en eigeel voor het gewenste aantal personen.
  2. Voeg alle overige ingrediënten samen en meng. Voeg zout naar smaak toe.

Bron: Gordon Ramsay’s World Kitchen: Recipes from the F-Word / Pub Kitchen: The Ultimate Modern British Food Bible, Tom Kerridge