Ajam abon Manga:

Voorgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 250 gr kippendijen
  • Zout 
  • 1 eetlepel tamarinde
  • 2 eetlepels olie
  • ¼ krop Roma of ijsbergsla
  • 1 rijpe mango
  • Gebakken uitjes ( kant en klaar)

Voor de saus

  • 1 rijpe mango (gepureerd)
  • ½ banaan in blokjes
  • Sambal oelek naar smaak
  • 1 eetlepel citroensap

Bereiding:

  1. Snij de kippendijen in stukjes
  2. Kook de kippenstukjes in kokend water met zout en de tamarinde
  3. Schep de kippenstukjes uit het water en laat ze goed uitlekken
  4. Snij de sla in reepjes
  5. Schil de mango, verwijder de pit en snij de mango in mooie plakken, middelste bewaren voor de saus.
  6. Klop een saus, van de saus ingredienten.
  7. Verhit olie in de pan en bak de kippenstukjes goudbruin en krokant
  8. Verdeel de sla over de borden
  9. Verdeel hierover de mango en daarna de kip.
  10. Schep de saus naast de salade en wat over de salade, maak af met gebakken uitjes

Komkommer in het zuur

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Zout
  • Suiker
  • Azijn of rijstazijn (dat is wat milder)
  • Gembersiroop
  • Lente ui
  • Eventueel wat verse rode peper, voor de liefhebber

Bereiding

  1. Was de komkommer
  2. Schil om en om
  3. Snijd in kwarten en verwijder de zaadlijsten, snij in stukjes
  4. Kijk zelf naar de hoeveelheid van de ingredienten er dient een mooie balans te zijn tussen, zout, zuur en zoet.
  5. Laat alles intrekken
  6. Een andere variant is met rode paprika en ananas

Kippendijen met 5 -spice kruiden en Hoisinsaus

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 500 gr kippendijen
  • Kipkruiden of zout en peper
  • 4 – spice kruiden van merk Mee Chun
  • Knoflookpoeder of na het bakken verse knoflook
  • Zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Kip in de kuriden zetten minimaal uur marineren 
  2. Daarna in de olie bakken tot het bruin is, zo 15 min.

Hoisinsaus:

Ingrediënten:

  • 1 grote eetlepel Hoisinsaus
  • 3 grote eetlepels ketchup
  • 1 eetlepel chilisaus
  • Honing of ahornsiroop naar smaak
  • Optioneel gembersaus

Bereiding:

  1. Alle ingredienten mengen en iets water toevoegen voor een goede sausdikte, de saus wordt koud of iets lauw geserveerd.
  2. Proeven en naar smaak ingredienten toevoegen.

Uitserveren saus apart, kip in grove stukken snijden.

Telor belado  (Eieren met een pittige tomatensaus)

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 5 eieren
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel sambal oelek
  • zout
  • ½ eetlepel goela djawa
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 100 ml water

Bereiding:

  1. Kook de eieren goed hard.
  2. Wrijf ui, tomatenpuree, sambal, zout en de goela djawa in een vijzel of met een staafmixer tot een pasta.
  3. Verhit de olie in een hapjespan en bak het kruidenmengsel glazig. 
  4. Bak de eieren 2 minuten mee, zodat ze mooi kleurtje krijgen.
  5. Haal de eieren uit de pan en halveer ze en bak ze op het snijvlak mee.
  6. Schenk 100 ml in de pan en roer dat voorzichtig door de saus.
  7. Breng de saus aan de kook en laat deze zo 5 minuten pruttelen.
  8. Serveer de eieren op een bord met de bolle kant naar boven en schep de saus er over.

Terong

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 aubergine
  • Zout
  • Zonnebloemolie
  • 1 rode peper

Bereiding:

  1. Snijd de aubergine in de lengte door en daarna in plakken van 1 ½ cm dikte, en leg ze een paar minuten in zout water.
  2. Laat de plakken goed uitlekken, nadrogen met wat keukenpapier, bak de plakken in een grillpan in een klein beetje olie lichtbruin.
  3. Peper doormidden snijden, zaadjes eruit, de peper in fijne reepje in de lengte snijden en kort blanceren

Saus:

Ingrediënten:

  • 50 gram geraspte kokos
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 plakje of een theelepel laos
  • 1 daun salam
  • 1 theelepel azijn
  • 1 theelepel aromat
  • ½ bouillontablet
  • 2 eetlepels olie

Bereiding:

  1. Maak der santen van de kokos, dmv de kokos in een schaal, water erbij, dat het net niet onder staat, even laten staan en de kokos met je handen doorknijpen. De kokos knijpend met je handen uit het water halen, laatste deel in een zeef en het wat er uit duwen, dan heb je santen.
  2. Snij de ui en de knoflook fijn en fruit ze met de laos en de daun salam in wat olie glazig, mag niet bruin worden.
  3. Voeg onder goed roeren de bouillontablet en de santen toe.
  4. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig een theelepel azijn toe, pas op met schiften, dit laatste pas op het laatste moment doen, vlak voor het opdienen.
  5. Leg de plakken aubergine op een mooie schaal, schenk de saus erover en garneer met de reepjes peper

Snelle Babi Ketjap

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 500 gr Schouderkarbonade
  • 500 gr dunne speklappen
  • 2 uien
  • 5 teentjes knoflook
  • 4 cm djahe, verse gemberwortel
  • Zonnebloemolie
  • 1 limoen
  • 1 el sambal batjak
  • 250 ml ketjap manis
  • 50 ml ketjap asin
  • Sap van een ½ citroen

Bereiding:

  1. Verwijder het bot van de schouderkarbonaden snij de karbonade en speklapjes in stukjes.
  2. Pel en snij de uien grof, de knoflook fijn en schil de en snij de djahe in dunnen plakjes.
  3. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een ruime pan, bak de speklappen circa 1 minuut en voeg de karbonades toe.
  4. Snijd de limoen in vieren, voeg toe en bak circa 1 minuut mee.
  5. Schuif het vlees opzij en voeg de uien toe en bak kort mee, voeg de knoflook toe en roer alles goed door.
  6. Schuif alles opzij en voeg de djahe toe, zodat die ook even kan meebakken. 
  7. Voeg tenslotte de sambal, ketjap manis, ketjap asin en het citroensap toe. Roer goed door en laat het 1 uur zachtjes pruttelen.

Frikadel Pan  (Indische gehaktschotel)

Bijgerecht: 12 personen

Ingrediënten:

  • 750 gr half-om-half gehakt
  • 1 ui in kleine blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel kruidnagelpoeder
  • 1 theelepel peper
  • 1 ei
  • 2 theelepels zout
  • 2 grote aardappels (kruimig)
  • 2 eetlepels boter
  • ½ blokje kippenbouillon
  • 3 eetlepels ketjap manis

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 175 graden C
  2. Doe het gehakt met de ui, de knoflook, de nootmuskaat, de kruidnagelpoeder, de peper, het ei en het zout in een kom
  3. Aardappels schillen in blokjes snijden en gaar koken in wat zout
  4. Doe het gekruide gehakt in een ingevette vuurvaste schaal.
  5. Verdeel kleine klontjes boter over de gehele schaal.
  6. Plaats de schaal 30 minuten in het midden van de voorverwarmde over.
  7. Kijk dan in de oven of de korst van het gehakt goudbruin is.
  8. Los het halve blokje kippenbouillon op in 1/3 kopje water en giet dit voordat je de oven uitdoet over het gehakt met de ketjap.

Dunne eiermie bami goreng

hoofdgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 pak eiermie
  • 1 flinke ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Zwarte peper
  • 1 paksoi
  • 2 punt paprika’s
  • 1 maggie blokje
  • Ketjap naar smaak
  • Archide of zonnebloemolie
  • (kan ook bereid worden met ei of garnalen, of kip of vega stukjes)

Bereiding:

  1. Snijd de uit en de knoflook fijn, bak dit rustig in de olie, ui en knoflook, glazig bakken
  2. Snij intussen de paprika en de paksoi in smalle reepjes en 
  3. Maggie blokje en zwarte peper toevoegen, kort meebakken
  4. Voeg de paprika en het witte deel van de paksoi toe, bak rustig aan, voeg het groen van de paksoi toe, zet vuur uit of heel zacht.
  5. Kook de mie, let op, heel kort koken, zie verpakking, meestal 2 min.
  6. Voeg de mie bij het groente mengsel, roer goed door en breng op kleur met de ketjap

Tahoe telor ( Dikke omelet met tahoe en een pittige saus)

Bijgerecht: voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 250 gr tahoe, in stukken gesneden
  • 4 eieren losgeklopt
  • Peper en zout
  • 2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 1 kopje ketjap manis
  • 1 theelepel pedis
  • 2 volle eetlepels pindakaas
  • ½ komkommer, gewassen en in plakjes gesneden
  • 50 gr taugeh
  • 3 eetlepels gefruite uitjes

Bereiding:

  1. Prak de tahoe fijn met een vork, roer de eieren in een kom los en roer de tahoe erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Bak de knoflook in de olie goudbruin, schep de knoflook uit de pan.
  3. Schenk het eimengsel in de pan en laat de omelet op laag vuur stollen.
  4. Maak ondertussen de saus: roer ketjap, pedis, gebakken knoflook en de pindakaas door elkaar in een pannetje.
  5. Verwarm de saus tot de pindakaas helemaal is opgelost en haal de pan van het vuur.
  6. Laat de omelet als deze gaar is op een bord glijden.
  7. Beleg met de plakjes komkommeer en een bergje taugeh 
  8. Giet de saus er over en bestrooi met de gebakken uitjes, serveer direct.

Frikadel djagoeng  (Maiskoekjes)

Bijgerecht: voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gr maiskorrels
  • 1 theelepel ketoembar
  • 1 theelepel koenjit
  • 1 theelepel djinten
  • ½ theelepel trassi verkruimeld
  • 2 a 3 eieren
  • 2 eetlepels bloem, kijk of dit voldoende is, anders meer toevoegen
  • 1 theelepel zout en peper
  • 1 theelepel suiker
  • 0,5 dl water
  • 1 prei
  • Bladselderij
  • Zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Meng de knoflook, de helft van de maiskorrels, kruiden en eieren en pureer alles met een staafmixer.
  2. Doe de bloem erbij en water, zodat er een dik beslag ontstaat, breng op smaak met zout en peper en roer de rest van de maiskorrels door het beslag.
  3. Snij de prei en de bladselderij fijn en roer dit ook door het beslag.
  4. Verhit de olie in de pan en bak nu de koekjes: is 1 eetlepel vol beslag voor 1 koekje, aan beide kanten goudbruin.
  5. Laat de maiskoekjes uitlekken op keukenpapier en serveer warm.