Proeferij van voorgerechten:

Geplaatst op door

Cannelloni van geitenkaas en pompoen

Voor 8 personen

Geitenkaas crème ingerold in gewelde pompoen, pompoengelei, en balsamico

Ingrediënten:

  • Geitenkaas crème
  • 525 gr geitenkaas (meibloemzacht)
  • 50 gr honing
  • 90 gr gemalen hazelnoot
  • 125 gr rozijnen
  • 20 gr mosterd
  • 1,5 theelepel glespessa hoeft niet per se als de juiste dikte is bereikt
  • Zout en peper
  1. Alles mengen in de thermoblender en in spuitzak doen zonder spuit mondje

Pompoen gelei:

Ingrediënten:

  • 200 gr pompoen sap ( Restjes van pompen van gewelde pompoen gebruiken )
  • 100 gr sinaasappelsap
  • 6 gr agar

Bereiding:

  1. Opkoken en storten op schaal (dun laagje)

Gewelde pompoen

  • Dunne plakjes pompoen
  • Sinaasappelsap
  • Folierol

Plakjes pompoen in de sinaasappelsap en een uurtje laten staan

Balsamico stroop:

Ingrediënten:

  • 200 ml balsamico azijn
  • 100 gr  suiker

Bereiding:

  1. Azijn en suiker opzetten in een pan op hoog vuur wanneer het kookt zachtjes laten inkoken 15 a 20 min tot de juiste dikte wordt bereikt koud zetten en laten afkoelen.
  2. Bij het afkoelen wordt de balsamico stroop altijd nog even dikker houd daar rekening mee.

Gepocheerde peer

Voor 8 personen

Ingrediënten:

  • 2 peren
  • 2 theelepels kurkuma
  • Sinaasappelsap
  • 1 steranijs
  • 2 eetlepels suiker

Bereiding:

  1. Schil de peren en gebruik een pommes- parisienneboor en haal de bolletjes uit de peer.
  2. Zet de sinaasappelsap op met de suiker, kurkuma en de steranijs en laat dit koken als het gekookt heeft haal de pan van het vuur en voeg de bolletjes toe en dek af met folie en laat buiten de koelkast staan zo 30 min.

Vijg:

Ingrediënten:

Serveren:

  1. Voor de garnering zou je hierbij leuk een partje verse vijg erbij kunnen doen en crunch van de overgebleven hazelnoten ook frisee en veldsla zou ik voor deze gerecht gebruiken als opmaak.

 

 

 

Gebakken Dorade Filet met reuzenga

Gebakken Dorade Filet met reuzengamba op ruccolapuree en pittige mangochutney met getourneerde bospeen

Geplaatst op door

Voor 8 personen

Ingrediënten:

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 400 gr rucola
  • Mosterd
  • Roomboter
  • Korianderzaad
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Zet de aardappelen op met een beetje zout en laat de aardappelen koken tot ze helemaal gaar zijn.
  2. Zet een pan op het vuur met water en laat dit koken en voeg dan de gewassen rucola erbij laat dit 15 sec koken en giet dit dan meteen af in een bol-zeef.
  3. Snij de rucola met een mes klein en voeg dit dan toe aan de aardappelen en meng dit met pureestamper en voeg hierbij wat korianderzaad wat klontjes roomboter en mosterd toe tot dit geheel gemengd is maak op smaak met peper en zout.

Ingrediënten:

  • Reuzengamba 8 stuks
  • 4 Knoflook
  • 2 Sjalotje
  • 2 takjes Tijm
  • 1 Citroen
  • 300 ml Olie

Bereiding:

  1. Maak de reuzengamba schoon door te pellen en het darmpje van de garnaal eruit te halen.
  2. Maak dan een marinade van knoflook, sjalot, tijm, citroen en olie en laat de gamba’s ongeveer 20 min staan in de koelkast.
  3. Daarna bakken of grillen.

Pittige mangochutney

Ingrediënten:

  • 2 stevige mango’s
  • 1 rode peper
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 25 ml azijn
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook geperst
  • Theelepel masala specerijen
  • Snufje kaneel
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Schil de mango’s en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot heel fijn en de rode peper (zaadjes rode peper niet gebruiken.
  2. Zet een pan op het vuur en verhit de olie en fruit dan de sjalot, rode peper en de knoflook aan tot de sjalot een beetje glazig is.
  3. Voeg dan de azijn, beetje zout, kaneel en de masala toe en roer dit door elkaar voeg vervolgens als laatste de mangoblokjes erbij en laat het koken.
  4. Als het kookt vuur laag en zachtjes 10 min laten door pruttelen als de chutney droog kookt eventueel een eetlepel water toevoegen.

Bospeen

Ingrediënten:

  • 500 gr bospeen
  • 50 gr boter
  • 100 ml Groentebouillon
  • Honing

Bereiding:

  1. Maak de bospeen schoon tourneer deze.
  2. Zet de pan op het vuur smelt de boter en voeg de worteltjes toe en rol deze goed door de boter heen voeg de groentebouillon toe en de honing deksel op de pan en laat 10 min garen.

Gebakken Dorade

Ingrediënten:

  • Gebakken Dorade 170-200 gram  voor 8 personen
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Snij de visfilets in op de vel-kant zodat de vis niet kromtrekt tijdens het bakken.
  2. Smeer deze in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
  3. Bak de filets op de vel-kant zo ongeveer 4 a 5 min als de vis glazig begint te zien dan de vis omkeren en het vuur uitdraaien.

Serveren:

  1. Voor de garnering is het leuk om een krokantje op te doen denk hierbij gefrituurde schorseneren chips of paarse zoete aardappelchips ook een partje citroen ziet er leuk uit bij dit gerecht of gepofte cherrytomaatjes met steel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tompouce van roodfruitmascarpone met een fudge van witte chocolade sinaasappel -karamelsaus

Geplaatst op door

Voor 8 personen

Ingrediënten:

  • 75 gr suiker
  • 1-2 eetlepels water
  • 75 gr boter op kamertemperatuur
  • 200 ml verse sinaasappelsap
  • Sap van ¼ citroen
  • 1 sinaasappel

Bereiding:

  1. Doe de suiker met het water in een koekenpan en verhit deze op het vuur.
  2. Kook de suiker tot een goudbruine karamel en voeg dan de boeter toe.
  3. Voeg als de boter is opgelost de sinaasappelsap, citroensap toe.
  4. Schil met een dunschiller de schil van ½ sinaasappel en voeg deze ook toe.
  5. Laat de saus ongeveer 5 min inkoken zodat de saus wat dikker wordt.

 

Witte chocolade fudge  

 Voor 16 personen

  • 1 blik gecondenseerde melk (397gram)
  • 400 gr witte chocolade
  • 100 gr gedroogde cranberry’s
  • 100 gr pistache nootjes
  • 3 druppels pistache extract

 Bereiding:

  1. Chocolade au bain-marie smelten
  2. Blik melk in warm water (blik dicht laten )
  3. Warme melk bij de gesmolten witte chocolade
  4. Dit goed mengen en dan de cranberry’s, pistache nootjes en extract erbij
  5. Mengen en storten in bak met vetvrij papier

Tompouche  

Voor 8 personen

 Ingrediënten:

  • 4 plakjes roomboterbladerdeeg (ontdooid)
  • 1 eetlepel poedersuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Snijd de plakjes bladerdeeg elk in 4 stukken (kwarten). Leg ze los van elkaar op de bakplaat en prik er met de vork zoveel mogelijk gaatjes in.
  4. Bestrooi de bladerdeegplakjes dan met poedersuiker en zet de bakplaat in de oven.
  5. Bak de bladerdeegbakjes 15 min in de oven. Keer ze dan voorzichtig om en bak ze dan nog eens 5 min af. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Roodfruit mascarpone

Voor 8 personen

Ingrediënten:

  • 500 gr mascarpone
  • 300 gr roodfruit (diepvries of vers fruit) puree
  • 5 eetlepels Suiker

Bereiding:

Serveren:

  1. Voor de opmaak is het leuk om wat roodfruit over te hebben voor decoratie en een takje mint en poedersuiker

Tomaatjes met ingelegde citroen, gember en groene chili

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 1 groene chilipeper
  • ¼ ingelegde citroen
  • Gember 2 cm, geschild
  • 4 takjes koriander
  • 1 lente-uitje, groene gedeelte
  • 4 el olijfolie
  • 2 tl rode wijnazijn
  • 1 tl witte balsamicoazijn
  • 250 g kleine tomaatjes

Voorbereiden 10 minuten

  1. Halveer de chilipeper in de lengte en schraap met een theelepel de zaden en de zaadlijsten eruit.
  2. Verwijder het vochtige vruchtvlees van de ingelegde citroen.
  3. Hak de peper, ingelegde citroen en gember fijn. Doe in de vijzel en wrijf tot een homogene puree.
  4. Ris de blaadjes koriander van de takjes en snijd fijn met het groene gedeelte van de lente-ui.
  5. Klop de olijfolie, rode wijnazijn en balsamicoazijn in een kom tot een lobbige dressing.
  6. Voeg de gevijzelde en fijngesneden ingrediënten toe. Meng goed.

Bereiden 5 minuten

  1. Snijd de tomaatjes overdwars door met een scherp mes en verdeel over een schaal.
  2. Schep de saus over de tomaatjes.

Bron: Jigal Krant en veganistisch.

Fattouch

Geplaatst op door

Voor 4 pers

Ingrediënten:

  • 2 mini komkommers
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 15 g dille
  • 30 g munt
  • 30 g peterselie
  • 30 g koriander
  • 2 lente-uitjes
  • 1 bosje radijs
  • 200 g gemengde kerstomaatjes
  • 1 citroen
  •  1 krop Romeinse sla

Ingrediënten dressing:

  • Halve rode ui, in dunne ringen
  • 100 g Medjoul dadels
  • 2 eetlepels granaatappelsap
  • 100 g gedroogde abrikoos
  • 2 tenen knoflook
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1,5 eetlepel witte azijn
  • 40 ml olijfolie
  • tl sumak
  • Snufje zout
  • Brood
  • 4 laffa of Libanees brood
  • 30 g boter
  • 30 ml olijfolie
  • 4 theelepel sumak
  • 1 tl chilipoeder
  • Snufje zout

Voorbereiden dressing

  1. Snijd de rode ui in dunne halve ringen, snijd de dadels overlangs in vieren, hak de abrikoos in kleine stukjes.
  2. Pers de knoflook, voeg 3 eetlepels citroensap, het granaatappelsap, zout, ui, sumak, dadels en de abrikoos toe.
  3. Laat dit geheel rustig weken. Hoe langer hoe beter.

Bereiden: brood

  1. Scheur het brood in stukken van ongeveer 3 cm.
  2. Verhit dan de boter met de olijfolie in een middelgrote koekenpan.
  3. Bak hierin de stukjes brood 4-6 minuten op halfhoog vuur tot het brood knapperig en goudbruin is.
  4. Laat de brood stukjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi met sumak, chilipoeder en zout.

Bereiden: salade

  1. Snijd de komkommers in de lengte en verwijder de pitjes met theelepel en snij halve maantjes.
  2. Snijd de paprika’s in kleine blokjes.
  3. Hak de dille, munt, peterselie en koriander heel fijn.
  4. Snijd de lente-uitjes heel fijn en de radijs in dunne plakjes.
  5. Halveer de kerstomaatjes.
  6. Meng alle groenten, de kruiden in een grote schaal en voeg daar nog het overgebleven citroensap aan toe met een snufje zout.
  7. Snijd de Romeinse sla meng met de helft van de salade.
  8.  
  9. Verdeel de rest van de Romeinse sla over de borden.
  10. Schep de groenten, kruiden en dressing overheen en garneer met het brood

Bron: Esther Erwtenman is vegetarisch.

Knapperige bloemkoolschijven met harissa en geitenkaas

Geplaatst op door

Voor 4 pers

 Ingrediënten

  • 1 hele grote bloemkool
  • 1 rode ui, in vieren
  • 1 eetlepel olijfolie, plus extra voor eroverheen
  • 1 tl zeezout
  • 4 tl harissa
  • 125 g zachte geitenkaas
  • 30 g zonnebloempitten
  • 20 g panko
  • 2 el bladpeterselie, fijngesnijden

Voorbereiden

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celcius hetelucht/200 graden Celcius.
  2. Trek de bladeren van de bloemkool en leg ze met de rode ui in een braadslede. Voeg de olijfolie en een 1/2 tl zout toe en schep alles goed om.
  3. Snijd de bloemkool van boven naar onder in vier dikke plakken en leg deze in de braadslede op de bladeren en ui.
  4. Wrijf elke plak aan beide kanten in met harissa en olie. Bestrooi met zout en druk de geitenkaas op elke plak.
  5. Schep de zonnepitten, panko en de peterselie door elkaar met een snufje zout en strooi een kwart van dit mengsel over elke bloemkoolschijf. Druk licht aan.
  6. Besprenkel met olijfolie en zet 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de bloemkool net gaar.
  7. Dien de schijven op met parelcouscous (volgens recept op de verpakking) en Griekse yoghurt en geef de knapperige bloemkoolbladeren en ui er apart bij.

Bron:  Rukmini Iyer en vegetarisch

Gekarameliseerde peer op toast van ontbijtkoek met amandel

Geplaatst op door

Voor 4 pers

Ingrediënten

  • 2 handperen (niet al te rijp) geschild en partjes gesneden
  • 4 el geschaafde amandelen
  • 50 g roomboter
  • 10 ml water
  • 200 g suiker
  • 20 ml slagroom op kamertemperatuur
  • 100 ml slagroom deze koud bewaren tot gebruik
  • snufje zout
  • vanillestokje
  • 4 dunne plakken ontbijtkoek

Bereiden

  1. Schep de amandelen in een koekenpan en rooster ze heel kort tot ze bruin kleuren, leg ze op een bord en laat afkoelen.
  2. Rooster de plakjes ontbijtkoek in een oven tot ze krokant zijn.
  3. Maak de karamel:
  4. Verwarm het water en de suiker in een koekenpan niet roeren maar beweeg de koekenpan zachtjes in het rond. Laat de suiker doorkoken tot deze goudbruin is.
  5. Schep de merg van het vanillestokje en voeg samen met 50 g boter en een snufje zout toe aan de karamel.
  6. Doe de partjes peer erbij en bak 3 minuten op hog vuur.
  7. Voeg de slagroom toe en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
  8. Leg de ontbijtkoekplakjes op het bord, schep de peer erop en giet de karamelsaus eromheen. Strooi de amandelen erover.
  9. Klop de overgebleven slagroom stijf met een scheutje amaretto

Zeekraal risotta met kappertjes en koffie

Geplaatst op door

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 el olijfolie
  • 4 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 300 gr risottorijst
  • 30 ml witte wijn
  • 1000 ml kippenbouillon
  • 60 gram Parmezaanse kaas
  • 2 el zoute boter
  • 100 ml room
  • 100 gr kappertjes
  • 400 gr zeekraal
  • 2 limoenen uitgeperst
  • 2-4 fijngemalen koffie

 

Bereiding:

  1. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn
  2. Fruit de sjalot en de knoflook in 2 el olie voeg de rijst toe en laat licht meestoven, schenk de witte wijn erbij. Als de wijn is verdampt, schenk dan de helft van de bouillon bij de rijst. Laat de bouillon verdampen en schenk weer bij met bouillon, herhaal dit proces tot de rijst bijna gaar is.
  3. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg met boter en room aan de rijstmengsel toe. Dek af en roer na 10 minuten alles voorzichtig door elkaar tot een smeuïge risotto.
  4. Meng de rauwe zeekraal (houd enkele topjes apart) en de kappertjes door de risotto.
  5. Breng op smaak met limoensap. Besprenkel de zeekraaltopjes met de rest van de olie en steek ze in de risotto. Bestrooi met koffie naar smaak.

 

Bron: Sergio Hermans

Pasta con sarde

Geplaatst op door

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • 1 grote venkelknol, schoon gemaakt, groene topjes apart houden
  • 2 kleine uien, fijngehakt
  • 1 tl. venkelzaad, fijngestampt
  • 2 á 3 rode pepers, naar smaak, fijngehakt
  • 600 gr sardines, schoongemaakt en gefileerd
  • 70 gr pijnboompitten
  • 20 gr rozijnen
  • wijnglas witte wijn
  • Zeezout
  • Peper uit de molen
  • Extra vierge olijfolie
  • 450 gr gedroogde bucatini, spaghetti of linquine
  • Raspt en sap van 1 of 2 citroenen

 

Bereiding:

  1. Giet 6 eetlepels olijfolie in een pan en zet die op het vuur.
  2. Doe de venkel, uien, pepertjes en het venkelzaad in de pan en laat het 20 min. met een deksel schuin op de pan heel zachtjes bakken, zonder dat de groente al te veel verkleuren. De venkel en de uitjes moeten karameliseren.
  3. Doe de helft van de sardines de pijnboompitten en de rozijnen erbij en roer alles goed door elkaar. Laat het mengsel zonder deksel 10 min. op laag vuur staan en prak regelmatig door elkaar, tot de sardines helemaal uit elkaar gevallen zijn en je een rijke basis hebt.
  4. Giet de wijn en een glas water bij, laat het koken tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en zet het vuur laag, zodat de saus heel zachtjes pruttelt.
  5. Voeg zout en peper naar smaak toe en leg de rest van de sardinefiletjes naast elkaar, met het vel naar boven, op de saus en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.
  6. Leg het deksel op de pan en zet het vuur laag, zodat de sardinefiletjes, die heel dun zijn, ongeveer tegelijk met de pasta gaar si, zo 7 tot 10 min.
  7. Doe niets meer aan de saus, niet roeren, alleen op zacht vuur laten staan.
  8. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing verpakking. Giet deze af wanneer deze al dente is.
  9. Hussel de pasta door de saus en sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie en een flinke kneep citroensap over. Strooi er wat fijngehakte venkeltopjes over.
  10. Verdeel het over 4 borden en zorg er daarbij voor dat er een fijn wat van de dikke saus bovenop ligt.
  11. Strooi er wat venkeltopjes en geraspte citroenschil op en zet de borden direct op tafel.

Le migliori polpette di tonno

Geplaatst op door

Voor 4 personen

ngrediënten: tomatensaus

  • Olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 4 tenen knoflook in dunnen pakjes
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 2 blikken gepelde tomaten 400 gram, goede kwaliteit
  • Zeezout
  • Zwarte peper uit de molen
  • Rode wijnazijn
  • Klein bosje verse bladpeterselie, alleen de bladjes grof gehakt.

 

Ingrediënten: gehaktballen

  • 400 gr tonijn
  • Olijfolie
  • 55 gr pijnboompitjes
  • 1 tl kaneel
  • Zeezout
  • Zwarte peper uit de molen
  • 1 tl gedroogde oregano
  • Handvol verse bladpeterselie grof gehakt
  • 100 gr kruim van oud brood
  • 55 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • Geraspte schil en sap van 1 citroen

 

Bereiding:

  1. Begin met de saus, pan op het vuur, giet er een flinke scheut olijfolie in, doe de uitjes en de knoflook erin en bak die een minuut of 10 op laag vuur, tot deze zacht zijn.
  2. Doe oregano, tomaat, peper en zout erbij en breng het mengsel aan de kook. Laat het ongeveer 15 min. zachtjes pruttelen, daarna pureren tot een gladde saus. Proef of de smaak ok is.
  3. Snij de tonijn in blokjes van 2.5 cm
  4. Schep een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan en zet deze op het vuur. Doe de stukken tonijn en de pijnboompitten en de kaneel in de pan. Bestrooi ze met een beetje peper en zout en laat ze een paar minuten bakken, tot de stukken tonijn rondom bruin en de pijnboompittengoed geroosterd zijn. Haal de pan van het vuur en doe het mengsel over in een kom.
  5. Laat 5 min afkoelen, doe de oregano, de peterselie, het broodkruim, de Parmezaanse kaas, de eieren, de citroenschil en het sap erbij.
  6. Knijp en wrijf alles goed door elkaar met je handen en kneed er balletjes ter grootte van een golfbal van. Maak tussendoor steeds je handen even nat, dan krijg je mooie gladde balletjes, is het te plakkerig, dan extra broodkruim bij doen.
  7. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en laat ze een uurtje rusten in de koelkast.
  8. Zet de pan waarin de tonijnstukken hebt gebakken met een scheutje olijfolie op het vuur. Leg de gehaktballen in de pan en rol ze rond tot ze rondom goudbruin zijn. Bak in een paar porties, leg ze als ze klaar zijn in de tomatensaus.
  9. Verdeel de balletjes over de borden, bestrooi ze met gehakte peterselie en sprenkel er wat goede olijfolie over.
  10. Lekker met spaghetti of linquine.