Ingrediënten voor 4 personen

• 4 mootjes verse zalm
• 4 takjes salie
• Klein bosje dille
• Grof zeezout
• Peper
• 12 witte asperges
• Takje foelie
• 500 gram krieltjes met schil
• Boter
• Olijfolie
• (zee)zout

Voor een vegetarische versie kan de zalm vervangen worden door bijvoorbeeld een gepocheerd ei of hard gekookte kwarteleitjes

Voor de Saus:

• 40 gram boter
• 35 gram bloem
• ½ liter melk
• Takje tijm
• 1 sjalot
• 5 peperkorrels
• 2 gr zout
• Nootmuskaat
• 150 gram Gruyère

Een variatie is met half Parmezaanse kaas , half Gruyère en eventueel een snuf cayennepeper

Voorbereiding saus, de basis is een Bechamel saus:

1. Smelt de boter heel langzaam in een steelpan, mag niet verkleuren
2. Roer de gezeefde bloem erdoor en laat ongeveer 3 minuten garen, ook op laag vuur zonder verkleuren
3. Voeg beetje bij beetje de koude melk toe, steeds heel goed kloppen met een garde tot het vocht opgenomen is
4. Voeg tijm, gesnipperde sjalot, gekneusde peperkorrels, zout en nootmuskaat toe 
5. Dek het oppervlak af met plasticfolie om velvorming te voorkomen en laat staan tot gebruik.

Voorbereiding:

1. Schil de asperges, niet te dun, breek de kontjes af. Bewaar schillen en kontjes
2. Zet de geschilde asperges op in koud water met zout en foelie. Kook de asperges tot ze doorbuigen als je ze optilt, ongeveer 4-5 minuten. Bewaar ze in het kookvocht tot gebruik
3. Kook de krieltjes ongeveer 5 minuten voor in water met zout, giet af
4. Hak de dille en salie fijn, vermeng met zeezout en versgemalen zwarte peper en smeer hiermee licht de zalmmoten in
5. Rasp de Gruyère

Serveren:

1. Zeef de saus zodat alle vaste ingrediënten er uit zijn, voeg zo nodig wat melk toe als de saus te dik is
2. Bak de krieltjes goudbruin in boter, breng op smaak met wat zeezout
3. Bak de zalm in boter tot lichtroze , ongeveer 6 minuten
4. Verwarm de saus, houdt het op laag vuur en los de Gruyère er  in delen in op, breng eventueel op smaak met extra kaas of peper, voeg iets melk toe als de saus te dik is.
5. Neem wat kookvocht van de asperges, doe er een klontje boter bij en verwarm de asperges in een wok of koekenpan
6. Dep overtollig vet van de krieltjes
7. Schik alles op een mooi bord, schenk wat saus over de asperges, geef de rest er los bij

Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 500 gram rundergehakt
• 1 witte ui – gesnipperd
• 3 tenen knoflook
• 7 eieren
• 250 gram cheddarkaas/ cheddarplakjes
• Zout, peper en nootmuskaat
• 2 eetl tomatenpuree
• 2 el ketchup
• 2 tl chilipoeder

Bereiding:

1. Snijd de courgettes in ongeveer 1-2 mm dikke plakjes. doe ze in een kom en strooi er een beetje zout op. Laat ze even staan.
2. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg de plakjes courgette erop.
3. Verwarm je oven op 180 graden voor.
4. Breek de 7 eieren in een grote kom en strooi er wat peper, zout en nootmuskaat naar smaak bij. 
5. Met een handmixer klop je net zo lang tot je een heel schuimig geheel hebt. Giet dit over de courgettes heen en zet gelijk in de oven.
6. Bak voor 15 min tot de bovenkant mooi goudbruin is.
7. In een koekenpan ui en knoflook licht aanbakken, hierna gehakt rullen. Tomatenpuree, chilipoeder, ketchup toevoegen. Laat gehakt iets uitlekken
8. Haal het bakblik uit de oven en trek voorzichtig het bakpapier van de courgette omelet los 
9. Leg/strooi cheddar kaas op de courgette omelet
10. Verdeel het gehakt erover. Rol voorzichtig de rol op, leg met de naad aan de onderkant en bak hem nogmaals een 15 minuutjes in de oven op 180 C

hoofdgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

• 1 pak eiermie
• 1 flinke ui
• 2 teentjes knoflook
• Zwarte peper
• 1 paksoi
• 2 punt paprika’s
• 1 maggie blokje
• Ketjap naar smaak
• Archide of zonnebloemolie
• (kan ook bereid worden met ei of garnalen, of kip of vega stukjes)

Bereiding:

1. Snijd de uit en de knoflook fijn, bak dit rustig in de olie, ui en knoflook, glazig bakken
2. Snij intussen de paprika en de paksoi in smalle reepjes en 
3. Maggie blokje en zwarte peper toevoegen, kort meebakken
4. Voeg de paprika en het witte deel van de paksoi toe, bak rustig aan, voeg het groen van de paksoi toe, zet vuur uit of heel zacht.
5. Kook de mie, let op, heel kort koken, zie verpakking, meestal 2 min.
6. Voeg de mie bij het groente mengsel, roer goed door en breng op kleur met de ketjap

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 300 g spinazie, grof gehakt
• 200 g boerenkool
• 150 g geraspte biet
• 240 g ricotta
• 100 g paranoten, grof gehakt
• Rasp van 1 citroen
• 3 takjes munt, fijn gehakt
• 75 g geraspte kaas
• Zout en peper
• 1 ei, losgeklopt
• 1 nigella zaad

Voorbereiden:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celius, 185 graden bij een hete lucht oven.
2. Leg het bladerdeeg op een bakplaat met het bakpapier van de rol.

Bereiden:

1. Verhit de olijfolie in een wokpan en bak de ui met wat zout en voeg de knoflook toe en bak 3-4 minuten., mee. Voeg de spinazie toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de spinazie los geslonken is.
2. Voeg de boerenkool en de geraspte biet toe en bak 1 minuut mee.
3. Haal de wok van het vuur en druk met behulp van een zeef het vocht uit de spinazie -boerenkoolmengsel.
4. Meng het spinazie – boerenkoolvulling met de ricotta, de paranoten, citroenrasp, munt en geraspte kaas en schep om. Breng op smaak met zout en peper, laat afkoelen.
5. Verdeel de spinazie – boerenkoolvulling over het bladerdeeg – laat rondom voldoende ruimte vrij om de rol straks dichte te kunnen maken. Rol het bladerdeeg op en smeer in met het losgeklopte ei of plantaardige melk.
6. Maak in de bovenkant met een mes een inkepingen in een ruit vorm.
7. Strooi de nigellazaadjes over de bovenkant.
8. Bak 25 minuten in de over

Ingrediënten 4 personen:

• 4 stukken parelhoen
• Zout en peper
• Roomboter

Bereiding:

1. Sousvide apparaat instellen op 62 graden en de klok instellen op 2 uur.
2. Parelhoen per 2 stuks vacumeren en 2 uur in het sous vide apparaat op 62 graden garen.
3. Vlees uit de pan halen en uit het vacuum, het vlees afdrogen, goed kruiden met zout en peper.
4. De parelhoen snel in een hete pan, op het vel aan beide zijde bruin bakken

Witte portsaus

Ingrediënten:

• 50 ml witte port en 50 ml gevogelte fond
• 1/2 eetlepel witte wijnazijn
• 1 kleine sjalot fijngesneden
• 2 geplette peperkorrels
• 2 piment korrels
• 2 jeneverbessen
• Takje verse tijm,
• Laurierblad
• 50 ml slagroom

Bereiding:

1. Van port tot laurierblad in een pan doen en het geheel tot de helft laten inkoken.
2. De saus zeven en weer in de pan doen.
3. Hierna slagroom toevoegen en goed doorroeren

Bij het opdienen de saus voorzichtig opschuimen met een staafmixer

Zuurkool

Ingrediënten:

• 1/2 pakje zuurkool laten uitlekken, 
• 1 sjalot
• 1 teen fijngesneden knoflook 
• 1 eetlepel ganzenvet.
• Room

Bereiding:

1. De sjalot fijnsnijden
2. De teen knoflook fijnsnijden
3. Ganzenvet in een pan, de sjalot en de knoflook erbij doen en aanbakken
4. De uitgelekte zuurkool in de pan erbij doen en op zacht vuur laten garen.
5. De zuurkool in 1 uur zachtjes laten garen ondertussen af en toe om husselen.
6. ls de zuurkool gaar is, even laten uitlekken . 
7. Bij het opdienen even opwarmen met een flinke scheut room.

Schorseneren

Ingrediënten:

• De schorseneren goed onder water schoonschrobben met een borstel, niet schillen
• Met een mandoline zo’n dun mogelijke schijfjes raspen. 
• Deze frituren op 180 graden, 2 minuten

Hete bliksem

Ingrediënten:

• 200 gram aardappels 
• 200 gram goudrenetten
• De aardappelen en de appels schillen en in kleine stukjes doen
• Deze koken met een laag water met zout.
• Als de aardappels en appels gaar zijn, afgieten en fijnstampen
• Bij het opwarmen op smaak brengen met een klont boter, zout en peper.

Rode Druiven

Bereiding:

De rode druiven, besprenkelen met olijfolie en grofzee zout en deze 15 min op 180 graden in de oven verwarmen.

Opdienen:

• De parelhoen snel in hete bakpan op het vel bruin bakken 
• De witte portsaus verwarmen, afmaken en schuimig kloppen
• De hete bliksem warm maken
• De schorseneren klaarzetten nadat ze gefrituurd zijn.
• De druiven uit de oven halen 
• Bord opmaken

Ingrediënten: voor 4 personen

• 600 gram rundvlees
• 20 krieltjes
• tijm
• thee lepel knoflook droog (drogheria)
• thee lepel tijm, zout en peper
• 200 gram kastanjechampignons 
• 4 framboos
• kiemgroente.

Salad on the site

• 4 bieten
• peterselie
• 100 gram babyspinazie
• scheut azijn en olijfolie
• thee lepel suiker, peper en zout

• Bereiding:

1. Rundvlees in de pan aanbakken en daarna laten sudderen
2. De krieltjes 10 min koken, prikken of ze zacht genoeg zijn.
3. Afgieten, scheutje olie, peper en zout erover, omschudden, zodat het mooi glanst, de krieltjes daarna warm houden.
4. Salade maken, biet schaven, marineren met zout, peper, suiker, olijfolie en azijn, daarna de spinazie erbij mengen.
5. Als het vlees zacht is, uitpluizen, bakken in olijfolie met alle kruiden, met de champignons

Serveren:

Maak het bord op: krieltjes op het bord, leg het rundvlees met de champignons op de krieltjes, maak af met de kiemgroente en de framboos erboven op. De bietensla kan op het bord of in een apart schaaltje.

Ingrediënten: voor 4 personen

• 2 1/2 teen knoflook
• 125 gr verse basilicum
• 1/2 chilipepers
• 25 gr pijnboompitten
• 50 gr geraspte parmazaanse kaas
• 1,25 dl koudgeperste olijfolie

Bereiding:

1. Pel de knoflook en hak ze grof. Doe de knoflook in een vijzel met zout en stamp tot een pasta.
2. Verwijder de grove steeltjes van de basilicum en hak de blaadjes grof. snijd de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadjes en snijdt in dunne reepjes.Doe de pijnboompitten, basilicum en reepjes chilipeper in de vijzel en stamp alles tot pasta.
3. Roer met de stamper de parnazaanse kaas door het basiilicummengsel. Giet nu de olijfolie al roerend geleidelijk bij het basilicummengsel tot de pesto romig is.

Voor het pasta deeg:

• 500 gr bloem
• 5 eieren
•  Zout
•  1 a 2 eetlepels olijfolie

1. Doe de bloem op een werkbank en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren en doe ze in het kuiltje met wat zout. Meng met u vingers geleidelijk de bloem erdoor tot een bal deeg. Voeg de olijfolie toe en kneed het glad en elastisch. Vorm weer een bal en dek het deeg af met wat plastic of doek en laat 20 minuten rusten.
2. Verdeel het deeg in stukken zodat het door de pasta machine kan. Eerst tot pasta vellen en dan door de tagliatelle stand.
3. 3 Kook de pasta in 3 a 4 minuten  gaar in ruim water.
4. voeg de pesto toe en meng dit door elkaar en proef na.
5. Schep de pasta op het bord

Gamberoni allo spiedo

• 2 1/2 teen knoflook
• Kwart bosje peterselie
• 1,25 dl olijfolie
•  zout
• versgemalen peper
• 20 middelgrote garnalen 

Bereiding:

1. Hak de knoflook fijn doe dit vervolgens ook met de petererselie meng dit met de olie.
2. Dep de garnalen droog, bestrooi ze met zout en peper en doe ze in de knoflook/peterselie dressing en laat ze lekker marninere.
3. Rijg na het marineren de garnalen aan een spies.
4. Bak of grill de garnalen enkele minuten aan beide kanten.
5. Bestrijk met olie na.

Foto