4 personen

Ingrediënten:

• 250 g spruitjes
• 50 g walnoten
• Olijf of zonnebloemolie
• Azijn naar smaak
• ahornsiroop
• granaatappelpitjes

Bereiden:

(10 minuten)

1. Maak de spruitjes schoon en maak ze fijn in de keukenmachine.
2. De walnoten verwarmen in een koekenpan tot ze geuren laat afkoelen op een bord.
3. Maak een dressing met olie, azijn, ahornsiroop, peper en zout.
4. Meng de dressing met de spruitjes en strooi de walnoten en granaatpitjes over de salade.

 4 personen

Ingrediënten:

• 4 zoete aardappels
• 1 blokje kruidenbouillon
• Sap van ½-1 limoen
• Peterselie fijngesneden
• Klontje boter
• 1 teen knoflook

Bereiden:

1. Schil de aardappels en snijd in blokjes.
2. Zet net onder water met het bouillonblokjes en een teentje knoflook en kook gaar.
3. Giet het water af en bewaar een beetje van het kookvocht.
4. Stamp fijn met het limoensap, (niet te veel even proeven) boter, olijfolie en de peterselie. Proef indien nodig wat peper toe.
5. Maak de puree met wat kookvocht smeuïg.

Bijgerecht 4 personen

Ingrediënten voor de salade:

• 3 el olijfolie
• 4 kleine sjalotjes
• 2 el balsamicoazijn
• 1 tl bruine suiker
• 2 rode bietjes
• 1 bos peentjes
• 2 takjes tijm
• 1 teen knoflook ( fijngehakt)
• zout
• versgemalen peper
• 100 gr rucola
•  75 gr roquefort
•  handje hazelnoten (gehakt)

Ingrediënten voor dressing

• 1 el olijfolie
•  2el balsamicoazijn
•  1 tl mosterd

Bereiding:

Doe 2 eetlepels olijfolie in een steelpannetje en bak de gepelde sjalotten in hun geheel zachtjes bruin. Doe er de balsamicoazijn en bruine suiker bij en laat de sjalotten karamelliseren. Laat afkoelen.

Verwarm de grill voor op 180°C. Maak de bietjes en de peentjes schoon. Doe ze in een braadslee met een eetlepel olijfolie, de takjes tijm En de knoflook. Voeg er een snufje zout en versgemalen peper aan toe. Zet de groenten 20 minuten onder de grill en schep ze  na 10 minuten om.

Meng voor de dressing de olijfolie, balsamicoazijn en mosterd met het bak vocht van de sjalotten. Doe alle groenten in een schaal, giet de dressing erover en versier met verbrokkelde roquefort en hazelnoten.

*Bron niet bekend

Ingrediënten:

• 2 el sojaolie, plus extra
• 3 grote uien, echt fijngesnipperd
• 12 rode pepers
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 1 tl laospoeder
• 2 tl trassi, fijngestampt in de vijzel
• 3 tl palmsuiker of bruine suiker
• 2 Eetl Tamarindesaus, of limoensap van 2-3 limoenen (even proeven) en 1 el
• bruine suiker
• 1 stengel sereh / citroengras, gekneusd
• 3 schijfjes gember
• 4 blaadjes djeroek peroet (limoenblad, altijd diepvries bij de toko)
• Klein beetje water
• Zout, of vissaus kleins scheutje,

Bereiden:

1. Verhit de olie in een wok en fruit er de ui in op niet al te hoog vuur. De ui mag licht bruinen. Ui goed uitbakken.
2. Maal intussen de pepers, knoflook, suiker, laos, tamarinde, gemberschijfjes en de trassi in een keukenmachine fijn. Voeg ze aan de uien in de wok toe. Bak ze op hoger vuur mee uit.
3. Voeg dan de citroengras, djeroek peroet en eventueel zout toe.
4. Laat alles op laag vuur stoven tot de sambal dikker wordt en de olie bovenop komt drijven. Als de sambal te droog wordt kunt u er een plensje water bij doen.
5. Doe de sambal in een schone pot. Deze sambal badjak is zeker twee maanden houdbaar onder een laagje olie in de koelkast.

Ingredienten:

• 800 gram sesampasta
• 2 citroenen(uitgeperst)
• Beetje azijn
• 33 gram zout
• 6 gram gemalen komijn
• 7 gram knoflook
• Huismix naar smaak

Bereiden:

1. Sesampasta in keukenmachine, de helft van het citroensap erbij.
2. Mengen, dit maakt de pasta dikker en bitter.
3. Alle andere ingrediënten erbij, 3-4 dl lauw warm water erbij en mengen tot een smeuïge massa.
4. Je gebruikt van deze tahine een deel voor de baba ganouj.

Huismix  (lijkt op ras el hanout)

Komijnzaad, zwarte peper korrels, kaneelstokje, nootmuskaat vers, groene kardemom, kruidnagel, korianderzaad. In blender fijn malen.

4 personen

Ingrediënten:

Voor de Khoa tod

• 4  kopjes Rijst
• 40 gram Rode curry                            
• 1  lepel Aroma  
• 1 thee lepel Suiker
• 3-5 bladen Kafir bladen                       
• 70 gram Bloem
• 150 mililiter Water

 Voor de salade

• 80 gram Khoa tod                                
• 50 gram Gefermenteerde varken    
• 10 gram gember
• 20 gram Pinda    
• 20 gram Rode ui                                  
• 15 gram Bosui, Koriander                     
• 2 theelepels chilipoeder
• 2 theelepels Vissaus
• 2 thee lepels  Limoen
• ¼ thee lepels Suiker

Bereiden:

1. meng de gekookte rijst (Pandan) met de rode curry-de aroma (of zout/pas op!)-de fijngesneden kafirbladen-suiker. Goed mengen!
2. maak de tempurabloem met koud water aan tot een lopende vloeistof (bv. yoghurtdikte)
3. haal de ballen door het tempurabloemmengsel en bak ze in de zonnebloem-of rijstolie lichtbruin
4. laat ze afkoelen

Salade

1. snijd de groentes
2. gember schillen en in staafjes snijden
3. ongezouten pinda’s enigszins fijn maken
4. bosui in grove ringen snijden (neem de bovenkant)
5. koriander fijn snijden
6. rode ui in halve ringen snijden
7. doe het gefermenteerde varkensvlees (geen recept van) in een pan met een beetje water en maak het klein
8. voeg de groentes erbij plus wat limoensap-suiker en chilipoeder naar keuze. Vermeng dit goed met elkaar
9. maak de rijstballen stuk en voeg die aan de massa toe. Vermeng alles goed met elkaar
10. voeg eventueel vissaus toe (dit is naar smaak)
11. doe de salade op een bord en garneer het af met de bosui