C4 pers

Ingredienten:

• 1 el maisolie
• 50 gr boter
• 0,5 tl korianderzaad/geplet
• 0,5 komijnzaad
• 6 gedroogde rode pepers
• 1 kleine spitskool/reepjes
• 12 peultjes
• 3 verse rode pepers/ringetjes zonder zaad
• 12 babymaiskolfjes
• zout
• 25 gr amandelen/geschaafd
• 1 el koriander/vers gehakt

Bereiding:

1. verhit de olie en boter in een wok en voeg korianderzaad, komijnzaad en gedroogde       pepers toe
2. voeg de kool en peultjes toe en roerbak dit gedurende zo’n 5 min
3. voeg tenslotte de verse pepers (in ringetjes en zonder zaadjes), maiskolfjes en zout toe. Bak alles nog gedurende zo’n 3 min
4. garneer het gerecht met de geroosterde amandelen en verse koriander

(4 pers

Ingrediënten:                                             

• 450 gr abrikozen/gedroogd
• 1 tl garam masala
• 275 gr lichtbruine basterdsuiker
• 5 dl (mout)azijn
• 1 tl gemberpuree
• 1 tl zout
• 75 gr sultanarozijnen
• 4 dl water

Bereiding:

1. snijd alle abrikozen in kleine stukjes
2. doe alle ingrediënten in een middelgrote pan en meng het goed door elkaar
3. breng dit mengsel aan de kook; draai het vuur laag en laat dit onder af en toe roeren ± 30-35 min zachtjes koken
4. schep de chutney over in schone jampotten, zodra hij voldoende is ingedikt en laat het afkoelen
5. deze chutney moet in de koelkast worden bewaard

4 pers

Ingrediënten:                                     

Komkommerraita

• 2 dl volle yoghurt
• 2 dl komkommer/geschild en fijngehakt
• zout
• peper
• snufje komijn/gemalen of voor extra bite, komijnzaad
• 0,5 tl suiker
• snufje paprikapoeder
• 1 tl korianderblad/fijngehakt

Aardappelraita

• 2 grote aardappel
• zout
• peper
• 3 dl volle yoghurt
• snufje komijn/gemalen
• snufje paprikapoeder
• 1 tl korianderblad/fijngehakt

Spinzieraita

• 3 handen spinazie/gewassen
• 2 dl yoghurt
• zout
• peper
• snufje komijn/gemalen
• 15  fijngehakte dadels
• snufje paprikapoeder

Tomatenraita

• 2 dl yoghurt
• zout
• peper
• snufje komijn gemalen
• 3 grote tomaat/fijngehakt/pomodori
• 1,5 el ui/fijngehakt
• 1 tl korianderblad/fijngehakt

Bereiding:

1. KOMKOMMERRAITA: klop de yoghurt; voeg desgewenst een klein beetje water toe. Meng de komkommer (fijne brunoise of raspen), zout, peper. komijn en suiker erdoor. Doe het over in een serveerkom en garneer met paprika en korianderblad
2. AARDAPPELRAITA: kook de aardappel in schil in water met zout. Laat afkoelen, verwijder de schil en snijd hem in een fijne brunoise. Klop de yoghurt. Voeg desgewenst wat water toe. Meng er zout, peper en komijn door. Roer de aardappel er daarna door. Doe over in een serveerkom en garneer met paprika en korianderblad
3. SPINAZIERAITA: snijd de spinazie in smalle reepjes. Kook ze 3-4 min in 2 dl water met wat zout en laat ze goed uitlekken. Klop de yoghurt. Meng er zout en peper naar smaak en komijn door. Doe de spinazie erbij en de rozijnen (of fijngehakte dadels). Doe het daarna in een serveerkom en bestrooi met paprika
4. TOMATENRAITA: klop de yoghurt los met eventueel wat water. Meng er zout en peper en komijn door. Snijd de tomaat in een hele fijne brunoise en roer ze erdoor. Doe de raita daarna in een serveerkom en bestrooi met korianderblad

4 pers

Ingrediënten:

• 6 dl water
• 1 tl gemberpuree
• 1 tl knoflookpuree
• 0,25 tl kurkuma
• 2 groene pepers
• 1,5 tl zout

Tarka

• 2 el plantaardige olie
• 1 ui
• 0,25 tl mosterd/en uienzaad
• 4 gedroogde rode pepers
• 1 tomaat
• 165 gr moongdahl

Garnering

• 1 el munt
• 1 el fijngehakte koriander
• 1,5 verse groene peper

Bereiding:

1. controleer de linzen op steentjes en was ze
2. kook de linzen met gemberpuree, knoflookpuree, kurkuma en groene pepers (fijngesneden) in het water tot ze zacht zijn (15-20 min), voeg wat extra water toe als de puree te droog lijkt. Voeg zout naar smaak toe
3. Tarka: verhit de olie en bak hierin de ui (gesneden) gedurende 2 min met de mosterd-en uienzaad, gedrooge pepers en tomaat (brunoise)
4. schep de tarka op de dahl en garneer het gerecht met verse koriander, groene pepers (zonder zaadjes) in ringetjes gesneden en munt (fijngehakt)

4 Personen

Ingrediënten:

• 250 gr kikkererwten uit blik
• sap van 1 citroen naar smaak toevoegen
• 1 a 2  tenen knoflook fijngehakt/ geperst
• 2 el tahin
• 4 el extra virgin olijfolie of zonnebloemolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 theel  komijn
• 1 theel koriander
• 2 el fijngehakte bladpeterselie of koriander
• Zout,peper

Bereiding:

1. ​Draai de kikkererwten met wat vocht en olie in de keukenmachine helemaal fijn.
2. ​Voeg citroensap,de kruiden,de knoflook, tahin, 2 el olijfolie en zo nodig meer zout toe.
3. ​Laat de machine weer draaien en giet er nog wat vocht bij om er een zachte, romige dip van te maken.
4. ​Serveer de hummus op een bord en garneer met de olie, paprika poeder en peterselie of koriander

Serveren met Libanees plat brood dat is warmgemaakt in een koekenpan of in punten gesneden pita broodjes.

Bereidingstijd 15 á 20 min.

• 100 gram radijsjes
• 1 rode paprika
• 2 grote tomaten 
• 2 kleine komkommers
• 1 kleine rode ui gepeld
• 2 eetlepels verse gehakte koriander
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 citroen (voor rasp & 2 eetlepels sap)
• 1,5 eetlepel sherryazijn of andere azijn
• 1 teentje knoflook, fijn geperst
• zout & peper

Bereiding:

1. ​Snijd de komkommer, tomaten, radijs en ui in kleine blokjes. Doe ze in een kom en voeg koriander en peterselie toe. Hussel door elkaar.
2. ​Maak een dressing van 5 eetlepels olijfolie met citroensap en -rasp, sherryazijn, knoflook en suiker.
3. ​Breng op smaak met zout en peper en giet over de salade. Meng alles goed door elkaar.

4 Personen

Ingrediënten:

• 250g +beetje bloem

• 150 gr koude boter

• 4 eieren

• 1 el koude melk

• 300g groene asperges

• 150g crème fraîche

• 100g comté of gruyère

• Eetbare bloemen om te garneren

• Peterselie

• Bakbonen
• Bakpapier

Bereiden:

1. Zeef 250 gr bloem op het werkblad en maak een kuiltje in het midden. Leg de boter in stukjes in het kuiltje en voeg 1 ei en een snuf zout toe. Kneed het geheel door elkaar en voeg geleidelijk de bloem toe. Voeg als alles gemengd is de koude melk toe en kneed het geheel zo kort mogelijk tot een soepel deeg. Verpak het deeg in verhoudfolie en laat ca. 1 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Haal het deeg ca. 10 minuten voor gebruik uit de koelkast. Vet een rechthoekige bakvorm in met boter. Rol het deeg uit, verwijder het bakpapier en leg het deeg in de ingevette vorm. Snijd het overtollige deeg aan de randen weg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Bekleed de vorm met bakpapier, vul hem met bakbonen en bak de bodem ca. 15 minuten blind in de oven.
3. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges. Blancheer de asperges ca. 1 minuut in kokend water met wat zout. Giet af en laat goed uitlekken. Neem de deegbodem uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier. Leg de asperges op de deegbodem. Kluts de eieren met de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Schenk het mengsel over de asperges. Rasp de kaas eroverheen.
4. Bak de quiche ca. 40 minuten in de oven. Garneer met de bloemen en de verse kruiden.

Uit: Foodies Magazine.

(Veldsla met blauwe kaas en balsamico)

4 personen

Ingrediënten:

• • 200 g veldsla
• • 3 el olijfolie
• • 2 el balsamico
• • 100 g amandelen
• • 150 g blauwschimmelkaas
• • peper
• • zout

Bereiding:  

1. Was de veldsla en laat goed uitlekken.
2. Meng de olijfolie met de balsamico en breng op smaak met peper en zout.
3. Rooster de amandelen in een droge pan.
4. Verbrokkel de blauwschimmelkaas. 
5. Meng de veldsla voorzichtig met de dressing.
6. Verdeel de amandelen en de kaas over de veldsla.
7. ​Serveer apart in een schaaltje per persoon of in een grote schaal. 

6 personen

Ingrediënten:

• 750 g kruimige aardappelen

• 50 g pittige kaas geraspt ( oude of parmezaan)

• 4 el verse peterselie ( fijn gesneden)

• 2 el boter

• bakpapier

• spuitzak met kartelmondje.

Bereiding:

1. ​Verwarm de oven voor op200°C. Maak van de aardappels puree met de kaas en de peterselie en doe dit mengsel in een spuitzak met kartelmondje.
2. Spuit kleine torentjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Verwarm de boter ± 10 seconden in de magnetron. Bedruppel hiermee de aardappeltorentjes en bak ze in de oven in 15 tot 20 minuten goudbruin.
4. Draai de oven uit en houd ze hierin warm, eventueel met de deur op een kier.