Auteursarchief: admin

Komkommersoep

Geplaatst op door

Dit recept is voor voor 4 personen:

  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 2 a 3 komkommers, waarvan 1 komkommer geschild en 1 afgespoeld.
  • 1 handje munt en enkele blaadjes munt voor garnering
  • 1 klein handje koriander
  • 1 appel, geschild
  • 1 teen knoflook in plakjes
  • 1 mespunt sambal oelek
  • 1 tl suiker
  • Zeezout
  • Verse peper

Hulpmiddelen: Staafmixer of blender

  1. Doe de ingrediënten in een blender of een kom met de staafmixer
  2. Maal het geheel heel fijn.
  3. Laat de komkommersoep enkele uren ijskoud worden in de koelkast of een half uur in de diepvries.
  4. Garneer met muntblaadjes.

Advocadosoep met pistachenoten

Geplaatst op door

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 grote rijpe avocado’s
  • 270 ml koud water
  • sap van een ½ citroen
  • ½ teentje knoflook, fijn gehakt
  • 1 el gehakt ui
  • 1 tl honing
  • 1 el gepelde pistachenoten
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • zeezout en zwarte peper
  1. Schil en ontpit de avocado’s en doe ze in een blender met de overige ingrediënten, behalve de pistachenoten en de olijfolie.
  2. Voeg zout en peper naar smaak toe en draai het geheel tot een dikke, romige soep. (Je kunt alles ook in een diepe kom doen en pureren met de staafmixer.)
  3. Proef en breng de soep zo nodig op smaak. Als je hem te dik vindt, kun je nog een beetje koud water toevoegen.
  4. Serveer de soep op kamertemperatuur of bewaar hem – maximaal 1 dag – in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie. Door de folie op de soep te drukken, voorkom je dat hij verkleurt. Zodra je soep wilt serveren, hak je de pistachenoten grof. Schenk de soep in theekopjes, sprenkel de extra vergine olijfolie erover en bestrooi met de gehakte pistachenoten.

Kiprolletje met katenspek en bloemkool – preistamppot

Geplaatst op door

Dit recept is voor 4 personen:

  • 2 boerenkipfilets van circa 200 gram
  • 1 tl vijfkruidenpoeder
  • 250 gram dungesneden katenspek
  • 500 gram aardappels, geschild
  • ½ bloemkool, in roosjes
  • Olijfolie 8 takjes verse tijm
  • ½ prei, zeer fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijn gewreven
  • 2 el crème fraîche
  • 1 mespunt geraspte nootmuskaat
  • ½ tl mosterd
  • 100 ml rode port
  • 200 ml rode wijn
  •  200 ml kippenbouillon
  •  2 verse laurierblaadjes
  •  maïzena of aardappelzetmeel
  •  50 gram roomboter, in klontjes
  1. Snijd de kipfilets in de lengte bijna door, bestrooi ze met peper, zout en vijfkruidenpoeder.
  2. Vouw ze binnenstebuiten tegen elkaar zodat ze rond worden. Leg de helft van het katenspek dakpansgewijs op een stuk plasticfolie, leg 1 kipfilet erop en rol de kip strak op. Doe hetzelfde met de andere kipfilet en zet ze circa 30 minuten in de koelkast.
  3. Kook de aardappels in water met zout net gaar en druk ze door een pureeknijper.
  4. Houd 1 bloemkoolroosje achter en kook de rest van de bloemkoolroosjes in water met zout beetgaar. Laat ze uitlekken.
  5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en stoof de prei met 1 teentje knoflook, zout en peper tot er geen vocht meer in de pan zit.
  6. Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius. Meng de aardappels, gekookte bloemkoolroosjes, het preimengsel en de crème fraîche, nootmuskaat en mosterd.
  7. Snijd de opgerolde kipfilets in dikke plakken, zet ieder rolletje vast met een cocktailprikker. Verhit 3-4 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de kiprolletjes aan beide zijden goudbruin. Leg ze in een braadslee en schuif ze 5-8 minuten in het midden van de oven. Neem ze uit de oven en laat ze 5-10 minuten rusten op een warme plek.
  8. Giet de port en wijn in de braadpan van de kip, zet het vuur hoog zodat het bruist. Voeg de bouillon, laurier, 4 takjes tijm en de resterende knoflook toe en kook de aanbaksels goed los. Los een beetje maïzena op in wat water en bind het vocht in de pan licht. Giet het vocht door een zeef en klop de boter erdoor.
  9. Snijd het achtergehouden bloemkoolroosje in 4 dunne plakjes.
  10. Verdeel de kiprolletjes over 4 voorverwarmde borden, geef er wat van de stamppot en jus bij en maak af met een bloemkoolroosje en een takje tijm. Serveer meteen.

SPEK

In plaats van katenspek kun je ook ander spek gebruiken, of ham.

TIP

Let op. De kipfilets moeten minstens een halfuur opgerold in de koelkast liggen.

Varkenshaasbiefstukjes met cantharellensaus

Geplaatst op door

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gram verse cantharellen
  • ½ spitskool
  • 8 varkenshaasbiefstukjes van 60 gram
  • Olijfolie
  • 1 tl fijngesneden rode ui
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngewreven
  • 50 ml witte wijn
  • 200 ml kippenbouillon
  • 200 ml room
  • 3 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
  • 2 el crème fraîche
  • 1 mespunt citroenrasp
  • verse bieslook (jonge sprieten)
  1. Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius. Spoel de cantharellen heel kort in lauwwarm water schoon, laat ze daarna uitlekken op een schone doek.
  2. Snijd de spitskool in vrij grove stukken, kook ze beetgaar in licht gezouten water en giet af.
  3. Bestrooi de varkenshaasbiefstukjes aan beide zijden met vers gemalen peper en zout. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een antiaanbakpan en bak de biefstukjes in 2 minuten goudbruin aan beide kanten. Leg ze in een ovenschaal en zet ze 8 minuten in het midden van de oven. Haal de ovenschaal uit de oven en laat het vlees kort rusten.
  4. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan. Bak de rode ui kort, voeg de spitskool toe en stoof gaar op laag vuur. Breng op smaak met vers gemalen peper en vers geraspte nootmuskaat.
  5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de cantharellen kort. Maal er peper en zout over en voeg de sjalot en knoflook toe. Bak nog even kort mee en blus af met de witte wijn, kippenbouillon en room.
  6. Kook het mengsel kort in tot sausdikte (laat niet te lang inkoken, dan wordt het gummiachtig) en voeg dan de tijm, crème fraîche en citroenrasp naar smaak toe.
  7. Meng wat fijngesneden bieslook door de spitskool.
  8. Verdeel de varkenshaasbiefstukjes over 4 voorverwarmde borden, zodat de spitskool ertussen kan liggen. Lepel aan beide zijden van de spitskool wat cantharellensaus en leg wat jonge bieslooksprieten (of preischeuten) over het vlees.

Frans kaasplankje met vijgencompote

Geplaatst op door

Dit recept is voor 8 personen:

Kaasplankje

  • 200 gram zachte geitenkaas
  • 200 gram boerenbrie
  • 250 gram camembert
  • 200 gram chaumes kaas
  • 200 gram roquefort
  • 2 stokbroden

Vijgencompote

  1. Verhit de olie in een kleine pan;
  2. Fruit hierin de fijn gesnipperde ui in 5 minuten;
  3. Snijd de vijgen zo fijn mogelijk en voeg deze toe aan de ui;
  4. Voeg ook de 3 soorten azijn toe;
  5. Voeg 10 eetlepels water roer het geheel goed door elkaar;
  6. Laat het geheel op laag vuur met de deksel op de pan koken tot de vijgenstukjes super zacht zijn.
  7. Breng op smaak met wat peper en laat het geheel afkoelen.

 

Meloenfrappe met kiwi en softijs van mango

Geplaatst op door

Ingredienten voor 4 personen: Eindbereiding

  • 2 kleine rijpe zoete meloenen
  • 75 mI witte rum (naar smaak)
  • 1 el rietsuiker
  • zwarte peper uit de molen
  • 1 limoen
  • 12 blaadjes munt
  • 1 rode grapefruit
  • 1 kiwi

Eindbereiding

  • 225 g bevroren blokjes mango
  • 1 limoen
  • 1 eiwit
  • 1 el tafelsuiker
  • 2 el sinaasappellikeur of zoete witte wijn

VOORBEREIDING

Meloenfrappé .

Halveer de meloenen en schep met een lepel de pitten eruit Draai met de parisienneboor bolletjes in verschillende maten uit het vruchtvlees. Voeg rum, rietsuiker een theelepel middel grof zeezout, zwarte peper, en rasp van 1 limoen toe. Kneus de munt blaadjes fijn tussen de vingers en meng door de meloen bolletjes Laat minstens 15 minuten afgedekt marineren in de koelkast. Schep met een lepel het overige vruchtvlees uit de meloen helften, sprenkel het sap van 1 limoen erover en bewaar afgedekt in de koelkast.

Grapefruit en kiwi .

SchiI met een scherp mes de grapefruits tot op het vruchtvlees af zodat aI het wit verwijderd is. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Schil de kiwi dun af en snijd in zes gelijke parten. Bewaar het fruit afgedekt in de koelkast.

EINDBEREIDING

Meloen pureren.

Pureer het meloen vruchtvlees (niet de bolletjes) in de blender op hoge stand tot het schuimig is.

Softijs van mango.

HaaI de bevroren mangoblokjes 3 minuten voor het bereiden uit de diepvriezer. Pureer ze in de kom met messen van de keukenmachine, met likeur, limoensap, eiwit en suiker fijn. Schep het ijs een keer om en mix nog enkele seconden tot het volkomen glad is. Bewaar het ijs eventueel nog maximaal 20 minuten in de diepvriezer.

PRESENTATIE

Rangschik de meloenbolletjes in het rond op diepe (gekoelde) borden, verdeel de grapefruitpartjes en kiwi erover. Schenk het meloenschuim erlangs. Lepel het softijs in het midden.

Opmerking:

Met betrekking tot het Mango sorbetijs kunnen we misschien beter gebruik maken van het recept van Kees Raat.

Ingrediënten:

  • 250 gram Mango schoongemaakt gewicht en goed rijp en zoet.
  • 25 gram citroensap
  • 10 gram eiwit
  • 10 gram witte wijnazijn en
  • 350 gram suikerwater.

Alles bij elkaar en pureren en de ijsmachine in.

(1 mango schoongemaakt weegt ongeveer 500 gram is mijn ervaring.)

Basisrecept suikerwater:

  • 600 gram water
  • 350 gram suiker
  • 50 gram dextrose.

Thaise viskoekjes met komkommersalade

Geplaatst op door

Deze Thaise viskoekjes met zoetzure komkommersalade van Gordon ramsay zijn verslavend lekker en bovendien vrij eenvoudig te maken.

Na het proeven van deze viskoekjes wil je nooit meer andere….

Je kunt deze Thaise viskoekjes serveren als voorgerecht of klein hapje voor 4 personen of voor 2 personen als volledig hoofdgerecht. 

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de viskoekjes

  • 250 gram witvisfilets
  • 250 gram grote gepelde garnalen
  • 1 el thaise rode currypasta
  • 3 tl palmsuiker of bruine suiker
  • 3 tl vissaus
  • Snufje zout
  • 1 middelgroot ei
  • 1 limoenblaadje (djeroek poeroet) of rasp van een limoen (door een inkoopfoutje gebruikten wij citroenrasp)
  • 1 el verse koriander
  • 30 gram haricots verts uiteinden verwijderd en in kleine stukjes gesneden

Wikkel het geheel om een stokje.

BBQ het geheel

 

Bereiding

  1. Doe voor de viskoekjes alle ingrediënten behalve de haricots verts in een keukenmachine en pulseer tot een fijn gemalen vochtige massa.
    Mix niet langer dan nodig is.
  2. Doe het mengsel in een kom en roer de haricots verts erdoor.
    Voor betere hechting aan het stokje kan er een klein beetje koffiemelk worden toegevoegd.

Voor de pittige komkommersalade

  • 1 komkommer
  • 1 sjalotje
  • Halve klein rood pepertje
  • Sap van de limoenen
  • 2 el basterdsuiker
  • Snufje zeezout
  • 3 el water
  • Klein handje verse koriander fijngehakt
  • Klein handje verse munt fijngehakt
  1. Dek de viskoekjes af met vershoudfolie en zet ze even in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 90 graden.
  3. Schil de komkommer met een dunschiller en snijd over de lengte doormidden.
    Schraap met een lepel het zaad in het midden van de komkommer eruit.
    Snijd de komkommer in plakjes en doe ze in een kom.
  4. Haal het zaad uit het pepertje en snijd het pepertje fijn.
    Voeg ze toe aan de komkommer en meng alles door elkaar.
  5. Doe het limoensap suiker zout en water in een steelpannetje en verwarm dit terwijl je goed roert totdat de suiker is opgelost

 

Tabbouleh

Geplaatst op door

Dit is een geweldig verfrissende zoetzure salade van gewelde bulgur en lekker veel verse munt peterselie en lente ui.

Voeg gerust meer kruiden toe voor een groenere salade.

Hij kan als voor of als bijgerecht worden geserveerd.

Voor 4-6 personen

  • 250 g bulgur
  • 1 bos lente ui in ringetjes
  • 1 komkommer fijngehakt of in blokjes
  • 3 tomaten kleingesneden
  • ¼- ½ el komijnpoeder
  • 1 grote bos peterselie gehakt
  • 1 grote bos munt gehakt
  • Sap van 2 citroenen of naar smaak
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • zout
  • Olijven, partjes citroen, partjes tomaat, plakjes komkommer en takjes munt om te garneren (eventueel) bindsla (romaine) en yoghurt om te serveren (eventueel)
  1. Doe de bulger in een kom, giet er koud water overheen en laat ongeveer 30 minuten wellen.
  2. Schep de bulger in een zeef en laat goed uitlekken.
    Schud om overtollig water te verwijderen en doe weer in de kom.
  3. Doe de lente ui bij de bulgur en meng grondig met uw handen.
  4. Voeg komkommer, tomaat, komijn, peterselie, munt, citroensap, olie en zout bij de bulgur en schep om.
  5. Schep de tabbouleh op een bed van slabladeren en garneer desgewenst met olijven, citroen- en tomaatpartjes, komkommer en takjes munt en serveer met een kom yoghurt.

Varianten:

Gebruik in kokend water gewelde couscous in plaats van bulgur en gebruik verse koriander in plaats van peterselie.

 

Tzatziki

Geplaatst op door

Deze klassieke griekse dip een verkoelende mix van yoghurt komkommer en munt is perfect voor een warme zomerdag.

Serveer hem met reepjes licht geroosterd pitabrood of als begeleiding bij gegrilde groenten.

Het is ook een smakelijke aanvulling op een saladebuffet.

Voor 4 personen

  • 1 kleine komkommer
  • 4 lente uitjes
  • 1 teen knoflook
  • 200 ml yoghurt
  • 3 el verse munt gehakt
  • Zout en vers germalen zwarte peper takje verse munt om te garneren.
  1. Verwijder de uiteinden van de komkommer snijd in blokjes van 5 millimeter en zet weg.
  2. Maak lente ui en knoflook schoon en hak zeer fijn.
  3. Klop de yoghurt door en roer er dan komkommer ui en knoflook en munt door.
  4. Breng op smaak schep in een serveerschaal en zet koel weg.
    Serveer met pitabrood.

Kooktips

Gebruik volle yoghurt voor dit recept.

Die bevat meer vet maar heeft ook een heerlijk rijke romige textuur.

Blaadjes munt of koriander vormen een geschikte garnering