Auteursarchief: admin

Gerookte eendenborst

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 1 tamme eendenborst
  • 500 gram grof zeezout
  • 50 gram suiker
  • rookmot

Bereiding:

Bak de eendenborst op de huid goudbruin en tot het vet is uitgebakken. Marineer de eendenborst hierna  6 uur in het mengsel van zout en suiker. Rook daarna de eendenborst in een wok of rookoven met het rookmot tot rosé gerookt is. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

 

Mosterdmayonaise

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 1 grote eidooier
  • 1 el Dijon mosterd
  • 1 ½ dl goede olijfolie
  • 2 tl witte wijnazijn

 Bereiding:

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur. Klop de eidooier met de mosterd zout en peper door elkaar in een glazen schaal. Klop er de olie door eerst druppel voor druppel en daarna in een dunne straal tot het een dik mengsel wordt. Roer naar smaak witte wijnazijn toe.

Vinaigrette (basisrecept)

Geplaatst op door

Ingrediënten: 

  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el Dijon mosterd
  • 6 el goede olijfolie

Bereiding:

Vinaigrette is een klassieke dressing die traditioneel bestaat uit drie delen olie op een deel azijn. Belangrijk voor de homogeniteit is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe als eerste de witte wijnazijn en de mosterd bij elkaar in een kom en meng dit goed met een garde. Voeg daarna al kloppend de olie toe tot de dressing dik is en goed gemengd. Controleer de smaak.

 

Pad med ma muang (Cashewnoten gerecht)

Geplaatst op door

Benodigdheden:

  • Winterpeen
  • Witte ui
  • Broccoli
  • Spitskool
  • Bosui
  • Cashewnoten
  • Oestersaus
  • Soya-/ of vissaus
  • Tom yam paste
  • Suiker
  • Kipfilet
  • Rijstolie

Bereiding:

  1. Bak de kip in de ollie.
  2. Voeg de tom yam pasta erbij en bak het met het vlees.
  3. De winterpeen een beetje suiker, soya-/ of vissaus en oestersaus erbij voegen.
  4. Hierna de witte ui en cahsewnoten erbij doen en voeg een beetje water toe om de pan niet te droog te laten worden.
  5. Proef een beetje en als de smaak goed is dan de broccoli, spitskool en bosui erbij en 1 á 2 minuutjes laten koken.

 

 

Pad kruang kheng (Rode curry gerecht)

Geplaatst op door

Benodigdheden:

  • Rode curry paste
  • Varkensvlees
  • Sweetbasil (thai)
  • Kokosmelk
  • Suiker
  • Kafirbladen (Citroenblad)
  • Winterpeen
  • Spitskool
  • Kousebonen
  • Vissaus

Alle hoeveelheden gaan op gevoel.

Bereiding:
  1. Doe de olie in de pan en kook de rode curry op laag vuur totdat het lekker ruikt.
  2. Voeg het varkensvlees toe en roer dit met de curry totdat het goed gebakken is, eventueel een beetje water toevoegen om de pan niet droog te laten worden.
  3. Winterpeen en kousebonen bijvoegen.
  4. Proef een beetje en voeg wat vissaus, suiker en kokosmelk toe.
  5. Als de smaak goed is, de spitskool, karifbladen en sweet basilicum toevoegen.
  6. Kook het geheel een paar minuutjes totdat het klaar is.

 

Tom yam khung (Garnalen gerecht)

Geplaatst op door

Benodigdheden:

  • Tom yam pasta (Chili in oil)
  • Garnalen
  • Tamarinde pasta
  • Vissaus
  • Karifbladen
  • Lemongrass
  • Witte ui
  • Bosui
  • Oesterzwam
  • Koriander
  • Laos
  • Aroma
  • Tomaat
Bereiding:
  1. Breng met wat in kleine stukjes gesneden laos, gesneden stukjes lemongrass, hele karifbladen en hele korianderwortel, water aan de kook.
  2. Voeg wat Tom yam pasta aan het kokende water toe en roer totdat de pasta goed vermengd is met het warme water.
  3. Hierna de gesneden witte ui en stukjes oesterzwam champignons, wat tamarinde pasta en vissaus bijvoegen en proef de smaak (zoet, zout en zout).
  4. Als de smaak goed is, de garnalen toevoegen en koken totdat deze goed zijn.
  5. Voeg als laatste de tomaten toe en stop met koken.
  6. Decoreer bij het opdienen van de soep in de kom als eerste met een klein handje gesneden bosuiringetjes en daarop de …

 

Paneng curry

Geplaatst op door

Benodigdheden:

  • Garnalen
  • Paneng paste (soort rode curry)
  • Sweetbasil (thai)
  • Kokosmelk
  • Karifbladen (citroenblad)
  • Suiker
  • Winterpeen
  • Spitskool
  • Kousebonen
  • Vissaus

Alle hoeveelheden gaan op gevoel.

Bereiding:
  1. Doe wat olie in de pan en kook de paneng curry totdat het lekker ruikt.
  2. Voeg water en kokosmelk toe.
  3. Hierna wat winterpeen en kousebonen, proef een beetje, een beetje vissaus en suiker toevoegen totdat de smaak goed is en hierna de garnalen erbij voegen.
  4. Terwijl de garnalen koken (dit duurt niet lang) kan de spitskool, karifbladen (in dunne strookjes) en sweetbasil toegevoegd worden.
  5. Controleer of de garnalen goed gekookt zijn, proef nog een beetje en als het goed smaakt is het klaar om te serveren.

 

 

Gemarineerde tomaat met Parma ham

Geplaatst op door

Dit recept is voor 4 personen:

  • 4 rijpe vleestomaten
  • 100 ml olijfolie 200 gr
  • 100 ml witte balsamicoazijn
  • 75 gr. gemengde slasoorten, zoals
  • frisee, veldsla, kropsla, eikenbladsla
  • fleur de sel
  • Parma ham
  1. Dompel de tomaat circa 10 seconden in kokend water en spoel onder koud stromend water. Je kunt het velletje er nu makkelijk afpellen.
  2. Meng de olijfolie en balsamicoazijn met vers gemalen peper en zout tot een marinade. Laat hierin de tomaten15-20 minuten marineren en bedruip ze af en toe met de marinade.
  3. Snijd de tomaten met een scherp mes een aantal keer van boven in tot de helft. Steek de gemengde sla erin alsof het een boeketje is, besprenkel met nog wat olijfolie, fleur de sel en balsamicoazijn en serveer met de Parma ham.

HAM

In plaats van Parma ham kun je ook een andere ham van goede kwaliteit kiezen, zoals Serano-, boeren- of Texels lam ham.

VARIATIE

Combineer met dun gesneden mozzarella en watermeloen, zo creëer je je eigen variatie op salade caprese.

IJsbergsla met eiersalade en krokant spek

Geplaatst op door

Dit recept is voor 4 personen:

  • 3 eieren
  • 4 plakjes gerookt spek
  • 1 krop ijsbergsla
  • 1 tomaat
  • 1 el mayonaise
  • 1 el crème fraîche
  • 1 takje verse dille, fijngehakt + enkele sprietjes
  • 2 takjes verse dragon, fijngehakt
  • fleur de sel
  • ½ sjalotje, fijngesnipperd
  • enkele dunne rode-uienringen, gehalveerd
  • evt. bieslookbloemetjes (of andere uiachtige bloemetjes)
  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
  2. Kook de eieren 7 minuten in kokend water, laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze.
  3. Druk de eieren door een eiersnijder of schuimspaan en snijd de reepjes in blokjes.
  4. Leg het spek op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het in het midden van de oven in 8-10 minuten krokant. Dep droog met keukenpapier.
  5. Halveer de ijsbergsla. Haal voorzichtig het hart uit beide helften, zodat de bladeren heel blijven.
  6. Dompel de tomaat circa 10 seconden in kokend water en spoel onder koud stromend water. Je kunt het velletje er nu makkelijk afpellen.
  7. Snijd de ontvelde tomaat in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Meng de tomaat met de eieren, mayonaise, crème fraîche, fijn gehakte dille en dragon. Breng op smaak met vers gemalen peper, fleur de sel en sjalot.
  8. Vul de ijsbergslaharten met de eiersalade, maak af met dille, rode ui, evt. de bieslookbloemetjes en krokante spek. Serveer direct.