Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 liter zonnebloemolie
• 3 vellen rijstpapier
• 100 gram rundercarpaccio
• 1 avocado
• 2 bosuitjes
• 2 el sesamzaadjes (wit of zwart)
• 2 el sesamolie
• 2 el sojasaus
• Kewpie (Japanse mayonaise)

Bereiding:

1. Verhit een laag olie in een pan tot 180 graden, (dit mag niet lager van temperatuur zijn).
2. Frituur de rijstvellen 1 voor 1 kort (ongeveer 5 seconden) tot ze opzwellen en knapperig worden. Laat uitlekken op keukenpapier. Breek het rijstvel door midden, zodat iedereen een half vel rijstvel heeft.
3. Leg elk gefrituurd rijstvel op een bord.
   Verdeel de carpaccio gelijkmatig over de vellen.
4. Snijd de bosui in ringen en de avocado in blokjes. Strooi de bosuitjes en avocado gelijkmatig over de carpaccio
5. Besprenkel met sesamolie en sojasaus.
   Strooi hierna het sesamzaad over de carpaccio.
6. Maak af met enkele dunne streepjes Kewpie mayonaise.
   Serveer direct, zodat het rijstvel knapperig blijft.

Voor 20 – 25 stuks

Ingrediënten:

• 200 g bloem
• 100 g geraspte belegen kaas
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 eetl. verse tijmblaadjes fijngehakt
• 1 eetl. platte peterselie, alleen blaadjes
• 1 theel. geroosterde en gemalen zonnebloempitten
• 1 theel. geroosterde sesamzaad
• 1 theel. nigellazaad
• 1/2 theel. zout
• 1/4 theel. witte peper
• 100 g boter koud en in blokjes
• 2-3 eetl. koud water
• 1 ei

Bereiding 10 tot 12 min:

1. Doe de bloem, belegen kaas en Parmezaanse kaas in de mengkom van een mixer. Doe de tijm, platte peterselie, zonnebloempitten, het sesamzaad, nigellazaad, zout en witte peper erbij. Voeg een voor een de koude blokjes boter toe en gebruik de deeghaak om te mixen tot een kruimelig deeg. Haal  deeg uit de mengkom en kneed het deeg verder met je handen. Voeg 2 tot 3 eetl. koud water toe als het deeg droog blijft. Vorm tot een bal. Maak een lange rol van het deeg met een diameter van ca. 4 cm en wikkel deze in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed kunnen intrekken.
2. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celcius en bekleed een bakplaat  met bakpapier.
3.  Snijd de deegrol in plakjes van ca. 1 cm dik en leg deze op de bakplaat. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de koekjes met een dun laagje ei. Bestrooi eventueel met wat extra geraspte belegen of Parmezaanse kaas en /of wat sesamzaad. Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin en krokant zijn.

Amuse voor 8 stuks

Ingrediënten:

• zuurdesembrood
• extra vergine olijfolie
• 600 gr rode uien
• 50 gr riet-suiker
• 50 g balsamico azijn
• ansjovisfilets (cantabrico)
• gorgonzola dolce + mascarpone
• zwarte peper

Bereiding:

1. Dep het brood in evo olie
2. Dan bakken in de oven tot krokant.
3. Karamelliseer de uien langzaam in olijfolie, voeg
   suiker en azijn toe.
4. Bestrijk het brood met gorgonzola/mascarpone, beleg met ui en ansjovis, werk af met peper

Amuse:

Ingrediënten voor 6 personen

• 1 groene chilipeper
• ¼ ingelegde citroen
• Gember 2 cm, geschild
• 4 takjes koriander
• 1 lente-uitje, groene gedeelte
• 4 el olijfolie
• 2 tl rode wijnazijn
• 1 tl witte balsamicoazijn
• 250 g kleine tomaatjes

Voorbereiden 10 minuten

1. Halveer de chilipeper in de lengte en schraap met een theelepel de zaden en de zaadlijsten eruit.
2. Verwijder het vochtige vruchtvlees van de ingelegde citroen.
3. Hak de peper, ingelegde citroen en gember fijn. Doe in de vijzel en wrijf tot een homogene puree.
4. Ris de blaadjes koriander van de takjes en snijd fijn met het groene gedeelte van de lente-ui.
5. Klop de olijfolie, rode wijnazijn en balsamicoazijn in een kom tot een lobbige dressing.
6. Voeg de gevijzelde en fijngesneden ingrediënten toe. Meng goed. Bereiden 5 minuten
7. Snijd de tomaatjes overdwars door met een scherp mes en verdeel over een schaal. schep de saus over de tomaatjes.

Bron: Jigal Krant en veganistisch.

Voor de gelei:

• 3 komkommers
• 3 groene appels
• Zout
• Peper
• Gelatine ( 1 blaadje per 125 gram vocht
• 2 blikken kokosmelk
• 6 cm gember ( geraspt)
• 3 stengels citroengras ( geraspt)
• 1 rode peper
• 30 borrelglaasjes of Turkse theeglazen
• Sapcentrifuge 
• Kidde met 2 patronen

Voor de gerookte kwarteleitjes:

• 30 kwarteleitjes
• ± 30 gram kaviaar
• Rookapparaat 

Bereiding Gelei:

1. Was de en komkommer en de appels en doe ze in de sapcentrifuge.
2. Breng het sap op smaak met wat peper en zout.
3. Week de benodigde gelatineblaadjes in koud water.
4. Verwarm een klein deel van het sap en los hierin de gelatine open voeg het samen met de rest van het sap-mengsel en schenk dit in de borrelglaasjes ± 30gram per glas ( ⅔ van het glas).
5. Breng de kokosmelk, samen met de gember het citroengras en het pepertje, aan de kook laat op een laag vuur trekken ongeveer 15 minuten.
6. Zeef de kokosmelk en breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
7. Vul de kidde (1 L) en breng onder druk met 2 patronen en zet weg tot gebruik.
8. Doe voor het opdienen kokosschuim op de komkommer-appelgelei en strooi wat wasabi-zaadjes erover ( evt. te vervangen door een snufje cayennepeper).

Bereiding Gerookte kwarteleitjes:

1. Leg de eitjes in een pan met ruim koud water en breng aan de kook.
2. Zodra het water kookt terug naar lagere temperatuur en de eitjes gedurende 3 tot 3 ½ minuut zachtjes laten koken.
3. Breng de eitjes over in een schaal met ijswater om te laten schrikken, pel ze na het afkoelen en leg ze op een bord.
4. Zet het rook apparaat over de eitjes en rook ze gedurende ± 10 – 15 minuten wel meerdere malen rook toevoegen.
5. Voor het opdienen een klein plakje afsnijden zodat ze beter blijven staan, doe voor het opdienen een theelepeltje kaviaar op het eitje.

Amuse: Tonijn Tartaar | Japanse Stijl | Krokante Brioche (4p)

Ingrediënten:

• 50 gram tonijnsteak
• 2 sneetjes brioche brood (2 cm dik)
• 2 party augurken
• 2,5 ml sciracca
• 5 ml kewpie mayo
• 5 ml sojasaus
• 2,5 ml sesamolie
• 8 stengels bieslook
• 5 ml sesamzaad
• boter

1. Bereidingswijze:
    Snijd 4x stukken uit het brioche brood in volgende formaat: 6 cm x 3 cm x 2 cm (zonder korst)
2. Bak deze aan alle kanten aan met boter tot het goudbruin en krokant is
3. Snijd de tonijnsteak en augurken in brunoise (blokjes van halve cm bij halve cm bij halve cm)
4.  Snipper de bieslook
5.  Meng de sciracca, kewpie mayo, sojasaus en sesamolie in een kom tot een dressing.
6.  Meng de tonijn, augurken, de helft van de gesnipperde bieslook bij de dressing in de kom.
7.  Leg het tonijntartaar mengsel op de brioche en garneer met bieslook en sesamzaad.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1/4 pak wraps
• 40 gr zongedroogde tomaten
• 15 gr pijnboompitten
• 1/4 zak ruccola sla
• verse pesto ( wordt al bij de pasta gemaakt, daar wat van afhalen)
• 25 gr grana padano

Bereiden:

1. Bestrijk de wrap met pesto, vervolgens de ham er op en de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten. Dan de rucola de kaas en de pijnboompitten ( wel even aangezet in de koekenpan).
2. Strak in rollen en mooi snijden 

Foto