Ingrediënten: voor 6 personen

• 1 kg kippendij
• 2 uien
• 2 winterwortels
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 flespompoen
• 1 bosje peterselie
• 2 tomaten
• 8 draadjes saffraan
• 2 tl kurkuma
• 1 tl gember
• Snufje kaneel
• 500 gr couscous
• 1 blik kikkererwten
• Zout
• Peper

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Snij de aubergine in schijven van 1 cm dikte. Smeer in met olijfolie, peper en zout. Halveer de paprika.
3. Rooster de paprika en de aubergine in 20 a 30 min en zet apart.
4. Ontdoe de paprika van het vel als het is afgekoeld.

Couscous:

1. Doe de couscous in een ruime kom. Kook 500 ml water met wat zout en giet dit over de couscous. Roer hier ook nog 6 el olijfolie doorheen. Dek af met plasticfolie en laat staan.

Bereiding:

1. Ontdoe de kip van overtollig vet maar laat de stukken heel.
2. Snij de ui en de groenten in flinke stukken. Bv. courgette in 6 stukken.
3. Bak de kip in een scheut olijfolie in 5 min en voeg tijdens het bakken peper, zout en de specerijen toe. Saffraan wrijven tussen de vingers.
4. Voeg hierna de uien toe en bak mee tot ze glazig zien.
5. Voeg de groenten toe in volgorde van gaar worden:
   eerst de peterselie en de wortel en voeg wat water toe. Deksel erop en laat zachtjes gaar worden.
6. Voeg daarna de pompoen en de courgette toe.
7. Laat zachtjes koken totdat alle groenten gaar zijn.
8. Schep met een schuimspaan de kip en de groenten voorzichtig in een schaal.
9. Roer het vocht per lepel door de couscous. Roer door tot de couscous lekker smeuïg is en korrelig blijft maar niet zompig.
10. Maak een schaal op met de couscous, kip in het midden en de groenten eromheen.

Voor 2 personen.

Ingrediënten kalfs entrecote:

• 2 stukken Kalfs entrecote
• 1 eetlepel olijfolie
• 10 gram boter
• Een snufje zout
• Flink peper

Saus Ingrediënten:

• 10 gram boter
• 1 theelepel Vegeta
• ½ pakje kajmak
• ½ pakje room
• 2 bladeren Salie

Bereiding:

1. Verhit 10 gram boter en een eetlepel olijfolie in een pan. Braad het vlees aan beide kanten aan tot het een mooie donkere kleur krijgt. Doe een snufje zout op de beide kanten.
2. Voeg vervolgens twee eetlepel heet water toe, doe de deksel op de pan en bak het vlees op een lage vuur vijf minuten aan de ene kant en vervolgens vijf minuten aan de andere kant.
3. Haal daarna het vlees uit de pan en doe 10 gram boter op de aanbaksels in de pan. Als de boter gesmolten is, voeg je er twee blaadjes salie aan toe. Bak de salie een paar minuten in boter.
4. Wanneer de salie gebakken is, haal je deze uit de pan en voeg je een half pakje kajmak, een afgestreken theelepel Vegeta en een half pakje room toe aan de pan. Kook het geheel en de vleessaus is klaar.
5. Serveer het vlees op een bord met een bijgerecht en salade en giet de helft van de saus erover.
6. Leg de salie op de saus en over het vlees.

Salade voor 2 personen:

Ingrediënten:

• 150 gram bieten
• 20 g Walnoten
• Een beetje Feta
• Dressing
• Een theelepel zout
• Een theelepel honing
• Een theelepel olijfolie
• Een eetlepel balsamicoazijn
• Baby Romaine sla

Bereiding:

1. Snijd de bieten in kleine blokjes, leg ze op een blad Baby Romaine sla en giet de dressing, verkruimeld fetakaas en gehakte walnoten erover.

Bijgerecht 6 personen geroosterde aardappels:

Ingrediënten:

• 1250 gr grote kruimige aardappels
• 50 ml olijfolie
• 3 tenen knoflook
• 3 takjes verse rozemarijn
• Bakpapier
• 3gr Vegeta

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

1. Hak de knoflook en de rozemarijn fijn. Verwarm in een kleine wok of koekenpan de olie en fruit hierin de knoflook met de rozemarijn tot de knoflook gaat kleuren. Wees voorzichtig en doe dat heel kort.
2. Zeef de olie en bewaar knoflook en rozemarijn.
3. Schil de aardappelen, halveer en kook ze bijna gaar in ongeveer 10 minuten. Giet af, doe terug in de pan en schud flink met de deksel op de pan zodat de buitenkant van de aardappelen een beetje kruimig wordt. Giet de olie over de aardappelen en kruid ze met Vegeta in.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aardappeltjes op de bakplaat.
5. Rooster de aardappelen in het midden van de oven in ca. 40 min. goudgeel en knapperig. Schep halverwege om.
6. Strooi de knoflook en rozemarijn over de aardappels.

Voor 6-7 personen

Ingrediënten aardappel muffin

• 500 gr aardappels
• 1 bosui
• 1 theelepel peterselie
• 75 gr geraspte oude kaas
• 1 (geroosterde)paprika
• 1 ei
• 2 el bloem
• tijm, oregano, paprikapoeder.

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 210 graden.
2. Schil de aardappels en rasp ze. Knijp vervolgens de geraspte aardappel goed uit. Je kunt bijvoorbeeld de geraspte aardappel in een zeef doen en eventueel wat aandrukken met een houten lepel.
3. Snijd de bosui en (geroosterde) paprika in stukjes. Meng in een kom de aardappel, 1 ei, 2 el bloem, paprika, bosui, kruiden en geraspte kaas door elkaar. Voeg naar smaak wat kruiden toe zoals tijm, oregano of paprikapoeder.
4. Vul vervolgens circa 6 ingevette muffinvormpjes met het aardappel mengsel.
5. Bak het geheel circa 30 minuten in de oven (210 graden). Let op: iedere oven werkt anders. Het zou dus kunnen dat dit gerecht bij jou iets korter of langer in de oven moet.

Ingrediënten aioli:

• 1 of 2 tenen knoflook geraspt
• 1 ei
• citroensap van ¼ citroen of 2 theelepels witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• witte peper uit de molen
• ¼ theelepel zout
• 3-4 dl zonnebloemolie

Bereiding:

1. Doe het ei in de mengbeker, voorzichtig hou de dooier heel!
2. Zet de staafmixer voorzichtig over de dooier.
3. Voeg alle ingrediënten toe.
4. Trek de staafmixer langzaam omhoog tot alles goed gemengd is.
5. Klop er nog rustig 1 eetlepel lauw water door, dan wordt de aioli lekker lobbig

Ingrediënten geroosterde little gem

• 3-4 little gem
• 2 eetlepels olijfolie
• pecannoten (of andere noten)
• 50 gr suiker
• 200 gram Manchego (spaanse kaas)
• peper en zout
• aioli

Bereiding:

1. Verdeel de pecannoten over de bodem van een anti aanbakpan en bestrooi ze met kristalsuiker en een eetlepel water. Laat de suiker op middelhoog vuur smelten (niet roeren). Beweeg hooguit op het laatst de pan wat heen en weer. Als de suiker gesmolten is draai je de pecannoten zodat alle kanten suiker krijgen.
2. Neem de pecannoten uit de pan en verspreid ze op een stuk bakpapier en laat ze afkoelen.
3. Halveer de little gem en smeer in met olijfolie, peper en zout.
4. Gril in een matig warme (gril)pan totdat ze kleuren.
5. Leg op elk bord een little gem en besmeer de gesneden kant ruim in met aioli. Rasp er met een fijne rasp de Manchego overheen en leg de gesuikerde noten er bovenop.

Ingrediënten biefstuk en championsaus:

• • 6-7 biefstukjes
  • 25 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
  • 400 gram gemengde paddenstoelen ( bv. witte en kastanjechampions) snij de grote doormidden
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 theelepels fijngehakte tijmblaadjes
  • 60 ml olijfolie
  • 20 gram boter
  • 80 ml marsala
  • 250 ml runderfond
  • 150 gram creme fraiche of zure room
  • 2 eetlepels fijn gesneden bladpeterselie

Bereiding                                                                                 

1. Week de porcini in 80 ml kokend water tot de paddenstoelen zacht zijn (ongeveer 30 minuten).
2. Meng intussen in een schaal knoflook, tijm, 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Wentel de biefstuk erdoor en laat ze op kamertemperatuur marineren.
3. Laat de porcini uitlekken, bewaar het vocht. Hak de grote porcini wat kleiner.
4. Smelt de boter met de overgebleven olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de gemengde paddenstoelen in 3 tot 4 minuten gaar en voeg daarna de de porcini toe. Laat nog 1 minuut zachtjes doorbakken.
5. Voeg de marsala en het weekvocht toe en laat dit in 3-4 minuten inkoken en voeg vervolgens de runderfond toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de crème fraîche toe. Laat de paddenstoelensaus op laag vuur 3-4 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en houd de saus warm.
6. Verhit een grilpan tot deze goed heet is en gril de biefstukken, 2-3 minuten aan elke kant. Laat ze lostjes afgedekt 5 minuten rusten.
7. Roer het overgebleven braadvet en 1 eetlepel peterselie door de saus en verwarm de saus rustig.
8. Leg de biefstuk op verwarm bord, schep de saus er overheen en bestrooi met de overige peterselie, voeg de little gem en de muffin erbij. 

Leg naast de biefstuk de little gem en de aardappel muffin en serveer.