Categoriearchief: Uncategorized

Coquilles met Venkel en Noilly Prat–Pernodsaus

Geplaatst op door

Ingrediënten: voor 4 personen

  • 8 coquilles (schoongemaakt en droog gedept)
  • 4 Jacobsschelpen (optioneel voor serveren)

Noilly Prat saus:

  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 80 ml Noilly Prat
  • 250 ml visbouillon
  • 120 ml slagroom
  • Peper en zout naar smaak

Garnituur:

  • 30 g gerookte ham, in dunne reepjes
  • 2 el fijngehakte bieslook
  • Venkelgroen (van de venkelknol), grof gehakt

Venkel:

  • 40 g boter
  • halve grote venkelknol, fijn gesneden
  • 1 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
  • 80 ml Pernod
  • 120 ml Room

Bereiding:

  1. Noilly Prat saus: Doe de knoflook, visbouillon en Noilly Prat in een pannetje en breng aan de kook. Laat inkoken tot ongeveer een derde van de hoeveelheid overblijft.
  2. Zeef de saus en voeg de slagroom en Noilly Prat toe. Laat op laag vuur inkoken tot een licht gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Venkel: Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de venkel op middelhoog vuur ongeveer 10–12 minuten tot deze zacht en licht gekaramelliseerd is. Voeg de lente-ui toe en bak nog 2 minuten mee.
  4. Voeg de slagroom en Pernod toe. Laat op laag vuur inkoken tot een licht gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Dep de coquilles droog. En zet weg in de koelkast.

Uitserveren:

  1. Verhit de rest van de boter in een hete pan en bak 4 coquilles ongeveer 1 minuut per kant tot ze goudbruin zijn en net gaar.
  2. Verwarm beide sausen
  3. Verdeel de 4 Coquilles over de borden en of schelpen en lepel de Noilly Prat–Pernodsaus erover.
  4. Verwarm de 4 andere Coquilles in de pernaud saus.
  5. Verdeel de venkel over borden of in de schelpen. Leg 1 coquilles erop.
  6. Garneer de Noilly Prat Coquilles met reepjes gerookte ham, bieslook en
  7. Garneer de Pernod Coquilles met het venkelgroen

 

Biefstuk met stroganoffsaus, Russische spruitjes en gevulde aardappel

Geplaatst op door

Ingrediënten: voor 4 personen

  • 1 bakje champions (in lakjes)
  • 1 rode paprika (in blokjes)
  • halve groene paprika (in blokjes)
  • 2 uien (redelijk fijn gesneden)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 eetlepel chilipoeder begin met 1 theelepel (dan proeven of je er qua pittig heid meer in wilt doen.)
  • Paar druppeltjes worchestershire saus
  • Paar druppeltjes tabasco
  • Witte peper, zout
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 rund bouillonblokje
  • 1 teen knoflook
  • 125 ml bekertje slagroom
  • Flinke scheut wodka
  • 4 x 125 gram Kogel Biefstuk, Bavette of Ossehaas

Bereiding:

  1. Uitje fruiten paprika even meebakken als laatste de champignons erbij doen. Deksel op de pan is nodig zodat het vocht uit de champignons vooral niet verloren gaat, dit geeft een extra lekkere smaak! Dit op half vuur laten pruttelen zodat de champignons lekker zacht zijn.
  2. De wodka erbij doen en even lekker door laten warmen (de alcohol verdampt dan).
  3. Tomatenpuree, bouillonblokje, knoflook alle kruiden naar smaak toevoegen.
  4. Als laatste zoveel slagroom toevoegen dat de saus een mooi kleurtje krijgt. Alleen snel opwarmen, anders gaat desaus schiften.
Spruitjes “op zijn Russisch”

Een klassieke manier om spruitjes “op zijn Russisch” te bereiden is door ze te smoren met zure room (smetana), spekjes en ui. Dit maakt de spruitjes zachter van smaak en heerlijk romig.

Recept is gebaseerd op deze traditionele smaken:

Ingrediënten:

  • 500-600 g verse spruitjes
  • 150 g spekreepjes of gerookt spek
  • 1 middelgrote ui (gesnipperd)
  • 150 g zure room (smetana of creme fraiche)
  • 1-2 el boter of olie
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: 1 tl gedroogde dille of verse peterselie, 1 teentje knoflook.

Bereiding:

  1. Maak de spruitjes schoon: snijd het kontje eraf en verwijder de buitenste blaadjes. Halveer de spruitjes (grote spruitjes in vieren).
  2. Kook de spruitjes in een pan met kokend water en wat zout in ca. 5-7 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
  3. Bak in een grote koekenpan de spekreepjes knapperig. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig en lichtbruin is. (Voeg eventueel fijngesneden knoflook toe in de laatste minuut).

Gevulde aardappel

Ingrediënten:

  • 4 grote kruimige aardappelen
  • 40 gram roomboter
  • 100 gram creme fraiche
  • 40 gram jong belegen kaas
  • Beetje fijn gesneden bieslook
  • 1 ei (los geklopt)
  • Zout en peper

Bereiding:

  • Borstel de aardappelen schoon
  • Kook ze, in ruim water gaar
  • Giet ze af en laat ze afkoelen
  • Snijd ze doormidden en schep het kruim grotendeels uit de schil. Houd de schil heel.
  • Stamp de kruim met de boter, creme fraiche, kaas en bieslook met een pureestamper tot een grove puree. Breng op smaak met zout en peper. Roer het ei erdoor en schep deze terug in de aardappelschillen. Zet op een ovenplaat.

Afronden voor uitserveren:

  1. Plaats de aardappelen in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat goudbruin worden
  2. Spruitjes toevoegen: Voeg de voorgekookte spruitjes toe aan de pan met spek en ui. Bak het geheel 2-3 minuten op middelhoog vuur, zodat de spruitjes een beetje bruin worden.
  3. Romig maken: Zet het vuur laag. Voeg de zure room toe en schep alles goed om. Laat het nog 2-3 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus warm is en de spruitjes gaar zijn.
  4. Afwerking: Breng op smaak met zout, peper en eventueel verse kruiden (dille of peterselie).
  5. Beetje bakboter of olie en laat uitbruisen. Bak de biefstukken op middelhoog vuur, circa 2 tot 3 minuten per kant voor medium/rosé, of tot ze een kerntemperatuur hebben tussen de 50 – 55 °C. Haal ze op tijd uit de pan (ze garen nog iets door) en verpak ze in aluminiumfolie om een paar minuten te laten rusten. 
  6. Trancheer de biefstukken en bestrooi ze met een beetje zeezout. Serveer de biefstuk op de stroganoffsaus met een gevulde aardappel en de Russische spruitjes.
  • Smetana is een dikke, gefermenteerde zure room uit Oost- en Centraal-Europa, vergelijkbaar met crème fraîche maar vaak zuurder en vetter (10% tot 70% vet). Het is zeer stabiel bij verhitting, schift niet snel en wordt veel gebruikt in warme sauzen, soepen (zoals borsjtsj), bij vleesgerechten, in ovenschotels en op blini’s
 

Captaindiner 2.0

Geplaatst op door

Voor 4 personen

Varkensnek ingrediënten :

  • 400 g procureur (zonder vlies)
  • 0,5 el mosterd
  • 0,5 tl honing
  • 1 mp gedroogde tijm
  • 1 mp gedroogde rozemarijn
  • 1 mp gedroogde peterselie
  • zout
  • peper
  • 15 g boter
  • 0,5 sjalot
  • 0,5 teen knoflook
  • 50 ml vleesbouillon

Bereiding:

  1. Verwarm de stoomoven voor op 100⁰C met 40% stoom.
  2. Controleer of de procureur goed is ontvliest, zo nodig dit doen.
  3. Bestrooi de procureur met zout en peper. Smelt de boter in een braadpan en braad de procureur aan.
  4. Maak een papje van de mosterd, honing en kruiden. Smeer het mosterd mengsel op de procureur. Leg deze vervolgens in een braadslede.
  5. Snipper de ui en knoflook grof en bak deze in de pan. Blus af met de bouillon en giet de bouillon bij het vlees in de braadslede.
  6. Gaar het vlees langzaam in de oven tot een kerntemperatuur van 65⁰C.

Gekonfijte zilveruien ingrediënten:

  • 300 g zilveruitjes (diepvries)
  • 70 g spek, gerookt
  • 125 ml olijfolie
  • 0,5 blad laurier
  • 0,5 tak tijm
  • 1 teen knoflook

Bereiding:

  1. Pel de knoflook. Bak de spek uit zonder boter in de pan te doen. Als de spekjes vet af gaan geven de zilveruitjes.
  2. Bak de ui met de spekblokjes mooi goudbruin. Doe olie in een pan en voeg de kruiden toe.
  3. Voeg de gebakken zilverui bij. Gaar ze samen met het vlees zo lang mogelijk op 100°C in de stoomoven.

Mousseline van kapucijners ingrediënten:

  • 400 g kapucijners, diepvries
  • 10 g roomboter
  • zout
  • peper
  1. Kook de kapucijners volgens de aanwijzingen op de verpakking en draai fijn in de blender met de roomboter.
  2. Breng op smaak met peper en zout. Doe de mousseline over in een spuitzak en seal hem dicht.

Kapucijners ingrediënten:

  • 400 g kapucijners, diepvries

Bereiding:

  1. Kook de kapucijners volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met zout. Giet de kapucijners af en doe ze in een bak in de warmtekast.

Gekarameliseerde appel ingrediënten 

  • 1 appel, Jonagold
  • 25 g boter
  • 25 g rietsuiker
  • 25 ml Calvados

Bereiding:

  1. Steek met een pommes parissiene boor bolletjes uit de appels.
  2. Bak de appelbolletjes kort in de boter.
  3. Voeg de rietsuiker toe en laat zonder te schudden kort karamelliseren.
  4. Karamelliseer de appel nu rondom en blus af met de Calvados.
  5. Kook in tot licht stroperig. Voeg stukjes boter toe zodat een mooie karamel ontstaat.

Aardappelchips ingrediënten:

  • 200 g aardappel
  • zout of patatkruiden
  1. Schil en was de aardappelen en snijd deze met de mandoline flinterdun. Spoel de plakjes in ijskoud water.
  2. Giet af en leg de plakjes naast elkaar op keukenpapier. Dep ze droog.
  3. Bak de aardappelschijfjes op 180°C,en hou ze steeds in beweging, goudbruin en gaar.
  4. Laat ze na het bakken even uitlekken en bestrooi ze met zout of patatkruiden. Laat ze gespreid goed afkoelen.

Saus van piccalilly ingrediënten:

  • 60 g piccalilly
  • 50 ml melk

Bereiding:

  1. Piccalilly met melk fijn draaien in de keukenmachine.
  2. Alles door een bolzeef wrijven.

Opmaak:

  1. Verwarm de mousseline in een bakje heet water.
  2. Snijd de procureur aan in gelijke porties en hou het warm.
  3. Leg het vlees midden op een bord
  4. Maak het bord op met de verschillende ingrediënten.
  5. Leg er een hand chips bovenop.

Appeldroom, warme appel, rauw beslag

Geplaatst op door

Voor 4 personen

Ingrediënten: Rauw beslag

  • 140 g bloem
  • 100 g roomboter
  • 80 g suiker
  • 75 ml melk
  • 3 g vanille extract 
  • zout

Bereiding:

  1. Verspreid de bloem over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 8 minuten in een oven van 160ºC.
  2. Laat de bloem daarna afkoelen.
  3. Klop in een kom de zachte roomboter samen met de suiker tot het mengsel licht van kleur is.
  4. Voeg de afgekoelde bloem, de melk, vanille extract  en een snufje zout toe. Mix alles goed door tot een lekker cakebeslag. 

Ingrediënten: Warme appel

  • 2 appels (elstar of jonagold)
  • 5 g suiker
  • 2 g speculaaskruiden
  • roomboter om in te bakken

Bereiding:

  1. Schil de appels en snij het in brunoise.
  2. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de appelstukjes samen met de suiker en speculaaskruiden tot ze zacht zijn en licht beginnen te karameliseren. 

Ingrediënten: Appelsorbet

  • 75 ml water
  • 90 g poedersuiker
  • 125 ml sap van granny smit
  • 0.5 citroen

Bereiding:

  1. Doe de suiker en het water in een pan.
  2. Breng het aan de kook en laat 2 minuten doorkoken.Laat de siroop helemaal afkoelen.
  3. Voeg het appelsap en het sap van de citroen aan de siroop toe en roer goed door.
  4. Laat 2 à 3 uur afkoelen in de koelkast. Schenk het mengsel in een ijsmachine. Laat de machine ongeveer 25 minuten draaien totdat je de gewenste consistentie hebt.
  5. Serveer het ijs onmiddellijk of doe het over in een bakje om het in de vriezer te bewaren.

Custard gel:

Ingrediënten:

  • 100 ml volle melk
  • 20 ml slagroom
  • 20 g suiker
  • 2 g vanille extract 
  • 2 g custardpoeder (bijv. van Koopmans of Dr. Oetker)
  • 1 g agar-agar

Bereiding:

  1. Meng de custardpoeder met een beetje koude melk tot een glad papje.
  2. Breng de rest van de melk samen met de slagroom, suiker en vanille aan de kook.
  3. Voeg de opgeloste custard toe aan de kokende melk en blijf roeren. Voeg vervolgens de agar-agar toe en laat minstens 1 minuut doorkoken.
  4. Giet het mengsel in een platte schaal of bak en laat ongeveer 1 uur afkoelen in de koelkast.
  5. Draai het daarna in een blender tot een homogene gel. Doe de gel in een spuitflesje of in een spuitzak.

Opmaak

  • 4 blaadjes munt
  1. Doe met een ijslepel cakebeslag op een bord. Verdeel de warme appelvulling erover.
  2. Spuit op verschillende plekken op het bord een dopje gel. Leg een kleine quenelle sorbet erbij. 
  3. Maak het af met een blaadje verse munt en serveer het direct.

 

Lamsspiesjes met uien en aardappelsalade

Geplaatst op door

Lamsspiesjes:

 Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 600 gr lamsbout
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl pul biber
  • 1 el gedroogde tijm
  • 11/2 el zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • 6 cherry tomaten
  • 1 ui
  • 4 rode puntpaprika
  • 4 gele paprika’s
  • 4 groene pepers
  • Stuk Libaneesbrood op het bord erbij

Bereiding:

  1. Snijd de lamsbout in stukjes van ongeveer 1 x 1 cm. Pers de knoflook. Doe de specerijen kruiden, zout, peper, knoflook en olijfolie in een kom en meng alles goed. Voeg de stukjes lamsbout toe en meng met de marinade. Laat ze zolang mogelijk marineren, bij voorkeur een nacht, dan trekken de smaken goed in het vlees.
  2. Rijg de stukjes lamsbout aan de satéprikkers. Verhit een grillpan of een barbecue tot flink heet en gril de lamsspiesjes in 5 a 6 minuten bruin, vlees mag rosé blijven, bak als biefstuk. Zet de spiesjes even weg onder aluminiumfolie
  3. Snijd de groente in stukken. Als de lamsspiesjes gegrild zijn, gril je de groenten nog even in de grillpan.
  4. Libanees brood.

 

Uiensalade met sumak

 Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 3 rode uien
  • ½ paprika
  • 1 el sumak
  • ½ el zout
  • 1 tl pil biber
  • 1o takjes bladselderij
  • 3 el olijfolie

Bereiding

  1. Snijd de ui in fijne halve ringen en de paprika in zeer fijne reepjes. Doe ze in een kom en voeg de sumak, het zout en de pul biber toe.
  2. Kneed de uien goed met je handen tot ze een beetje uit vorm raken en vocht loslaten. Hak de peterselie fijn en meng door de uien. Giet de olijfolie eroverheen.

Aardappelsalade

 Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 kg vastkokende aardappels
  • 1 middelgrote rode ui
  • 10 takjes bladpeterselie
  • 2 lente-uitjes
  • 2 tl zout
  • 1 el pul biber
  • 1 el komijn
  • 2 el tomatenpuree
  • Sap van 1 citroen
  • 6 el olijfolie

Bereiding:

  1. Schil de aardappels, was ze en doe ze in een diepe pan en kook de aardappels niet al te gaar. Giet ze af en laat ze goed afkoelen.
  2. Maak ondertussen de rest van de salade. Snijd de rode ui in halve ringen, de peterselie en de lente-uitjes fijn. Doe de peterselie de lente-ui (houd 1 eetlepel van de bladpeterselie en groen van de lente-ui apart voor de garnering) in een diepe kom, voeg het zout de pul biber en de komijn toe. Wrijf alle fijn met je handen. Voeg de tomatenpuree, het citroensap en de olijfolie toe en meng alles goed.
  3. Snijd de koude aardappels in blokjes van 1.5 x 1.5 cm en doe deze in de kom bij de andere ingrediënten.

Serveren:

  1. Maak het bord naar eigen inzicht mooi op, met de lamsspiesjes, groente, uiensalade en aardappelssalade

Bron: Karsu Dönmez

 

 

 

 

 

Tarte Tatin met Kaki en Sütlaç

Geplaatst op door

Tarte Tatin met Kaki

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 kleine kaki’s (kweeperen kan ook)
  • 1 vanillestokje
  • 4 vellen roomboterbladerdeeg
  • 50 gr suiker
  • 50 gr boter
  • 50 ml kokosmelk
  • 1 steranijs

Bereiding:

  1. Was de kaki’s goed en snijd ze in partjes. Snijd vanillestokje in de lengte op en schraap met een mesje het merg eruit.
  2. Laad de vellen bladerdeeg ontdooien
  3. Doe de suiker in een ovenvaste koekenpan en laat karamelliseren. De truc is om niet te roeren, laat de suiker met rust. Als de suiker gekaramelliseerd is, roer je de boter erdoorheen en vervolgens de kokosmelk, de sternanijs en het vanillestokje en de merg. Laat ongeveer 2 min trekken tot een toffee.
  4. Leg de partjes kaki in een cirkelvorming patroon in de toffee.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  6. Plak de vellen bladerdeeg met de vingers aan elkaar en snijd er een ronde lap uit ter grootte van de pan waar de kaki’s in liggen.
  7. Drapeer de lap over de inhoud en bak het geheel 25 min in de oven, of tot het bladerdeeg goudbruin is.
  8. Serveer de tarte -tatin omgekeerd, dus met de vulling naar boven. Zorg ervoor dat als je de taart omdraait, de randen echt goed los van de pan zijn.
  9. Snijd de taart in punten en serveer met een schaaltje Sütlaç

 

Sütlaç

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 200 gram Turkse rijst (merk Tosya)
  • 600 ml warme water
  • 1 liter melk, op kamertemperatuur
  • 150 gr suiker
  • Snuf zout

Bereiding:

  1. Spoel de rijst in een vergiet met koud water voor ca 2 min.
  2. Doe vervolgens de rijst in een pan, met dikke bodem
  3. Giet het water erbij, breng aan de kook en zet het vuur op midden hoog, blijf roeren
  4. Kook tot het water helemaal is weggetrokken is. Goed blijven roeren, zodat het niet aankoekt aan de bodem.
  5. Giet de melk al roerend en breng aan de kook.
  6. Zet het vuur wat hoger en blijf goed roeren, totdat het gaat indikken. Dit duurt zo 10 – 15 min.
  7. Voeg de suiker en een snuf zout, goed mengen en blijven roeren zo 5 min.
  8. Haal van het vuur, als het voldoende is ingedikt.
  9. Schep de sütlaç in schaaltjes en laat minimaal 2 uur in de koelkast staan.
  10. Serveer met wat kaneel erover,

Bron: Karsu Dönmez en Instagram

 

Linguine, gegrilde paprikamascarpone, kippendijfilet

Geplaatst op door

Ingrediënten:  

  • 800 gram semolina ( of griesmeel)
  • 8 eieren
  • 8 gr zout
  • 4 potten gegrilde paprika
  • Boter
  • 4 uien
  • 8 tenen knoflook
  • 4 el tomatenpuree
  • 500 gr mascarpone
  • 2 bouillonblokjes ( kip)
  • 1,2 li water
  • Kippendij 1 pp
  • Basilicum voor de garnering 
  • Pastamachine 

Bereiding  semolina:

  1. Doe de semolina, eieren en het zout in de keukenmachine en kneed 10 – 15 minuten tot een glad deeg.
  2. Laat het deeg ±30 minuten rusten
  3. Verwerk het pastadeeg met de pastamachine tot dunne repen.
  4. Kook de pasta in 4 min gaar.
  5. Snipper een ui en de knoflook en fruit dit aan in de boter voeg tomatenpuree toe en fruit dit even mee.
  6. Snijd de uitgelekte paprika in grove stukken voeg dit toe, voeg water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
  7. Pureer en voeg de mascarpone toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiding kippendijfilets:

  1. Verwarm de oven voor op 180 gr 
  2. Kruid de filets met zout en peper en bak even aan Leg ze in een ovenschaal en gaar ze ± 30 tot 35 min in de voorverwarmde oven.

Voor het opdienen: leg een nestje pasta op een diep bord leg hier een filet op en dresseer de saus hierover en garneer af met de basilicumblaadjes.

 

Pannacotta van vijgenblad en rimpelroos

Geplaatst op door

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 500 ml slagroom
  • 75 g suiker
  • 3 blaadjes gelatine (of 5 g agar agar voor plantaardig)
  • 1 vers vijgenblad (gewassen en opengescheurd)
  • Een handvol geurige rozenblaadjes (rimpelroos, versgeplukt)
  • Eventueel: extra rozenblaadjes voor decoratie

Bereiding

  1. Breng de slagroom met het vijgenblad en de rozenblaadjes langzaam aan de kook (niet laten borrelen).
  2. Laat het 1,5 uur trekken op heel laag vuur in een warmhoudpan/thermos. Zeef daarna de room.
  3. Week de gelatine in koud water. Verwarm de gezeefde room weer iets en los de uitgeknepen gelatine hierin op (of roer agar agar door de hete vloeistof en kook nog 1-2 minuten zachtjes door).
  4. Giet de pannacotta in glaasjes of kookringen. Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
  5. Serveer met verse of gesuikerde rozenblaadjes en eventueel gegrilde abrikoos.

Sneldrogende gesuikerde rozenblaadjes

  1. Doop verse, schone rozenblaadjes (rimpelroos) kort in eiwit of aquafaba.
  2. Bestrooi met fijne kristalsuiker aan beide kanten.
  3. Leg op bakpapier en droog 30 minuten in een oven op 50°C met de deur op een kier (bijv. met houten lepel).
  4. Laat afkoelen. Gebruik als decoratie op het dessert.

 

 

Pasta con sarde

Geplaatst op door

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • 1 grote venkelknol, schoon gemaakt, groene topjes apart houden
  • 2 kleine uien, fijngehakt
  • 1 tl. venkelzaad, fijngestampt
  • 2 á 3 rode pepers, naar smaak, fijngehakt
  • 600 gr sardines, schoongemaakt en gefileerd
  • 70 gr pijnboompitten
  • 20 gr rozijnen
  • wijnglas witte wijn
  • Zeezout
  • Peper uit de molen
  • Extra vierge olijfolie
  • 450 gr gedroogde bucatini, spaghetti of linquine
  • Raspt en sap van 1 of 2 citroenen

 

Bereiding:

  1. Giet 6 eetlepels olijfolie in een pan en zet die op het vuur.
  2. Doe de venkel, uien, pepertjes en het venkelzaad in de pan en laat het 20 min. met een deksel schuin op de pan heel zachtjes bakken, zonder dat de groente al te veel verkleuren. De venkel en de uitjes moeten karameliseren.
  3. Doe de helft van de sardines de pijnboompitten en de rozijnen erbij en roer alles goed door elkaar. Laat het mengsel zonder deksel 10 min. op laag vuur staan en prak regelmatig door elkaar, tot de sardines helemaal uit elkaar gevallen zijn en je een rijke basis hebt.
  4. Giet de wijn en een glas water bij, laat het koken tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en zet het vuur laag, zodat de saus heel zachtjes pruttelt.
  5. Voeg zout en peper naar smaak toe en leg de rest van de sardinefiletjes naast elkaar, met het vel naar boven, op de saus en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.
  6. Leg het deksel op de pan en zet het vuur laag, zodat de sardinefiletjes, die heel dun zijn, ongeveer tegelijk met de pasta gaar si, zo 7 tot 10 min.
  7. Doe niets meer aan de saus, niet roeren, alleen op zacht vuur laten staan.
  8. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing verpakking. Giet deze af wanneer deze al dente is.
  9. Hussel de pasta door de saus en sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie en een flinke kneep citroensap over. Strooi er wat fijngehakte venkeltopjes over.
  10. Verdeel het over 4 borden en zorg er daarbij voor dat er een fijn wat van de dikke saus bovenop ligt.
  11. Strooi er wat venkeltopjes en geraspte citroenschil op en zet de borden direct op tafel.

Le migliori polpette di tonno

Geplaatst op door

Voor 4 personen

ngrediënten: tomatensaus

  • Olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 4 tenen knoflook in dunnen pakjes
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 2 blikken gepelde tomaten 400 gram, goede kwaliteit
  • Zeezout
  • Zwarte peper uit de molen
  • Rode wijnazijn
  • Klein bosje verse bladpeterselie, alleen de bladjes grof gehakt.

 

Ingrediënten: gehaktballen

  • 400 gr tonijn
  • Olijfolie
  • 55 gr pijnboompitjes
  • 1 tl kaneel
  • Zeezout
  • Zwarte peper uit de molen
  • 1 tl gedroogde oregano
  • Handvol verse bladpeterselie grof gehakt
  • 100 gr kruim van oud brood
  • 55 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • Geraspte schil en sap van 1 citroen

 

Bereiding:

  1. Begin met de saus, pan op het vuur, giet er een flinke scheut olijfolie in, doe de uitjes en de knoflook erin en bak die een minuut of 10 op laag vuur, tot deze zacht zijn.
  2. Doe oregano, tomaat, peper en zout erbij en breng het mengsel aan de kook. Laat het ongeveer 15 min. zachtjes pruttelen, daarna pureren tot een gladde saus. Proef of de smaak ok is.
  3. Snij de tonijn in blokjes van 2.5 cm
  4. Schep een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan en zet deze op het vuur. Doe de stukken tonijn en de pijnboompitten en de kaneel in de pan. Bestrooi ze met een beetje peper en zout en laat ze een paar minuten bakken, tot de stukken tonijn rondom bruin en de pijnboompittengoed geroosterd zijn. Haal de pan van het vuur en doe het mengsel over in een kom.
  5. Laat 5 min afkoelen, doe de oregano, de peterselie, het broodkruim, de Parmezaanse kaas, de eieren, de citroenschil en het sap erbij.
  6. Knijp en wrijf alles goed door elkaar met je handen en kneed er balletjes ter grootte van een golfbal van. Maak tussendoor steeds je handen even nat, dan krijg je mooie gladde balletjes, is het te plakkerig, dan extra broodkruim bij doen.
  7. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en laat ze een uurtje rusten in de koelkast.
  8. Zet de pan waarin de tonijnstukken hebt gebakken met een scheutje olijfolie op het vuur. Leg de gehaktballen in de pan en rol ze rond tot ze rondom goudbruin zijn. Bak in een paar porties, leg ze als ze klaar zijn in de tomatensaus.
  9. Verdeel de balletjes over de borden, bestrooi ze met gehakte peterselie en sprenkel er wat goede olijfolie over.
  10. Lekker met spaghetti of linquine.