Auteursarchief: Jurgen

Japanse tartaar van tonijn

Geplaatst op door

Amuse: Tonijn Tartaar | Japanse Stijl | Krokante Brioche (4p)

Ingrediënten:

  • 50 gram tonijnsteak
  • 2 sneetjes brioche brood (2 cm dik)
  • 2 party augurken
  • 2,5 ml sciracca
  • 5 ml kewpie mayo
  • 5 ml sojasaus
  • 2,5 ml sesamolie
  • 8 stengels bieslook
  • 5 ml sesamzaad
  • boter
  1. Bereidingswijze:
     Snijd 4x stukken uit het brioche brood in volgende formaat: 6 cm x 3 cm x 2 cm (zonder korst)
  2. Bak deze aan alle kanten aan met boter tot het goudbruin en krokant is
  3. Snijd de tonijnsteak en augurken in brunoise (blokjes van halve cm bij halve cm bij halve cm)
  4.  Snipper de bieslook
  5.  Meng de sciracca, kewpie mayo, sojasaus en sesamolie in een kom tot een dressing.
  6.  Meng de tonijn, augurken, de helft van de gesnipperde bieslook bij de dressing in de kom.
  7.  Leg het tonijntartaar mengsel op de brioche en garneer met bieslook en sesamzaad.

 

Thaise zeebaars met mais en gember

Geplaatst op door

Voorgerecht: Zeebaars | Thaise Stijl | Mais & Gember (4p)

Ingrediënten:

  • 4 zeebaarsfilets
  • 1 maiskolf
  • 10 gram gember
  • 1 citroengras stengel
  • 2 limoenblad
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 gram thaise gember
  • 5 blaadjes thaise basilicum
  • 1 groene peper
  • 1 rode peper
  • 2 takjes koriander
  • 3 takjes selderij
  • 1 sjalot
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • maizena
  • vissaus

Bereiding:

  1.  Snijd de maiskorrels van de kolf af
  2.  Snijd de rode peper in dunne ringetjes
  3.  Verwijder de korianderbladeren van de stengels en hak de stengels fijn
  4.  Pureer in de keukenmachine/blender de maiskorrels, gember, knoflook, thaise g
  5. Gember, thaise basilicum, groene peper, gehakt koriander stengels, selderij en sjalot tot een pasta
  6. Voeg een scheutje olie in de pan en bak de pasta aan
  7.  Voeg water en kokosmelk toe
  8.  Voeg citroengras en limoenblad toe
  9.  Voeg 1 theelepel zout, ¼ theelepel peper, 1 theelepel suike en 4 eetlepels vissaus toe
  10.  Breng dit (af en toe roerend) aan de kook en laat het daarna op zacht vuur pruttelen (minimaal 20 minuten)
  11.  Strooi zout en maizena op de huidkant van de zeebaars
  12.  Voeg een scheutje olie in (een nieuwe) pan en bak de zeebaars op de huidkant aan op middelhoog vuur
  13.  Wanneer de huidkant krokant is, draai de zeebaars om en bak het nog 1 min aan
  14.  Proef de saus en breng het desnoods nog op smaak met extra zout en peper
  15.  Schep een halve soeplepel saus op het bord en leg de zeebaars erop
  16.  Garneer het gerecht met coriander blaadjes en rode peper

 

Indianse eend

Geplaatst op door

Hoofdgerecht: Eend | Indiase Stijl | Masala (4p)

Ingrediënten:

  • 2 eendenborst filets
  • 200 gram gepelde tomaten (blik)
  • ¼ theelepel tomatenpuree
  • 1 tomaat
  • ½ paprika
  • ½ ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 theelepel garam masala
  • ½ theelepel kurkuma
  • 400 ml water
  • 200 ml yoghurt
  • ½ citroen
  • 5 takjes dille
  • basmati rijst

Bereidingswijze:

  1.  Verwarm de oven op grillstand
  2.  Leg de tomaat, paprika, ui, en knoflook op een bakschaal. Olie ze en breng op smaak met zout en peper
  3.  Leg de bakplaat in de oven en grill de groenten op 230 graden voor 15 minuten. Houd dit in de gaten. Blakeren is goed, aanbranden niet.
  4.  Kook de basmati rijst
  5. Snijd de citroen in wedges (partjes)
  6.  Haal de groenten uit de oven en pureer dit in de keukenmachine/blender samen met de gepelde tomaten uit blik en tomatenpuree tot 1 geheel
  7.  Bak de gemalen gember, garam masala en kurkuma in een pan op laag temperatuur
  8.  Voeg de groente mengsel en water toe aan de droge kruiden en roer dit tot 1 geheel
  9.  Breng dit (af en toe roerend) aan de kook en laat het daarna op zacht vuur pruttelen (minimaal 20 minuten)
  10.  Breng de eendenborst op smaak met peper en zout. Strooi maizena op de huidkant
  11.  Bak de eendenborst in een nieuwe pan aan op de huidkant op medium hoog vuur
  12.  Indien de huidkant krokant is (minimaal 4 minuten), draai de eendenborst om en bak het aan voor 2 minuten
  13.  Bak het aan elk kant nog 1 keer aan op 1 minuut elke zijde
  14.  Laat de eendenborst rusten voor 5 minuten
  15.  Snijd de eendenborst in lengte door het midden
  16.  Roer de yoghurt door de saus heen en breng het op smaak met peper en zout
  17.  Schep een halve soeplepel saus op het bord en leg een helft van de eendenborst erop
  18. Garneer met de citroen en dille takjes
  19.  Serveer met een kom rijst ernaast

Kokos sago met mango

Geplaatst op door

Nagerecht: Kokos Sago | Mango (4p)

Ingrediënten:

  • 200 gram tapioca parels
  • 200 ml kokosmelk
  • 400 ml melk
  • 200 ml gecondenseerde melk
  • 2 mangos
  • munt

Bereidingswijze:

  1. Breng 2 liter water aan de kook
  2.  Voeg de tapioca parels toe en roer langzaam totdat de tapioca parels boven in het water drijven
     Plaats een deksel op de pan en kook op middelhoog vuur voor 2 minuten
  3.  Haal de tapioca parels uit het water en leg ze in koud water voor 30 seconde
  4.  Haal de tapioca uit het water en leg ze apart
  5.  Kook de kokosmelk en de melk in een pan voor circa 5 minuten.
  6.  Voeg de gecondenseerde melk toe en roer goed door
  7.  Schil en snijd anderhalf mango in blokjes en pureer in keukenmachine/blender
  8. Snijd de over gebleven helft in brunoise
  9.  Verdeel eerst de mangopuree in glazen (1/3 van de glas)
  10.  Voeg daarna de gekookte tapioca parels toe (1/3 van de glas)
  11.  Giet als laatst het kokosmengsel erover heen
  12.  Garneer met de mangoblokjes en munt