Een salade van venkel, perzik en garnalen

  • 1 middelgrote venkelbol
  • 1 vanillestokje
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 16 – 24 Garnalen (gepeld, rauw)
  • Verse koriander
  • 1 rijpe avocado
  • 3-4 (wilde) perziken
  • Sap van 2 limoenen
  • Pimentpoeder en zout
  1. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap zaadjes eruit. Verwarm de olijfolie zachtjes tot +/- 80 graden en voeg vanillestokje toe (van het vuur af). Laat afkoelen
  2. Was en droog de koriander en pluk blaadjes
  3. Maak venkel schoon en snijd in dunne plakjes
  4. Schil avocado en snijd in dunne plakjes, Schil de perziken en snij deze in dunne plakjes
  5. Voeg samen met venkel (voorzichtig i.v.m. avocado en besprenkel met limoensap.
  6. Voeg wat zout, peper en piment toe en besprenkel met wat vanille olie
  7. Verhit de rest van de vanille olie en bak hierin de garnalen gaar, eventueel met wat zout en piment.
  8. Maak de salade op en garneer met garnalen en koriander. Voeg op het einde, voordat de salade op het bord gaat wat korianderblaadjes door de salade.
Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie