Voor 30 personen

Ingrediënten:

• 60 asperges

Bereidingswijze:

• Schil de asperges en snijd de kontjes ervan af. 
• Zout de asperges en laat 5 min intrekken. 
• Stoom de asperges 10 min. 
• Dek de asperges af met slagers folie en laat ze afkoelen op de werkbank. 
• Snijd ze vervolgens in 6 stukken. 

Ingrediënten: (Texelse aardappel – Skylger schuim)

• 900 gram gepofte Aardappel (gepeld)
• 300 gram room
• 625 gram water
• 50 gramkelp
• 7 gram Zout
• 550 gram skylger
• Kelp zeven en aanvullen met water tot 900 gram 

Bereidingswijze:

• Was de aardappelen en maak ze aan met olijfolie en zout. 
• Doe ze in een slee met een scheutje water en dek af met aluminiumfolie
• Rooster de aardappel in de oven op 160 graden 1.5 uur tot ze zacht worden. 
• Laat afkoelen en pel de schil van de aardappelen 
• Breng de room/water/kelp/zout aan de kook en laat 15 zacht koken. 
• Zeef de kelp eruit en vul aan tot 900 gram met water. 
• Breng dan met de aardappelen aan de kook. 
• Maak een egale massa met de staafmixer. 
• Mix vervolgens de Skylger blokjes erdoor met de staafmixer. 
• Doe de massa door een hele fijne zeef. 
• Dek de massa af met slagersfolie. 

Ingrediënten: zwarte knoflook creme

• 60 gram sushi azijn
• 10 gram Wasabi
• 15 gram Mosterd 
• 15 gram sojasaus
• 40 gram Eidooier
• 250 gram eidooier (gaar) 
• 100 gram zwarte knoflook 
• 8 gram knoflook vers
• 1 gram zwarte peper
• 6 gram zout
• 1 gram kleurstof
• 425 dl zonnebloemolie 

Bereidingswijze:

• Gaar de 250 gram eigeel in een pan met antiaanbaklaag, en laat afkoelen.
• Pel de knoflook en de zwarte knoflook, doe vervolgens alle ingrediënten behalve de olie in de thermomix. 
• Draai er een gladde creme van en voeg vervolgens langzaam de olie toe (a la mayonaise).
• Doe de massa in een spuitzak.