Voor 6 personen
Ingrediënten:
- 6 middelgrote rode bieten – ongekookt
- 100 gram walnoten
- 60 gram geraspte cheddar kaas
- 150 gram feta
- 4-5 bosuien
- 15 g verse munt
- sap van halve grote citroen of van 1 kleine citroen
- 75 gram paneermeel
- 6 plakken geitenkaas van ca 1 cm
- 1 zakje veldsla
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht of 200 graden elektrisch
- Was de rauwe rode bieten. Verwijder de schil en rasp de bieten met een fijne rasp. Snijdt de bosuitjes fijn. Houdt ca. 12 ringen apart voor de garnering. Doe de bosuiringen bij de geraspte rode biet. Voeg een ½ theelepel zout toe. Verwarm in een wok 3 eetlepels neutrale olie en wok de rode biet, zout en bosuitjes ongeveer 4 tot 5 minuten. Roer regelmatig. Doe het mengel hierna in een grote schaal om af te koelen.
- Hak de walnoten fijn en wok/rooster met een beetje olijfolie ook deze circa 6 tot 7 minuten. Doe de walnoten bij het rode bieten mengsel.
- Voeg nu ook de geraspte cheddar kaas, de verbrokkelde fetakaas, de fijngesneden munt, het sap van de citroen, de paneermeel in gedeelten – het mengsel mag niet te droog worden –, de gemalen peper en eventueel extra zout toe. Meng alle ingrediënten met een spatel of met je handen in de grote schaal.
- Verdeel het mengsel in 6 ronde vormen op een bakplaat met bakpapier. Doe de bietenburgers in de oven gedurende 20 minuten.
- Snijdt de geitenkaas in plakken. Na 20 minuten de geitenkaas op de bietenburger plaatsen en plaats de bakplaat terug in de oven totdat de geitenkaas iets is gesmolten.
- Serveer de bietenburger op veldsla. Garneer de geitenkaas nog met enkele bosuiringen.
Bron: Van Happy Pear; Stephen en David Flynn
