Ingrediënten Risotto (4 personen):
- 8 witte asperges
- 1 takje foelie
- zout
- 100 gram risotto rijst, bijvoorbeeld Arborio
- 1 glas droge witte wijn, bijvoorbeeld Sauvignon Blanc
- 2 sjalotten
- Extra virgine olijfolie
- ½ liter groentebouillon van tablet (minder zout)
- 3 el doperwtjes, diepvries of vers
- 1 el boter
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- Paar takjes peterselie
Ingrediënten kletskop:
- 100 gram Parmezaanse kaast, geraspt
- Paar takjes tijm
Bereiding Risotto:
- Schil de asperges, niet te dun, breek de kontjes af. Bewaar schillen en kontjes
- Zet de geschilde asperges op in koud water met zout en foelie. Kook de asperges tot ze doorbuigen als je ze optilt, ongeveer 4-5 minuten. Bewaar ze in het kookvocht tot gebruik
- Zet de schillen en kontjes (gebruik ook die van gazpacho en hoofdgerecht) op met koud water, ze moeten net onder staan. Breng aan de kook en laat 15 minuten zacht koken. Giet af door zeef, vang het kookvocht op en pers zoveel mogelijk sap uit de schillen. Dit gaat het best met een bolle lepel in de zeef. Kook het vocht in tot een mooie zoete asperge smaak is ontstaan
- Blancheer de doperwten, zie moeten iets knapperig blijven
- Snipper de sjalotten fijn
- Verhit beide bouillons tot ze zacht koken, ze moeten gedurende het hele proces heet blijven
- Verwarm 1 à 1,5 el olijfolie en fruit hierin de sjalotten tot ze zacht zijn
- Zet de warmtebron half hoog
- Voeg de rijst toe en roer om. Verwarm tot de rijst iets verkleurd en zachtjes knispert
- Blus af met de witte wijn, roer voorzichtig tot alle wijn opgenomen is in de rijst
- Voeg nu om en om de asperge bouillon en de groente bouillon toe, steeds een paar eetlepels tegelijk en roer voorzichtig tot het vocht opgenomen is. Herhaal dit tot de rijst gaar is en de massa smeuïg. Dit proces duurt ongeveer 20 minuten. Proef af en toe om de gaarheid van de rijst te bepalen en de smaak. Wissel de beide bouillons af om de juiste smaak te bereiken
- Roer de boter door de risotto en voeg de in stukjes gesneden asperges en de doperwtje toe en warm alles door
- Maak af met de Parmezaanse kaas. Dit voegt nog zout toe en maakt de risotto dikker dus hou daar rekening mee in de voorgaande stappen
Bereiding kaas kletskoppen:
- Verwarm de oven tot 175°C
- Verdeel de kaas in 4 porties en maak 4 hoopjes kaas op een bakplaat bedekt met bakpapier, houdt ruimte tussen de koekjes
- Bak ze 8- 10 minuten
- Bestrooi ze met fijngehakte tijm, laat iets afkoelen en haal ze met pannenkoekmes van de bakplaat. Laat even “uitlekken” op wat keukenpapier
Serveren:
Serveer de risotto zo warm mogelijk, een kom of diep bord helpt daarbij, garneer met wat gehakte peterselie en leg de kletskop erbij