225 g zalm in dunne plakken (of in ieder geval 8 dunne plakken zalm, 12 mag ook)
Schaaf de parmezaan in flinterdunne plakken en zet apart. Klop olijfolie, balsamico, peper en zout door elkaar. Zet apart. Verdeel de rucola over 4 borden
Verhit de grillpan op hoog vuur. Vouw elke plak zalm 3 keer zodat een dikke plak ontstaat. Een enkele plak zalm is te dun om te grillen. Breng op smaak met grove zwart peper en druppel op 1 kant wat olijfolie. Als de pan zeer heet is de zalm met de geoliede kant naar onder erop leggen en 15 seconden grillen (niet omkeren). Uit de pan nemen.
Opdienen. Besprenkel de rucola met olie en azijn, leg de zalm met de gegrilde kant naar boven erop. Bestrooi met parmezaankrullen en dien onmiddellijk op
