Ingrediënten

Hoeveelheden zijn voor 4 personen

• 4 borstflets van jonge duif
• 600 ml kippenbouillon
• 2 eetl olijfolie
• 2 sjalotten fijngesnipperd
• 1 knoflook teen fijn gesnipperd
• 4 gekookte rode bieten in vieren
• 2 theelepels sherry azijn
• 6 eetlepels rode port
• 2 zakken sla gemengd
• 2 theelepels verse bieslook

1. Leg de duivenborsten in een ruime sauspan, giet hete bouillon erover, breng tegen de kook aan en laat 5 minuten zacht pocheren totdat ze rosé zijn. Neem vlees eruit en houd warm
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit sjalotten en knoflook 5 minuten. Roer er bieten, sherry azijn en port door. Laat 3-4 min zacht koken en breng royaal op smaak.
3. Leg sla op 4 borden, schep de dressing erover en verdeel de in plakjes gesneden duivenborsten erover. Bestrooi met bieslook.