Laat in een pan met een inhoud van minimaal 3 liter de boter licht bruin kleuren. Voeg de eetlepel mosterd toe en vervolgens het fijn gesneden spek.
Voeg vervolgens de soepgroenten toe. Roer het geheel om in de pan en zet het vuur middelhoog. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en gaar het geheel tot de bloem zijn vet weer begint los te laten.
Snijdt de geschilde en gewassen bleekselderij en doe deze ook in de pan. Roer het geheel om en voeg het koude gevogelte bouillon toe. Doe de kruiden erbij en zet de soep op laag vuur.
Maak ondertussen de roquefort room. Smelt de roquefort in een pan blijft goed roeren dat het niet aanbrandt! Klop 2 dl slagroom in de keuken machine tot lobbig. Voeg de afgekoelde roquefort toe aan de massa en vouw deze door elkaar. Zet de room koud weg in de koelkast.
Voeg de resterende slagroom toe aan de soep en laat de soep nog een klein beetje inkoken. Draai hem daarna fijn in de keukenmachine of met een staaf mixer. Zeef de soep daarna goed en breng hem op smaak met zout en peper.
Maak de bladerdeeg stengels doormiddel van een plak te besmeren met eidooier. Bestrooi de plak met sesam zaad en snijd lange repen van het bladerdeeg. Bak de repen onder druk af in de oven op 180 graden tot ze mooi goud bruin zijn.
Dresseer de soep in een mooie soepkom of bord naar keuze en leg er een mooie quenelle roquefort room in, Eventueel een mooi takje kervel en daarbij de stengel van bladerdeeg.
