Aspergetompouce

Keuken: Nederlandse

Soort: Nagerecht voor 4 personen

Smaak: Zoet

Ingrediënten:

  • 8 plakken bladerdeeg
  • 8 witte asperges
  • 250 gram mascarpone
  • 250 ml melk
  • 17 gram custard
  • 50 gram suiker
  • 2 eidooiers
  • 250 gram suiker
  • 500 ml water
  • 150 ml creme de casis
  • 1 ei
  •  beetje suiker

Bereiding:

  1. Laat het bladerdeeg ontdooien en prik er met een vork gaatjes in.
  2. Klop het ei en bestrijk daar de plakken bladerdeeg mee. Strooi hier een beetje suiker over.
  3. Snijd de plakken doormidden en bak ze in de voorverwarmde oven op 180 graden, zo’n 12 minuten, tot ze mooi bruin zijn. Laat ze daarna afkoelen.
  4. Doe het water in een pan en doe hier de suiker( 250 gr) in. Breng het aan de kook zodat de suiker oplost. Kook hierin de asperges beetgaar ( ongeveer 10 minuten).
  5. Neem ze uit de pan en laat ze afkoelen. Dit kun je gerust een dag van te voren doen. Bewaar ze dan in de koelkast in het afgekoelde suikerwater.
  6. Breng 225 ml melk aan de kook. Meng de custard met 50 gram suiker, de eidooiers en de rest van de melk.
  7. Giet de kokende melk bij de massa. Let op dat je goed roert terwijl je alles bij elkaar giet. Laat alles even doorkoken, onder voortdurend roeren todat het dik is geworden. Laat de banketbakkersroom nu afkoelen.
  8. Meng de koude banketbakkersroom in stappen met de mascarpone totdat de gewenste mix is bereikt. Het resultaat is een romige vanilla crème.
  9. Breng nu de creme de casis aan de kook en bind met bindmiddel ( allesbinder) zodat je siroop krijgt.
  10. Leg op een bord een plak bladerdeeg. Spuit hierop de banketbakkersroom ( met een spuitzak) en leg daar de inplakjes gesneden asperge op. ( 1 per persoon ).Dit weer afdekken met een plakje bladerdeeg. En bestrooien met poedersuiker.
  11. Schenk de crème de casissiroop op het bord naast de tompouce.
  12. Garneer het geheel evt af met wat rood fruit en blaadjes munt.

 

Print Friendly, PDF & Email