Kardinaalsrode ui met sla en ansjovis

Dit recept is voor 8 personen

  • 4 grote eieren
  • 1 grote dieprode ui
  • 4 rijpe vleestomaten (rode, gele en zwarte)
  • 4 in de schil gegaarde aardappelen
  • (handje boontjes)?
  • Krop sla
  • 24 ansjovis filets op olijfolie
  • handje fijngehakte gemengde groene kruiden naar smaak
  • 10 el olijfolie, 3 theel. fijne mosterd
  • Parmezaanse kaaskrullen
  • Fleur de sel, witte peper uit de molen
  • 8 halve sneetjes boerenbrood geroosterd
  • verse knoflook
  1. Kook de eieren net niet gaar en houd ze warm. Pel de ui en schaaf hem in mooie dunne ringen. Kook de boontjes knappend gaar. Snijd de tomaten elk in vieren of meer parten. De ansjovis laten uitlekken, eventueel ontzilten in wat melk.
  2. Haal de schil van de aardappels en snijd ze in plakjes. Maak de blaadjes los van de sla en verdeel deze op de borden, daarover de aardappel, boontjes, tomaten, op elk bord 6 halve ansjovis, dan de uienringen. Roer de olijfolie en de mosterd door elkaar en roer de uiringen door deze saus, komt de kleur ten goede. Verdeel over de 8 borden. Leg op elk bord een half ei en wat kaaskrullen en bestrooi met fleur de sel en witte peper.
  3. Het geroosterde boerenbrood met verse knoflook bestrijken.
  4. Wijnsuggestie: droge goed gekoelde sherry, bv. Manzanilla
Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie