Ingrediënten

• nootmuskaat
• 50 gr basilicumblaadjes/vers/2potjes
• 30 gr walnoten
• 1 teen knoflook
• plastic folie
• 1,5 dl olijfolie/groen
• 12 glaasjes
• roerzeef
• keukenmachine
• plastic folie
• 500 gr vleestomaten/rijp
• 3 tenen knoflook
• 1 dl olijfolie
• 1 eetlepel bruine suiker
• zout
• peper
• 3 eetlepel kruidenbitter/Jaegermeister
• 200 gr geitenkaas/vers en zacht
• 2 dl melk

Bereiding

SOEP

1. verwarm de oven voor op 185°C; leg de tomaten en knoflook in een braadslee en schenk de olie erover; bestrooi met de basterdsuiker en voeg royaal zout en peper toe
2. besprenkel evt. met kruidenbitter; zet de braadslee in de oven en rooster de tomaten in ± 40 min gaar en hier en daar bruin. Roer alles uit de braadslee door de zeef tot een tomatensoep en laat dit afkoelen
3. breng op smaak met zout en peper en verdeel de soep over de glazen

GEITENKAASCRèME

1. haal de harde rand van de geitenkaas eraf; klop in de keukenmachine de geitenkaas, melk en nootmuskaat tot een vloeibare crème. Schep voorzichtig 1-2 el geitenkaascrème op elk glaasje tomatensoep. Zet de glazen afgedekt met plasticfolie koel weg, maar laat ze voor ‘t serveren wel op kamertemperatuur komen. (te koud is niet lekker!)

PESTO

1. pureer in de keukenmachine de basilicum, walnoten, knoflook (± 1 teen), olie en flink wat zout en peper tot een gladde puree. Bewaar de pesto afgedekt en koel tot gebruik

BEREIDEN (± 5 min van tevoren)

1. schep op elk glaasje 1 flinke theelepel pesto en serveer het gerecht met een klein lepeltje