Mango jasje

• 400 ml mango puree
• suiker
• 1dl water
• 10 gram agar agar

Chocolade mouse timbaaltje

• 125 gr witte chocolade
• 250 gr crème fraichê
• 100 ml slagroom
•  2 eieren wit en geel gescheiden
• Beetje water om de gelatine in op te lossen
• 2 blaadjes gelatine

Sinaasappel sorbetijs

• 450 gr sinaasappelen
• 225 gr suiker

Citroen room:

• sap van 2 grote citroenen
• 40 gr fijne kristal suiker
• 125 gr mascarpone
• 150 ml slagroom

chocolade ganache vulling

• 150 ml melk
• 250 ml slagroom
• 250 gr pure Chocolade 70 %
• Chocolade deeg (zie recept)

Chocoladedeeg

• Voor 300 gram
• 125 gr bloem
• 15 gram cacaopoeder halve theeleper fijn zout
• 6 gr fijne kristalsuiker
• 60 gr boter, romig geroerd
• 30 gr pure chocolade, gesmolten en afgekoeld
• 1 dooier van een scharrelei

Mango jasje

1. Meng de mango puree met de suiker,het water en de Agar Agar.
2. Kook op tot 80 graden en giet dun uit.
3. Zet hem in de koeling zodat hij opstijft en we hem later weer kunnen gebruiken om de chocolade mouse te omwikkelen.

Chocolade mouse timbaaltje

1. Smelt de chocolade langzaam au bain Marie (let er op witte chocolade schift snel en is niet meer te gebruiken daarna) meng deze met het eigeel.
2. Week de gelatine in koud water . Verwarm de slagroom en als het warm is los de gelatine op in de slagroom haal van het vuur en meng door de chocolade mix.
3. Sla het eiwit stijf, en de crème fraichê los. Bekleed kleine ronde vormen met plastic folie en zet deze op een dienblad meng nu de crème fraichê door de chocolade en als laatste de eiwitten, schenk deze in de vormen en zet in de vries kast dit is om hem zo snel mogelijk te laten opstijven en makelijker te verwerken.
4. Als beide opgesteven zijn nemen we de Mouse uit de vorm en leggen deze op een strook van de mango puree die even groot is.
5. Maak een sinaasappelsorbet ijs als in het voorgeschreven recept en de citroen slagroom.

Sinaasappelsorbetijs:

1. Snijd met een heel scherp mes of een dunschiller de schil van de sinaasappelen zonder het wit mee te schillen.
2. Verhit in een steelpan langzaam 4.25 dl water samen met de suiker en de sinaasappel schillen tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur hoger en kook de siroop 5 minuten. Laat de siroop van het vuur af volledig afkoelen.
3. Pers het sap uit de sinaasappelen en zeef het. Zeef de gekoelde siroop, gooi de schillen weg en roer de siroop door het sinaasappelsap.
4. Vries de sorbet in een ijsmachine (variatie kook 6 licht gekneusde kardemon peulen mee OF 1 eetlepel geroosterde en grof gekneusde koriander zaden en zeef ze later uit de siroop).

Citroen room:

Kook het citroen sap in een pan in tot circa 2 eetlepels. Meng de suiker erdoor en laat het citrus mengsel afkoelen. Klop het citrus mengsel door de mascarpone. Klop de room tot zachte pieken. Spatel de citrus mascarpone erdoor

Serveer licht gekoeld.

chocolade ganache vulling

Rol het chocoladedeeg op een licht met bloem bestoven werkvlak circa 5 mm dik uit. (het is vrij zacht dus gebruik het direct uit de koelkast.) Steek met een uitsteekvorm van 6 cm doorsnee rondjes uit. Prik de bodems licht in met een vork. Laat ze 20 min rusten op een koele plek. Verwarm de oven voor tot 200 graden

Bak de deegvormpjes 10 to 12 min met folie en een steunvulling prik de bodems in als ze te sterk rijzen. Laat ze nog enkele minuten rusten in de vorm, maak ze voorzichtig los en laat ze afkoelen en knapperig worden op een rooster.

Maak in tussen de vulling. Verwarm in een pannetje de melk met de helft van de room tot het kookpunt. Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een hittebestendige kom. Schenk het hete roommengsel erbij en roer voortdurend in een richting, tot de chocolade gesmolten is en er glad uitziet. Laat hem afkoelen tot hij lauw is.

Klop in een kom de resterende slagroom tot zachte pieken en spatel hem door de ganache. Schep de ganache in een spuitzak met een rozet vormige spuitmond van cm; spuit hem in de taartbodempjes.

Chocolade deeg

Zeef de bloem met het cacaopoeder en zout.

Roer in een kom de suiker met de boter tot een licht en romig

mengsel en klop de afgekoelde, gesmolten chocolade erdoor.

Men het bloemmengsel en de eidooier, erdoor zodat het een glad en zacht deeg wordt. Vorm hiervan een brijplatte bal en verpak deze in plasticfolie. Plaats het deeg 30 min in de koelkast alvorens het uit te rollen.