4 Personen

Ingrediënten:

• 200 fregola sarda
• 1 sjalot fijngesnipperd 
• 1 teen look fijngeperst
• scheutje witte wijn(of cava/champagne)
• 1 liter groentebouillon
• 1 flinke eetlepel zure room
• stuk chorizo in dobbelsteentjes
• flinke schep pompoenpuree
• peper uit de molen
• Pompoenpuree
• 1 butternut
• 8 plakjes gandaham 
• 300 gram gemengde boschampignons
• 1 sjalot fijngesnipperd
• platte peterselie boter

Bereiding:

Bladerdeegschelp:

1. Rol het vel bladerdeeg open en leg er twee coquilleschelpen bovenop.
2. Snijd het bladerdeeg uit langs de randjes van de schelp.
3. Leg nu de stukjes bladerdeeg in de holtes van de schelepn en bedek ze met twee andere schelpen.
4. Leg de schelpen op een bakplaat en plaats ze gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200° en verlaag de temperatuur van de oven naar 180° en laat het bladerdeeg nog 10 minuten bakken.

Pompoenpuree:

1. Snij de butternut middendoor en lepel de pitten en draden eruit.
2. Besprenkel met olijolie en plak de beide helften weer aan elkaar.
3. Wikkel de butternut in aluminiumfolie en laat deze rusten in een warme oven op 180 ° tot de butternut helemaal zacht is.
4. Prik erin met een mespunt om dit te controleren en laat afkoelen en pureer in de blender.
5. Je hebt nu een neutrale pompoenpuree die je voor alle toepassingen kan gebruiken. Indien je puree bestemd is voor hartige bereidingen zoals in dit geval kan je wat tijm, rozemarijn of look in de holte stoppen.
6. Schik de dobbelsteentje chorizo op en bakplaat en schuif die in de oven bij 180° en bak tot ze krokant zijn.

Fregola:

1. Zet een ruime kookpot met een scheutje olijfolie op matig vuur.
2. Stoof het sjalotje en de look aan. Niet laten kleuren.
3. Schep vervolgens de fregola in de kookpot.
4. Roer even door en blus af met witte wijn.
5. Laat de alcohol volledig verdampen en schep nu een pollepel warme groentebouillon door de fregola en roer voorzichtig met een houten pollepel tot die volledig is opgenomen voor je de volgende pollepel toevoegt.
6. Doe dit tot de fregola klaar is en proef.
7. Het kan zijn dat je niet alle groentebouillon nodig hebt.
8. Roer de zure room en pompoenpuree door de gare pasta Schep er de krokante chorizoblokje door.
9. Breng op smaak met peper en zout

Zeeduivel:

1. Kruid de zeeduivel met peper en wikkel ze in de Gandaham.
2. Leg de vispakketjes op een geoliede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 200° in 10 minuten gaar.

Boschampignons:

1. Maak de boschampignons schoon.
2. Hele grote paddenstoelen in stukken snijden.
3. Spoel de bladpeterselie schoon en laat uitlekken.
4. Snij fijn Bak de paddenstoelen in een klontje boter op een stevig vuur samen met het sjalotje Voeg als laatste de peterselie toe.

Bladerdeegschelp:

1. Schik alles op voorverwarmde borden.