Ingrediënten:
Voor de ragú
- 4 st winterpeen
- 4 stengels bleekselderij
- 4 st ui gesnipperd
- 4 tenen knoflook
- 1000 g mager rundergehakt
- 4 sjalotjes
- 200 ml rode witte wijn
- 2500 g gepelde tomaten kan ook uit blik
- 1 blokje runderbouillon
- 4 st Kruidnagel in stuk wortel gestoken
- Peper
- Zout
- Olijfolie
- Worcestersaus
bechamelsaus
- 200 gram roomboter
- 200 gram bloem
- 800 milliliter volle melk
- Snuf nootmuskaat
- Zout en peper
- 2 sjalotjes
Tomatensaus
- 5000g gepelde tomaten uit blik
- 4 tenen knoflook
- Zeezout, verse basilicum en verse tijm
Lasagnebladen
- 100 gr bloem
- 1 ei
- 10 ml olijfolie (optioneel)
- Zout
Bereiden:
- Snipper de ui. Snij de peen (bewaar een stuk van 1 bij 1 cm) en de bleekselderij in kleine blokjes. Hak de knoflooktenen fijn. Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan of diepe kookpan. Zodra de olie heet is, voeg er de fijngesneden groente aan toe. Bak alles ongeveer 10 minuten op laag vuur, zodat de groenten zacht worden.
- Voeg het rundergehakt toe en bak het geheel nog eens tien minuten op zacht vuur, totdat het vlees gaar is. Rul het gehakt door regelmatig met een houten lepel te roeren. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
Giet de rode witte wijn erbij. Laat alles rustig koken op laag vuur tot alcohol verdampt is, ongeveer 5 min laag vuur.
- Voeg de gepelde tomaten toe. Giet zo’n 250 ml water erbij en los hier het bouillonblokje in op. Prik 4 kruidnagels in het stukje winterpeen en voeg toe aan de saus. Breng het geheel aan de kook en laat het geheel inkoken. Vergeet niet om regelmatig te roeren om aanbranden van de saus te voorkomen, laat dit 2 uur pruttelen
- Na 2 uur voeg je de worcestersaus toe, naar smaak en de zout en peper toevoegen en 2 grote blikjes tomatenpuree( 2 x 140 g)
- Nog 1 uur zachtjes laten pruttelen
Bechamelsaus
- 2 gesnipperde sjalotjes in boter zachtjes smoren
- Rest boter toe voegen. Wanneer de boter helemaal gesmolten is kun je de bloem toevoegen.
- Roer het geheel goed door en laat het even garen, zodat de bloem niet meer zo nat is. Giet een beetje melk bij het mengsel. Roer goed door, totdat deze wordt opgenomen door de bloem.
- Zodra de melk is opgenomen voeg je weer een scheutje toe. Herhaal dit tot de melk op is. Laat het geheel nog even op het vuur staan, zodat de saus wat in dikt, yoghurt dikte.
- Breng de saus op smaak met de nootmuskaat en wat peper en zout.
- Bewaar tot verwerken
Lasagnebladen
- Leg de bloem in een bergje op het werkblad of doe deze in een grote aardewerken kom; maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje, voeg de olie en een flinke snuf zout toe.
- Vermeng met een vork de eieren en de olie en een beetje van de bloem. Meng geleidelijk de bloem door het eimengsel en werk hierbij vanuit het midden. Houd met je andere hand de bloem op z’n plaats; zo voorkom je dat er ei wegloopt.
- Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Keer het deeg regelmatig om. Het deeg moet zacht en soepel zijn, maar tegelijkertijd droog aanvoelen. Als het plakt, kan je nog wat extra bloem toevoegen. Om een glad en elastisch deeg te krijgen met een licht glanzende buitenkant, moet je ongeveer 6 min. kneden.
- Rol met een deegroller het deeg plat tot 1 mm dikte.
- Snijd bladen op grote van de lasagneschaal.
- Kook de bladen in een grote pan met water en een scheutje olijfolie.
- Laat de lasagne bladen uitlekken op theedoek, dek event tot verder gebruik af met een theedoek
Tomatensaus
- 4 tenen knoflook in laagje olijfolie zacht opzetten
- 5000g gepelde tomaten uit blik toevoegen
- Als het kookt dan met staafmixer pureren
- Afmaken met verse basilicum, verse tijm, zeezout en peper naar smaak
Lasagneschaal :
Dun laagje gehaktsaus, daarop een dun laagje bechamelsaus op bodem lasagneschaal, hierna een lasagne blad daarop een laag tomatensaus met wat bechamelsaus, dan een lasagne vel en wederom gehaktsaus met bechamelsaus daarna weer een lasagne blad, belangrijk hele dunne laagjes saus.. Eindigen met gehaktsaus, bechamelsaus en geraspte kaas.
30 min in de oven 220 gr
