Ingredienten

• 2 of 4  kwartels

Bereidingswijze

1. Filets van de kwartel snijden met een scherp mes langs weerskanten van het botje dat men goed voelt in de borstkas.
2. Snij met het mes zo dicht mogelijk langs het karkas om zo veel mogelijk van het filet over te houden.
3. Snij de pootjes los van de borst en buig deze dan naar buiten zodat het nu makkelijk los te snijden is uit het gewricht.

Gekonfijt kwartelpootje

1. Zet de pootjes even aan en leg ze daarna in het ganzenvet totdat ze onderstaan.
2. Zet ze ongeveer 50 minuten in een oven van 92º .
3. Laat ze daarna uitlekken op bakpapier, even zouten.